鮮魚コーナーにたくさん並んでいたので、つい惹かれて買ってしまった久しぶりの鰻。
「うな丼」にするか「ひつまぶし」にするか悩んだ結果、鰻ざく（うざく）にして酢飯に混ぜ込んでみました。
本日の夕食は「鰻ざくのちらし寿司」です。

材料：4人分

酢飯

• 砂糖　大さじ1
• 塩　少々
• 酢　大さじ2
• ご飯　1合

ちらし寿司

• キュウリ（小口切りにして塩でもみ水気を良く切る）　2本
• 鰻の蒲焼き（5mm幅に切る）　1尾
• 大葉（粗みじん切りにする）　4枚
• 茗荷（千切りにする）　2個
• 蒲焼きのたれ　適量

作り方

酢飯

1. ボウルに砂糖、塩、酢をいれてすし酢を作ります。
2. 寿司桶に炊きたてのご飯を入れ、すし酢を加えてウチワで扇ぎながらよく混ぜます。

ちらし寿司

1. すし飯にキュウリ、鰻、大葉、茗荷を入れて、しゃもじで混ぜます。
2. 蒲焼きのたれをまわしかけたら完成です。

脂の乗った鰻にキュウリの清涼感が夏らしい一品になりました。
鰻を味わうために丼と悩みましたが、ちらし寿司にして正解。

去年から蕎麦打ちや食べ歩きにハマっていて、先週の食事は21回（3食×7日）のうち11回が蕎麦という状態。
ブログの更新を考えなければ、毎食蕎麦でもいいという勢いです。
我ながら偏り過ぎだと反省しつつ、今朝も「水菜と蕎麦のサラダ」を作りました。←反省してない
今回は手打ちではなく乾麺を使った時短レシピです。

材料：2人分

• 蕎麦（乾麺）　1束
• 水菜（5cm程度の長さに切る）　10本
• 茗荷（千切りにする）　1個
• 白ねぎ（薄い斜め切りにする）　大さじ1
• 蕎麦つゆのかえし　大さじ1
• 生姜（針生姜にする）　1本
• オリーブオイル　小さじ1

作り方

1. 蕎麦を茹でて氷を入れた冷水で一気に冷やし、ざるに上げて水を切ります。
2. ボウルに蕎麦、水菜、茗荷、白ねぎ、蕎麦つゆのかえしを入れてよく混ぜます。
3. 器に盛って針生姜を添え、オリーブオイルをまわしかけたら完成です。

●乾麺の茹で方はこちら → 乾麺蕎麦の美味しい茹で方
●かえしの作り方はこちら → 蕎麦屋の焼鳥

蕎麦つゆのかえしは味が強いのですが、蕎麦や野菜の水分で程よく調和されます。
オリーブオイルの替わりにごま油でも良さそうです。

鰹のさくをフライパンで焼いて「鰹のたたき」を作りました。
薬味たっぷり盛って手作り土佐醤油をかけて、炊きたてのご飯でいただきます。

材料：2人分

• 鰹（さく）　1本 ※皮のついているさくがなければ刺身用で
• 醤油　1/2カップ
• 鰹節　ひと握り
• 塩　小さじ1
• 油　小さじ1
• すだち　1個
• 生姜　1片
• ニンニク　1片
• 茗荷　3個
• 万能ねぎ　5本

作り方

1. 鰹は冷凍庫で1時間程度冷やします。 ※焼くときに火が通り過ぎないようにするため
2. ボウルに醤油と鰹節を入れて冷蔵庫で1時間程度冷やします。
3. 茶こしで鰹節をこして土佐醤油を作ります。
4. 鰹に塩をふります。
5. フライパンに油をひいて熱し、強火で鰹の表面を焼きます。
6. 焼き目がついたら氷水につけて一気に冷やし、少し厚め（1.5cm程度）に切り分けます。
7. 器に盛ってすだちを搾ります。
8. 薄切りにした生姜とニンニク、縦に千切りにした茗荷と刻んだ万能ねぎを盛ります。
9. お好みの量の土佐醤油をかけたら完成です。

香りの強い薬味には、普通の醤油よりも土佐醤油が良く合います。
土佐醤油に使う鰹節は、少し手間がかかりますがやっぱり削りたてで作ると味も香りも抜群です。
我が家では「木屋」の鰹節削りを使っています。

刺身用の鯵を買ってきて「鯵と茗荷のちらし寿司」を作りました。

材料：3人分

• 鯵の刺身　3尾
• 茗荷　3個
• 大葉　5枚
• 生姜　1片
• ご飯　茶碗3杯
• 酢　大さじ3（酢飯用）　大さじ1（鯵の酢締め用）
• 砂糖　大さじ2
• 塩　小さじ1

作り方

1. 鯵の刺身を5mm程度の幅に切り分け、酢で締めます。
2. 茗荷と大葉は千切りにしておきます。
3. 生姜は針生姜にしておきます。
4. 寿司桶の中に炊きたてのご飯、酢、砂糖、塩を入れて、酢飯を作ります。
5. 酢飯の上に鯵、茗荷を並べ、大葉と針生姜を添えたら完成です。

夏らしい一品ができました。
鯖や鰯の刺身で作っても美味しそうです。