以前作った「芋煮」のレシピをアレンジして、和風スープを作ってみました。
簡単な料理ですがヨメが大絶賛してくれて、レシピを残しておいて欲しいということなのでブログに載せておきます。
牛肉の切り落としと三種のきのこを使った「きのこと牛肉のスープ」です。

材料：2人分

• 鰹だし　カップ4
• 酒　大さじ2
• 甜菜糖　大さじ2
• 薄口醤油　カップ1/2
• しめじ（石づきをとる）　1株
• えのき（3cm程度の長さに切る）　1株
• 舞茸（食べやすい大きさに割く）　1株
• 牛肉切り落とし（食べやすい大きさに切る）　150g
• 白ねぎ（白髪ねぎにする）　1/4本
• 七味唐辛子　適宜

作り方

1. 鍋で鰹だしをとり、酒、甜菜糖、薄口醤油を加えます。
2. 中火にかけて、沸騰したらしめじ、えのき、舞茸を加えます。
3. 10分ほど煮込んだら牛肉を加え、肉に火が通ったら火を止めます。
4. 器に盛って白髪ねぎを添え、七味唐辛子をふりかけたら完成です。

きのこの風味と牛肉のだしが効いた、深い味わいのスープです。
蕎麦やうどんを入れても良く合いそうです。

風邪ひいてしまいました。
何か体に良さそうなものをと考えて、エリンギ、えのき、しめじ、椎茸、舞茸を使った「きのこ5種のニンニクソテー」を作りました。
酒のつまみにぴったりのニンニクが効いた一品ですが、今日はおとなしく炊きたてのご飯にのせていただきます。

材料：2人分

• オリーブオイル　大さじ2
• ニンニク（乱切りにする）　1片
• エリンギ（食べやすい大きさに切る）　3本
• えのき　1株
• しめじ　1株
• 椎茸（5mm程度にスライスする）　3個
• 舞茸　1本
• 塩　小さじ1
• 胡椒　少々
• ドライパセリ　適宜

作り方

1. フライパンにオリーブオイル大さじ1をひいて、中火でニンニクとエリンギを炒めます。
2. エリンギに軽く焼き色がついたら、えのき、しめじ、椎茸、舞茸を加え塩・胡椒で味を整えます。
3. きのこがしんなりとしてきたら、仕上げのオリーブオイル大さじ1をまわしかけます。
4. 器に盛って、ドライパセリをふったら完成です。

自分は鼻が利かなくてほとんど味がわからなかったのですが、ヨメ曰く、塩小さじ1でちょうど良いお味とのことです。

雨の休日。ゆっくりめの朝食は体の温まるものを。
ヨメからのリクエストで、麻布十番の老舗蕎麦屋でいただいた「きのこ蕎麦」を再現してみました。
更科風の細い乾麺と、なめこ、しめじ、舞茸の3種類のきのこを使ったお蕎麦です。

材料：2人分

• 鰹だし　カップ3
• 蕎麦つゆ　カップ3
• なめこ　1袋
• しめじ　1株
• 舞茸　1株
• 蕎麦（乾麺）　2束
• 白ねぎ（輪切りにする）　1/4本

※蕎麦つゆは、鰹だし540cc、かえし60ccの分量で作っています。

作り方

1. 鍋に鰹だしと蕎麦つゆを入れ、沸騰しないように弱火にかけます。
2. なめこ、しめじ、舞茸を加え、蕎麦が茹で上がるまで火にかけておきます。
3. 別の鍋で蕎麦を茹でます。
4. 茹で上がったら氷水でしめ、よく水を切ってから鍋に入れます。
5. 強火にし、蕎麦が温まったら火を止めて器に盛ります。
6. 白ねぎを添えたら完成です。

●乾麺の茹で方はこちら → 乾麺蕎麦の美味しい茹で方

きのこから出るダシと鰹だしが合わさって、深い旨味の汁に仕上がりました。
次回はえのきや椎茸も入れてみよう。

以前のエントリーにも書きましたが、息子の好物は「しめじ」。
しめじの入った料理が食卓に並ぶと、黙々と食べ続けます。しめじだけ。
ご飯もしっかり食べてほしいので、5種類のきのこを入れた「きのこの炊き込みご飯」を作りました。

材料：2人分

• 鶏もも肉（食べやすい大きさに切る）　50g
• きのこ（しめじ、椎茸、えのき、マッシュルーム、白舞茸）　適量
• 米　3合
• 酒　大さじ3
• 醤油　大さじ3
• みりん　大さじ3
• 昆布（20cm程度の長さ）　1枚

作り方

1. フライパンに鶏肉を入れ、中火で炒めます。
2. 鶏肉に火が通ったら各種きのこを加え、醤油（分量外）を少したらして3分程度炒めます。
3. 炊飯器に洗った米と3合分の水を入れます。
4. 酒、醤油、みりんを加え、昆布を敷いた上に炒めた具材をのせて炊飯します。
5. ご飯が炊けたらしゃもじでよく混ぜて完成です。

舞茸を入れるとご飯が黒くなってしまうので、色のでない白舞茸を使っています。
きのこの風味がご飯にしっかりと染みた、香りのよい炊き込みご飯に仕上がりました。

ただ今、息子用しめじの自家栽培を構想中。

先日、地元のお祭りで初めて食べて感動した山形の郷土料理「芋煮」を再現してみました。
1歳の息子もこんにゃくと舞茸を手でちぎる役で初料理を楽しみました。

材料：5人分

• 里芋　10個
• 白こんにゃく　2枚
• 舞茸　2株
• 牛蒡　2本
• 牛切り落とし　300g
• 水　具材がひたひたになる量
• 酒　大さじ2
• 砂糖　大さじ2
• 薄口醤油　カップ1/2
• 九条ねぎ　2本

作り方

1. 里芋は皮をむいて、2度茹でこぼします。
2. 白こんにゃくと舞茸を手でちぎって食べやすい大きさにします。
3. 牛蒡をささがきにして水にさらし、あく抜きをしておきます。
4. 鍋に里芋、白こんにゃく、牛蒡、舞茸を入れ、ひたひたになるまで水を入れて火にかけます。
5. 沸騰したら中火にし、牛切り落とし、酒、砂糖、薄口醬油を加えて、あくを取りながら煮込みます。
6. 里芋が柔らかくなったら器に盛って、九条ねぎを添えたら完成です。

お祭りでいただいた芋煮のシャキッとした青いねぎが美味しかったので、今回は九条ねぎを使ってみました。
器に盛る前に鍋に入れ、さっと火を通す程度でよいと思います。