昨日、沖縄旅行から帰ってきました。
旅行では美味しい魚と沖縄そば三昧だったせいか、こってりしたものが食べたくなったので、東京に戻ってから最初の料理は「豚ひき肉あんかけ飯」です。
「梁山泊の肉あんかけ炒飯」の再現レシピをさらにアレンジして、豚挽肉を使った餡を作ってみました。

材料：2人分

餡のたれ

• 水　カップ1
• 紹興酒　大さじ1
• 醤油　大さじ3
• 砂糖　大さじ1/2
• 片栗粉　大さじ1

肉あんかけ飯

• 豚ひき肉　200g
• 卵　1個
• 片栗粉　大さじ1
• ラード　大さじ1/2
• ご飯　茶碗2杯
• 白ねぎ（斜め切りにする）　1/4本
• 生姜（針生姜にする）　1/2片

作り方

餡のたれ

1. ボウルにすべての材料を入れてよく混ぜます。

肉あんかけ飯

1. ボウルに豚ひき肉、卵、片栗粉を入れてよく混ぜます。
2. 中華鍋にラードを引いて、中火で豚ひき肉を炒めます。
3. 豚ひき肉に火が通ったら餡のタレを加えて煮立てます。
4. 肉あんにとろみがついたら火を止めます。
5. 器にご飯を盛って肉あんをかけ、白ねぎと生姜を添えたら完成です。

挽肉を使うことで、あの肉あんかけ炒飯に近い味が簡単にできました。
素人には肉の細切りは難しいので、これは良い方法です。
今回は炒飯ではなく白いご飯にかけたので、アクセントに白ねぎと生姜を添えてみました。

今日も夏らしく暑い一日でした。昨日の冷製パスタに引き続き本日も冷たい一品を。
時々ラーメン屋のメニューでみかけるけど、まだ食べたことのない冷たいラーメンを作ってみました。
冷たいスープに蒸し鶏やコーンをトッピングした「鶏塩ラーメン」です。

【お知らせ】
本日、1年間ほどお世話になりました「レシピブログ」から退会しました。
理由は、Googleなどの検索サイトの検索結果に当ブログが表示されずにレシピブログに登録した記事が上位に表示されるようになってしまったためです。（※本当はブログの更新だけを停止したかったのですが、これまでアップした記事を誤って全部消してしまったので、ついでに退会しました）
検索結果に表示されなくなった要因は様々あると思いますが、もう一度当ブログが表示されるように改善するため、施策の一つとしての退会となります。
今までレシピブログでお気に入り登録していただいたりコメントをいただいた皆様、ありがとうございました。

材料：2人分

• 鶏もも肉　200g
• 味覇　大さじ1
• 塩　小さじ1
• 胡椒　少々
• お湯　カップ1
• 冷水　カップ2
• 中華麺　2玉
• わかめ　適量
• コーン缶　適量
• メンマ　適量
• 白ねぎ（白髪ねぎにする）　1/4本
• オクラ（さっと下茹でして縦に2等分する）　4本

作り方

1. 蒸し器に鶏肉を入れて10分程度蒸し、食べやすい大きさに切り分けます。
2. ボウルに味覇、塩、胡椒を入れ、お湯を注いでスープの素を作ります。
3. スープの素に冷水を加え、冷蔵庫で冷やしておきます。
4. 中華麺を茹で、冷水で洗ってよく水を切ります。
5. 器にスープを注ぎ、中華麺、わかめ、コーン、メンマ、白ねぎ、オクラを添えたら完成です。

ひんやりと冷たいスープでいただくラーメンは、冷やし中華より清涼感があるかも。
我が家の定番ラーメンになったので、次回は醤油や味噌ベースのラーメンで作ってみます。

缶詰を使ったおつまみを「缶つま」と言うそうですが、僕の中で定番の缶つまといえば「ねぎコンビーフ」。
コンビーフを食べやすい大きさに切って白ねぎとすりごまをのせただけの簡単おつまみです。

材料：2人分

• コンビーフ　1缶
• 白ねぎ（小口切りにする）　1/4本
• すりごま　大さじ1

作り方

1. コンビーフを缶から取り出し、包丁で6等分に切ります。
2. 白ねぎを添え、すりごまをかけたら完成です。

缶ビールを呑みながら、ちびちびと箸でほぐしていただきます。
コンビーフやねぎを焼いたりレンジで加熱しないところが美味しさのポイントです。

このところ都内に「港屋インスパイア系」の蕎麦屋が増えてきましたが、我が家でも「麺つゆ+ラー油」のつけ汁にハマっています。
本日も昨日に引き続き、港屋の肉そばのアレンジレシピ「肉そうめん」を作ってみました。

