禁酒で体調が変わったせいかどうかはわかりませんが、珍しく風邪を引いてしまいました。
シャキッと素面なので風邪に早く気づいたのかもしれませんが。。。
風邪といえばお粥ということで、圧力鍋を引っ張りだし、乾物入れにストックしてあった帆立缶を使って中華粥を作ってみました。
本日の夕飯は「帆立缶の中華粥」です。

材料：2人分

中華粥

• 米 1合
• 水　カップ5
• 帆立缶　1缶
• 九条ねぎ（青い部分と白い部分の変わり目）　1本
• 生姜　1片

タレ

• ザーサイ（塩抜きしてみじん切りにする）　50g
• 九条ねぎ（小口切りにする）　1本
• 生姜（みじん切りにする）　1片
• 醤油　大さじ3
• ごま油　大さじ3

作り方

中華粥

1. 圧力鍋にすべての材料を入れ、15分圧をかけます。
2. 自然減圧で圧が下がったら、九条ねぎと生姜を取り出します。
3. 器に盛ってタレをかけたら完成です。

タレ

1. ボウルにすべての材料を入れ、冷蔵庫に入れて30分程度漬けておきます。

風邪を引いてなければタレに白髪ねぎとラー油を入れてピリ辛にしますが、今回は辛みの柔らかい九条ねぎを使いました。
帆立缶を入れることでお粥にほどよい香りがつき、中華粥らしいコクがでました。

この季節になると蕎麦屋の壁に貼り出される「冷やしたぬき」。
基本の具材は揚げ玉ですが、刻んだナルトや紅生姜、鶏肉、豚肉、錦糸卵など、店によって様々な味が愉しめます。
我が家で作る時は、揚げ玉、キュウリ、わかめ、ねぎの4種のトッピングがお気に入り。
本日は蕎麦の替わりにそうめんを使って「冷やしたぬきそうめん」を作りました。

材料：2人分

• そうめん　3束
• キュウリ（千切りにする）　1本
• わかめ（水で戻して食べやすい大きさに切る）　適量
• 九条ねぎ（斜め切りにする）　1/2本
• 揚げ玉　適量
• 麺つゆ　カップ2

作り方

1. 素麺を茹でて冷水で洗い、よく水を切ってから器に盛ります。
2. キュウリ、わかめ、九条ねぎを添え、たっぷりと揚げ玉をちらします。
3. 麺つゆをまわしかけたら完成です。

この4種のトッピングは特別とんがった味がなく、すべての具材の味が調和して味わえます。
ヨメはさらに卵の黄身を落としますが、これもまたイケるのです。

今日は予定がてんこ盛りで、ヨメと息子と一緒に大久保の「沖縄グルメフェスタ」、新宿の「エイサーまつり2014」、そして神楽坂の「阿波踊り」をハシゴして遊ぶつもり。
昼と夜は外でたっぷり食べることになるので、朝食はさっぱりとした関西風の「鶏そぼろと九条ねぎのにゅうめん」で抑えておきます。

材料：2人分

• 鶏ひき肉（むね）　200g
• 生姜（針生姜にする）　1片
• 水　カップ6
• 昆布（20cm程度の長さ）　2枚
• 鰹節（荒削り）　30g
• 煮干し（頭とわたをとる）　10本
• 薄口醤油　大さじ3
• 塩　小さじ1
• みりん　大さじ2
• そうめん　3束
• 九条ねぎ（斜め切りにする）　1/2本

作り方

1. フライパンで鶏ひき肉と生姜を炒め、塩少々（分量外）で味を整えて鶏そぼろにします。
2. 鍋に水、昆布、煮干しを入れて弱火で火にかけます。
3. 沸騰する直前に昆布を取り出し、鰹節を加えて中火で20分程度煮込みます。
4. キッチンペーパーで漉して煮干しと鰹節を取り除きます。
5. 淡口醬油、塩、みりんを加えます。
6. 鶏そぼろを加え、あくを取りながら一煮立ちさせます。
7. そうめんを茹でて器に盛り、つゆをかけて九条ねぎを添えたら完成です。

鶏ひき肉はダマにならないように、予めフライパンでそぼろ状にしてみました。
ふわっと香る生姜の風味と薬味の九条ねぎが食欲をそそるにゅうめんです。

呑み友達に薦められるまで食指が動かなかった「そばめし」。
焼そばとご飯を混ぜる意味がわからなかったのですが、一口食べてからはその不思議な美味さに納得しました。
本日の夕食は冷蔵庫のストック食材を使って「豚バラと九条ねぎのそばめし」を作りました。

材料：2人分

• 豚バラ肉（細切りにする）　150g
• 中華麺（包丁で1cm程度に刻んでおく）　1玉
• 水　カップ1/3
• とんかつソース　大さじ4
• 紅生姜（みじん切りにする）　大さじ1
• 鰹節粉　大さじ1
• ご飯　茶碗1杯
• 九条ねぎ（小口切りにする）　1/2本
• 青のり　適量

作り方

1. フライパンを中火にかけて豚バラ肉を炒めます。
2. 豚肉から油がでたら中華麺と水を入れ、ほぐしながら炒めます。
3. 豚肉と麺に焼き色がついたらとんかつソース、紅生姜、鰹節粉を加えて混ぜます。
4. ご飯を加え、ご飯にソースがしっかりからむまで炒めます。
5. 九条ねぎを加え、軽く混ぜてから火を止めます。
6. 器に盛って青のりをふったら完成です。

