義父さんが農家で買ってきてくれた、たくさんの夏野菜。
野菜の味をそのまま味わおうということで、以前から食べてみたかった山形の郷土料理「だし」を作ってみました。
ネットでレシピを探してみたところ各家庭によってそれぞれ材料が違うとのことだったので、我が家バージョンは茄子、オクラ、キュウリ、大根の味噌漬けの野菜4種。
炊きたてのご飯にたっぷりとのせて、丼でいただきました。

材料：2人分

• 茄子（粗みじん切りにする）　1本
• キュウリ（粗みじん切りにする）　1本
• オクラ（下茹でしてから粗みじん切りにする）　4本
• 大根の味噌漬け（粗みじん切りにする）　4切れ
• 塩　小さじ1/2
• ご飯　茶碗2杯

作り方

1. ボウルに茄子とキュウリを入れ、塩少々（分量外）でよくもんでから水気を絞ります。
2. オクラ、大根の味噌漬け、塩を加え、オクラの粘りが出るまでよく混ぜます。
3. 器にご飯を盛り、だしをのせたら完成です。

夏野菜の味わいと漬物の塩気がほどよく調和して箸が止まらない一品です。
漬物はたくわんやぬか漬けも合いそうです。
次回は茗荷や生姜を入れてた薬味入りバージョンを作ってみます。

今日は帰りが遅くなった僕に代わってヨメが料理を。
好物の蕎麦で野菜もたくさんとれるように工夫してくれました。
本日の夕食は、ヨメ謹製「豚しゃぶと茄子のサラダ蕎麦」です。

材料：2人分

• 豚ロース（食べやすい大きさに切る）　200g
• 茄子（乱切りにする）　1本
• タマネギ（薄くスライスする）　1/2個
• しめじ　1/2株
• 蕎麦　200g
• レタス（食べやすい大きさに切る）　5枚
• 大葉（千切りにする）　3枚
• 白ごま　適量
• 白ねぎ（白髪ねぎにする）　1/4本
• 市販の麺つゆ　大さじ2
• ラー油　小さじ1

作り方

1. 鍋で豚ロース、茄子、タマネギ、しめじを茹で、冷水で洗ってよく水を切っておきます。
2. 蕎麦を茹で、冷水で洗ってよく水を切っておきます。
3. 器にレタスと蕎麦を盛り、茹でた豚肉と野菜をのせます。
4. 大葉と白ねぎを添えて白ごまをふります。
5. 麺つゆとラー油をかけたら完成です。

肉も野菜もしっかり食べれるボリュームたっぷりの蕎麦です。
麺つゆ+ラー油は「そば処港屋の肉そば」の影響で我が家の定番になりました。

本日の晩酌のあては「茄子の生姜焼き」。
豚肉のかわりに茄子を使った生姜焼きです。
冷蔵庫に残っていたピーマンと挽肉も入れてみました。

材料：2人分

たれ

• 酒　大さじ2
• 醤油　大さじ2
• みりん　大さじ1
• 生姜（すりおろす）　1片

生姜焼き

• 茄子　2個
• サラダ油　大さじ1
• 豚ひき肉　50g
• ピーマン（縦に細く切る）　1個

作り方

たれ

1. ボウルにすべての材料を入れてよく混ぜます。

生姜焼き

1. 茄子はヘタをとってラップに包み、柔らかくなるまでレンジで加熱します。
2. 粗熱がとれたら縦に4等分に切り、たれに漬けておきます。
3. フライパンにサラダ油をひいて豚ひき肉を炒めます。
4. 挽肉がカリカリになったら茄子を加えて軽く炒めます。
5. ピーマンを加えてさっと炒めたら火を止め、器に盛って完成です。

豚肉の生姜焼きと同じく、マヨネーズをかけると美味さが倍増します。
添え野菜も千切りキャベツが合いそう。

あの美味しい鰻の味をまだ知らない2歳の息子。
もう少し大きくなったら食べさせてあげたいところですが、まだ先の話です。
今のところは雰囲気だけということで「茄子の蒲焼き」を作りました。
鰻だと思って無邪気に食べてる。カワユイ。

