昼食を作ろうと家にある食材を物色していたところ、乾物入れの中から「コンビーフハッシュ」を発見。
沖縄旅行中にスーパーや土産店でよくみかけるので、試しに買ってきたものです。
お酒をやめて以来この手のおつまみをほとんど食べなくなってしまったので、この機会に消費してしまおうと、まず真っ先に思いついたのがチャーハン。
というより、初めて食べるのでそれ以外の料理が想像できなかったので、「コンビーフハッシュ炒飯」を作ってみました。

材料：2人分

• サラダ油　大さじ1
• 卵（とき卵にする）　1個
• ご飯　茶碗2杯
• コンビーフハッシュ　1袋
• 塩　少々
• 胡椒　少々

作り方

1. 中華鍋にサラダ油をひき、中火にかけて熱してから卵を流し入れます。
2. ご飯を加え、混ぜながら炒めます。
3. コンビーフハッシュを加え、塩・胡椒で味を整えながら炒めます。
4. 器に盛って完成です。

これは美味い！
コンビーフハッシュにはジャガイモが入っているため、一般的（？）なコンビーフよりもあっさりしていて、料理に使いやすいかもしれません。
炒め物のほか、パスタソースやサラダの具にも代用できそうです。

保育園に通う息子は給食でいろいろな食材をいただいているようで、親も知らない意外なものが好物だったりします。
本日の夕食はタケノコの水煮を使った「豚肉と高菜とタケノコの中華炒め」を作りましたが、豚肉しか食べないだろうと踏んでいたらタケノコを選りすぐってモグモグ。
タケノコ好きなんだ〜と見守ってると、大人の分がなくなるくらいの勢いで食べておりました。

材料：4人分

• 豚バラ肉（一口大に切る）　200g
• 酒　大さじ1
• 卵　1個
• 片栗粉　大さじ1
• サラダ油　大さじ2
• タケノコ水煮（食べやすい大きさに切る）　100g
• 高菜漬け（葉と茎を1cm幅のみじん切りにする）　3枚
• ごま油　大さじ1
• 一味唐辛子　適宜
• 水　カップ1
• 紹興酒　大さじ1
• 醤油　大さじ3
• 砂糖　大さじ1/2
• 水とき片栗粉　大さじ2　水と片栗粉の比率は1：1

作り方

1. ボウルに豚肉、酒、卵、片栗粉を入れてよく混ぜます。
2. 中華鍋にサラダ油を入れて熱し、中火で豚肉を炒めてからバットにあげておきます。
3. タケノコと高菜、ごま油、一味唐辛子を加えて炒めます。
4. 具材に火が通ったら豚肉を戻し入れ、水、紹興酒、醤油、砂糖を加えて強火で沸騰させます。
5. 水とき片栗粉を加え、とろみがついたら火を止めます。
6. 器に盛って完成です。

博多の豚骨ラーメン屋に置いてあるような「からし高菜」と豚バラとタケノコを炒め合わせた感じに仕上がりました。
写真は子供の分を取り分ける前に撮ったので、一味唐辛子の代わりに鷹の爪を飾ってます。
撮影後に一味唐辛子をふりかけ、炊きたての白いご飯にたっぷりとかけていただきました。

昨日、沖縄旅行から帰ってきました。
旅行では美味しい魚と沖縄そば三昧だったせいか、こってりしたものが食べたくなったので、東京に戻ってから最初の料理は「豚ひき肉あんかけ飯」です。
「梁山泊の肉あんかけ炒飯」の再現レシピをさらにアレンジして、豚挽肉を使った餡を作ってみました。

材料：2人分

餡のたれ

• 水　カップ1
• 紹興酒　大さじ1
• 醤油　大さじ3
• 砂糖　大さじ1/2
• 片栗粉　大さじ1

肉あんかけ飯

• 豚ひき肉　200g
• 卵　1個
• 片栗粉　大さじ1
• ラード　大さじ1/2
• ご飯　茶碗2杯
• 白ねぎ（斜め切りにする）　1/4本
• 生姜（針生姜にする）　1/2片

