以前のエントリーで僕の得意な料理の「特製ミートソースパスタ」のレシピを掲載しましたが、これは完成までに二日間を要するので、食べたいと思った時には食べられない。
そこで本日は、先日の「ベーコントマトソースパスタ」の要領で、時短なミートソースを作りました。
仕込みや煮込みを省いて、塩・胡椒だけの味付けでどこまで美味しくなるかチャレンジです。

材料：4人分

• オリーブオイル　大さじ4
• 牛ひき肉　300g
• ローリエ　1枚
• タマネギ（粗みじん切りにする）　1/2個
• ニンニク（粗みじん切りにする）　1片
• ホールトマト缶　1缶
• 塩　小さじ3
• 無塩バター　大さじ3
• パスタ　400g
• パセリ（みじん切りにする）　適量

作り方

1. 鍋にオリーブオイルをひいて牛ひき肉とローリエを入れて中火で炒めます。
2. 牛肉に火が通ったらタマネギとニンニクを加えます。
3. タマネギが透き通ってきたらホールトマト、塩、無塩バターを加え、木べらでトマトをつぶしながら混ぜます。
4. 弱火で10分程度煮込み、ローリエを取り出してからバターを加えてよく混ぜます。
5. パスタを指定時間茹でます。
6. パスタが茹で上がったら器に盛り、ミートソースをかけてパセリを添えたら完成です。

結果は大成功です！
挽肉も軽く炒めただけなので香ばしさがありませんが、こういうフレッシュなミートソースもありだと思います。
パスタは早茹でタイプを使ったので3分で茹で上がりました。
あっという間に作れるので、リピート必須のレシピです。

先日のエントリー（子どもカレー）で調合したカレー粉の配分が抜群で、最近は辛くないカレーにハマってます。
小麦粉を入れた家庭風カレーもいいですが、今回はカレー粉のスパイシーさを活かしたレシピを。
本日の夕食は、辛くないカレー粉で作る「挽肉とキャベツのカレーパスタ」です。

材料：2人分

カレー粉

• ターメリック　大さじ1
• クミン　小さじ2
• コリアンダー　小さじ2
• クローブ　少々
• カルダモン　少々
• 胡椒　少々

カレーパスタ

• サラダ油　大さじ1
• タマネギ（みじん切りにする）　1/2個
• 合挽き肉　200g
• キャベツ（食べやすい大きさに切る）　1/4個
• ケチャップ　大さじ2
• ソース　大さじ2
• 塩　小さじ1
• パスタ　200g

作り方

カレー粉

1. ボウルに全ての材料を入れてよく混ぜます。

カレーパスタ

1. フライパンにサラダ油を引いて中火でタマネギを炒めます。
2. タマネギに火が通ったら挽肉を加えます。
3. 挽肉にしっかりと火が通ったらキャベツ、カレー粉、ケチャップ、ソースを加え、混ぜながら炒めます。
4. パスタを指定時間茹でます。
5. パスタが茹で上がったらフライパンに移し、カレーソースがからむようによく混ぜます。
6. 器に盛ったら完成です。

クミンとコリアンダーの風味が効いたエスニックな一品になりました。
子どもカレーが大好きな息子も、パスタを口いっぱいに吸い込んで頬張ってました。

夏の週末はイベントが盛り沢山で、今日は築地本願寺まで自転車飛ばして盆踊り。
さんざん遊んだ帰り道に献立も考えずにスーパーに飛び込んで、材料をカゴに入れながら思いついたのが「焼肉丼」。
肉だけでは彩りが寂しいので、茹でた野菜も添えてビビンバ風の「焼肉丼」を作ってみました。

材料：2人分

• 牛切り落とし　200g
• ニンニク（すりおろす）　1片
• ご飯　茶碗2杯
• ほうれん草　1束
• もやし　1/2袋
• ニンジン（千切りにする）　1/4本
• 市販の焼肉のタレ　大さじ4
• 卵（黄身）　2個