材料：2人分

味付け肉

• 豚バラ肉（食べやすい大きさに切る）　200g
• 酒　大さじ3
• 蕎麦つゆのかえし　大さじ2

つけ汁

• 市販の麺つゆ（ストレート）　カップ1
• ラー油　小さじ2

素麺

• 素麺　4束
• 白ごま　適量
• 白ねぎ（斜め切りにして冷水にさらす）　1/2本
• 刻み海苔　適量

作り方

味付け肉

1. フライパンを中火で熱し、豚バラ肉を炒めます。
2. 豚肉に火が通ったら酒と蕎麦つゆのかえしを加えて弱火で煮詰め、冷ましておきます。

つけ汁

1. 器に麺つゆを入れ、ラー油を加えます。

素麺

1. 鍋で素麺を茹でます。
2. 茹で上がったら氷水でしめ、よく水を切ってから器に盛ります。
3. 味付け肉、白ごま、白ねぎ、海苔をのせたら完成です。

●かえしの作り方はこちら → 蕎麦屋の焼鳥

2歳の息子にはラー油とねぎぬきで。
素麺は茹で上がりが早いので、味付け肉を作り置きしておけばあっという間に作れます。

今日は帰りが遅くなった僕に代わってヨメが料理を。
好物の蕎麦で野菜もたくさんとれるように工夫してくれました。
本日の夕食は、ヨメ謹製「豚しゃぶと茄子のサラダ蕎麦」です。

材料：2人分

• 豚ロース（食べやすい大きさに切る）　200g
• 茄子（乱切りにする）　1本
• タマネギ（薄くスライスする）　1/2個
• しめじ　1/2株
• 蕎麦　200g
• レタス（食べやすい大きさに切る）　5枚
• 大葉（千切りにする）　3枚
• 白ごま　適量
• 白ねぎ（白髪ねぎにする）　1/4本
• 市販の麺つゆ　大さじ2
• ラー油　小さじ1

作り方

1. 鍋で豚ロース、茄子、タマネギ、しめじを茹で、冷水で洗ってよく水を切っておきます。
2. 蕎麦を茹で、冷水で洗ってよく水を切っておきます。
3. 器にレタスと蕎麦を盛り、茹でた豚肉と野菜をのせます。
4. 大葉と白ねぎを添えて白ごまをふります。
5. 麺つゆとラー油をかけたら完成です。

肉も野菜もしっかり食べれるボリュームたっぷりの蕎麦です。
麺つゆ+ラー油は「そば処港屋の肉そば」の影響で我が家の定番になりました。

以前ヨメが作ってくれた「ヨメ丼」のゴマだれを使って「ピリ辛豚しゃぶ丼」を作ってみました。
ご飯の上に豚しゃぶ用の薄いロース肉と刻んだキュウリをのせた、暑い日にぴったりのさっぱりした丼です。

材料：2人分

ゴマだれ

• 白ねぎ（みじん切りにする）1/2本
• 砂糖　大さじ1
• 醤油　大さじ4
• すりごま　大さじ2
• ごま油　小さじ1
• 豆板醤　小さじ1
• 花椒　小さじ1

ヨメ丼

• 豚ロース薄切り（食べやすい大きさに切る）　200g
• キュウリ（千切りにする）　1本

作り方

ゴマだれ

1. ボウルにすべての材料を入れてよく混ぜます。

ヨメ丼

1. 沸騰した鍋で豚肉を茹で、冷水で洗って冷やしておきます。
2. 丼にご飯を盛って、豚肉とキュウリをのせます。
3. ゴマだれをかけたら完成です。

自分はご飯抜きで晩酌のあてに。
ヨメダレは予想通り豚肉と相性が良くしかも簡単に作れるので、我が家の定番丼シリーズに加わりました。

中華粥を初めて食べたのは、美味いお粥を食べに行こうと父が連れて行ってくれた横浜の中華街。
名前も場所も覚えていないけど、ホテルに泊まって朝イチで食べたお粥は絶品で、それ以来体調を崩したときも飲んだ後の〆も、お粥といえば中華粥です。
本日の夕食は圧力鍋を使って鶏肉をトロトロに煮込んだ「鶏の中華粥」を作りました。

材料：2人分

タレ

• ごま油　大さじ1
• 醤油　大さじ1
• 酢　大さじ1
• 白ねぎ（白髪ねぎにする）　1/4本
• 生姜（針生姜にする）　1片
• ザーサイ（みじん切りにする）　適量
• ラー油　小さじ1

鶏粥

• 米　1合
• 水　カップ7
• 鶏もも肉　300g
• 白ねぎ　1/2本
• 生姜（薄くスライスする）　1片
• 塩　小さじ1

作り方

タレ

1. ボウルにすべての材料を入れてよく混ぜます。

鶏粥

1. 圧力鍋にすべての材料を入れて、20分圧をかけます。
2. 自然減圧で圧が下がったら白ねぎと生姜を取り出します。
3. 器に盛ってタレをかけたら完成です。

今回初めて圧力鍋をでお粥を炊いてみましたが、丸ごと入れた鶏肉が箸でほぐれるほどトロトロに。
1合炊いて、親子3人でペロリと平らげてしまいました。

先日の「豚バラの甘辛炒め」が好評だったので、本日はアレンジレシピを。
名古屋系のあの手羽先の味付けで「甘辛つくねハンバーグ」を作ってみました。
味付けの名前がわからないので、とりあえず「甘辛」で。

