中華料理を食べに行くとかなりの頻度で注文する「海鮮あんかけ焼そば」。
我が家でも定番のメニューです。
家で作る時はシーフードミックスと焼そば用の中華麺を使ってパパッと簡単に。
材料：2人分
合わせ調味料
- 水 カップ1
- 鶏ガラスープの素 大さじ1
- 酒 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- 砂糖 小さじ1
- 胡椒 少々
海鮮あんかけ焼そば
- 中華麺（焼そば用） 2玉
- ごま油 大さじ2
- シーフードミックス 100g
- ニンジン（薄くスライスする） 1/2本
- 生姜（みじん切りにする） 1片
- 青梗菜（5cm程度に切る） 1本
- キクラゲ（水で戻して食べやすい大きさに切る） 6枚
- うずらの卵（ゆで卵にする） 6個
- 水とき片栗粉 大さじ1
作り方
合わせ調味料
- 鍋にすべての材料を入れて火にかけ、沸騰したら火を止めます。
海鮮あんかけ焼そば
- 中華鍋を中火にかけ、中華麺を入れて両面に焼き色をつけます。
- 皿に中華麺を盛ります。
- 中華鍋にごま油をひき、強火でシーフードミックス、ニンジン、生姜、青梗菜を炒めます。
- ニンジンに火が通ったらキクラゲとうずらの卵を加え、合わせ調味料を入れます。
- 合わせ調味料を入れて一煮立ちさせ、水とき片栗粉を加えてよく混ぜます。
- とろみがついたら火を止め、あんを中華麺にかけて完成です。
今回はエビ、イカ、ベビーホタテのシーフードミックスを使いました。
作るのは簡単ですがキクラゲを戻すのに時間がかかったので、次回は椎茸に替えてみます。
ゆっくりと料理が楽しめる週末の夜。
息子の食事を済ませてから圧力鍋を引っぱりだし、「とろとろ角煮の豆板醤ソース」を作りました。
材料：2人分
- 豚バラ肉ブロック 200g
- ニンニク（角煮用） 1片
- 生姜（角煮用） 1片
- 白ねぎ（青い部分 角煮用） 1片
- 青梗菜（1枚を縦半分に切る） 1株
- ごま油 大さじ1
- 豆板醤 小さじ1
- ニンニク（みじん切り） 1片
- 酒 大さじ3
- 甜麺醤 小さじ1
- 鷹の爪（輪切り） 適宜
- 香菜 適宜
作り方
- 豚バラ肉ブロック、ニンニク、生姜、白ねぎを圧力鍋に入れ、20分程度煮込みます。
- 角煮ができあがったら、粗熱をとってから冷蔵庫で冷やしておきます。
- 沸騰したお湯に青梗菜を入れて2分程度茹で、冷水で洗ってからよく水を切って冷蔵庫で冷やしておきます。
- 中華鍋にごま油を引き、中火で豆板醤とニンニクを炒めます。
- 豆板醤の香りがでたら酒と甜麺醤、鷹の爪を加えて炒めます。
- 火を止めてから豚バラ肉を入れ、転がしながら豆板醤だれを全体にからめます。
- 青梗菜を並べた器に豚バラを盛り、香菜をちらしたら完成です。
豚バラ肉はできるだけ脂身が少ないものを選び、圧力鍋でとろとろになるまで煮込みます。
豆板醤だれはかなり辛いですが角煮には味付けをしていないので、箸でほぐしながら混ぜていただくとちょうど良い辛さになります。
箸休めには、さっぱりとした青梗菜を。
本日の夕飯は「牛肉と青梗菜のあんかけ焼きそば」を作りました。
牛肉の切り落としがあったので青梗菜と合わせたあんにしようと思っていましたが、ストックしていたニンジンやうずらの卵、キクラゲを加えていくうちに豪華な中華あんになりました。
材料：2人分
- キクラゲ 6枚
- 白ねぎ 1/4本
- 青梗菜 1株
- ニンジン 1/4本
- 焼きそば用の麺 2個
- ごま油 大さじ1
- 牛肉切り落とし 100g
- うずらの卵（水煮） 6個
- 水 カップ1
- 鶏がラスープの素 小さじ1/2
- 酒 大さじ1
- 醤油 小さじ1
- 水とき片栗粉 大さじ1
作り方
- キクラゲを水で戻して半分に切ります。
- 白ねぎを斜め切りに、青梗菜を一口大に切り分けます。
- ニンジンを小さめの短冊切りにします。
- 中華鍋で焼きそばの麺を炒め、やわらかくなったら器に盛ります。
- 中華鍋にごま油をひき、強火で牛肉を炒めます。
- キクラゲ、白ねぎ、青梗菜、ニンジン、うずらの卵を加えてます。
- 野菜に火が通ったら、水、鶏ガラスープの素、酒、醤油を加えて3分程度煮込みます。
- 火を止めて水とき片栗粉を加え、混ぜながらとろみをつけます。
