ちょっと季節外れ？の柚子を入手。
香りも味も旬の柚子と変わらなかったので「大根と柚子の酢漬け」を作ってみました。
一晩寝かせて、明日の晩酌のあてにします。
材料：4人分
- 水 カップ2
- 塩（下漬け用） 小さじ2
- 大根（スライサーで薄くスライスする） 1/4本
- 砂糖 大さじ3
- 塩 小さじ1
- 酢 大さじ3
- 柚子 1/2個
- 昆布（細く切る） 10cm程度の長さ 1枚
- 鷹の爪（輪切りにする） 2本
作り方
- ボウルに水、塩、大根を入れ、20分程度下漬けします。
- ジップロックの中に砂糖、塩、酢、柚子の絞り汁を入れて漬け汁を作ります。
- 大根を絞ってから加え、昆布、鷹の爪、刻んだ柚子の皮を加えます。
- 軽く揉んでから冷蔵庫に炒れ、一晩寝かせます。
- 大根が漬かったら器に盛って完成です。
薄くスライスした大根は、柚子の香りと昆布の風味がしっかりと漬かります。
浅漬けなら1時間程度漬ければ大丈夫です。
白菜の旬になると作る「白菜漬け」。
簡単すぎるせいか塩の分量を忘れてしまうため、毎年レシピを引っ張りだして作ってます。
スーパーで売っている1/4にカットした白菜にベストの塩加減なので、ブログへの転記もかねて載せておきます。
材料：5人分
- 白菜（5cm程度に切る） 1/4個
- 塩 大さじ1
- 鷹の爪（輪切りにする） 1本
- 柚子（刻み柚子） 適量
- 昆布（10cm程度の長さ） 1枚
作り方
- 白菜を洗い、ざるなどに広げて水気を切っておきます。
- 大きめのボウルに白菜、塩、鷹の爪、柚子を入れてよく混ぜます。
- 漬け物容器に昆布を入れ、白菜は芯の部分から入れていきます。
- 重石をのせて冷暗所に2日ほど置いたら完成です。
塩、鷹の爪、柚子、昆布だけで漬けていますが、市販のものより深い味わいになります。
水気をよく絞り、醤油を少しだけたらすか、何もつけずにそのままでいただきます。
漬物容器はガラス製で、冷蔵庫にも保管できるように蓋付きのものを使っています。