今日は帰りが遅くなった僕に代わってヨメが料理を。
好物の蕎麦で野菜もたくさんとれるように工夫してくれました。
本日の夕食は、ヨメ謹製「豚しゃぶと茄子のサラダ蕎麦」です。

材料：2人分

• 豚ロース（食べやすい大きさに切る）　200g
• 茄子（乱切りにする）　1本
• タマネギ（薄くスライスする）　1/2個
• しめじ　1/2株
• 蕎麦　200g
• レタス（食べやすい大きさに切る）　5枚
• 大葉（千切りにする）　3枚
• 白ごま　適量
• 白ねぎ（白髪ねぎにする）　1/4本
• 市販の麺つゆ　大さじ2
• ラー油　小さじ1

作り方

1. 鍋で豚ロース、茄子、タマネギ、しめじを茹で、冷水で洗ってよく水を切っておきます。
2. 蕎麦を茹で、冷水で洗ってよく水を切っておきます。
3. 器にレタスと蕎麦を盛り、茹でた豚肉と野菜をのせます。
4. 大葉と白ねぎを添えて白ごまをふります。
5. 麺つゆとラー油をかけたら完成です。

肉も野菜もしっかり食べれるボリュームたっぷりの蕎麦です。
麺つゆ+ラー油は「そば処港屋の肉そば」の影響で我が家の定番になりました。

久しぶりのひとりの週末は、かえしと蕎麦つゆを仕込んで、蕎麦を打って、のんびりと過ごしました。
手打ち蕎麦のほうは相変わらず。。。
普段はせいろでいただきますが、今日はこれまで食べたことがない「冷たいかけそば」に挑戦。
スライスしたすだちをのせて「冷やかけすだち蕎麦」を作ってみました。

材料：2人分

• 鰹だし　カップ2
• 蕎麦つゆ　カップ2 ※市販のつゆの場合はかけそばの汁の分量で
• 蕎麦　200g
• すだち（薄くスライスする）　1個

作り方

1. 鰹だしに蕎麦つゆを加え、冷蔵庫で冷やしておきます。
2. 蕎麦を茹で、氷水でしめてからよく水を切ります。
3. 器にかけそばの汁と蕎麦を入れ、すだちを添えたら完成です。

想像以上で驚きの美味さです。
どうやって食べるのかがわからなかったけど、箸でそっと押さえるだけですだちの酸味が汁に広がりました。
都内にもすだち蕎麦の名店があるので、週明けに探索してみようと思います。

週末のフリマで、最近閉店してしまった近所の蕎麦屋のどんぶりを発見。
いかにも蕎麦屋っていう質感と1個10円という安さに惹かれて、置くところがないのに4つも買ってきてしまいました。
というわけで今夜は蕎麦。予定していた肉ニラ炒めの材料を使って「肉にらそば」を作ってみました。

材料：2人分

肉にらの蕎麦つゆ

• 水　カップ4
• 酒　大さじ3
• ニンニク（薄くスライスする）　2片
• 豚バラ肉（食べやすい大きさに切る）　200g
• 鷹の爪（輪切りにする）　1本
• 塩　小さじ1
• 薄口醬油　大さじ1
• みりん　大さじ1
• 白ねぎ（斜め切りにする）　1/2本
• にら（5cm程度の長さに切る）　6本
• 白ごま　小さじ1

そば

• 蕎麦　200g
• ブラックペッパー　適量

作り方

肉にらの蕎麦つゆ

1. 鍋に水を入れて沸騰させます。
2. 酒、ニンニク、豚バラ肉、鷹の爪、塩を加え、あくを取りながら5分程度煮込みます。
3. 薄口醬油、みりんで味を整え、火を止める直前に、白ねぎ、にら、白ごまを加えます。

そば

1. 鍋で蕎麦を茹でます。
2. 茹で上がったら氷水でしめ、よく水を切ってから蕎麦つゆの鍋に入れて強火にかけます。
3. 蕎麦が温まったら火を止めて器に盛ります。
4. ブラックペッパーをふりかけたら完成です。

●乾麺の茹で方はこちら → 乾麺蕎麦の美味しい茹で方

ニンニク、にら、白ねぎなどの香味野菜をたっぷりと使っているので、塩と薄口醬油のシンプルな味付けでもコクのある汁になりました。

それにしても蕎麦どんぶり、嬉しい。ラーメンどんぶりより少し小振りのサイズは使い勝手もよく、いい買い物をしました。

昨日の「台湾ラーメン」に引き続き、本日も一度も食べたことがない人気メニューの再現レシピです。
蕎麦好きなので、普段からインターネットで蕎麦屋を探してますが、かなりの頻度ででてくるのが虎ノ門の人気蕎麦屋「そば処港屋」。
今回は、ラー油入りのつけ汁が特徴だという「肉そば」を作ってみました。