- 麺の上にあんをかけたら完成です。
麺は軽く炒める程度で柔らかい状態でいただきました。
油で揚げてパリパリにしても美味しいです。
休日はのんびりと料理ができるので、圧力鍋を使って「とろとろ焼豚丼」を作りました。
箸で切れるほど柔らかい焼豚を炊きたてのご飯にのせて、五香粉の風味が効いたタレをかけていただきます。
材料：4人分
- 豚肩ロースブロック 500g
- 塩 少々
- 胡椒 少々
- ニンニク 2片
- 生姜 30g
- 白ねぎ 1本
- 水 大さじ6
- 酒 大さじ6
- 砂糖 大さじ2
- 醤油 100cc
- みりん 大さじ4
- 五香粉（ウーシャンフェン） 小さじ1/2
- 青梗菜 1株
- ご飯 茶碗4杯
作り方
- 豚肉に塩と胡椒をすり込みます。
- フライパンを強火で熱し、豚肉にしっかりと焼き目をつけます。
- 圧力鍋に豚肉、ニンニク、厚めにスライスした生姜、10cm程度に切り分けた白ねぎを入れ、水をひたひたになるまで入れます。
- 酒、砂糖、醤油、みりん、五香粉を加え、圧力鍋を火にかけます。
- 圧力がかかったら弱火にして20分煮込みます。
- 添え野菜の青梗菜を5分程度茹でます。
- 圧力鍋の煮込みが終わったら自然減圧します。
- 焼豚を取り出し食べやすい厚さに切り分けます。 ※冷えて脂が固まってからのほうがきれいに切れます。
- カップ1の煮汁をフライパンで煮詰めてタレを作ります。
- 丼にご飯を盛って焼豚と青梗菜をのせ、タレをかけたら完成です。
圧力鍋を使うことで、有名なラーメン店のようなとろとろの焼豚を作ることができます。
さらに五香粉を少し加えるだけで、本格的な風味の焼豚になります。
余った煮汁は炒め物や煮物などいろいろな料理の味付けに使えるので、野菜を取り除いて冷蔵庫で保存します。
「青梗菜と豚肉の細切りあんかけかた焼きそば」を作りました。
麺を茹でなくてよいので、中華鍋ひとつで簡単にできます。
パリパリと麺をほぐしながら、オイスターソースの効いたこってりとしたあんにからめて頂きました。
材料：2人分
- 豚ロース薄切り 6枚
- 青梗菜 2本
- 白ねぎ 1/2本
- 油 大さじ1
- 酒 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- オイスターソース 小さじ1
- 鷹の爪 1本
- 片栗粉 大さじ2
- 水 大さじ2
- かた焼きそば 2人分
作り方
- 豚肉を5mm程度の細切りにします。
- 青梗菜をひと口大に、白ねぎは輪切りにします。
- 中華鍋に油をひいて強火で熱し、豚肉を炒めます。
- 酒、醤油、オイスターソースを加えます。
- 青梗菜と白ねぎ、鷹の爪を加え、青梗菜に火が通るまで炒めます。
- 水とき片栗粉でとろみをつけます。
- かた焼きそば器にのせ、あんをかけたら完成です。
かた焼きそばが手に入らないときは、中華麺にフライパンで焼き目をつけたもので代用しても美味しくできます。
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トマトの酸味が食欲をそそる「鶏とトマトのらーめん」を作りました。
今回は、つけめん用の極太麺を使いました。
材料：2人分
- オリーブオイル 大さじ1
- タマネギ 1/2個
- 鶏もも肉 1枚
- しめじ 1袋
- ホールトマト缶 1缶
- 水 ラーメン鉢2杯
- 中華調味料 大さじ1 ※中華あじ、味覇（ウェイパー）など
- 青梗菜 2本
- 中華麺 2袋
- ピザ用のチーズ 適宜
作り方
- フライパンにオリーブオイルをひき、すりおろしたタマネギを炒めます。
- 食べやすい大きさに切り分けた鶏もも肉としめじを加えて炒めます。
- ホールトマト缶を加え、混ぜながらほぐします。
- 水、中華調味料を加え、弱火で10分程度煮込みます。
- トッピング用の青梗菜を3分程度茹で、食べやすい大きさに切り分けておきます。
- 沸騰した鍋で中華麺を茹でます。 ※製品の袋に記載されている時間で
- 麺が茹で上がったら器に盛り、スープを注ぎます。
- 青梗菜とピザ用のチーズをトッピングしたら完成です。
ボリュームのあるらーめんですが、油っこくないので食べた後もたれません。
麺をパスタにすると、スープパスタとして味わえます。