2歳半になる息子にはまだ刺身を食べさせていません。
海鮮ちらしを作るときは刺身を除いた「かっぱちらし」を作ってあげますが、これが意外と美味そうだなぁと。
所謂かっぱ巻きのちらし寿司バージョンですが、巻物といえばお新香巻きもあるということで、沢庵も追加して「かっぱ沢庵ちらし寿司」を作ってみました。

材料：4人分

酢飯

• 砂糖　大さじ1
• 塩　少々
• 酢　大さじ2
• ご飯　1合
• 白ごま　大さじ1

ちらし寿司

• キュウリ（縦に4等分にして1cm幅に切る）　2本
• 沢庵（千切りにする）　1/4本
• わさび醤油　適量

作り方

酢飯

1. ボウルに砂糖、塩、酢をいれてすし酢を作ります。
2. 寿司桶に炊きたてのご飯を入れ、すし酢と白ごまを加えてウチワで扇ぎながらよく混ぜます。

ちらし寿司

1. すし飯の上にキュウリと沢庵をちらします。
2. 皿に取り分けて、わさび醤油をまわしかけたら完成です。

コリコリ、シャキシャキと食感が心地よいちらし寿司になりました。
海苔で巻いて手巻き寿司にしてもよさそうです。

缶詰を使ったおつまみを「缶つま」と言うそうですが、僕の中で定番の缶つまといえば「ねぎコンビーフ」。
コンビーフを食べやすい大きさに切って白ねぎとすりごまをのせただけの簡単おつまみです。

材料：2人分

• コンビーフ　1缶
• 白ねぎ（小口切りにする）　1/4本
• すりごま　大さじ1

作り方

1. コンビーフを缶から取り出し、包丁で6等分に切ります。
2. 白ねぎを添え、すりごまをかけたら完成です。

缶ビールを呑みながら、ちびちびと箸でほぐしていただきます。
コンビーフやねぎを焼いたりレンジで加熱しないところが美味しさのポイントです。

このところ都内に「港屋インスパイア系」の蕎麦屋が増えてきましたが、我が家でも「麺つゆ+ラー油」のつけ汁にハマっています。
本日も昨日に引き続き、港屋の肉そばのアレンジレシピ「肉そうめん」を作ってみました。

材料：2人分

味付け肉

• 豚バラ肉（食べやすい大きさに切る）　200g
• 酒　大さじ3
• 蕎麦つゆのかえし　大さじ2

つけ汁

• 市販の麺つゆ（ストレート）　カップ1
• ラー油　小さじ2

素麺

• 素麺　4束
• 白ごま　適量
• 白ねぎ（斜め切りにして冷水にさらす）　1/2本
• 刻み海苔　適量

作り方

味付け肉

1. フライパンを中火で熱し、豚バラ肉を炒めます。
2. 豚肉に火が通ったら酒と蕎麦つゆのかえしを加えて弱火で煮詰め、冷ましておきます。

つけ汁

1. 器に麺つゆを入れ、ラー油を加えます。

素麺

1. 鍋で素麺を茹でます。
2. 茹で上がったら氷水でしめ、よく水を切ってから器に盛ります。
3. 味付け肉、白ごま、白ねぎ、海苔をのせたら完成です。

●かえしの作り方はこちら → 蕎麦屋の焼鳥

2歳の息子にはラー油とねぎぬきで。
素麺は茹で上がりが早いので、味付け肉を作り置きしておけばあっという間に作れます。

今日は帰りが遅くなった僕に代わってヨメが料理を。
好物の蕎麦で野菜もたくさんとれるように工夫してくれました。
本日の夕食は、ヨメ謹製「豚しゃぶと茄子のサラダ蕎麦」です。

材料：2人分

• 豚ロース（食べやすい大きさに切る）　200g
• 茄子（乱切りにする）　1本
• タマネギ（薄くスライスする）　1/2個
• しめじ　1/2株
• 蕎麦　200g
• レタス（食べやすい大きさに切る）　5枚
• 大葉（千切りにする）　3枚
• 白ごま　適量
• 白ねぎ（白髪ねぎにする）　1/4本
• 市販の麺つゆ　大さじ2
• ラー油　小さじ1

作り方

1. 鍋で豚ロース、茄子、タマネギ、しめじを茹で、冷水で洗ってよく水を切っておきます。
2. 蕎麦を茹で、冷水で洗ってよく水を切っておきます。
3. 器にレタスと蕎麦を盛り、茹でた豚肉と野菜をのせます。
4. 大葉と白ねぎを添えて白ごまをふります。
5. 麺つゆとラー油をかけたら完成です。

