前回、前々回に続き、シーフードミックスの活用レシピです。
今日はイカを使って「イカと小松菜のうま煮」を作ってみました。
エビピラフ、クラムチャウダーと洋食が続いたので、最後の料理は中華です。

材料：2人分

合わせ調味料

• 味覇 大さじ1/2
• 醤油 小さじ1
• 水 カップ1

うま煮

• ごま油 大さじ1
• イカ（解凍して格子状に切れ目を入れる） 50g
• 鷹の爪（輪切りにする） 1本
• ニンニク（みじん切りにする） 1片
• 生姜（すりおろす） 1片
• 小松菜（5cm程度の長さに切る） 1/2束
• 水溶き片栗粉 大さじ1

作り方

合わせ調味料

1. ボウルにすべての材料を入れてよく混ぜます。

うま煮

1. 中華鍋にごま油をひいて強火でイカと鷹の爪を炒めます。
2. ニンニク、生姜を加えて炒め、香りが立ったら小松菜を加えます。
3. 小松菜に軽く火が通ったら合わせ調味料を加えて3分程度煮込みます。
4. 水とき片栗粉でとろみをつけたら火を止め、器に盛って完成です。

エビピラフに使うの小エビのために買ってきたシーフードミックスですが、具材別に使うことで美味しい3品が作れました。

以上、シーフードミックスを使ったレシピシリーズでした。

買い出しに行ったスーパーの鮮魚コーナーで、ぴっかぴかのヤリイカをみつけました。
ヤリイカの旬は冬ですが、春になると産卵のために沿岸に寄ってくるため、漁獲量が増えるそうです。
今晩の晩酌のあては「ヤリイカとミニトマトのバジル炒め」を作りました。

材料：2人分

• オイスターソース　大さじ1
• 酒　大さじ1
• 砂糖　大さじ1
• 醤油　大さじ1
• オリーブオイル　大さじ3
• ニンニク（粗みじん切りにする）　3片
• ヤリイカ（ワタを取って輪切りにする）　20cm程度の大きさ　2杯
• ミニトマト　10個
• バジル（食べやすい大きさに刻む）　10枚
• ブラックペッパー　小さじ1

作り方

1. ボウルにオイスターソース、酒、砂糖、醤油を入れて合わせ調味料を作ります。
2. フライパンにオリーブオイルをひいて、中火でニンニクを炒めます。
3. ニンニクがきつね色になったらヤリイカとミニトマトを加えます。
4. ヤリイカに火が通ったら合わせ調味料を加え、混ぜながら炒めます。
5. バジルとブラックペッパーを加え、バジルに火が通り過ぎない程度に炒めたら火を止めます。
6. 器に盛って完成です。

スルメイカは火を通すと固くなりがちですが、ヤリイカの食感は柔らか。
バジルの香りとオイスターソース、大量に入れたニンニクの旨味でビールが進みます。

朝は焼魚、昼は蕎麦となると、夜はガツンとくるものが食べたくなります。
本日の晩酌のビールに合わせて、こってり激辛の一品「スルメイカの豆板醤炒め」を作りました。

材料：2人分

• サラダ油　大さじ1
• 豆板醤　大さじ1
• 甜麺醤　大さじ1
• ニンニク（薄くスライスする）　1片
• スルメイカ（わたをとって胴は短冊切り、足は5cm程度に切る）　1杯
• ニラ（5cm程度の長さに切る）　1束
• 醤油　大さじ2

作り方

1. 中華鍋にサラダ油をひいて、強火でニンニクを炒めます。
2. 豆板醤を加え、香りが立つまで炒めます。
3. スルメイカを加えて炒めます。
4. スルメイカに火が通ったら、にらを加えて炒めます。
5. 醤油をまわしかけ、軽く炒めたら火を止めます。
6. 器に盛って完成です。