材料：2人分

味付け肉

• 豚バラ肉（食べやすい大きさに切る）　200g
• 酒　大さじ3
• 蕎麦つゆのかえし　大さじ2

つけ汁

• 蕎麦つゆ　カップ1
• ラー油　小さじ2

※蕎麦つゆは、鰹だし540cc、かえし60ccの分量で作っています。

蕎麦

• 蕎麦（乾麺）　2束
• 白ごま　適量
• 白ねぎ（斜め切りにして冷水にさらす）　1/2本
• 海苔（細く刻む）　2枚

作り方

味付け肉

1. フライパンを中火で熱し、豚バラ肉を炒めます。
2. 豚肉に火が通ったら酒と蕎麦つゆのかえしを加えて弱火で煮詰め、冷ましておきます。

つけ汁

1. 器に蕎麦つゆを入れ、ラー油を加えます。

蕎麦

1. 鍋で蕎麦を茹でます。
2. 茹で上がったら氷水でしめ、よく水を切ってから器に盛ります。
3. 味付け肉、白ごま、白ねぎ、海苔をのせたら完成です。

●かえしの作り方はこちら → 蕎麦屋の焼鳥
●乾麺の茹で方はこちら → 乾麺蕎麦の美味しい茹で方

本物を食べたことがなくても、これはリピート必須の激旨そばです。
トッピングの肉はインターネットで調べても牛か豚か不明でしたが、甘辛く煮詰めた豚バラ肉はラー油入りのつゆとよく合いました。
虎ノ門方面に出かけた際は、絶対に本物を食べてみようと思います。

久しぶりに蕎麦を打ってみたけど、相変わらずぶっとい蕎麦になってしまいました。
蕎麦の太麺といえば、角萬の人気メニュー「冷やし肉南そば」。
意図せずできた太麺ですが、近いものが再現できるかと思って作ってみました。

材料：2人分

• 白ねぎ（5cm程度の長さで縦に4等分に切る）　1/2本
• 鰹だし　カップ4
• 蕎麦つゆ　カップ4
• 豚バラ肉（食べやすい大きさに切る）　100g
• 蕎麦　200g

※蕎麦つゆは、鰹だし540cc、かえし60ccの分量で作っています。

作り方

1. 白ねぎをさっと湯がいておきます。
2. 鍋に鰹だしと蕎麦つゆを入れ、沸騰しないように弱火にかけます。
3. 豚バラ肉を加え、肉に火が通るまで中火で煮込みます。
4. 別の鍋で蕎麦を茹でます。
5. 茹で上がったら氷水でしめ、よく水を切ってから器に盛ります。
6. 汁をかけて白ねぎを添えたら完成です。

蕎麦は、そば粉8、小麦粉2の二八蕎麦です。
本物にくらべるとコシがなくまだまだの蕎麦ですが、自宅で「冷や肉」が食べれるということで大満足です。

もうすぐ旬が終わる牡蠣。
また来冬までお預けかと思うと少し寂しいですが、本日はぷりぷりの大きなものが手に入ったので「牡蠣そば」を作ってみました。
水とき片栗粉で蕎麦つゆにとろみをつけたので、牡蠣の風味が蕎麦にしっかりとからんで美味しく仕上がりました。

材料：2人分

• 鰹だし　カップ3
• 蕎麦つゆ　カップ3
• 牡蠣（むき身）　10個
• 水とき片栗粉　大さじ1
• 蕎麦（乾麺）　2束
• 海苔　2枚
• 三つ葉（5cm程度の長さに切る）　5本
• 白ねぎ（5cm程度の長さで縦に4等分に切る）　1/2本

※蕎麦つゆは、鰹だし540cc、かえし60ccの分量で作っています。

作り方

1. 白ねぎをさっと湯がいておきます。
2. 鍋に鰹だしと蕎麦つゆを入れ、沸騰しないように弱火にかけます。
3. 牡蠣を加え、水とき片栗粉でとろみをつけます。
4. 別の鍋で蕎麦を茹でます。
5. 茹で上がったら氷水でしめ、よく水を切ってから鍋に入れます。
6. 強火にし、蕎麦が温まったら火を止めて蕎麦を器に盛り、つゆを注ぎます。
7. 海苔をのせ、その上に牡蠣を並べます。
8. 白ねぎと三つ葉を添えたら完成です。

●乾麺の茹で方はこちら → 乾麺蕎麦の美味しい茹で方

添え野菜の三つ葉と白ねぎが牡蠣の味を引き立ててくれます。
牡蠣の下に敷いた海苔も牡蠣と相性抜群です。

雨の休日。ゆっくりめの朝食は体の温まるものを。
ヨメからのリクエストで、麻布十番の老舗蕎麦屋でいただいた「きのこ蕎麦」を再現してみました。
更科風の細い乾麺と、なめこ、しめじ、舞茸の3種類のきのこを使ったお蕎麦です。

