今日はヨメの誕生日。
子供の頃からイクラが大好物なので、お祝いの料理は「何が食べたい？」と聞くまでもなくイクラ一択。
「イクラと甘エビのちらし寿司」を作って小さなショートケーキにロウソク立てて、ささやかなバースデーパーティを開きました。
材料：4人分
酢飯
- 砂糖 大さじ1
- 塩 少々
- 酢 大さじ2
- ご飯 1合
ちらし寿司
- キュウリ（縦に4等分にして1cm幅に切る） 2本
- イクラ 80g
- 帆立貝柱（3等分にスライスする） 6個
- 甘エビ 80g（30尾）
- 刻み海苔 適量
- わさび醤油 適量
作り方
酢飯
- ボウルに砂糖、塩、酢をいれてすし酢を作ります。
- 寿司桶に炊きたてのご飯を入れ、すし酢を加えてウチワで扇ぎながらよく混ぜます。
ちらし寿司
- すし飯の上にキュウリ、イクラ、帆立、甘エビをのせます。
- 皿に取り分けて、わさび醤油をまわしかけたら完成です。
刺身用の帆立貝柱も手に入ったので、薄くスライスして山盛りと。
まだ刺身を解禁していない息子は、今回もかっぱちらしで。
乾物入れにストックしてあるホタテ缶。
我が家での使い道はほとんど、キャベツとマヨネーズで和えた「ホタテとキャベツのサラダ」です。
家呑みで仲間が集まった時にも喜ばれる、人気のメニューです。
材料：4人分
- キャベツ（千切りにする） 1/4個
- ホタテ缶詰 1缶
- コーン缶詰 1缶
- マヨネーズ 大さじ6
- 塩 少々
- 胡椒 適量
作り方
- ボウルにキャベツを入れ、ホタテの貝柱をほぐしながら入れます。
- コーンとマヨネーズを入れてよく混ぜ、塩、胡椒で味を整えます。
- 器に盛ったら完成です。
ホタテ缶の汁も全部入れることで、コクのあるドレッシングになります。
今回はコーン缶を入れて彩りをプラスしてみました。
本日の夜食はヨメのリクエストで「長崎ちゃんぽん風のラーメン」を作りました。
市販のシーフードミックスとカット野菜を使った、時短ラーメンです。
鰹だしベースの鶏ガラスープに少し牛乳を加えて、見た目もちゃんぽん風にしてみました。
材料：2人分
- 水 カップ5
- 鰹節（荒削り） 20g
- 鶏がらスープの素 大さじ2
- 薄口醤油 小さじ1
- 牛乳 大さじ1
- ニンニク（半分にカットする） 1片
- ラード 大さじ1
- 豚バラ肉 150g
- シーフードミックス（イカ、帆立、海老） 150g
- カット野菜（キャベツ、タマネギ、ニンジン、もやし） 1/2袋
- コーン缶詰 適量
- うずらの卵（5分茹でる） 6個
- 中華麺（太麺） 2玉
作り方
- 鍋に水を入れて沸騰させ、鰹節を入れて5分程度煮ます。
- 鰹節を取り出し、鶏ガラスープの素、薄口醤油、牛乳、ニンニクを加え、煮立たったら弱火にします。
- フライパンにラードをひき、強火で豚バラ肉とシーフードミックスを炒めます。
- 豚肉に火が通ったらカット野菜、コーン、うずらの卵入れて、キャベツに火が通るまで炒めます。
- 麺を茹でる鍋に水（分量外）を入れ、中華麺を茹でます。
- 丼にスープを注ぎ、茹で上がった麺を入れて炒めた具材をトッピングしたら完成です。
鶏がらスープの素を使った簡易スープですが、炒めた具材の風味が加わってコクがでました。
さつま揚げやかまぼこを入れたら、さらに長崎ちゃんぽんに近づくかも。
バター醤油のスープで煮込んだ帆立は、ビールがすすむ抜群のおつまみに。
冷凍のボイル帆立を使って「帆立のバター煮」を作りました。
材料：2人分
- ボイル帆立 大4個
- バター 適量
- 酒 カップ1/2
- 醤油 小さじ1
- 万能ねぎ 3本
作り方
- 帆立を4等分にします。
- 鍋にバターを溶かし、帆立を軽く炒めます。
- 酒と醤油を加え、アルコールが飛ぶまで煮込みます。
- 器に盛って刻んだ万能ねぎをのせたら完成です。
冷凍のボイル帆立を常備しておくと、時短料理に役立ちます。
酒蒸しに似た美味しさなので、アサリや牡蠣でもいけそうです。
うちのヨメはなぜかよく卵を割ってしまうのですが、今朝は豪快にパックごと落として5個も割りました。
そんなわけで、割れた卵と冷蔵庫にあるものを使って「かに玉」を作りました。
カニの替わりに帆立の缶詰を代用した「ほたて玉」です。
材料：2人分
- 卵 5個
- 白ねぎ 1/2本
- 帆立の缶詰 1缶（70g）
- 塩 ひとつまみ ※とき卵と餡にひとつまみずつ
- 水 カップ1/2
- 砂糖 小さじ2
- 醤油 小さじ1
- 酢 大さじ2
- 生姜 適量
- 水とき片栗粉 大さじ1/2
- 油 大さじ1
- 枝豆 適宜
作り方
- ボウルに卵、輪切りにした白ねぎ、帆立の缶詰、塩を入れてとき卵を作ります。
- 鍋に水、砂糖、醤油、酢、すりおろした生姜、塩を入れて煮立て、甘酢あんを作ります。
