豚足についてくるあの美味いタレは、メーカーによってはちょっとしか入っていないので、食べ終わる前になくなってしまいます。
自分で作れないかと試行錯誤している途中で、意外と美味しい「豆板醤みそだれ」ができたので、刻んだ大根にかけていただいてみました。

材料

• 豆板醤　大さじ２
• 味噌　大さじ２
• 砂糖 大さじ2
• 醤油　大さじ２
• 酢　大さじ3
• みりん　大さじ2
• ごま油　大さじ2
• すりごま 大さじ2

作り方

1. ボウルに材料をすべて入れてよく混ぜます。
2. 冷蔵庫で1時間ほど寝かせたら完成です。

豆板醤をたっぷりと使ったので激辛です。
付属のタレとはちょっと違いますが、豚足のほかにも煮豚や蒸し鶏なんかにも良く合うと思います。

昨年から蕎麦の食べ歩きが趣味になったので、めぼしい蕎麦屋を見つけてはせっせと足を運んでいます。
先日訪れた新宿の「手打蕎麦 渡邊」。手打ちの蕎麦は美味く、雰囲気も良いお店でした。
蕎麦をいただく前に呑んだ冷酒のあてに「うずらの味噌漬け」を頼んだら、これも絶品。
半分くらいは息子に奪われてしまいましたが、簡単に作れそうだったので早速再現してみました。

材料：2人分

• うずらの卵　6個
• 味噌　適量
• わかめ　適宜

作り方

1. うずらの卵を茹でます。（固茹で：3〜4分程度）
2. 保存容器にうずらの卵が埋まる量の味噌を入れ、卵を漬け込みます。
3. 冷蔵庫で5時間程度寝かせます。
4. 器に盛って、わかめを添えたら完成です。

お店の真似をして添えたわかめは、口直しにぴったりです。
漬かりやすいので、塩辛くならないように5時間程度で味を確かめます。
※2日置いたら漬かり過ぎて塩抜きが必要でした。

うずらの卵は、市販されている水煮タイプでも美味しくできました。

寒い夜が続いているので、晩酌に熱燗の出番が多くなってきました。
酒のあても日本酒にあったものをあれこれと用意して愉しんでいますが、本日は鯵を１尾捌いて「鯵のなめろう」を作りました。

材料：2人分

• 鯵（25cm程度の大きさを三枚おろしにする）　1尾
• 酒　小さじ1
• 生姜（みじん切りにする）　1片
• 白ねぎ（みじん切りにする）　1/4本
• 味噌　大さじ1
• 大葉　適量

作り方

1. 鯵は包丁でたたきやすいように細かく切り分け、酒をまぶします。
2. まな板の上に鯵、生姜、白ねぎ、味噌をのせ、包丁で返しながら粘り気が出るまでたたきます。
3. 器に大葉を敷き、なめろうを添えたら完成です。

柚子やすだちなどの柑橘系を搾っても良く合います。
大葉で巻いていただくと、さらに風味豊かに味わえます。

先日の神宮外苑いちょう祭りに出店していた「秩父藤田屋」さんオススメの生いもこんにゃく。ひとつ買ってみました。
初めていただくということでシンプルに味噌田楽にしてみたところ、これが抜群の美味さでした。

材料：2人分

• 生いもこんにゃく（食べやすい大きさに切る）　500g
• 赤味噌　大さじ3
• 酒　大さじ3
• 砂糖　大さじ1
• みりん　大さじ2
• 白ごま（すりごま）　適量

作り方

1. 生いもこんにゃくを串に刺して、沸騰したお湯で3分ほど下茹でします。
2. 鍋に赤味噌、酒、砂糖、みりんを入れて、焦がさないように混ぜながら弱火で煮立てます。
3. 味噌にとろみがついたら火を止めて冷まします。
4. こんにゃくを器に盛って味噌をぬり、白ごまをふりかけたら完成です。

やわらかく臭みのないこんにゃくに甘辛い赤味噌がよく合います。
世の中にはまだまだ食べたことのない美味いものがたくさんありますね。
残念ながらネットからは入手できないようですので、秩父へ行く機会にまた買ってこようと思います。
横瀬には雉（きじ）を食べられる店もあるので。

小麦粉と塩と水（あと時間）があれば、簡単に作れる手打ちうどん。
日ごろは便利な冷凍うどんにお世話になっていますが、ときにはコシの強いうどんが食べたくなります。
今夜の夕飯は弾力のあるごっつい太麺を打って「鶏つくねうどん」を作りました。

材料1（鶏つくね）：2人分

• 鶏もも挽肉　300g
• 卵　1個
• 白ねぎ（みじん切り）　1本
• 味噌　大さじ1
• 白ねぎ（5cm程度の長さに切る）　1本　※トッピング用

材料2（かえし）

• みりん　100ml
• 砂糖（甜菜糖）　100g
• 醤油　600ml

材料3（手打ちうどん）：2人分

• 小麦粉　200g
• 塩　10g
• 水　100cc
• 打ち粉（片栗粉）適量

材料4（鶏つくねうどん）：2人分

• 水　どんぶり2
• 白ねぎ（5cm程度の長さにきる）1本

作り方1（鶏つくね）

1. ボウルに鶏もも挽肉、卵、みじん切りにした白ねぎ、味噌を入れてよく混ぜます。
2. 大さじ1程度の大きさに丸め、沸騰した鍋で3分程度下茹でします。
3. 焼き網でつくねの表面をこんがりと焼きます。一緒に白ねぎも焼いておきます。
4. つくねに焼き目がついたらバットにあげておきます。