材料：2人分

• 鰹だし　カップ3
• 蕎麦つゆ　カップ3
• なめこ　1袋
• しめじ　1株
• 舞茸　1株
• 蕎麦（乾麺）　2束
• 白ねぎ（輪切りにする）　1/4本

※蕎麦つゆは、鰹だし540cc、かえし60ccの分量で作っています。

作り方

1. 鍋に鰹だしと蕎麦つゆを入れ、沸騰しないように弱火にかけます。
2. なめこ、しめじ、舞茸を加え、蕎麦が茹で上がるまで火にかけておきます。
3. 別の鍋で蕎麦を茹でます。
4. 茹で上がったら氷水でしめ、よく水を切ってから鍋に入れます。
5. 強火にし、蕎麦が温まったら火を止めて器に盛ります。
6. 白ねぎを添えたら完成です。

●乾麺の茹で方はこちら → 乾麺蕎麦の美味しい茹で方

きのこから出るダシと鰹だしが合わさって、深い旨味の汁に仕上がりました。
次回はえのきや椎茸も入れてみよう。

去年から蕎麦打ちや食べ歩きにハマっていて、先週の食事は21回（3食×7日）のうち11回が蕎麦という状態。
ブログの更新を考えなければ、毎食蕎麦でもいいという勢いです。
我ながら偏り過ぎだと反省しつつ、今朝も「水菜と蕎麦のサラダ」を作りました。←反省してない
今回は手打ちではなく乾麺を使った時短レシピです。

材料：2人分

• 蕎麦（乾麺）　1束
• 水菜（5cm程度の長さに切る）　10本
• 茗荷（千切りにする）　1個
• 白ねぎ（薄い斜め切りにする）　大さじ1
• 蕎麦つゆのかえし　大さじ1
• 生姜（針生姜にする）　1本
• オリーブオイル　小さじ1

作り方

1. 蕎麦を茹でて氷を入れた冷水で一気に冷やし、ざるに上げて水を切ります。
2. ボウルに蕎麦、水菜、茗荷、白ねぎ、蕎麦つゆのかえしを入れてよく混ぜます。
3. 器に盛って針生姜を添え、オリーブオイルをまわしかけたら完成です。

●乾麺の茹で方はこちら → 乾麺蕎麦の美味しい茹で方
●かえしの作り方はこちら → 蕎麦屋の焼鳥

蕎麦つゆのかえしは味が強いのですが、蕎麦や野菜の水分で程よく調和されます。
オリーブオイルの替わりにごま油でも良さそうです。

美味い蕎麦を自宅で食べるには、乾麺ではなく自分で打つしかないと思って始めた蕎麦打ち。
何度やっても思うようにいきません。
勉強がてら蕎麦の本を読んでいたら「乾麺の美味しい茹で方」というのが載っていたので、早速コンビニで乾麺を買ってきて試してみました。

材料：1人分

• 蕎麦（乾麺）　100g
• 水　適量

作り方

※「蕎麦、そば、ソバ」の楽しい人生の作り方を再現

1. バットに蕎麦を並べ、水をたっぷり注いで10分間浸します。
2. 大きな鍋にたっぷりのお湯を沸騰させ、蕎麦を入れます。
3. 蕎麦がくっつかないように箸でほぐしながら茹でます。
4. 吹きこぼれそうになったら「びっくり水」を入れます。
5. 麺を指でつぶして茹で加減を確認し、芯がなくなったら鍋からあげて冷水でしめます。
6. 水をよく切って、器に盛ったら完成です。

乾麺は水分の吸収が遅いため外側と内側（芯）の茹で上がりに差が出るので、予め水で戻しておくと良いということかもしれません。
少し時間と手間をかけるだけで、乾麺とは思えないほどの歯切れのよい食感になりました。

他にも、マンガ「そばもん日本蕎麦行脚」の第2巻には、水には浸さずに乾麺からメーカー表示の1.5倍の時間茹で、氷水で一気にしめるという逆の方法が載っています。
他にも役立つ情報が満載なので、蕎麦好きの方におすすめです。

あけましておめでとうございます。
本年もよろしくお願いします。

2013年の年越しは「にしん蕎麦」。はじめての手打ちで作ってみました。
この数週間練習をしていたこともあって、なんとかぶつぶつと切れないものが打てました。
太さはまちまちなってしまいましたが、手間をかけた分だけ最高の年越しそばになりました。
今年もさらに練習して、細長く美味い蕎麦が打てるようになりたいです。

材料：2人分

• 鰹だし　カップ6
• 蕎麦つゆ　カップ6
• 手打ち蕎麦　200g
• にしんの甘露煮　1本
• 白ねぎ　1/4本

※蕎麦つゆは、鰹だし540cc、かえし60ccの分量で作っています。

作り方

1. 鍋に鰹だしと蕎麦つゆを入れ、沸騰しないように弱火にかけます。
2. 蕎麦を茹でます。
3. 茹で上がったら氷水でしめ、よく水を切ってから鍋に入れます。
4. 強火にし、蕎麦が温まったら火を止めて器に盛ります。
5. にしんの甘露煮と白ねぎを添えて完成です。

●にしんの甘露煮（本乾）の作り方はこちら → 圧力鍋で身欠きにしんの甘露煮

温めても歯ごたえの良い蕎麦は、手打ちならではの食感です。
にしんの甘辛い旨味も蕎麦の風味を引き立てています。