あけましておめでとうございます。
本年もよろしくお願いします。

2013年の年越しは「にしん蕎麦」。はじめての手打ちで作ってみました。
この数週間練習をしていたこともあって、なんとかぶつぶつと切れないものが打てました。
太さはまちまちなってしまいましたが、手間をかけた分だけ最高の年越しそばになりました。
今年もさらに練習して、細長く美味い蕎麦が打てるようになりたいです。

材料：2人分

• 鰹だし　カップ6
• 蕎麦つゆ　カップ6
• 手打ち蕎麦　200g
• にしんの甘露煮　1本
• 白ねぎ　1/4本

※蕎麦つゆは、鰹だし540cc、かえし60ccの分量で作っています。

作り方

1. 鍋に鰹だしと蕎麦つゆを入れ、沸騰しないように弱火にかけます。
2. 蕎麦を茹でます。
3. 茹で上がったら氷水でしめ、よく水を切ってから鍋に入れます。
4. 強火にし、蕎麦が温まったら火を止めて器に盛ります。
5. にしんの甘露煮と白ねぎを添えて完成です。

●にしんの甘露煮（本乾）の作り方はこちら → 圧力鍋で身欠きにしんの甘露煮

温めても歯ごたえの良い蕎麦は、手打ちならではの食感です。
にしんの甘辛い旨味も蕎麦の風味を引き立てています。

今日も蕎麦打ち失敗。
いつか自分で打ったコシのある蕎麦で「にしん蕎麦」を作ってみたいものです。
蕎麦はまだまだ先になりそうですが、正月も近いということで「身欠きにしんの甘露煮」を作りました。
圧力鍋を使ったので短時間で柔らかい甘露煮に仕上がりました。

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材料：2人分

• お米のとぎ汁　適量
• 身欠きにしん（本乾）　4本
• ほうじ茶　大さじ1
• 水　カップ1
• 砂糖　大さじ3
• 醤油　大さじ3
• みりん　大さじ3

作り方

1. 身欠きにしんをお米のとぎ汁に一晩漬けてもどしておきます。
2. 残っている鱗、頭、しっぽ、背びれを取り除きます。
3. 圧力鍋に身欠きにしんとほうじ茶を入れ、ひたひたになるまで水（分量外）を注ぎます。
4. 15分圧をかけて煮込んだら取り出し、茶葉を洗い落とします。
5. 鍋に身欠きにしんと水、砂糖、醤油、みりんを入れて火にかけます。
6. 煮汁が煮詰まったら器に盛って完成です。

箸で分けられるほど柔らかく、小骨も気にならずにいただけます。
来春の木の芽の旬にはぴりっと山椒の効いた「にしんの山椒漬け」もおすすめです。