作り方

1. ボウルに牛肉とニンニクと焼肉のタレ（分量外）を入れ、よくもんでおきます。
2. フライパンで牛肉を炒めます。
3. 鍋でほうれん草をさっと茹で、よく水を切ってから5cm幅程度に切ります。
4. もやしとニンジンも茹でてよく水を切っておきます。
5. 器にご飯を盛り、牛肉、ほうれん草、もやし、ニンジンをのせ、焼肉のタレをまわしかけます。
6. 真ん中に卵の黄身を落としたら完成です。

野菜はナムルにしないで茹で野菜のまま、味付けは市販の焼肉のタレを使った時短ビビンバです。
ごま油のコクがないぶん、あっさりといただける夏らしい一品になりました。

先日買ってきたジョアンナ（ジャガイモ）で何を作ろうかと考えているときに思いついた料理。
以前掲載したレシピ「あの牛丼」にジャガイモを入れて「吉野家の牛丼風の肉じゃが」を作ってみました。

材料：4人分

• 水　カップ2
• 固形スープの素（コンソメ）　1個
• 砂糖　大さじ3
• 薄口醤油　大さじ3
• 白ワイン　大さじ3
• 塩　少々
• 生姜　1片
• タマネギ（くし切りにする）　1個
• ジャガイモ（食べやすい大きさに切る）　小6個
• 牛肉切り落とし　300g

作り方

1. 鍋に水、固形スープの素、砂糖、淡口醬油、白ワイン、塩、生姜を入れて強火にかけます。
2. 沸騰したらタマネギとジャガイモを加え、中火でジャガイモに火が通るまで煮ます。
3. 牛肉を加え、あくを取りながらお好みの煮加減になるまで煮ます。
4. 器に盛ったら完成です。

この組み合わせは大成功。
もともとは牛丼の上なのでご飯にもバッチリ合います。
肉じゃがらしくニンジンも入れれば良かった。

2歳の息子がまだ食べたことがない料理のひとつ「麻婆豆腐」。
子供向けのレシピはたくさんあるけど、本格的な麻婆豆腐の味付けのレシピはないようなので作ってみました。
本日の夕食は、豆板醤や花椒などの香辛料を使わない「辛くない麻婆豆腐」です。
写真は大人用に作ったもので、皿に豆板醤を添えて花椒をたっぷりとふりかけています。

材料：2人分

• 絹ごし豆腐（さいの目に切る）　1丁
• お湯　カップ1/2
• 鶏ガラスープの素　小さじ1
• ニンニク（みじん切り）　1片
• 甜麺醤　大さじ1
• 豆豉醤　大さじ1
• サラダ油　大さじ1
• 牛豚合挽き　100g
• 酒　大さじ1
• 醤油　大さじ1
• 塩　少々
• 胡椒　少々
• にら（1cm程度の長さに刻む）　10本
• 水とき片栗粉　大さじ3

作り方

1. 鍋に水と小さじ1の塩（分量外）を入れて沸騰させ、火を止めてから絹ごし豆腐を入れて温めておきます。
2. カップにお湯と鶏ガラスープの素を入れて中華スープを作っておきます。
3. 中華鍋にサラダ油をひき、中火でひき肉を炒めます。
4. ひき肉がカリカリになるまでしっかりと炒めたらニンニク、甜麺醤、豆豉醤を加え、香りが立つまで炒めます。
5. 中華スープを加えて弱火にし、2分程度煮込みます。
6. 豆腐を加え、もう一度煮立ったら酒、醤油、塩、胡椒、にらを加えます。
7. 水とき片栗粉を少しずつ加え、軽く混ぜながら強火で煮込みます。
8. しっかりととろみがついたら器に盛って完成です。

豆板醤の替わりに豆豉醤を入れて、辛くなくても本格的な美味しい麻婆豆腐ができました。
息子はあっという間に完食した上に、おかわりもしたいと。
「またたべようね〜」と可愛いリクエストもいただきました。