作り方

餡のたれ

1. ボウルにすべての材料を入れてよく混ぜます。

肉あんかけ飯

1. ボウルに豚ひき肉、卵、片栗粉を入れてよく混ぜます。
2. 中華鍋にラードを引いて、中火で豚ひき肉を炒めます。
3. 豚ひき肉に火が通ったら餡のタレを加えて煮立てます。
4. 肉あんにとろみがついたら火を止めます。
5. 器にご飯を盛って肉あんをかけ、白ねぎと生姜を添えたら完成です。

挽肉を使うことで、あの肉あんかけ炒飯に近い味が簡単にできました。
素人には肉の細切りは難しいので、これは良い方法です。
今回は炒飯ではなく白いご飯にかけたので、アクセントに白ねぎと生姜を添えてみました。

スーパーの特売で豚バラ肉を買い込んできたので、本日の夕食は「豚ニラ玉」を作ってみました。
普段は肉ニラやレバニラを片栗粉で綴じない派なのですが、今回はヨメのリクエストでとろみをつけてみました。
あんかけ風の豚ニラ玉を炊きたてのご飯にたっぷりとのせていただきます。

材料：2人分

鶏がらスープ

• お湯 カップ1
• 鶏がらスープの素 小さじ1
• 醤油 大さじ1
• 酒 大さじ1
• 紹興酒 小さじ1
• 片栗粉 大さじ1

豚ニラ玉

• ごま油 大さじ1
• 卵（とき卵にする） 3個
• 豚バラ肉（食べやすい大きさに切る） 200g
• ニンニク（薄くスライスする） 1片
• 塩　少々
• 胡椒　少々
• ニラ（3cm程度の長さに切る） 一束

作り方

鶏がらスープ

1. ボウルにすべての材料を入れてよく混ぜておきます。

豚ニラ玉

1. フライパンにごま油をひいて中火にかけ、軽く混ぜながら卵を炒めます。
2. 卵に火が通ったら一度バットに上げ、豚バラ肉とニンニクを塩・胡椒で味を整えながら炒めます。
3. 豚肉に火が通ったら卵を戻し入れ、ニラを加えます。
4. 鶏ガラスープを加え、強火で煮立てます。
5. とろみがついたら火を止め、器に盛って完成です。

手間を省くために、あらかじめ鶏ガラスープに調味料と片栗粉を入れてみました。
味付けの配分は上手くいったようで、中華料理らしいこってりとした一品になりました。

禁酒で体調が変わったせいかどうかはわかりませんが、珍しく風邪を引いてしまいました。
シャキッと素面なので風邪に早く気づいたのかもしれませんが。。。
風邪といえばお粥ということで、圧力鍋を引っ張りだし、乾物入れにストックしてあった帆立缶を使って中華粥を作ってみました。
本日の夕飯は「帆立缶の中華粥」です。

材料：2人分

中華粥

• 米 1合
• 水　カップ5
• 帆立缶　1缶
• 九条ねぎ（青い部分と白い部分の変わり目）　1本
• 生姜　1片

タレ

• ザーサイ（塩抜きしてみじん切りにする）　50g
• 九条ねぎ（小口切りにする）　1本
• 生姜（みじん切りにする）　1片
• 醤油　大さじ3
• ごま油　大さじ3

作り方

中華粥

1. 圧力鍋にすべての材料を入れ、15分圧をかけます。
2. 自然減圧で圧が下がったら、九条ねぎと生姜を取り出します。
3. 器に盛ってタレをかけたら完成です。

タレ

1. ボウルにすべての材料を入れ、冷蔵庫に入れて30分程度漬けておきます。

風邪を引いてなければタレに白髪ねぎとラー油を入れてピリ辛にしますが、今回は辛みの柔らかい九条ねぎを使いました。
帆立缶を入れることでお粥にほどよい香りがつき、中華粥らしいコクがでました。

今日も夏らしく暑い一日でした。昨日の冷製パスタに引き続き本日も冷たい一品を。
時々ラーメン屋のメニューでみかけるけど、まだ食べたことのない冷たいラーメンを作ってみました。
冷たいスープに蒸し鶏やコーンをトッピングした「鶏塩ラーメン」です。