激辛のタレで炒めたコリコリのイカとニラの香りで、ビールが進みます。
豆板醤、甜麺醤、醤油の組み合わせは、魚介だけではなく豚肉や鶏肉とも良く合います。

本日の夜食はヨメのリクエストで「長崎ちゃんぽん風のラーメン」を作りました。
市販のシーフードミックスとカット野菜を使った、時短ラーメンです。
鰹だしベースの鶏ガラスープに少し牛乳を加えて、見た目もちゃんぽん風にしてみました。

材料：2人分

• 水　カップ5
• 鰹節（荒削り）　20g
• 鶏がらスープの素　大さじ2
• 薄口醤油　小さじ1
• 牛乳　大さじ1
• ニンニク（半分にカットする）　1片
• ラード　大さじ1
• 豚バラ肉　150g
• シーフードミックス（イカ、帆立、海老）　150g
• カット野菜（キャベツ、タマネギ、ニンジン、もやし）　1/2袋
• コーン缶詰　適量
• うずらの卵（5分茹でる）　6個
• 中華麺（太麺）　2玉

作り方

1. 鍋に水を入れて沸騰させ、鰹節を入れて5分程度煮ます。
2. 鰹節を取り出し、鶏ガラスープの素、薄口醤油、牛乳、ニンニクを加え、煮立たったら弱火にします。
3. フライパンにラードをひき、強火で豚バラ肉とシーフードミックスを炒めます。
4. 豚肉に火が通ったらカット野菜、コーン、うずらの卵入れて、キャベツに火が通るまで炒めます。
5. 麺を茹でる鍋に水（分量外）を入れ、中華麺を茹でます。
6. 丼にスープを注ぎ、茹で上がった麺を入れて炒めた具材をトッピングしたら完成です。

鶏がらスープの素を使った簡易スープですが、炒めた具材の風味が加わってコクがでました。
さつま揚げやかまぼこを入れたら、さらに長崎ちゃんぽんに近づくかも。

ほろ苦い味わいの菜の花。
スーパーの野菜コーナーに並ぶと、もうすぐ春だなーと感じます。
おひたしにしようと買ってきましたが、新鮮なスルメイカが手に入ったので「イカと菜の花のサラダ」を作ってみました。

材料：2人分

• 菜の花　10本
• オリーブオイル　大さじ1
• ニンニク（スライスする）　1片
• イカ（胴は輪切りに、ゲソは5cmに切り分ける） 1杯
• 塩　小さじ1
• 胡椒　少々
• オリーブオイル（仕上げ用）　大さじ1

作り方

1. 菜の花を2分ほど塩茹でし、よく水を切って5cm程度に切り分けます。
2. フライパンにオリーブオイルをひいて中火でニンニクを炒めます。
3. イカ、塩、胡椒を加えて炒めます。
4. イカに火が通ったら火を止め、粗熱をとります。
5. ボウルにイカと菜の花を入れて、オリーブオイルで和えます。
6. 塩（分量外）で味を整え、器に盛ったら完成です。

イカを炒めるときに鷹の爪を入れたり、仕上げにタバスコをかけるとよりスパイシーなサラダになります。
オリーブオイルは「フレスコバルディ・ラウデミオ」がオススメです。

送料無料お買い得な2本セットフレスコバルディ・ラウデミオエキストラヴァージンオリーブオイル【輸入食品】 価格： 7,980円 （2014/01/11 09:06時点 ）

イカと白ねぎで作る「塩焼きそば」は我が家の定番メニュー。イカを捌いた時に「げそ」だけ別に冷凍しておき、酒の肴に。
生姜焼きにしたり里芋と煮たりと用途はいろいろありますが、今夜は蕎麦つゆのかえしで作ったタレにくぐらせて焼く「烏賊げその漬け焼き」を作りました。

材料：2人分

• 蕎麦つゆのかえし　カップ1/2
• みりん　大さじ1
• 烏賊げそ（縦半分に切る）　1杯分

作り方

1. 鍋に蕎麦つゆのかえしとみりんを入れて弱火で10分程度煮てタレを作ります。
2. 火を止めてタレの粗熱がとれたら、バットなどに移して烏賊げそを入れて10分程度漬けておきます。
3. 焼き網に烏賊げそをのせて中火で焼きます。
4. 何度かタレにくぐらせながらじっくりと焼きます。
5. お好みの焼き加減になったら火を止め、器に盛って完成です。