本日の夕飯は、「ラーメン風にゅうめん」、「キムチそうめん」に続く素麺シリーズです。
キュウリとキムチをたっぷりと使って、蒸し暑い夜にぴったりの「冷麺風そうめん」を作ってみました。

材料：2人分

スープ

• 水（スープ用）　カップ2
• 固形コンソメ　1個
• 砂糖　小さじ1
• 胡椒　少々
• ごま油　大さじ1
• 白ごま　大さじ1
• 酢　大さじ2
• 冷水　カップ4

冷麺

• 牛肉切り落とし　200g
• 素麺　3束
• キムチ　200g
• キュウリ（千切りにする）　1本
• ゆで卵（半分に切る）　1個
• 糸唐辛子　適量

作り方

スープ

1. 鍋に水、固形コンソメ、砂糖、胡椒を入れて中火にかけます。
2. 固形コンソメが溶けたら火を止めて粗熱をとり、ごま油、白ごま、酢、冷水を加えて冷蔵庫で冷やしておきます。

冷麺

1. フライパンで牛肉を炒め、塩・胡椒（分量外）で味を整えます。
2. 素麺を指定時間茹で、冷水で洗ってよく水を切ります。
3. 器にスープを注いで素麺を入れ、牛肉、キムチ、キュウリ、ゆで卵をのせます。
4. 糸唐辛子を添えたら完成です。

コンソメスープベースですが、具材の組み合わせで冷麺風の一品になりました。
スープは冷蔵庫でキンキンに冷やしておくのがポイントです。

て

最近お気に入りの、バルサミコ酢とマヨネーズにすりおろしたニンニクを加えたドレッシング。
酸味が効いていて、豚しゃぶなどの肉系のサラダにぴったりです。
本日の晩酌のあては、牛肉の切り落としを使って「牛肉とクレソンのサラダ」を作ってみました。

材料：2人分

バルサミコマヨネーズ

• バルサミコ酢　大さじ1
• マヨネーズ　大さじ4
• ニンニク（すりおろす）　1/2片
• 胡椒　少々

サラダ

• 牛切り落とし　100g
• 塩　少々
• 胡椒　少々
• クレソン　10本

作り方

バルサミコマヨネーズ

1. ボウルにすべての材料を入れてよく混ぜます。

サラダ

1. 牛肉に塩・胡椒をふります。
2. フライパンを弱火にかけ、牛肉を焼きます。
3. うっすらピンク色が残る程度に焼けたら火を止めます。
4. 器にクレソンを盛って牛肉をのせます。
5. バルサミコマヨネーズをまわしかけたら完成です。

簡単に作れるのに、見た目も味もいい感じです。
キッチンの後片付けをしている間に、ヨメにほとんど食べられてしまった。

秩父のお土産の藤田屋のこんにゃく。
以前もブログにエントリーしましたがこれが絶品の美味さ。
6袋もいただいたので、しばらくはこんにゃく料理が続きそうです。
まずは牛肉の切り落としと牛蒡と煮込んで「牛肉とごぼうの味噌煮」を作りました。

材料：2人分

• 牛蒡（乱切りにする）　1本
• 酢　大さじ1
• 水　カップ3
• 生姜（薄くスライスする）　1片
• こんにゃく（食べやすい大きさに切る）　1枚
• 牛切り落とし　200g
• 酒　大さじ3
• 砂糖　大さじ3
• 赤味噌　大さじ3
• 万能ねぎ（小口切りにする）　5本

作り方

1. ボウルに酢と水（分量外）を入れて、10分ほど牛蒡をさらしておきます。
2. 鍋に牛蒡と生姜を入れ、中火で20分程度煮込みます。
3. 牛蒡が柔らかくなったらこんにゃくを加え、10分程度煮込みます。
4. 牛肉、酒、砂糖、赤味噌を加え、弱火で10分程度煮込みます。
5. 器に盛って万能ねぎをちらしたら完成です。

牛蒡の下処理に時間がかかりますが、子供が食べられるくらい柔らかく仕上がります。
こんにゃくにもしっかりと赤味噌が染み込んで、おかずにも酒のあてにもぴったりの一品です。