【お知らせ】
本日、1年間ほどお世話になりました「レシピブログ」から退会しました。
理由は、Googleなどの検索サイトの検索結果に当ブログが表示されずにレシピブログに登録した記事が上位に表示されるようになってしまったためです。（※本当はブログの更新だけを停止したかったのですが、これまでアップした記事を誤って全部消してしまったので、ついでに退会しました）
検索結果に表示されなくなった要因は様々あると思いますが、もう一度当ブログが表示されるように改善するため、施策の一つとしての退会となります。
今までレシピブログでお気に入り登録していただいたりコメントをいただいた皆様、ありがとうございました。

材料：2人分

• 鶏もも肉　200g
• 味覇　大さじ1
• 塩　小さじ1
• 胡椒　少々
• お湯　カップ1
• 冷水　カップ2
• 中華麺　2玉
• わかめ　適量
• コーン缶　適量
• メンマ　適量
• 白ねぎ（白髪ねぎにする）　1/4本
• オクラ（さっと下茹でして縦に2等分する）　4本

作り方

1. 蒸し器に鶏肉を入れて10分程度蒸し、食べやすい大きさに切り分けます。
2. ボウルに味覇、塩、胡椒を入れ、お湯を注いでスープの素を作ります。
3. スープの素に冷水を加え、冷蔵庫で冷やしておきます。
4. 中華麺を茹で、冷水で洗ってよく水を切ります。
5. 器にスープを注ぎ、中華麺、わかめ、コーン、メンマ、白ねぎ、オクラを添えたら完成です。

ひんやりと冷たいスープでいただくラーメンは、冷やし中華より清涼感があるかも。
我が家の定番ラーメンになったので、次回は醤油や味噌ベースのラーメンで作ってみます。

ときどき無性にご飯にのせて食べたくなる酢豚。
平日に揚げものは大変なので、鶏肉を炒めて作る簡単酢豚（酢鶏？）を作ってみました。
野菜は冷蔵庫にストックしてあるタマネギ、ニンジン、ピーマンの3種類で。

材料：2人分

合わせ調味料

• 砂糖　大さじ2
• 醤油　大さじ2
• 酢　大さじ2
• 鶏ガラスープの素　小さじ2

甘酢炒め

• ごま油　大さじ1
• 鶏もも肉（食べやすい大きさに切って片栗粉をまぶす）　300g
• タマネギ（くし切りにする）　大1個
• ニンジン（乱切りにして5分ほど下ゆでする）　1/2本
• ピーマン（2cm角に切る）　3個
• 水とき片栗粉　大さじ2

作り方

合わせ調味料

1. ボウルにすべての材料を入れてよく混ぜます。

甘酢炒め

1. 中華鍋にごま油をひいて、中火で鶏肉を炒めます。
2. 鶏肉に焼き色がついたらタマネギとニンジンを加えます。
3. タマネギに火が通ったらピーマンと合わせ調味料を加えてさっと炒めます。
4. 水とき片栗粉を加え、強火にしてとろみをつけます。
5. 火を止めて器に盛ったら完成です。

酸味の効いたタレが鶏肉と野菜にしっかりからんで、箸が進みます。
忙しいときはこれで十分な酢豚味です。

2歳の息子がまだ食べたことがない料理のひとつ「麻婆豆腐」。
子供向けのレシピはたくさんあるけど、本格的な麻婆豆腐の味付けのレシピはないようなので作ってみました。
本日の夕食は、豆板醤や花椒などの香辛料を使わない「辛くない麻婆豆腐」です。
写真は大人用に作ったもので、皿に豆板醤を添えて花椒をたっぷりとふりかけています。

材料：2人分

• 絹ごし豆腐（さいの目に切る）　1丁
• お湯　カップ1/2
• 鶏ガラスープの素　小さじ1
• ニンニク（みじん切り）　1片
• 甜麺醤　大さじ1
• 豆豉醤　大さじ1
• サラダ油　大さじ1
• 牛豚合挽き　100g
• 酒　大さじ1
• 醤油　大さじ1
• 塩　少々
• 胡椒　少々
• にら（1cm程度の長さに刻む）　10本
• 水とき片栗粉　大さじ3