我が家で焼そばを作ると麺が1玉残るので、これにご飯一膳分を加えて作ります。
今回は野菜が少ないですが、キャベツがあれば入れたいところです。

大根おろしをたくさん使ったみぞれ鍋は美味しいけど、平日の鍋は準備も後片付けもちょっと大変。
とういわけで、本日の夕食は鶏肉と大根おろしだけであっという間に作れる「鶏のみぞれ煮」を作ってみました。

材料：2人分

• 鰹だし　カップ1
• 塩　小さじ1/2
• 薄口醬油　大さじ2
• みりん　大さじ2
• 鶏もも肉（食べやすい大きさに切る）　300g
• 大根（すりおろす）　カップ1
• 九条ねぎ（斜め切りにする）　1/2本
• 糸唐辛子　適量

作り方

1. 鍋に鰹だし、塩、薄口醬油、みりんを入れて煮立てます。
2. フライパンで鶏もも肉を炒めます。
3. 鶏肉に焼き色がついたら煮汁に移し入れ、一煮立ちしたら大根おろしを加えます。
4. さっと混ぜてから火を止めます。
5. 器に盛って九条ねぎと糸唐辛子を添えたら完成です。

関西風の味付けで旨味の深いさっぱりとした仕上がりになりました。
冷めても美味しいので、冷蔵庫に入れて明日の朝の一品に。

毎日蕎麦、蕎麦と騒いでますが、実は大阪人と福井人のハーフ。うどんも大好物です。
このところ甘辛い関東風のつゆにこだわっていたので、久しぶりに出汁の効いたうどんでも。
今日の夕飯は牛肉と青いねぎを使った関西風の「手打ち肉うどん」を作りました。

材料：2人分

• 水　カップ6
• 昆布（20cm程度の長さ）　2枚
• 鰹節（荒削り）　30g
• 煮干し（頭とわたをとる）　10本
• 薄口醤油　大さじ3
• 塩　小さじ1
• みりん　大さじ2
• 手打ちうどん　2玉
• 牛肉（切り落とし）　100g
• 九条ねぎ（斜め切りにしてさっと湯通しする）　2本

作り方

1. 鍋に水、昆布、煮干しを入れて弱火で火にかけます。
2. 沸騰する直前に昆布を取り出し、鰹節を加えて中火で20分程度煮込みます。
3. キッチンペーパーで漉して煮干しと鰹節を取り除きます。
4. 淡口醬油、塩、みりんを加えます。
5. 牛肉を加え、あくを取りながら一煮立ちさせます。
6. うどんを茹でて器に盛り、つゆをかけて九条ねぎを添えたら完成です。

●手打ちうどんの作り方はこちら →　鶏つくねうどん・太麺

薄口醤油は少しだけ、味は塩で整えます。
今日は九条ねぎが手に入らなかったので、大分県産の甘ねぎで代用しました。
透き通った出汁、薄切りの牛肉、青いねぎ。子供の頃から慣れ親しんだ関西の味です。

先日、地元のお祭りで初めて食べて感動した山形の郷土料理「芋煮」を再現してみました。
1歳の息子もこんにゃくと舞茸を手でちぎる役で初料理を楽しみました。

材料：5人分

• 里芋　10個
• 白こんにゃく　2枚
• 舞茸　2株
• 牛蒡　2本
• 牛切り落とし　300g
• 水　具材がひたひたになる量
• 酒　大さじ2
• 砂糖　大さじ2
• 薄口醤油　カップ1/2
• 九条ねぎ　2本

作り方

1. 里芋は皮をむいて、2度茹でこぼします。
2. 白こんにゃくと舞茸を手でちぎって食べやすい大きさにします。
3. 牛蒡をささがきにして水にさらし、あく抜きをしておきます。
4. 鍋に里芋、白こんにゃく、牛蒡、舞茸を入れ、ひたひたになるまで水を入れて火にかけます。
5. 沸騰したら中火にし、牛切り落とし、酒、砂糖、薄口醬油を加えて、あくを取りながら煮込みます。
6. 里芋が柔らかくなったら器に盛って、九条ねぎを添えたら完成です。

お祭りでいただいた芋煮のシャキッとした青いねぎが美味しかったので、今回は九条ねぎを使ってみました。
器に盛る前に鍋に入れ、さっと火を通す程度でよいと思います。

先日、市ヶ谷のレストランで食べた美味しいパスタを再現してみました。
お店のは小柱のパスタでしたが、手に入らなかったのでホタテで代用しています。

材料：2人分

• 帆立の貝柱　6個
• エリンギ　6個
• にんにく　1片
• 鷹の爪　適宜
• バター　10g
• オリーブオイル　大さじ1
• ミニトマト　6個
• ほうれん草　2束
• 塩　少々
• パスタ　200g
• 淡口醬油　小さじ2
• 九条ねぎ　適宜

作り方

1. 貝柱、エリンギ、ニンニク、鷹の爪をバターとオリーブオイルで炒めます。
2. ミニトマトとほうれん草、塩を加え、軽く火が通るまで炒めます。
3. 茹で上がったパスタを加え、薄口醤油で味を整えます。
4. 器に盛り付け、九条ねぎの青い部分を添えて完成です。

美味しくできましたが、本物はもっと深い味だった気がします。
次回は白ワインとかを加えてみようと思います。