子供の頃から何度も食べてきた「びっくりドンキー」のハンバーグ。
タネにマヨネーズと味噌を入れると、あの美味しさになるそうです。
ダイエット中のヨメには申し訳ないけど、今夜はハンバーグに決定。
ハンバーグソースとサラダも合わせて再現してみました。

材料：4人分

ハンバーグ

• 牛豚合挽き　400g
• タマネギ（みじん切りにする）　1個
• パン粉　カップ1/2
• 卵　2個
• 塩　少々
• ナツメグ　小さじ1
• 胡椒　少々
• 牛乳　大さじ4
• マヨネーズ　大さじ2
• 味噌　大さじ2

ハンバーグソース

• 醤油　大さじ3
• 酢　大さじ1
• みりん　大さじ2
• 白ワイン　大さじ3
• フルーツジュース（桃が入っているのがいい）　大さじ2
• サラダ油　大さじ1
• タマネギ（みじん切りにする）　1/4個

サラダ

• マヨネーズ　大さじ4
• すりごま　大さじ2
• 醤油　大さじ1
• 砂糖　小さじ1
• 大根（千切りにする）　1/4本
• ニンジン（千切りにする）　1/2本
• ミニトマト　4個

作り方

ハンバーグ

1. ボウルにすべての材料を入れてよく混ぜ、ハンバーグのタネを作ります。
2. フライパンにサラダ油大さじ2（分量外）を入れ、中火にかけます。
3. タネを丸めて並べ、柔らかいので木べらなどで形を整えます。
4. 蓋をして両面に焼き色がつくまで蒸し焼きにします。
5. 中まで火が通ったら火を止め、器に盛って完成です。

ハンバーグソース

1. ボウルに醤油、酢、みりん、白ワイン、フルーツジュースを入れてソースの素を作ります。
2. フライパンにサラダ油を入れ、中火にかけます。
3. タマネギを入れて、飴色になるまでじっくりと炒めます。
4. ソースの素を加え、ワインのアルコールが飛ぶまで煮詰めます。
5. 火を止めて、粗熱がとれたら完成です。

サラダ

1. ボウルにマヨネーズ、すりごま、醤油、砂糖をいれてマヨネーズソースを作ります。
2. 別のボウルに大根とニンジン入れ、10分程度冷水にさらしておきます。
3. 器に盛ってマヨネーズソースをかけ、ミニトマトを添えたら完成です。

■チーズをのせてチーズバーグディッシュ風に

見た目は違いますが、味はまさにびっくりドンキーのハンバーグです。美味い！
これはリピート必須の貴重なレシピになりました。

今回はネット上の色々なレシピをもとに自分なりにアレンジしてみましたが、詳しいレシピは「おうち外食」という本に載ってるそうです。
他の外食レシピも載っているので買ってみました。

特売で買った牛肉の切り落とし、冷凍しておいたのでまだ残ってます。
昨日のパスタに続いて、普段はあまり牛肉を使わない料理に入れてみようということで「牛肉とニンニクの炒飯」を作ってみました。
牛肉、ニンニク、ネギ、醤油の組み合わせは、想像どおりの美味しさでした。

材料：2人分

• サラダ油　大さじ1
• ニンニク（薄くスライスする）　1片
• 牛切り落とし（食べやすい大きさに切る）　100g
• ご飯　茶碗2杯
• 万能ねぎ（小口切りにする）　5本
• 塩　小さじ1
• 胡椒　少々
• 醤油 小さじ2

作り方

1. 中華鍋にサラダ油をひいて強火でニンニクと牛肉を炒めます。
2. 牛肉を火が通ったらご飯を入れ、よく混ぜながら炒めます。
3. 塩・胡椒で味を整え、醤油をまわしかけたら火を止めます。
4. 器に盛ったら完成です。

ニンニクと牛肉を一緒に炒めることで、牛肉にしっかりとニンニクの香りをつけました。
醤油を熱い中華鍋の縁にかけて少し焦がすと香ばしい仕上がりになります。