作り方

1. 鍋に水と小さじ1の塩（分量外）を入れて沸騰させ、火を止めてから絹ごし豆腐を入れて温めておきます。
2. カップにお湯と鶏ガラスープの素を入れて中華スープを作っておきます。
3. 中華鍋にサラダ油をひき、中火でひき肉を炒めます。
4. ひき肉がカリカリになるまでしっかりと炒めたらニンニク、甜麺醤、豆豉醤を加え、香りが立つまで炒めます。
5. 中華スープを加えて弱火にし、2分程度煮込みます。
6. 豆腐を加え、もう一度煮立ったら酒、醤油、塩、胡椒、にらを加えます。
7. 水とき片栗粉を少しずつ加え、軽く混ぜながら強火で煮込みます。
8. しっかりととろみがついたら器に盛って完成です。

豆板醤の替わりに豆豉醤を入れて、辛くなくても本格的な美味しい麻婆豆腐ができました。
息子はあっという間に完食した上に、おかわりもしたいと。
「またたべようね〜」と可愛いリクエストもいただきました。

今日も蒸し暑い一日だったので、夕食は冷たい一品を。
トマトとタマネギをバーミックスでジャッと撹拌して作ったスープに、冷水でしめた中華麺を入れた「冷製トマトらーめん」を作ってみました。
刻んだバジルと粉チーズをかけていただきます。

材料：2人分

トマトスープ

• トマト（8等分に切る）　3個
• タマネギ（粗みじん切りにする）　1/4個
• オリーブオイル　大さじ2
• 固形コンソメ　2個
• お湯　カップ1
• 塩　小さじ1
• 胡椒　少々

らーめん

• 中華麺　2玉
• 鶏ささみ　2本
• 酒　小さじ2
• バジル（食べやすい大きさに刻む）　適量
• ミニトマト　6個
• 粉チーズ　適量

作り方

トマトスープ

1. ボウルにトマト、タマネギ、オリーブオイルを入れ、バーミックスでペースト状になるまで撹拌します。
2. お湯で固形コンソメ溶かしてコンソメスープを作ります。
3. 野菜にコンソメスープを注ぎ、塩・胡椒で味を整えながらよく混ぜます。
4. ラップをして冷蔵庫で冷やしておきます。

ラーメン

• 中華麺を指定時間茹で、冷水で洗ってよく水を切っておきます。
• 鶏ささみに酒をふりかけてラップに包み、5分程度加熱してから冷ましてから手でほぐします。
• 器にトマトスープを注ぎ、中華麺を入れます。
• バジルとミニトマトを添えて、粉チーズをかけたら完成です。

中華麺に冷蔵庫でキンキンに冷やしたトマトスープがよく絡みます。
パスタ系のスープなので、辛くする場合はタバスコが合いそうです。

中華粥を初めて食べたのは、美味いお粥を食べに行こうと父が連れて行ってくれた横浜の中華街。
名前も場所も覚えていないけど、ホテルに泊まって朝イチで食べたお粥は絶品で、それ以来体調を崩したときも飲んだ後の〆も、お粥といえば中華粥です。
本日の夕食は圧力鍋を使って鶏肉をトロトロに煮込んだ「鶏の中華粥」を作りました。

材料：2人分

タレ

• ごま油　大さじ1
• 醤油　大さじ1
• 酢　大さじ1
• 白ねぎ（白髪ねぎにする）　1/4本
• 生姜（針生姜にする）　1片
• ザーサイ（みじん切りにする）　適量
• ラー油　小さじ1

鶏粥

• 米　1合
• 水　カップ7
• 鶏もも肉　300g
• 白ねぎ　1/2本
• 生姜（薄くスライスする）　1片
• 塩　小さじ1

作り方

タレ

1. ボウルにすべての材料を入れてよく混ぜます。

鶏粥

1. 圧力鍋にすべての材料を入れて、20分圧をかけます。
2. 自然減圧で圧が下がったら白ねぎと生姜を取り出します。
3. 器に盛ってタレをかけたら完成です。

今回初めて圧力鍋をでお粥を炊いてみましたが、丸ごと入れた鶏肉が箸でほぐれるほどトロトロに。
1合炊いて、親子3人でペロリと平らげてしまいました。