保育園に通う息子は給食でいろいろな食材をいただいているようで、親も知らない意外なものが好物だったりします。
本日の夕食はタケノコの水煮を使った「豚肉と高菜とタケノコの中華炒め」を作りましたが、豚肉しか食べないだろうと踏んでいたらタケノコを選りすぐってモグモグ。
タケノコ好きなんだ〜と見守ってると、大人の分がなくなるくらいの勢いで食べておりました。

材料：4人分

• 豚バラ肉（一口大に切る）　200g
• 酒　大さじ1
• 卵　1個
• 片栗粉　大さじ1
• サラダ油　大さじ2
• タケノコ水煮（食べやすい大きさに切る）　100g
• 高菜漬け（葉と茎を1cm幅のみじん切りにする）　3枚
• ごま油　大さじ1
• 一味唐辛子　適宜
• 水　カップ1
• 紹興酒　大さじ1
• 醤油　大さじ3
• 砂糖　大さじ1/2
• 水とき片栗粉　大さじ2　水と片栗粉の比率は1：1

作り方

1. ボウルに豚肉、酒、卵、片栗粉を入れてよく混ぜます。
2. 中華鍋にサラダ油を入れて熱し、中火で豚肉を炒めてからバットにあげておきます。
3. タケノコと高菜、ごま油、一味唐辛子を加えて炒めます。
4. 具材に火が通ったら豚肉を戻し入れ、水、紹興酒、醤油、砂糖を加えて強火で沸騰させます。
5. 水とき片栗粉を加え、とろみがついたら火を止めます。
6. 器に盛って完成です。

博多の豚骨ラーメン屋に置いてあるような「からし高菜」と豚バラとタケノコを炒め合わせた感じに仕上がりました。
写真は子供の分を取り分ける前に撮ったので、一味唐辛子の代わりに鷹の爪を飾ってます。
撮影後に一味唐辛子をふりかけ、炊きたての白いご飯にたっぷりとかけていただきました。

前回、前々回に続き、シーフードミックスの活用レシピです。
今日はイカを使って「イカと小松菜のうま煮」を作ってみました。
エビピラフ、クラムチャウダーと洋食が続いたので、最後の料理は中華です。

材料：2人分

合わせ調味料

• 味覇 大さじ1/2
• 醤油 小さじ1
• 水 カップ1

うま煮

• ごま油 大さじ1
• イカ（解凍して格子状に切れ目を入れる） 50g
• 鷹の爪（輪切りにする） 1本
• ニンニク（みじん切りにする） 1片
• 生姜（すりおろす） 1片
• 小松菜（5cm程度の長さに切る） 1/2束
• 水溶き片栗粉 大さじ1

作り方

合わせ調味料

1. ボウルにすべての材料を入れてよく混ぜます。

うま煮

1. 中華鍋にごま油をひいて強火でイカと鷹の爪を炒めます。
2. ニンニク、生姜を加えて炒め、香りが立ったら小松菜を加えます。
3. 小松菜に軽く火が通ったら合わせ調味料を加えて3分程度煮込みます。
4. 水とき片栗粉でとろみをつけたら火を止め、器に盛って完成です。

エビピラフに使うの小エビのために買ってきたシーフードミックスですが、具材別に使うことで美味しい3品が作れました。

以上、シーフードミックスを使ったレシピシリーズでした。

本日の夕飯のおかずはストック食材の整理を。
お好み焼きで余ったキャベツと豚バラ肉を使って「豚バラとキャベツの蒸し煮」を作りました。
ダイエット中でご飯抜きのヨメ用に春雨も入れてみました。

材料：2人分

• サラダ油　大さじ1
• 鷹の爪（輪切りにする）　1本
• 豚バラ肉（食べやすい大きさに切る）　200g
• キャベツ（芯を取って一口大に手でちぎる）　1/4個
• 春雨（熱湯でもどして冷水で洗う）　50g
• 酒　大さじ3
• 塩　小さじ1
• ブラックペッパー　適量
• レモン（くし切りにする）　1/2個

作り方

1. フライパンにサラダ油をひいて中火で鷹の爪と豚肉を炒めます。
2. 肉に火が通ったら上からキャベツと春雨をかぶせます。
3. 酒を加えて蓋をし、弱火で5分程度蒸し煮にします。
4. 塩とブラックペッパーで味を整え、器に盛ります。
5. レモンを搾ったら完成です。

塩胡椒だけのシンプルな味付けですが、レモンの酸味を加えるだけで深い旨味がでます。
手軽に作れるので朝食にもぴったりです。

最近リピート率の高い「鶏肉の唐辛子炒め」。
唐辛子と花椒の強烈な辛さと、乱切りにした肉や野菜の食感にハマってます。
青唐辛子バージョンや胸肉バージョンなど色々とアレンジしていますが、これは海老でもいけるだろうと思い、ブラックタイガーを使って「エビの唐辛子炒め」を作ってみました。

