焼肉の薬味に使った青唐辛子が残っていたので、先日の鶏肉の唐辛子炒めのレシピをアレンジして、「鶏肉の（青）唐辛子炒め」を作ってみました。
一見すると普通の炒め物ですが、見た目とは裏腹に強烈な辛さです。
材料：2人分
- 鶏もも肉（食べやすい大きさに切る） 300g
- サラダ油 大さじ1
- ニンニク（スライスする） 2片
- 生姜（スライスする） 2片
- 青唐辛子（輪切りにする） 2本
- 花椒 大さじ1
- 白ねぎ（2cm幅に切る） 1本
- 塩 小さじ1
- すりごま 大さじ1
作り方
- 中華鍋にサラダ油をひいて、強火で鶏肉を炒めます。
- 鶏肉に火が通ったら、一度皿などに上げておきます。
- 鶏からでた油に、ニンニク、生姜、鷹の爪、花椒を入れ、弱火で炒めます。
- 香りがたってきたら鶏肉を戻し入れ、塩、白ねぎ、すりごまを加えて強火で炒めます。
- 白ねぎに火が通ったら火を止め、器に盛って完成です。
（赤）唐辛子炒めとの違いは、1.鶏肉に下味をつけない、2.味付けは醤油の替わりに塩を使う、3.鷹の爪の替わりに青唐辛子を使うの3点です。
前回は「さわやかな辛さ」と表現しましたが、こちらは脳天まで痺れる正真正銘の激辛料理です。
ビールのあてに「激辛豚バラ炒め」を作りました。
青唐辛子、豆板醤、花椒の3つの辛さをミックスした激辛料理です。
秋の涼しい夜ですが、汗をかきながらの晩酌になりました。
材料：2人分
- 豚バラ肉 200g
- 青唐辛子 5本
- ニンニク 1片
- 豆板醤 小さじ1
- 甜麺醤 大さじ1
- 酒 大さじ1
- 花椒 適量
作り方
- 豚バラ肉を一口大に切り分けます。
- 中華鍋を熱して豚バラ肉を強火で炒めます。
- 豚肉から油がでてきたら、みじん切りにしたニンニク、豆板醤、甜麺醤を加えてよく混ぜます。
- 酒、斜め切りにした青唐辛子、花椒を加え、さらに30秒程度炒めます。
- 火を止めて器に盛ったら完成です。
豚バラ肉から油がでるので、炒めるときの油はなくてもOKです。
青唐辛子の替わりに白ねぎを使うと、辛党じゃない方でも美味しくいただけます。
晩酌のあてに「青唐鶏つくねの串焼き」を作りました。
青唐辛子が入った塩味のつくねと、添え野菜の生ピーマンは相性抜群です。
材料：2人分
- 鶏胸ひき肉 200g
- 青唐辛子 5本
- 塩 小さじ1
- ピーマン
作り方
- ボウルに鶏胸ひき肉、みじん切りにした青唐辛子、塩を入れてよく混ぜます。
- 大さじ2程度の量を手にとって形を整え、竹串を刺します。
- 焼き網に並べ、まんべんなく焼き色がつくまで軽く塩をふりながら焼きます。
- 器に盛って、食べやすい大きさに切ったピーマンを添えたら完成です。
味付けが塩だけのシンプルなつくねですが、激辛で美味しいです。
使い切らなかった青唐辛子はみじん切りにして味噌漬けにすると、焼鳥や焼きとん用の辛みそになります。
辛党の人向けの晩酌の肴は、じゃがいもとしらすの激辛炒めがおすすめです。
油を使わないので、さっぱりといただけます。
材料：2人分
- ジャガイモ 中2個 ※今回はインカのめざめを使用
- しらす 50g
- 青唐辛子 2本
- 塩・胡椒 適宜
作り方
- じゃがいもは皮のまま細切りにし、ざるに入れて水で洗います。
- 熱したフライパンにじゃがいもを入れ、木べらで返しながらよく炒めます。
- しらすを加え、全体にいきわたるように混ぜながら炒めます。
- 青唐辛子を加えます。※ここで火を入れすぎると青唐辛子の辛みで咽せてしまうので注意！
- 塩・胡椒で味を整えたら完成です。
しらすがパリパリになるまでしっかり焼くと香ばしくなり、また別の味が楽しめます。
ピリ辛バージョンはこちら。