昨日作った焼豚の煮汁を使って「肉あんかけチャーハン」を作りました。
自分が育った街にある有名な中華料理店のメニューを再現した一品です。
子どもの頃から何度も通って、味を探りながら研究？していました。
本物は数種類の油や調味料を入れているようですが、今回は焼豚の煮汁を使ってみました。

材料：3人分

• 卵　2個
• 白ねぎ　1/2本
• 豚ロース薄切り　6枚　※今回は豚バラを使用
• ラード　大さじ1
• ご飯　茶碗3杯
• 焼豚の煮汁　カップ1/2
• 水とき片栗粉　大さじ1

作り方

1. 卵をボールにといておきます。
2. 白ねぎをみじん切りにします。
3. 豚肉は細切りにしておきます。 ※青椒肉絲のような切り方
4. 中華鍋（または深めのフライパン）にラード大さじ1/2を入れ、熱します。
5. 卵をかき混ぜながら炒め、火が通ったら器に上げておきます。
6. もう一度ラード大さじ1/2をひいて、白ねぎを炒めます。
7. ご飯と卵を加え、具材がよく混ざるように鍋を振りながら炒めます。
8. 焼き色がついてきたら塩・胡椒で味を整えて器に盛ります。
9. 中華鍋にラード大さじ1/2を入れ、豚肉を炒めます。
10. 焼豚の煮汁を加えて軽く炒め、水とき片栗粉でとろみをつけます。
11. 炒飯の上にあんをかけたら完成です。

●今回使った焼豚の煮汁の作り方はこちら
●お店の情報→ 梁山泊

あんが少ないので見た目が違いますが、味はまあまあ近くなったと思います。
ちょっと五香粉の香りが強かったので、次回は鶏ガラスープベースの味付けでチャレンジしてみます。

冷蔵庫にあるもので「タマネギと卵の炒飯」を作りました。
炒めるときに中華鍋をしっかり振ると、家庭でもパラパラの炒飯が簡単にできます。

材料：3人分

• 卵　2個
• タマネギ　1/2個
• 粗挽きソーセージ　3本
• ラード　大さじ1
• ご飯　茶碗3杯
• 塩　小さじ2
• 胡椒　適宜

作り方

1. 卵をボールにといておきます。
2. タマネギはみじん切り、粗挽きソーセージは薄く輪切りにします。
3. 中華鍋（または深めのフライパン）にラード大さじ1/2を入れ、熱します。
4. 卵をかき混ぜながら炒め、火が通ったら器に上げておきます。
5. もう一度ラード大さじ1/2をひいて、タマネギと粗挽きソーセージを炒めます。
6. ご飯と卵を入れ、具材がよく混ざるように鍋を振りながら炒めます。 ※ご飯が空気に触れるように
7. 焼き色がついてきたら塩・胡椒で味を整えます。 ※ここでも手を休めずに鍋を振ります
8. 器に盛って完成です。

本格的な炒飯もこのレシピと同じ要領で簡単に作れます。
タマネギを白ねぎに、ソーセージをチャーシューや豚の挽肉に変えて、ザーサイのみじん切りやしらすなど好きな具材を加えると、中華料理店のような美味しい炒飯が楽しめます。