材料：2人分

• 醤油　大さじ1
• みりん　大さじ1
• 海老（ブラックタイガー／殻をむいて背わたをとる）　10尾
• サラダ油　大さじ1
• ニンニク（スライスする）　2片
• 生姜（スライスする）　2片
• 鷹の爪（半分に切る）　10本
• 花椒　大さじ1
• 白ねぎ（2cm幅に切る）　1本
• すりごま　大さじ1

作り方

1. ボウルに醤油、みりん、海老を入れ、20分ほど漬けておきます。
2. 中華鍋にサラダ油をひいて、強火で海老を炒めます。
3. 海老に火が通ったら、一度皿などに上げておきます。
4. サラダ油大さじ1（分量外）を加え、ニンニク、生姜、鷹の爪、花椒を入れて弱火で炒めます。
5. 香りがたってきたら海老を戻し入れ、白ねぎ、すりごまを加えて強火で炒めます。
6. 白ねぎに火が通ったら火を止め、器に盛って完成です。

海老でも予想通りの美味さ。
作り方は鶏肉の唐辛子炒めと同じですが、海老は油がでないので野菜を炒めるときに大さじ1を足してみました。

和食やさっぱりとした食事が続くと、無性に食べたくなる辛いもの。
ヨメと息子は散歩に出かけたので、留守番中に普段は食卓に出せないような激辛料理を。
ビールをプシュっと抜いて、つまみに「鶏肉の唐辛子炒め」を作りました。

材料：2人分

• 醤油　大さじ1
• みりん　大さじ1
• 鶏もも肉（食べやすい大きさに切る）　300g
• サラダ油　大さじ1
• ニンニク（スライスする）　2片
• 生姜（スライスする）　2片
• 鷹の爪（半分に切る）　10本
• 花椒　大さじ1
• 白ねぎ（2cm幅に切る）　1本
• すりごま　大さじ1

作り方

1. ボウルに醤油、みりん、鶏肉を入れ、よくもんで1時間ほど漬けておきます。
2. 中華鍋にサラダ油をひいて、強火で鶏肉を炒めます。
3. 鶏肉に火が通ったら、一度皿などに上げておきます。
4. 鶏からでた油に、ニンニク、生姜、鷹の爪、花椒を入れ、弱火で炒めます。
5. 香りがたってきたら鶏肉を戻し入れ、白ねぎ、すりごまを加えて強火で炒めます。
6. 白ねぎに火が通ったら火を止め、器に盛ったら完成です。

大量の唐辛子を使っていますが、辛党の僕にとっては、以前作った「激辛豚バラ炒め」のほうが辛く感じます。
どちらかというと唐辛子と花椒がミックスしたさわやかな辛さです。
いや、さわやかではないか。。。

週末のフリマで、最近閉店してしまった近所の蕎麦屋のどんぶりを発見。
いかにも蕎麦屋っていう質感と1個10円という安さに惹かれて、置くところがないのに4つも買ってきてしまいました。
というわけで今夜は蕎麦。予定していた肉ニラ炒めの材料を使って「肉にらそば」を作ってみました。

材料：2人分

肉にらの蕎麦つゆ

• 水　カップ4
• 酒　大さじ3
• ニンニク（薄くスライスする）　2片
• 豚バラ肉（食べやすい大きさに切る）　200g
• 鷹の爪（輪切りにする）　1本
• 塩　小さじ1
• 薄口醬油　大さじ1
• みりん　大さじ1
• 白ねぎ（斜め切りにする）　1/2本
• にら（5cm程度の長さに切る）　6本
• 白ごま　小さじ1

そば

• 蕎麦　200g
• ブラックペッパー　適量

作り方

肉にらの蕎麦つゆ

1. 鍋に水を入れて沸騰させます。
2. 酒、ニンニク、豚バラ肉、鷹の爪、塩を加え、あくを取りながら5分程度煮込みます。
3. 薄口醬油、みりんで味を整え、火を止める直前に、白ねぎ、にら、白ごまを加えます。

そば

1. 鍋で蕎麦を茹でます。
2. 茹で上がったら氷水でしめ、よく水を切ってから蕎麦つゆの鍋に入れて強火にかけます。
3. 蕎麦が温まったら火を止めて器に盛ります。
4. ブラックペッパーをふりかけたら完成です。

●乾麺の茹で方はこちら → 乾麺蕎麦の美味しい茹で方

ニンニク、にら、白ねぎなどの香味野菜をたっぷりと使っているので、塩と薄口醬油のシンプルな味付けでもコクのある汁になりました。

それにしても蕎麦どんぶり、嬉しい。ラーメンどんぶりより少し小振りのサイズは使い勝手もよく、いい買い物をしました。

本やインターネットで紹介されているけど、一度も食べたことがない人気メニュー。
近所の店ならばすぐ食べに行きますが、遠方のご当地グルメなんかは、どんだけ美味いんだろうと想像しながら家で再現するのも料理の楽しみ。
本日の夕飯は、以前から一度味わってみたかった名古屋名物、「台湾ラーメン」を作ってみました。

