以前ヨメが作ってくれた「ヨメ丼」のゴマだれを使って「ピリ辛豚しゃぶ丼」を作ってみました。
ご飯の上に豚しゃぶ用の薄いロース肉と刻んだキュウリをのせた、暑い日にぴったりのさっぱりした丼です。

材料：2人分

ゴマだれ

• 白ねぎ（みじん切りにする）1/2本
• 砂糖　大さじ1
• 醤油　大さじ4
• すりごま　大さじ2
• ごま油　小さじ1
• 豆板醤　小さじ1
• 花椒　小さじ1

ヨメ丼

• 豚ロース薄切り（食べやすい大きさに切る）　200g
• キュウリ（千切りにする）　1本

作り方

ゴマだれ

1. ボウルにすべての材料を入れてよく混ぜます。

ヨメ丼

1. 沸騰した鍋で豚肉を茹で、冷水で洗って冷やしておきます。
2. 丼にご飯を盛って、豚肉とキュウリをのせます。
3. ゴマだれをかけたら完成です。

自分はご飯抜きで晩酌のあてに。
ヨメダレは予想通り豚肉と相性が良くしかも簡単に作れるので、我が家の定番丼シリーズに加わりました。

2歳の息子がまだ食べたことがない料理のひとつ「麻婆豆腐」。
子供向けのレシピはたくさんあるけど、本格的な麻婆豆腐の味付けのレシピはないようなので作ってみました。
本日の夕食は、豆板醤や花椒などの香辛料を使わない「辛くない麻婆豆腐」です。
写真は大人用に作ったもので、皿に豆板醤を添えて花椒をたっぷりとふりかけています。

材料：2人分

• 絹ごし豆腐（さいの目に切る）　1丁
• お湯　カップ1/2
• 鶏ガラスープの素　小さじ1
• ニンニク（みじん切り）　1片
• 甜麺醤　大さじ1
• 豆豉醤　大さじ1
• サラダ油　大さじ1
• 牛豚合挽き　100g
• 酒　大さじ1
• 醤油　大さじ1
• 塩　少々
• 胡椒　少々
• にら（1cm程度の長さに刻む）　10本
• 水とき片栗粉　大さじ3

作り方

1. 鍋に水と小さじ1の塩（分量外）を入れて沸騰させ、火を止めてから絹ごし豆腐を入れて温めておきます。
2. カップにお湯と鶏ガラスープの素を入れて中華スープを作っておきます。
3. 中華鍋にサラダ油をひき、中火でひき肉を炒めます。
4. ひき肉がカリカリになるまでしっかりと炒めたらニンニク、甜麺醤、豆豉醤を加え、香りが立つまで炒めます。
5. 中華スープを加えて弱火にし、2分程度煮込みます。
6. 豆腐を加え、もう一度煮立ったら酒、醤油、塩、胡椒、にらを加えます。
7. 水とき片栗粉を少しずつ加え、軽く混ぜながら強火で煮込みます。
8. しっかりととろみがついたら器に盛って完成です。

豆板醤の替わりに豆豉醤を入れて、辛くなくても本格的な美味しい麻婆豆腐ができました。
息子はあっという間に完食した上に、おかわりもしたいと。
「またたべようね〜」と可愛いリクエストもいただきました。

ヨメが作ってくれた今朝の朝食が絶品だったのでブログに載せておきます。
ご飯に豆腐とめかぶをのせて、ピリ辛のゴマだれをかけた丼です。
名前がないので「ヨメ丼」と命名しました。
ほんとに美味しいので、ぜひ作ってみてください。

材料：2人分

ゴマだれ

• 白ねぎ（みじん切りにする）1/2本
• 砂糖　大さじ1
• 醤油　大さじ4
• すりごま　大さじ2
• ごま油　小さじ1
• 豆板醤　小さじ1
• 花椒　小さじ1

ヨメ丼

• ご飯　茶碗2杯
• しらす　適量
• 豆腐（8等分にきる）　1丁
• めかぶ　適量

作り方

ゴマだれ

1. ボウルにすべての材料を入れてよく混ぜます。

ヨメ丼

1. 丼にご飯を盛って、しらす、豆腐、めかぶをのせます。
2. ゴマだれをかけたら完成です。

具材とご飯をよく混ぜてからいただきます。
息子には豆板醤と花椒を抜いたタレをかけますが、しっかりと完食してくれました。

本やインターネットで紹介されているけど、一度も食べたことがない人気メニュー。
近所の店ならばすぐ食べに行きますが、遠方のご当地グルメなんかは、どんだけ美味いんだろうと想像しながら家で再現するのも料理の楽しみ。
本日の夕飯は、以前から一度味わってみたかった名古屋名物、「台湾ラーメン」を作ってみました。

