ここしばらくおつまみ系の料理を作っていなかったので、エスニック風の炒め物を一品。
クミンとナンプラーを使って晩酌のあてにぴったりの「鶏ひき肉と水菜のエスニック炒め」を作りました。

材料：2人分

• サラダ油　大さじ1
• ニンニク（みじん切りにする）　1片
• 鷹の爪（輪切りにする）　1本
• 鶏ひき肉（もも肉）　150g
• ナンプラー　小さじ1
• クミン　小さじ1/2
• カイエンペッパー　小さじ1/2
• 水菜　1束
• 塩　少々

作り方

1. フライパンにサラダ油をひいて中火でニンニクと鷹の爪を炒めます。
2. 鶏ひき肉を入れ、ナンプラー、クミン、カイエンペッパーを加えて炒めます。
3. 鶏肉に火が通ったら水菜を加えてよく混ぜ、塩で味を整えます。
4. 火を止め、器に盛ったら完成です。

カイエンペッパーを効かしたので、見た目とは裏腹にかなり辛いです。
たっぷりと入れたクミンと隠し味のナンプラーの香りが立って、酒が進みます。

タコのコリコリと水菜のシャキシャキとした食感は相性抜群。
オリーブオイルでニンニクを軽く炒めてバルサミコ酢を加えたソースでいただく「タコと水菜のバルサミコ酢サラダ」を作りました。

材料：2人分

• オリーブオイル　大さじ2
• ニンニク（みじん切りにする）　1片
• 茹でだこ（食べやすい大きさに切る）　150g
• 塩　小さじ1/2
• ブラックペッパー　少々
• バルサミコ酢　大さじ1
• 水菜（5cm程度の長さに切り、よく水気を切っておく）　1束

作り方

1. フライパンにオリーブオイルをひいて弱火でニンニクを炒めます。
2. タコ、塩、ブラックペッパー、バルサミコ酢を加えて30秒ほど炒めます。
3. 火を止めて粗熱をとります。
4. サラダボウルに水菜を入れ、タコを盛りつけます。
5. 器に盛って完成です。

いただく前に良く混ぜて、水菜にソースを絡ませます。
辛党の方はタバスコを加えるとさらに美味しくいただけます。

使い勝手の良さそうな小さいフライパンを買ったので、試しにちょっと炒め物を。
まずは手始めに「砂肝と水菜のソテー」を作ってみました。
ニンニク、鷹の爪、ブラックペッパーを効かせた、スパイシーなおつまみです。

材料：2人分

• オリーブオイル　大さじ1
• ニンニク（薄くスライスする）　1片
• 砂肝（下処理をしてから、火が通りやすいように切り込みを入れておく）　100g
• 水菜（5cm程度の長さに切る）　1束
• 鷹の爪（輪切りにする）　1本
• 塩　少々
• ブラックペッパー　少々

作り方

1. フライパンにオリーブオイルをひいて中火でニンニクを炒めます。
2. ニンニクがきつね色になったら取り出し、砂肝を入れて炒めます。
3. 砂肝に火が通ったら水菜と鷹の爪を加え、塩とブラックペッパーで味を整えます。
4. 器に盛って、ニンニクをトッピングしたら完成です。

22cmのフライパンは軽くて取り回しが楽チン。1〜2人前の料理にちょうど良い大きさです。
オムライスのタマゴも、手首を返してくるっと包めるサイズです。

去年から蕎麦打ちや食べ歩きにハマっていて、先週の食事は21回（3食×7日）のうち11回が蕎麦という状態。
ブログの更新を考えなければ、毎食蕎麦でもいいという勢いです。
我ながら偏り過ぎだと反省しつつ、今朝も「水菜と蕎麦のサラダ」を作りました。←反省してない
今回は手打ちではなく乾麺を使った時短レシピです。

材料：2人分

• 蕎麦（乾麺）　1束
• 水菜（5cm程度の長さに切る）　10本
• 茗荷（千切りにする）　1個
• 白ねぎ（薄い斜め切りにする）　大さじ1
• 蕎麦つゆのかえし　大さじ1
• 生姜（針生姜にする）　1本
• オリーブオイル　小さじ1

作り方

1. 蕎麦を茹でて氷を入れた冷水で一気に冷やし、ざるに上げて水を切ります。
2. ボウルに蕎麦、水菜、茗荷、白ねぎ、蕎麦つゆのかえしを入れてよく混ぜます。
3. 器に盛って針生姜を添え、オリーブオイルをまわしかけたら完成です。

●乾麺の茹で方はこちら → 乾麺蕎麦の美味しい茹で方
●かえしの作り方はこちら → 蕎麦屋の焼鳥

蕎麦つゆのかえしは味が強いのですが、蕎麦や野菜の水分で程よく調和されます。
オリーブオイルの替わりにごま油でも良さそうです。

水菜のシャキシャキとした食感が楽しめる「水菜としらすのピリ辛炒め」を作りました。
ごま油の香りとぴりっとした一味唐辛子がご飯にもビールのあてにも合う美味しい一品です。

材料：2人分

• 水菜　1束
• ごま油　大さじ1
• しらす　100g
• 醤油　大さじ1
• 一味唐辛子　適宜

作り方

1. 水菜を5cm程度に切っておきます。
2. フライパンにごま油をひき、強火で水菜としらすを炒めます。
3. 醤油と一味唐辛子を加えます。
4. 器に盛って完成です。

水菜がしんなりしてしまわないように、強火で一気に炒めるところがポイントです。

少し涼しくなってきたので、今夜は肉団子と水菜だけのシンプルな鍋です。
あれこれ味付けしなくても、昆布と醤油と塩だけで驚くほどコクのあるスープになります。

材料：5人分

• 鶏もも挽肉　500g
• 白ねぎ　2本（肉団子用と薬味用各1本）
• 生姜　1片
• 卵　1個
• 味噌　大さじ1
• 水　2リットル
• 昆布　大2枚
• 醤油　大さじ1
• 塩　小さじ2
• 水菜　2束
• 一味唐辛子　適宜

作り方

1. ボールに鶏もも挽肉、みじん切りにした白ねぎ（1本分）、おろし生姜、卵、味噌を入れてよく混ぜます。 ※薬味用の白ねぎは水にさらしておきます
2. 土鍋に水を入れ、昆布、醤油、塩を加えて火にかけます。
3. 沸騰したら肉団子のタネを食べやすい大きさに丸めながら入れていきます。
4. 肉団子に火が通ったら、5cm程の長さに切った水菜を加えます。
5. 水菜がしんなりしてきたら器にとり分けて白ねぎを添え、一味唐辛子をふったら完成です。

肉団子の代わりに鶏もも肉を使うと、もっと素早く簡単に作れます。
〆はうどんを入れるか、雑炊でいただきます。