●かえしの作り方はこちら → 蕎麦屋の焼鳥

甘辛いタレで焼いた烏賊は、焼酎や日本酒のあてにぴったりです。
かえしを使う料理の頻度が増えてきたので、正月用も含めてたっぷりと仕込んでおかなくては。

刺身用の新鮮なスルメイカを入手したので「スルメイカとセロリの清蒸風」を作りました。
刻んだ白ねぎと生姜の上から、熱したごま油をジューっとかけていただきます。
料理名が思いつかなかったので、とりあえず清蒸風としました。

材料：2人分

• 刺身用のスルメイカ　1杯
• セロリ　1本
• 塩　小さじ1
• 白ねぎ　1/2本
• 生姜　1片
• 鷹の爪　適宜
• ごま油　大さじ3

作り方

1. イカを捌き、胴は皮をむいて格子状の切り目を入れ食べやすい大きさに、足は3cm程度に切り分けます。
2. セロリの茎の部分はささがきに、葉の部分は飾り用に切り分けておきます。
3. イカを沸騰したお湯にさっとくぐらせます。 ※固くならないように注意
4. ボウルにイカ、セロリ、塩を入れてよく和え、器に盛ります。
5. 斜め切りにした白ねぎ、針生姜、鷹の爪をのせます。
6. 中華鍋でごま油を熱します。 ※油から煙が上がるくらいまで
7. 白ねぎと生姜の上から熱したごま油をかけたら完成です。

●簡単にイカの皮をむく方法→ 簡単!?イカの皮の剥き方★さばき方

熱したごま油を白ねぎと生姜にかけて香りをだすのがポイントです。
刺身用のイカが手に入らないときは冷凍のロールイカでも代用できます。

イカとニンニクの風味が効いた冷製パスタを作りました。
冷たいトマトのソースがパスタによく馴染む、美味しい一品です。

材料：2人分

• ヤリイカ　1杯　※手に入らなければスルメイカでもOK
• ニンニク　1片
• オリーブオイル　大さじ3　※炒めるときに大さじ1、ソースに大さじ2
• ミニトマト　10個
• バジル　5〜10枚
• 塩　小さじ2
• 胡椒　適宜
• パスタ　200g

作り方

1. ヤリイカを捌いて輪切りにします。
2. フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて中火で熱します。
3. すり下ろしたニンニクとイカを加え、火が通るまで炒めます。 ※イカが硬くならない程度に
4. 火を止めてボールに移し粗熱をとります。
5. 1/4に切り分けたミニトマトとみじん切りにしたバジル、ブラックオリーブを加えます。
6. オリーブオイル大さじ2と塩・胡椒を加えてよく和え、冷蔵庫で冷やしておきます。
7. 鍋でパスタを茹でます。 ※指定時間より2分多めに茹でると冷水でしめても硬くなりません
8. パスタが茹で上がったら冷水でしめ、良く水を切ってから器に盛ります。
9. よく冷えたソースをかけたら完成です。

あらかじめソースを仕込んでおけば、急な来客でもパスタを茹でるだけで簡単に作れます。
お好みでタバスコや粉チーズをかけていただきます。

スルメイカを捌いてイカの生姜焼きを作りました。

材料：2人分

• スルメイカ　1杯
• 醤油　大さじ1
• 酒　大さじ1
• 生姜　1片
• 一味唐辛子　適宜

作り方

1. スルメイカのわたを抜き取り、胴は輪切りに、足は半分ほどの大きさに切り分けます。
2. 醤油、酒、すりおろした生姜をあわせてタレを作り、5分程度イカを漬け込みます。
3. イカを強火のフライパンで炒めます。
4. イカに火が通ったら残りのタレをかけて、30秒ほど炒めます。
5. 器に盛って、一味唐辛子をふりかけたら完成です。

僕は辛党なので、一味唐辛子をたっぷりとかけていただきます。
これを肴にビールがすすみます。
マヨネーズをかけても美味しいです。