材料：2人分

スープ

• 水　カップ6
• 醤油　大さじ2
• 胡椒　少々
• 味覇　大さじ2
• オイスターソース　小さじ2

味付け肉

• 五香粉　少々
• ラード　大さじ2
• 鷹の爪（タネをとって輪切りにする）　6本
• ニンニク（粗みじん切りにする）　2片
• 豚ひき肉　200g
• 豆板醤　大さじ2
• 甜麺醤　大さじ2

ラーメン

• 中華麺　2玉
• にら（3cm程度の長さに切る）　1/2束

作り方

スープ

1. 鍋に水、醤油、胡椒、味覇、オイスターソース、五香粉を入れて沸騰させます。

味付け肉

1. 中華鍋にラードをひいて、中火で鷹の爪とニンニクを炒めます。
2. ニンニクの香りが立ったら豚ひき肉を入れ、強火で炒めます。
3. 豚ひき肉に火が通ったら豆板醤と甜麺醤を加え、よく混ぜてから火を止めます。

ラーメン

1. 中華麺を茹で、よく水を切ってから丼に盛ります。
2. スープをかけてから麺を軽くほぐし、にらと味付け肉をのせたら完成です。

ニンニクの風味が効いた辛い挽肉と生のにらが病み付きになる美味さです。
味覇で簡単に作ったスープも五香粉が効いていて文句なしの味。
名古屋に行く機会があったら、本物を食べてみたいです。

ちょっと季節外れ？の柚子を入手。
香りも味も旬の柚子と変わらなかったので「大根と柚子の酢漬け」を作ってみました。
一晩寝かせて、明日の晩酌のあてにします。

材料：4人分

• 水　カップ2
• 塩（下漬け用）　小さじ2
• 大根（スライサーで薄くスライスする）　1/4本
• 砂糖　大さじ3
• 塩　小さじ1
• 酢　大さじ3
• 柚子　1/2個
• 昆布（細く切る）　10cm程度の長さ　1枚
• 鷹の爪（輪切りにする）　2本

作り方

1. ボウルに水、塩、大根を入れ、20分程度下漬けします。
2. ジップロックの中に砂糖、塩、酢、柚子の絞り汁を入れて漬け汁を作ります。
3. 大根を絞ってから加え、昆布、鷹の爪、刻んだ柚子の皮を加えます。
4. 軽く揉んでから冷蔵庫に炒れ、一晩寝かせます。
5. 大根が漬かったら器に盛って完成です。

薄くスライスした大根は、柚子の香りと昆布の風味がしっかりと漬かります。
浅漬けなら1時間程度漬ければ大丈夫です。

使い勝手の良さそうな小さいフライパンを買ったので、試しにちょっと炒め物を。
まずは手始めに「砂肝と水菜のソテー」を作ってみました。
ニンニク、鷹の爪、ブラックペッパーを効かせた、スパイシーなおつまみです。

材料：2人分

• オリーブオイル　大さじ1
• ニンニク（薄くスライスする）　1片
• 砂肝（下処理をしてから、火が通りやすいように切り込みを入れておく）　100g
• 水菜（5cm程度の長さに切る）　1束
• 鷹の爪（輪切りにする）　1本
• 塩　少々
• ブラックペッパー　少々

作り方

1. フライパンにオリーブオイルをひいて中火でニンニクを炒めます。
2. ニンニクがきつね色になったら取り出し、砂肝を入れて炒めます。
3. 砂肝に火が通ったら水菜と鷹の爪を加え、塩とブラックペッパーで味を整えます。
4. 器に盛って、ニンニクをトッピングしたら完成です。

22cmのフライパンは軽くて取り回しが楽チン。1〜2人前の料理にちょうど良い大きさです。
オムライスのタマゴも、手首を返してくるっと包めるサイズです。

横浜の吉野町にある「もつしげ」でいただいた絶品の「塩煮込み」。
牛もつを塩ベースで煮込んだ人気メニューで、やみつきになる美味さです。
家でも再現してみたいけどあの牛もつはなかなか手に入らなそうなので、鶏もも肉を使って「鶏の塩煮込み」を作ってみました。

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材料：2人分

• 水　カップ6
• 酒　カップ1
• 鶏もも肉（一口大に切る）　300g
• ニンニク　6片
• 鷹の爪（輪切りにする）　3本
• 塩　小さじ1
• ごま油　小さじ1
• 白ねぎ（輪切りにする）　1/4本

作り方

1. 鍋に水と酒を入れて沸騰させます。
2. 鶏肉、ニンニク、鷹の爪、塩、ごま油を入れます。
3. 再度沸騰したら弱火にして20分程度煮込みます。
4. 器に盛って白ねぎを添えたら完成です。

もつ煮込みのような下処理がいらないので手軽にできます。
牛もつの塩に込みとは別物になりましたが、美味い塩煮込みに仕上がりました。
材料を継ぎ足しながら煮込むと、スープが濃厚になって美味しさが増していきます。