作り方2（かえし）

1. 鍋にみりんを入れ、沸騰させないように弱火で煮切ります。
2. 砂糖を加え、溶けるまで（5分程度）混ぜます。
3. 醤油を加え、沸騰しないように注意しながら10分程度煮詰めます。
4. 冷ましてから保存容器に入れて冷蔵庫で寝かせます。

作り方3（手打ちうどん）

1. ボウル弾力に小麦粉を入れて、塩水を少しずつ加えながら、そぼろ状になるまで軽くかき混ぜます。
2. 全体がそぼろ状になったら力を入れて30分程度こねます。※ビニール袋に入れて足で踏みます
3. 生地に弾力がでてきたら丸めてラップで包み、1時間程度ねかせます。
4. まな板に打ち粉をして麺棒で生地を5mm厚位までのばし、包丁で5mm幅位に切ります。
5. たっぷりの熱湯で20分ゆでたあと冷水で洗い、水をよく切っておきます。

作り方4（鶏つくねうどん）

1. 鍋に水を入れて沸騰させ、鰹節（分量外）を入れます。
2. 再度沸騰したら火を止め、鰹節が鍋底に沈むまでまってから漉します。
3. 漉しただしに、先に作ったかえしを入れて火にかけます。
4. 手打ちうどんを入れて中火で煮込みます。
5. うどんが温まったら器に盛り、焼いたつくねと白ねぎをのせたら完成です。

鶏つくねから作り始めて、いただくまでに2時間半くらいかかりました。
手間をかけただけあって美味いうどんが完成しました。
時間を忘れて没頭できるのも料理の楽しさのひとつですね。

以前行きつけだった赤ちょうちん、カシラをたのむとついてくる味噌が美味くて、美味くて。
お店はなくなってしまいましたが作り方を聞いていたので、そのレシピを思い出して「焼鳥の辛みそ」を作りました。
本日カシラは入手できなかったので「ねぎま」につけていただきました。

材料

• 味噌　大さじ2
• 赤味噌　大さじ1
• ニンニク　1片
• リンゴ　1片 ※ニンニクと同じくらいの量
• 一味唐辛子　適宜

作り方

1. ボウルに味噌、赤味噌、すりおろしたニンニクとリンゴ、一味唐辛子を入れてよく混ぜます。
2. 保存容器に入れたら完成です。

やっぱりカシラが欲しいところですが、ねぎまでもかなりいけます。
砂肝、手羽先、手羽中、やげんなどとも相性がよさそうです。

今日の晩酌のあては牡蠣の味噌煮込みの予定でしたが、残念ながら牡蠣が入手できなかったので、急遽具材を変更して「手羽元と卵の味噌煮込み」を作りました。

材料：5人分

• 赤味噌　大さじ2
• 酒　大さじ4
• 砂糖　大さじ1
• 醤油　大さじ2
• みりん　大さじ2
• 卵　5個
• 手羽元　10本
• 水　カップ3
• 昆布　1枚

作り方

1. ボウルに赤味噌、酒、砂糖、醤油、みりんを入れて味噌だれを作ります。
2. 沸騰した鍋で卵を7分程度茹でて、ゆで卵を作ります。
3. 強火で熱したフライパンで手羽元にまんべんなく焼き目が付くまで炒めます。
4. 大鍋に手羽元、味噌だれ、水、昆布を入れて煮詰めます。
5. 味噌だれにとろみがついたら器に盛って完成です。

今回は手羽元と卵を使いましたが、赤味噌ベースの煮込みは色々な具材で楽しめます。
肉や卵のほか、大根、じゃがいもなどの野菜、はんぺん、さつま揚げなどの練物、牛すじ、タコ、帆立など、おでんの具になるものですと相性抜群です。

昨晩から漬けておいた「豚肉の味噌漬け」を焼きました。
フライパンでさっと焼くだけなので、忙しい朝も助かります。
今日はついでに弁当も作って出勤しました。

材料：2人分

• 酒　大さじ3
• 味噌　大さじ2
• 豚肉（ロース）　6〜8枚

作り方

1. 器に酒と味噌を入れ、よく混ぜて漬けダレを作ります。
2. 豚肉を漬けダレにしっかりからめながら、一枚ずつ重ねていきます。
3. 冷蔵庫で一晩置きます。※すぐに食べるときは10分程度で
4. フライパンを中火で熱し、味噌が少し焦げつくまで焼いたら完成です。

時間があるときは麦飯にとろろをかけた「麦とろご飯」を用意して、七輪で炭火焼きにしながらいただくと抜群です。