材料：2人分

スープ

• 水　カップ6
• 醤油　大さじ2
• 胡椒　少々
• 味覇　大さじ2
• オイスターソース　小さじ2

味付け肉

• 五香粉　少々
• ラード　大さじ2
• 鷹の爪（タネをとって輪切りにする）　6本
• ニンニク（粗みじん切りにする）　2片
• 豚ひき肉　200g
• 豆板醤　大さじ2
• 甜麺醤　大さじ2

ラーメン

• 中華麺　2玉
• にら（3cm程度の長さに切る）　1/2束

作り方

スープ

1. 鍋に水、醤油、胡椒、味覇、オイスターソース、五香粉を入れて沸騰させます。

味付け肉

1. 中華鍋にラードをひいて、中火で鷹の爪とニンニクを炒めます。
2. ニンニクの香りが立ったら豚ひき肉を入れ、強火で炒めます。
3. 豚ひき肉に火が通ったら豆板醤と甜麺醤を加え、よく混ぜてから火を止めます。

ラーメン

1. 中華麺を茹で、よく水を切ってから丼に盛ります。
2. スープをかけてから麺を軽くほぐし、にらと味付け肉をのせたら完成です。

ニンニクの風味が効いた辛い挽肉と生のにらが病み付きになる美味さです。
味覇で簡単に作ったスープも五香粉が効いていて文句なしの味。
名古屋に行く機会があったら、本物を食べてみたいです。

豚足についてくるあの美味いタレは、メーカーによってはちょっとしか入っていないので、食べ終わる前になくなってしまいます。
自分で作れないかと試行錯誤している途中で、意外と美味しい「豆板醤みそだれ」ができたので、刻んだ大根にかけていただいてみました。

材料

• 豆板醤　大さじ２
• 味噌　大さじ２
• 砂糖 大さじ2
• 醤油　大さじ２
• 酢　大さじ3
• みりん　大さじ2
• ごま油　大さじ2
• すりごま 大さじ2

作り方

1. ボウルに材料をすべて入れてよく混ぜます。
2. 冷蔵庫で1時間ほど寝かせたら完成です。

豆板醤をたっぷりと使ったので激辛です。
付属のタレとはちょっと違いますが、豚足のほかにも煮豚や蒸し鶏なんかにも良く合うと思います。

朝は焼魚、昼は蕎麦となると、夜はガツンとくるものが食べたくなります。
本日の晩酌のビールに合わせて、こってり激辛の一品「スルメイカの豆板醤炒め」を作りました。

材料：2人分

• サラダ油　大さじ1
• 豆板醤　大さじ1
• 甜麺醤　大さじ1
• ニンニク（薄くスライスする）　1片
• スルメイカ（わたをとって胴は短冊切り、足は5cm程度に切る）　1杯
• ニラ（5cm程度の長さに切る）　1束
• 醤油　大さじ2

作り方

1. 中華鍋にサラダ油をひいて、強火でニンニクを炒めます。
2. 豆板醤を加え、香りが立つまで炒めます。
3. スルメイカを加えて炒めます。
4. スルメイカに火が通ったら、にらを加えて炒めます。
5. 醤油をまわしかけ、軽く炒めたら火を止めます。
6. 器に盛って完成です。

激辛のタレで炒めたコリコリのイカとニラの香りで、ビールが進みます。
豆板醤、甜麺醤、醤油の組み合わせは、魚介だけではなく豚肉や鶏肉とも良く合います。

外は大風と大雨。
買物に出かけるのは難しそうなので、冷蔵庫にあるもので夕飯のおかずを。
ヨメと息子は食事を済ませていたので、自分用の激辛料理「豚バラと小松菜の豆板醤炒め」を作りました。

材料：2人分

• 酒　大さじ2
• 醤油　大さじ1
• オイスターソース　大さじ1
• サラダ油　小さじ1
• 豚バラ肉（食べやすい大きさに切る）　150g
• ニンニク（みじん切りにする）　1片
• 豆板醤　大さじ1
• 小松菜（5cm程度の長さに切る）　3束
• 白ねぎ（白髪ねぎにして冷水にさらしておく）　1/4本

作り方

1. ボウルに酒、醤油、オイスターソースを入れてよく混ぜ、タレを作ります。
2. 中華鍋にサラダ油をひいて強火で豚バラ肉を炒めます。
3. ニンニクと豆板醤を加え、香りが立つまで炒めます。
4. 小松菜を加え、さっと炒めたらタレをまわしかけます。
5. 中華鍋をふって具材とタレをからめます。
6. 火を止めて、器に盛って完成です。

