休日は南青山にある福井県のアンテナショップ「ふくい南青山291」へ。
福井県出身の父の影響で、せいこ蟹、若狭かれい、焼き鯖、小鯛の笹漬け、へしこ、塩うに、もみわかめ、越前そばなど、福井の特産品は大好物。
いろいろと買い込んできた中から郷土野菜の大野いもを使って「大野いものころ煮」を作りました。
材料：2人分
- 大野いも（里芋） 500g
- 水 カップ2
- 砂糖 大さじ1
- 醤油 大さじ3
- みりん 大さじ2
- 絹さや（さっと塩ゆでする） 6枚
作り方
- 大野いもの皮を剥きます。 ※小さい芋の場合はたわしでこすります
- 鍋に大野いも、水、砂糖、醤油を入れ、強火で煮ます。
- 沸騰したら中火にしてみりんを加えます。
- 水分がなくなってきたら弱火にし、時々芋をころがしながら煮詰めます。
- 煮汁にとろみがついたら火を止めて器に盛り、絹さやを添えたら完成です。
大野いもはきめが細かくもっちりとした里芋で、芋の美味さを味わうにはころ煮がベスト。
今回は少し大きいサイズなので皮を剥きましたが、たわしを使ってまわりをこすり、うすく皮が残るくらいにするのが本場の作り方のようです。
噛んだときに皮がぷちっと割れて中はねっとりと、2つの食感が楽しめます。
先日、地元のお祭りで初めて食べて感動した山形の郷土料理「芋煮」を再現してみました。
1歳の息子もこんにゃくと舞茸を手でちぎる役で初料理を楽しみました。
材料：5人分
- 里芋 10個
- 白こんにゃく 2枚
- 舞茸 2株
- 牛蒡 2本
- 牛切り落とし 300g
- 水 具材がひたひたになる量
- 酒 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- 薄口醤油 カップ1/2
- 九条ねぎ 2本
作り方
- 里芋は皮をむいて、2度茹でこぼします。
- 白こんにゃくと舞茸を手でちぎって食べやすい大きさにします。
- 牛蒡をささがきにして水にさらし、あく抜きをしておきます。
- 鍋に里芋、白こんにゃく、牛蒡、舞茸を入れ、ひたひたになるまで水を入れて火にかけます。
- 沸騰したら中火にし、牛切り落とし、酒、砂糖、薄口醬油を加えて、あくを取りながら煮込みます。
- 里芋が柔らかくなったら器に盛って、九条ねぎを添えたら完成です。
お祭りでいただいた芋煮のシャキッとした青いねぎが美味しかったので、今回は九条ねぎを使ってみました。
器に盛る前に鍋に入れ、さっと火を通す程度でよいと思います。
ねっとりとした里芋とやわらかい鶏肉にしっかりと味がしみた「手羽中と里芋の煮物」を作りました。
材料：3人分
- 里芋 中3個
- 手羽中 9本
- 水 適宜
- 酒 大さじ3
- 醤油 大さじ3
- みりん 大さじ2
作り方
- 里芋の皮をむいて1/4に切り分け、2度茹でこぼします。
- 鍋を火にかけて、手羽中と里芋を炒めます。
- 手羽中にしっかりと焼き色がついたら、ひたひたまで水を注ぎます。
- 酒、醤油、みりんを加え、中火で水分が飛ぶまで煮詰めます。
- 照りが出てきたら火を止め、器に盛って完成です。
手羽中と里芋をあらかじめ炒めておくところがポイントです。
我が家では砂糖をあまり使いませんが、もう少し甘くても美味しいと思います。