もうすぐ旬が終わる牡蠣。
また来冬までお預けかと思うと少し寂しいですが、本日はぷりぷりの大きなものが手に入ったので「牡蠣そば」を作ってみました。
水とき片栗粉で蕎麦つゆにとろみをつけたので、牡蠣の風味が蕎麦にしっかりとからんで美味しく仕上がりました。

材料：2人分

• 鰹だし　カップ3
• 蕎麦つゆ　カップ3
• 牡蠣（むき身）　10個
• 水とき片栗粉　大さじ1
• 蕎麦（乾麺）　2束
• 海苔　2枚
• 三つ葉（5cm程度の長さに切る）　5本
• 白ねぎ（5cm程度の長さで縦に4等分に切る）　1/2本

※蕎麦つゆは、鰹だし540cc、かえし60ccの分量で作っています。

作り方

1. 白ねぎをさっと湯がいておきます。
2. 鍋に鰹だしと蕎麦つゆを入れ、沸騰しないように弱火にかけます。
3. 牡蠣を加え、水とき片栗粉でとろみをつけます。
4. 別の鍋で蕎麦を茹でます。
5. 茹で上がったら氷水でしめ、よく水を切ってから鍋に入れます。
6. 強火にし、蕎麦が温まったら火を止めて蕎麦を器に盛り、つゆを注ぎます。
7. 海苔をのせ、その上に牡蠣を並べます。
8. 白ねぎと三つ葉を添えたら完成です。

●乾麺の茹で方はこちら → 乾麺蕎麦の美味しい茹で方

添え野菜の三つ葉と白ねぎが牡蠣の味を引き立ててくれます。
牡蠣の下に敷いた海苔も牡蠣と相性抜群です。

今夜は極寒です。生食用の牡蠣があるけど、寒くてそのままいただく勇気がない。
かといって鍋にするほどの量もないので、ゴロゴロっと乱切りのニンニクと一緒に炒めて「牡蠣とニンニクの鉄板焼き」にしました。

材料：2人分

• 牡蠣　10個
• 白ワイン　大さじ1
• オリーブオイル　大さじ1
• ニンニク（乱切り）　1片
• 鷹の爪（輪切り）　適宜
• 塩　少々
• 胡椒　少々

作り方

1. ボウルに牡蠣を入れ、白ワインをまぶして10分程度漬けておきます。
2. 鉄板にオリーブオイルを入れて中火でニンニクと鷹の爪を炒めます。
3. 牡蠣を入れて塩・胡椒で味を整えます。
4. 牡蠣からでる水分がなくなったら火を止めて完成です。

牡蠣の旨味とニンニクの香りが食欲をそそります。
南部鉄製の鉄板はそのまま器になるので、後片付けも手間がかからずめっちゃ便利。
1〜2人分のおつまみを作るのに重宝しています。

秋から春にかけてが牡蠣（まがき）の旬。
生でいただくのが一番好きですが、どんな料理にアレンジしても美味いものは美味い。
本日の晩酌のあてに「牡蠣のグラタン」を作りました。

材料：2人分

• 牡蠣（加熱用1パック）　10個
• 白ワイン　大さじ2
• バター　大さじ1
• タマネギ（薄くスライスする）　1枚
• 小麦粉　大さじ1
• 牛乳　1/2カップ
• 塩　小さじ1
• 胡椒　少々
• チーズ（ピザ用）　適量

作り方

1. 牡蠣を流水で洗って汚れを落とします。
2. ボウルに牡蠣とワインを入れて軽くもみます。
3. フライパンにバターをひいてタマネギを炒めます。
4. 小麦粉を加え、焦がさないように炒めます。
5. 牛乳と塩、胡椒を加えてクリーム状になるまで煮込みます。
6. グラタン皿にクリームソースを移し、牡蠣を並べてチーズをのせます。
7. オーブントースターで15分程度焼きます。
8. グラタンが焼き上がったらドライパセリをふって完成です。

牡蠣は生の状態からオーブントースターで焼くので旨味がしっかりとでています。
グラタン皿はオーブントースターに入るサイズの南部鉄製の小さなグリルで代用してみました。
で、食べ終わるまで熱々のままなのでおすすめです。

晩酌のあてに「牡蠣の赤味噌煮込み」を作りました。
牡蠣の土手鍋を参考にしたシンプルな時短料理ですが、日本酒によく合う味わい深い一品です。

材料：2人分

• 赤味噌　大さじ1
• 酒　大さじ1
• 砂糖　少々
• 醤油　大さじ1
• みりん　大さじ1
• 水　カップ1
• 牡蠣　10個
• 白ネギ　1/4本

作り方

1. ボウルに赤味噌、酒、砂糖、醤油、みりんを入れて味噌だれを作ります。
2. 鍋に水を入れて沸騰させ牡蠣を煮ます。
3. 味噌だれを加え、水分がなくなるまで煮詰めます。
4. 器に盛って白髪ねぎをちらしたら完成です。

牡蠣の風味がとけ込んだ赤味噌のたれが、炊きたてのご飯にもよく合います。
辛党の人はたっぷりと一味唐辛子をふりかけてどうぞ。