鯵 – te2 – クッキング・ブログ

鯵のなめろう

te2（哲） — Thu, 16 Jan 2014 00:30:39 +0000

寒い夜が続いているので、晩酌に熱燗の出番が多くなってきました。
酒のあても日本酒にあったものをあれこれと用意して愉しんでいますが、本日は鯵を１尾捌いて「鯵のなめろう」を作りました。

材料：2人分

鯵（25cm程度の大きさを三枚おろしにする）　1尾
酒　小さじ1
生姜（みじん切りにする）　1片
白ねぎ（みじん切りにする）　1/4本
味噌　大さじ1
大葉　適量

作り方

鯵は包丁でたたきやすいように細かく切り分け、酒をまぶします。
まな板の上に鯵、生姜、白ねぎ、味噌をのせ、包丁で返しながら粘り気が出るまでたたきます。
器に大葉を敷き、なめろうを添えたら完成です。

柚子やすだちなどの柑橘系を搾っても良く合います。
大葉で巻いていただくと、さらに風味豊かに味わえます。

秋刀魚の干物とほうれん草のちらし寿司

te2（哲） — Mon, 01 Jul 2013 07:43:14 +0000

1歳4ヶ月になる息子と一緒に食べられる「秋刀魚の干物とほうれん草のちらし寿司」を作りました。

材料：3人分

秋刀魚の干物　1匹
ほうれん草　2束
ご飯　茶碗3杯
酢　大さじ3
砂糖　大さじ2
塩　小さじ1
海苔　適宜

作り方

秋刀魚の干物をしっかりと焼き、小骨を取り除きながら細かくほぐします。
ほうれん草を茹でて細かく刻んでおきます。
炊きたてのご飯に酢、砂糖、塩を加え、酢飯を作ります。
酢飯に秋刀魚とほうれん草を加えてよく混ぜます。
器に盛って海苔を刻んだら完成です。

秋刀魚の替わりに鯵の干物でも美味しくできました。

鯵(の干物)の干物

te2（哲） — Sat, 19 Jan 2013 06:32:20 +0000

魚を捌くところからではなく、スーパーで買ってきた「鯵の干物」を天日干しにしました。

材料：2人分

鯵の干物　2枚

作り方

鯵の干物を日当りの良いところで2時間ほど干し直します。
※途中で裏返して皮のほうも干します。

干すだけで、びっくりするほど旨味が増しました。
秋刀魚でもホッケでも、干物ならどれでも美味しくなるんです。

鯵と茗荷のちらし寿司

te2（哲） — Tue, 18 Sep 2012 02:54:48 +0000

刺身用の鯵を買ってきて「鯵と茗荷のちらし寿司」を作りました。

材料：3人分

鯵の刺身　3尾
茗荷　3個
大葉　5枚
生姜　1片
ご飯　茶碗3杯
酢　大さじ3（酢飯用）　大さじ1（鯵の酢締め用）
砂糖　大さじ2
塩　小さじ1

作り方

鯵の刺身を5mm程度の幅に切り分け、酢で締めます。
茗荷と大葉は千切りにしておきます。
生姜は針生姜にしておきます。
寿司桶の中に炊きたてのご飯、酢、砂糖、塩を入れて、酢飯を作ります。
酢飯の上に鯵、茗荷を並べ、大葉と針生姜を添えたら完成です。

夏らしい一品ができました。
鯖や鰯の刺身で作っても美味しそうです。