休日は南青山にある福井県のアンテナショップ「ふくい南青山291」へ。
福井県出身の父の影響で、せいこ蟹、若狭かれい、焼き鯖、小鯛の笹漬け、へしこ、塩うに、もみわかめ、越前そばなど、福井の特産品は大好物。
いろいろと買い込んできた中から郷土野菜の大野いもを使って「大野いものころ煮」を作りました。
材料：2人分
- 大野いも（里芋） 500g
- 水 カップ2
- 砂糖 大さじ1
- 醤油 大さじ3
- みりん 大さじ2
- 絹さや（さっと塩ゆでする） 6枚
作り方
- 大野いもの皮を剥きます。 ※小さい芋の場合はたわしでこすります
- 鍋に大野いも、水、砂糖、醤油を入れ、強火で煮ます。
- 沸騰したら中火にしてみりんを加えます。
- 水分がなくなってきたら弱火にし、時々芋をころがしながら煮詰めます。
- 煮汁にとろみがついたら火を止めて器に盛り、絹さやを添えたら完成です。
大野いもはきめが細かくもっちりとした里芋で、芋の美味さを味わうにはころ煮がベスト。
今回は少し大きいサイズなので皮を剥きましたが、たわしを使ってまわりをこすり、うすく皮が残るくらいにするのが本場の作り方のようです。
噛んだときに皮がぷちっと割れて中はねっとりと、2つの食感が楽しめます。