このところ都内に「港屋インスパイア系」の蕎麦屋が増えてきましたが、我が家でも「麺つゆ+ラー油」のつけ汁にハマっています。
本日も昨日に引き続き、港屋の肉そばのアレンジレシピ「肉そうめん」を作ってみました。

材料：2人分

味付け肉

• 豚バラ肉（食べやすい大きさに切る）　200g
• 酒　大さじ3
• 蕎麦つゆのかえし　大さじ2

つけ汁

• 市販の麺つゆ（ストレート）　カップ1
• ラー油　小さじ2

素麺

• 素麺　4束
• 白ごま　適量
• 白ねぎ（斜め切りにして冷水にさらす）　1/2本
• 刻み海苔　適量

作り方

味付け肉

1. フライパンを中火で熱し、豚バラ肉を炒めます。
2. 豚肉に火が通ったら酒と蕎麦つゆのかえしを加えて弱火で煮詰め、冷ましておきます。

つけ汁

1. 器に麺つゆを入れ、ラー油を加えます。

素麺

1. 鍋で素麺を茹でます。
2. 茹で上がったら氷水でしめ、よく水を切ってから器に盛ります。
3. 味付け肉、白ごま、白ねぎ、海苔をのせたら完成です。

●かえしの作り方はこちら → 蕎麦屋の焼鳥

2歳の息子にはラー油とねぎぬきで。
素麺は茹で上がりが早いので、味付け肉を作り置きしておけばあっという間に作れます。

昨日の「台湾ラーメン」に引き続き、本日も一度も食べたことがない人気メニューの再現レシピです。
蕎麦好きなので、普段からインターネットで蕎麦屋を探してますが、かなりの頻度ででてくるのが虎ノ門の人気蕎麦屋「そば処港屋」。
今回は、ラー油入りのつけ汁が特徴だという「肉そば」を作ってみました。

材料：2人分

味付け肉

• 豚バラ肉（食べやすい大きさに切る）　200g
• 酒　大さじ3
• 蕎麦つゆのかえし　大さじ2

つけ汁

• 蕎麦つゆ　カップ1
• ラー油　小さじ2

※蕎麦つゆは、鰹だし540cc、かえし60ccの分量で作っています。

蕎麦

• 蕎麦（乾麺）　2束
• 白ごま　適量
• 白ねぎ（斜め切りにして冷水にさらす）　1/2本
• 海苔（細く刻む）　2枚

作り方

味付け肉

1. フライパンを中火で熱し、豚バラ肉を炒めます。
2. 豚肉に火が通ったら酒と蕎麦つゆのかえしを加えて弱火で煮詰め、冷ましておきます。

つけ汁

1. 器に蕎麦つゆを入れ、ラー油を加えます。

蕎麦

1. 鍋で蕎麦を茹でます。
2. 茹で上がったら氷水でしめ、よく水を切ってから器に盛ります。
3. 味付け肉、白ごま、白ねぎ、海苔をのせたら完成です。

●かえしの作り方はこちら → 蕎麦屋の焼鳥
●乾麺の茹で方はこちら → 乾麺蕎麦の美味しい茹で方

本物を食べたことがなくても、これはリピート必須の激旨そばです。
トッピングの肉はインターネットで調べても牛か豚か不明でしたが、甘辛く煮詰めた豚バラ肉はラー油入りのつゆとよく合いました。
虎ノ門方面に出かけた際は、絶対に本物を食べてみようと思います。

もうすぐ旬が終わる牡蠣。
また来冬までお預けかと思うと少し寂しいですが、本日はぷりぷりの大きなものが手に入ったので「牡蠣そば」を作ってみました。
水とき片栗粉で蕎麦つゆにとろみをつけたので、牡蠣の風味が蕎麦にしっかりとからんで美味しく仕上がりました。

材料：2人分

• 鰹だし　カップ3
• 蕎麦つゆ　カップ3
• 牡蠣（むき身）　10個
• 水とき片栗粉　大さじ1
• 蕎麦（乾麺）　2束
• 海苔　2枚
• 三つ葉（5cm程度の長さに切る）　5本
• 白ねぎ（5cm程度の長さで縦に4等分に切る）　1/2本

※蕎麦つゆは、鰹だし540cc、かえし60ccの分量で作っています。

作り方

1. 白ねぎをさっと湯がいておきます。
2. 鍋に鰹だしと蕎麦つゆを入れ、沸騰しないように弱火にかけます。
3. 牡蠣を加え、水とき片栗粉でとろみをつけます。
4. 別の鍋で蕎麦を茹でます。
5. 茹で上がったら氷水でしめ、よく水を切ってから鍋に入れます。
6. 強火にし、蕎麦が温まったら火を止めて蕎麦を器に盛り、つゆを注ぎます。
7. 海苔をのせ、その上に牡蠣を並べます。
8. 白ねぎと三つ葉を添えたら完成です。

●乾麺の茹で方はこちら → 乾麺蕎麦の美味しい茹で方

添え野菜の三つ葉と白ねぎが牡蠣の味を引き立ててくれます。
牡蠣の下に敷いた海苔も牡蠣と相性抜群です。