肉も野菜もしっかり食べれるボリュームたっぷりの蕎麦です。
麺つゆ+ラー油は「そば処港屋の肉そば」の影響で我が家の定番になりました。

焼肉の薬味に使った青唐辛子が残っていたので、先日の鶏肉の唐辛子炒めのレシピをアレンジして、「鶏肉の（青）唐辛子炒め」を作ってみました。
一見すると普通の炒め物ですが、見た目とは裏腹に強烈な辛さです。

材料：2人分

• 鶏もも肉（食べやすい大きさに切る）　300g
• サラダ油　大さじ1
• ニンニク（スライスする）　2片
• 生姜（スライスする）　2片
• 青唐辛子（輪切りにする）　2本
• 花椒　大さじ1
• 白ねぎ（2cm幅に切る）　1本
• 塩　小さじ1
• すりごま　大さじ1

作り方

1. 中華鍋にサラダ油をひいて、強火で鶏肉を炒めます。
2. 鶏肉に火が通ったら、一度皿などに上げておきます。
3. 鶏からでた油に、ニンニク、生姜、鷹の爪、花椒を入れ、弱火で炒めます。
4. 香りがたってきたら鶏肉を戻し入れ、塩、白ねぎ、すりごまを加えて強火で炒めます。
5. 白ねぎに火が通ったら火を止め、器に盛って完成です。

（赤）唐辛子炒めとの違いは、1.鶏肉に下味をつけない、2.味付けは醤油の替わりに塩を使う、3.鷹の爪の替わりに青唐辛子を使うの3点です。
前回は「さわやかな辛さ」と表現しましたが、こちらは脳天まで痺れる正真正銘の激辛料理です。

昨日はブログのネタを用意しなかったので、朝食をパシャッと撮影してエントリー。
冷蔵庫のストックをかき集めて「めかぶとしらすご飯」を作りました。
思いつきの時短料理ですが、これが抜群の美味さでした。

材料：2人分

• ご飯　茶碗2杯
• しらす　50g
• 大葉（千切りにする）　3枚
• 塩　小さじ1/2
• めかぶ（味付けなし・刻んであるもの）　50g
• 醤油　小さじ2
• すりごま　大さじ1

作り方

1. ボウルにご飯、しらす、大葉、塩を入れてよく混ぜます。
2. 別のボウルにめかぶと醤油を入れて和えます。
3. 茶碗にしらすご飯を盛ってすりごまをふりかけ、めかぶを添えたら完成です。

大葉とごまの香りに、海の幸のめかぶとしらす。
具材の味がミックスされた美味しい朝食になりました。

和食やさっぱりとした食事が続くと、無性に食べたくなる辛いもの。
ヨメと息子は散歩に出かけたので、留守番中に普段は食卓に出せないような激辛料理を。
ビールをプシュっと抜いて、つまみに「鶏肉の唐辛子炒め」を作りました。

材料：2人分

• 醤油　大さじ1
• みりん　大さじ1
• 鶏もも肉（食べやすい大きさに切る）　300g
• サラダ油　大さじ1
• ニンニク（スライスする）　2片
• 生姜（スライスする）　2片
• 鷹の爪（半分に切る）　10本
• 花椒　大さじ1
• 白ねぎ（2cm幅に切る）　1本
• すりごま　大さじ1

作り方

1. ボウルに醤油、みりん、鶏肉を入れ、よくもんで1時間ほど漬けておきます。
2. 中華鍋にサラダ油をひいて、強火で鶏肉を炒めます。
3. 鶏肉に火が通ったら、一度皿などに上げておきます。
4. 鶏からでた油に、ニンニク、生姜、鷹の爪、花椒を入れ、弱火で炒めます。
5. 香りがたってきたら鶏肉を戻し入れ、白ねぎ、すりごまを加えて強火で炒めます。
6. 白ねぎに火が通ったら火を止め、器に盛ったら完成です。

大量の唐辛子を使っていますが、辛党の僕にとっては、以前作った「激辛豚バラ炒め」のほうが辛く感じます。
どちらかというと唐辛子と花椒がミックスしたさわやかな辛さです。
いや、さわやかではないか。。。

週末のフリマで、最近閉店してしまった近所の蕎麦屋のどんぶりを発見。
いかにも蕎麦屋っていう質感と1個10円という安さに惹かれて、置くところがないのに4つも買ってきてしまいました。
というわけで今夜は蕎麦。予定していた肉ニラ炒めの材料を使って「肉にらそば」を作ってみました。