材料：2人分

つくね

• 鶏ひき肉（もも）　400g
• 白ねぎ　1/4本
• 卵　1個
• 塩　少々
• 胡椒　少々

甘辛つくねハンバーグ

• 砂糖　大さじ1
• 醤油　大さじ1
• みりん　大さじ1
• 酒　大さじ1
• すりごま　大さじ2
• ブラックペッパー　小さじ1/2
• もやし　1/2袋

作り方

つくね

1. ボウルにすべての材料を入れ、よく混ぜてタネを作ります。
2. 手のひらサイズのハンバーグ型に丸めてバットなどに並べておきます。

甘辛つくねハンバーグ

1. ボウルに砂糖、醤油、みりん、酒を入れて合わせ調味料を作ります。
2. フライパンにサラダ油をひいて、中火でつくねを焼きます。
3. 両面に焼き色がついたら火を止め、キッチンペーパーでつくねの余分な油を吸い取ります。
4. フライパンに残った油でもやしを炒め、器に盛っておきます。
5. フライパンにつくねを戻し入れます。
6. 合わせ調味料を加えて強火で1分ほど煮詰めたらすりごまとブラックペッパーを加え、よく混ぜます。
7. 器にもやしを盛り、つくねハンバーグをのせたら完成です。

前回の豚バラに続き、つくねも大成功です。
鶏肉を使っているので、より手羽先に近い味になりました。

まだ息子が食べたことがないものを作ってみようということで、本日の夕飯は「たこ焼き」。
この手の食べ物は絶対に好きだろうと思っていましたが、案の定、無心で頬張ってました。
食べ終えてからも「おいしい」を連発してくれたので、作った甲斐がありました。

材料：4人分

生地

• 小麦粉　150g
• 砂糖　小さじ1
• 塩　小さじ1
• 醤油　小さじ1
• 鰹だし（冷やしたもの）　カップ3
• 卵 1個

たこ焼き

• サラダ油　適量
• たこ（1cm角に切る）　100g
• 白ねぎ（みじん切りにする）1/4本
• 紅生姜（みじん切りにする）　適量
• 揚げ玉　適量
• 桜えび（ハサミで細かく切る）　適量
• ソース　適量
• マヨネーズ　適量
• 青のり　適量
• 鰹節　適量

作り方

生地

1. ボウルにすべての材料を入れ、泡立て器でよく混ぜます。

たこ焼き

1. たこ焼き器にサラダ油をひいて熱します。
2. 穴の半分くらいの位置まで生地を流し入れます。
3. たこ、白ねぎ、紅生姜、揚げ玉、桜えびを入れ、上からも生地をかけます。
4. 片面が焼けたら竹串で立てるように返して、空いたところに生地を足してから蓋をするように全部返します。
5. 生地が焼けてきたら、竹串でクルクルと回しながら焼きます。
6. 表面に焼き色がついたら器に盛り、ソース、マヨネーズ、青のり、鰹節をかけたら完成です。

火力を強めにして焼くと、外がカリッと中はとろりとした焼き上がりになります。
具材は子供が食べやすいように細かく刻んでみました。

今は亡き父がよく連れて行ってくれた、神田の「ぼたん」。
鶏肉のすき焼きが好物になったのは、この店の「鳥すきやき」を知ってからです。
自分ももう少し息子が大きくなったら一緒に食べに行こうと思ってますが、まずは家庭版の鳥すきやきで舌鼓を。

材料：2人分

• 鶏もも肉（鶏皮をとって食べやすい大きさに切る）　200g
• 砂肝（5mm程度の厚さにスライスする）　100g
• 鶏レバー（食べやすい大きさに切る）　100g
• 砂糖　大さじ1
• 薄口醤油　大さじ3
• 酒　カップ1/2
• 白ねぎ（10cm程度の長さに切る）
• えのき
• しめじ
• しらたき
• 卵（とき卵にする）　2個

作り方

1. すき焼き鍋を中火にかけ、刻んだ鶏皮を炒めて油を出します。
2. 鶏肉、砂肝、鶏レバー、砂糖を入れて炒めます。
3. 薄口醤油を加えて炒めます。
4. 酒を加えて一煮立ちしたら、白ねぎ、えのき、しめじ、しらたきを加えて煮込みます。
5. 具材に味がしみたら完成です。

とき卵につけて炊きたてのご飯にのせていただきます。
野菜はお好みで、冬なら白菜、夏なら青梗菜などを入れてます。
豆腐が入っていないのは、ヨメが買い忘れたから。