強火で一気に炒めて、熱々のところをいただきます。
豆板醤が効いた激辛のソースでご飯が進みます。

久しぶりに中華料理でもとレバニラ炒めの材料を買い出しにいったら豚レバーがない。
風が痛いほど冷たいので、隣町のスーパーまでの遠征は却下して別の料理を。
今晩は豆板醤入りのピリ辛肉味噌で野菜を炒めた「にらと豆もやしの豆板醤炒め」を作りました。
豆もやしの黄色が加わって、色合い鮮やかな感じに仕上がりました。

材料：2人分

• ごま油　大さじ1
• 豚挽肉　200g
• 酒　大さじ1
• 砂糖　大さじ1
• 醤油　大さじ1
• 味噌　大さじ1
• 豆板醤　小さじ2
• ニンニク（みじん切りにする）　1片
• 生姜（みじん切りにする）　1片
• 豆もやし（ひげ根をとって水にさらしておく）　1袋
• にら（3cm程度に切る）　1束
• 水とき片栗粉 小さじ2

作り方

1. 中華鍋にごま油をひいて、強火で豚挽肉を炒めます。
2. 豚肉に火が通ったら、酒、砂糖、醤油、味噌を加えてよく混ぜます。
3. 豆板醤、ニンニク、生姜を加えて香りが立つまで炒めます。
4. 水をよく切ったもやし、にらを加えて混ぜながら炒めます。
5. 水とき片栗粉を回し入れてとろみをつけます。
6. 火を止めて器に盛ったら完成です。

豆板醤の辛さと豆もやしの食感で、箸が止まらない美味さです。
ニラが好きな人は、炒めずに生のまま混ぜ合わせるのがオススメです。

中華料理の定番だと思い込んでいた「エビチリ」。実は日本で生まれた料理なんだそうです。
そういえば中華でケチャップは使わないような気がするなぁなどと考えていたら、無性にエビチリが食べたくなってきました。
海老は先日のサラダで使い切ってしまったので、今日は鶏肉を使って「鶏もも肉のチリソース」を作りました。

材料：2人分

• 鶏もも肉（一口大に切る）　300g
• ニンニク（すりおろす）　1片
• 塩　少々
• 胡椒　少々
• 酒　大さじ1
• 小麦粉　大さじ1
• ケチャップ　大さじ3
• 豆板醤　小さじ1
• オイスターソース　大さじ1
• サラダ油　大さじ1
• 白ねぎ（輪切りにする）　1/4本
• 青梗菜（茹でて食べやすい大きさに切る）　1株

作り方

1. ボウルに鶏肉、ニンニク、塩、胡椒、酒を入れてよくもみ込みます。
2. 小麦粉を加えてよく混ぜます。
3. 別のボウルにケチャップ、豆板醤、オイスターソースを入れてチリソースを作ります。
4. フライパンにサラダ油をひいて中火で鶏肉を炒めます。
5. 鶏肉に火が通ったらチリソースと白ねぎを加え、ソースをからめながら強火で1分程度炒めます。
6. 器に青梗菜を並べ、鶏肉を盛りつけたら完成です。

ケチャップと豆板醤の絶妙なコンビネーション。
イカや白身魚などの海鮮と合わせても相性がよさそうです。

ゆっくりと料理が楽しめる週末の夜。
息子の食事を済ませてから圧力鍋を引っぱりだし、「とろとろ角煮の豆板醤ソース」を作りました。

材料：2人分

• 豚バラ肉ブロック　200g
• ニンニク（角煮用）　1片
• 生姜（角煮用）　1片
• 白ねぎ（青い部分　角煮用）　1片
• 青梗菜（1枚を縦半分に切る）　1株
• ごま油　大さじ1
• 豆板醤　小さじ1
• ニンニク（みじん切り）　1片
• 酒　大さじ3
• 甜麺醤　小さじ1
• 鷹の爪（輪切り）　適宜
• 香菜　適宜

作り方

1. 豚バラ肉ブロック、ニンニク、生姜、白ねぎを圧力鍋に入れ、20分程度煮込みます。
2. 角煮ができあがったら、粗熱をとってから冷蔵庫で冷やしておきます。
3. 沸騰したお湯に青梗菜を入れて2分程度茹で、冷水で洗ってからよく水を切って冷蔵庫で冷やしておきます。
4. 中華鍋にごま油を引き、中火で豆板醤とニンニクを炒めます。
5. 豆板醤の香りがでたら酒と甜麺醤、鷹の爪を加えて炒めます。
6. 火を止めてから豚バラ肉を入れ、転がしながら豆板醤だれを全体にからめます。
7. 青梗菜を並べた器に豚バラを盛り、香菜をちらしたら完成です。

豚バラ肉はできるだけ脂身が少ないものを選び、圧力鍋でとろとろになるまで煮込みます。
豆板醤だれはかなり辛いですが角煮には味付けをしていないので、箸でほぐしながら混ぜていただくとちょうど良い辛さになります。
箸休めには、さっぱりとした青梗菜を。