材料：2人分

肉にらの蕎麦つゆ

• 水　カップ4
• 酒　大さじ3
• ニンニク（薄くスライスする）　2片
• 豚バラ肉（食べやすい大きさに切る）　200g
• 鷹の爪（輪切りにする）　1本
• 塩　小さじ1
• 薄口醬油　大さじ1
• みりん　大さじ1
• 白ねぎ（斜め切りにする）　1/2本
• にら（5cm程度の長さに切る）　6本
• 白ごま　小さじ1

そば

• 蕎麦　200g
• ブラックペッパー　適量

作り方

肉にらの蕎麦つゆ

1. 鍋に水を入れて沸騰させます。
2. 酒、ニンニク、豚バラ肉、鷹の爪、塩を加え、あくを取りながら5分程度煮込みます。
3. 薄口醬油、みりんで味を整え、火を止める直前に、白ねぎ、にら、白ごまを加えます。

そば

1. 鍋で蕎麦を茹でます。
2. 茹で上がったら氷水でしめ、よく水を切ってから蕎麦つゆの鍋に入れて強火にかけます。
3. 蕎麦が温まったら火を止めて器に盛ります。
4. ブラックペッパーをふりかけたら完成です。

●乾麺の茹で方はこちら → 乾麺蕎麦の美味しい茹で方

ニンニク、にら、白ねぎなどの香味野菜をたっぷりと使っているので、塩と薄口醬油のシンプルな味付けでもコクのある汁になりました。

それにしても蕎麦どんぶり、嬉しい。ラーメンどんぶりより少し小振りのサイズは使い勝手もよく、いい買い物をしました。

昨日の「台湾ラーメン」に引き続き、本日も一度も食べたことがない人気メニューの再現レシピです。
蕎麦好きなので、普段からインターネットで蕎麦屋を探してますが、かなりの頻度ででてくるのが虎ノ門の人気蕎麦屋「そば処港屋」。
今回は、ラー油入りのつけ汁が特徴だという「肉そば」を作ってみました。

材料：2人分

味付け肉

• 豚バラ肉（食べやすい大きさに切る）　200g
• 酒　大さじ3
• 蕎麦つゆのかえし　大さじ2

つけ汁

• 蕎麦つゆ　カップ1
• ラー油　小さじ2

※蕎麦つゆは、鰹だし540cc、かえし60ccの分量で作っています。

蕎麦

• 蕎麦（乾麺）　2束
• 白ごま　適量
• 白ねぎ（斜め切りにして冷水にさらす）　1/2本
• 海苔（細く刻む）　2枚

作り方

味付け肉

1. フライパンを中火で熱し、豚バラ肉を炒めます。
2. 豚肉に火が通ったら酒と蕎麦つゆのかえしを加えて弱火で煮詰め、冷ましておきます。

つけ汁

1. 器に蕎麦つゆを入れ、ラー油を加えます。

蕎麦

1. 鍋で蕎麦を茹でます。
2. 茹で上がったら氷水でしめ、よく水を切ってから器に盛ります。
3. 味付け肉、白ごま、白ねぎ、海苔をのせたら完成です。

●かえしの作り方はこちら → 蕎麦屋の焼鳥
●乾麺の茹で方はこちら → 乾麺蕎麦の美味しい茹で方

本物を食べたことがなくても、これはリピート必須の激旨そばです。
トッピングの肉はインターネットで調べても牛か豚か不明でしたが、甘辛く煮詰めた豚バラ肉はラー油入りのつゆとよく合いました。
虎ノ門方面に出かけた際は、絶対に本物を食べてみようと思います。

風邪が完治していないので、今日も晩酌はお休み。
野菜をしっかりとれる一品ということで、「ピリ辛春雨サラダ」を作りました。
具材は、豆もやし、キュウリ、ニンジンを入れてみました。

材料：4人分

• 春雨　150g
• 豆もやし（ひげ根をとる）　1/2袋
• ニンジン（細切りにする）　1/2本
• キュウリ（千切りにする）　1本
• 白ねぎ（みじん切りにする）　1/4本
• 生姜（すりおろす）　小さじ1
• すりごま　大さじ1
• 砂糖　小さじ1
• 醤油　大さじ2
• 酢　大さじ2
• ごま油　大さじ1
• 一味唐辛子　小さじ1

作り方

1. 春雨を茹でてもどします。
2. 豆もやしとニンジンを2分程度下茹でし、水を切っておきます。
3. ボウルに白ねぎ、生姜、すりごま、砂糖、醤油、酢、、ごま油、一味唐辛子を入れ、よく混ぜてゴマだれを作ります。
4. 器に春雨、豆もやし、ニンジン、キュウリを入れ、ゴマだれをかけて和えたら完成です。

一味唐辛子の辛みが食欲をそそります。
錦糸卵や細く切った焼豚を入れると、より豪華な中華サラダになります。