材料：2人分

• 酒　大さじ3
• 砂糖　大さじ1
• 醤油　大さじ2
• みりん　大さじ1
• サラダ油　大さじ1
• 茄子（5mm程度に薄くスライスする）　4本
• ご飯　茶碗2杯

作り方

1. ボウルに酒、砂糖、醤油、みりんを入れて蒲焼きのタレを作ります。
2. フライパンにサラダ油をひいて、中火で茄子を焼きます。
3. 茄子がしんなりとしてきたら蒲焼きのタレを入れます。
4. 両面に焼き目がつくように裏返しながら、タレにとろみがつくまで強火で煮詰めます。
5. 丼に盛ったご飯に茄子をのせてタレをまわしかけたら完成です。

甘辛いタレが茄子とご飯にしみて、美味しい鰻丼もどきになりました。
大人はちょっと山椒粉をふりかけて、より鰻っぽく。

茄子をたくさん頂いたので「茄子の辛子漬け」を作りました。
今夜は浅漬けでビールのあてに、しっかり漬かった明日の朝は炊きたてのご飯で頂きます。

材料：10人分

• 茄子　6個
• 塩　大さじ2
• 焼きみょうばん　大さじ1/2
• 練りからし　大さじ1
• 砂糖　大さじ4
• 醤油　大さじ4
• みりん　大さじ4

作り方

1. 茄子を洗って銀杏切りにします。
2. 冷凍保存バッグなどに茄子と塩と焼きみょうばんを入れてよくもんだら、冷蔵庫で1時間程度ねかせます。
3. ボウルに練りからし、砂糖、醤油、みりんを入れてよく混ぜます。
4. ねかせておいた茄子をしっかり搾って水気をきりながらボウルに入れます。
5. 冷凍保存バッグにもどして冷蔵庫で5時間程度漬け込んだら完成です。

塩と焼きみょうばんに漬けた茄子をよく搾ってから漬け込むところがポイントです。

野菜をたっぷり食べられる「野菜のピリ辛肉味噌炒め」を作りました。
よく味のしみた茄子と豆板醤の辛さが食欲をそそります。

材料：4人分

• 茄子　3本
• ピーマン　4個
• タマネギ　1個
• 酒　大さじ2
• 味噌　大さじ2
• みりん　大さじ1
• 油　大さじ1
• 豚挽肉または合挽　300g
• 豆板醤　小さじ2
• 鷹の爪　適宜

作り方

1. 茄子、ピーマン、タマネギを食べやすい大きさに切り分けます。
2. 酒に味噌とみりんを加え、よく混ぜて味噌だれをつくります。
3. 中華鍋に油をひいて熱し、強火で豚挽肉と茄子、豆板醤を炒めます。
4. 茄子がしんなりとしてきたら残りの野菜と味噌だれを加えて炒めます。
5. 火を止め、器に盛って鷹の爪をちらしたら完成です。

ベースの肉味噌はどんな野菜ともよく合うので、きのこ、キャベツ、ニラ、青梗菜など、好きな野菜をどんどん入れてアレンジできそうです。

Farmer’s Market @ UNUで新鮮な野菜を買ってきました。

茅ヶ崎の八百屋さんがおすすめしてくれた紫大根と長茄子です。
紫大根はそのまま食べても美味しいですが、ピクルスを漬けようと思います。
長茄子は何を作ろうか思案中。
他にも枝豆、トウモロコシ、生姜などたくさん買い込んできました。

暑い日が続いているのでひんやり美味しい「焼き茄子」を作りました。

材料：3人分

• 茄子　3本
• 鰹節　適宜
• 生姜　1片
• 醤油　適宜

作り方

1. 茄子のへた下あたりに包丁でぐるりと切れ目を入れます。
2. 先の部分から竹串を深く刺して、蒸気の逃げる穴を開けます。
3. 焼き網にのせて強火で焼きます。
4. 焼き加減は、皮にまんべんなく焦げ目がつき、中が柔らかくなる頃が目安です。
5. 焼けたら熱いうちに皮をむきます。
   ※指先に水をつけながらむくと熱くないです。
6. 粗熱がとれたら、ラップをして冷蔵庫で冷やします。
7. 器に盛りつけたら鰹節とおろした生姜を添え、醤油を回しかけたら完成です。

刻んだ万能ねぎを添えても美味しそうです。