- 水とき片栗粉を加えてとろみがついたら火を止めます。
- 中華鍋に油をひいてよく熱し、とき卵を入れたら軽く混ぜながら焼きます。
- 卵がふんわりしてきたら火を止めて器に盛り、枝豆をちらします。
- 甘酢あんをかけたら完成です。
片面だけ焼いてトロトロの部分を残しました。
カニの代用は帆立やカニカマが一般的ですが、塩鮭、かまぼこ、さつま揚げなどもよく合います。
これからの季節の定番メニュー、おでんを作りました。
今回は海老、帆立、つぶ貝、たこを入れた「魚介たっぷりのおでん」です。
息子用にうずらの卵も入れました。
材料：5人分
- 大根 1/2個
- じゃがいも 5個
- 卵 5個
- 牛すじ 100g
- たこ（足） 1本
- つぶ貝 10個
- 海老 10尾
- 帆立（ボイル） 10個
- はんぺん 2枚
- 黒はんぺん 10枚
- 結びしらたき 10個
- こんにゃく 2枚
- 結び昆布 10個
- 鶏の手羽中 10本
- 水 具材がひたひたになる量
- 昆布 2枚
- 酒 大さじ3
- 薄口醤油 大さじ5
- みりん 大さじ3
- からし 適宜
作り方
- 大根とじゃがいもを食べやすい大きさに切り分け、10分程度下茹でしておきます。
- 卵は7分程度茹でてゆで卵を作っておきます。
- 牛すじは1度茹でこぼし、3cm程度に切り分けます。
- 練り物などの具材を食べやすい大きさに切り分けます。
- 大鍋に昆布と各種具材を入れ、ひたひたになるまで水を注ぎ沸騰させます。
- 酒、薄口醬油、みりんを加え、具材がお好みの柔らかさになるまで中火で煮込みます。
- 好きな具材を器に取り分け、からしを添えたら完成です。
魚介を加えることで具材から染み出る味が重り、だしの効いた深い味わいのおでんになります。
我が家では鍋やカレーなどの煮込み料理に入れる海老と帆立は、リーズナブルな冷凍の素材を使っています。
ヨメと息子が里帰りしている夜、無性に辛いカレーが食べたくなったので「海老と帆立の辛口シーフードカレー」を作りました。
生のにらをトッピングして、レモンを搾っていただきます。
プリプリの海老とレモンの風味が辛いルーとマッチして、絶妙な美味しさです。
帆立からでるスープも味わい深く、スプーンが止まりません。
材料：5人分
- 油 大さじ2
- タマネギ 2個
- にんにく 2片
- 海老（ブラックタイガー） 10尾
- 帆立（ボイル） 10個
- 塩 小さじ1
- 水 カップ4
- カレーのルー 1/2箱 ※今回はハウス ジャワカレー スパイシーブレンド
を使いました
- ご飯 人数分
- にら 1束
- レモン 適宜
作り方
- カレー鍋に油をひき、食べやすい大きさに切ったタマネギとみじん切りにしたニンニクを炒めます。
- 海老と帆立を加え、火が通るまで炒めます。
- 水とルーを加え、中火で15分程度煮込みます。
- 皿にご飯を盛って、細かく切ったにらを添えてカレーをかけます。
- レモンを搾ったら完成です。
「コーヒーと楽しみたいランチレシピ」コーナーにレシピを掲載中！
カレー + レモンは、姉に教えてもらいました。
それ以来、我が家のシーフードカレーは必ずレモンを搾ります。
カレー作りに凝ってる時は自分でスパイスを調合したりして奮闘してましたが、抜群な市販のルーを発見したので、最近はこれにハマってます。
カレーなどの煮込み料理に入れる海老と帆立は、リーズナブルな冷凍の素材を使っています。
先日、市ヶ谷のレストランで食べた美味しいパスタを再現してみました。
お店のは小柱のパスタでしたが、手に入らなかったのでホタテで代用しています。
材料：2人分
- 帆立の貝柱 6個
- エリンギ 6個
- にんにく 1片
- 鷹の爪 適宜
- バター 10g
- オリーブオイル 大さじ1
- ミニトマト 6個
- ほうれん草 2束
- 塩 少々
- パスタ 200g
- 淡口醬油 小さじ2
- 九条ねぎ 適宜
作り方
- 貝柱、エリンギ、ニンニク、鷹の爪をバターとオリーブオイルで炒めます。
- ミニトマトとほうれん草、塩を加え、軽く火が通るまで炒めます。
- 茹で上がったパスタを加え、薄口醤油で味を整えます。
- 器に盛り付け、九条ねぎの青い部分を添えて完成です。
美味しくできましたが、本物はもっと深い味だった気がします。
次回は白ワインとかを加えてみようと思います。
近所のスーパーで配っていたレシピで「鱈のアクアパッツァ」を作ってみました。
鮮魚コーナーで配っているこのレシピは簡単で美味しくできるので、いつもお世話になっています。
材料・作り方
レシピにはありませんが、今回はホタテの貝柱とヤリイカ、鷹の爪も入れてみました。
焼いたパンに魚介のスープをしみ込ませながら最後まで美味しくいただきました。