料理写真を彩るために、添え野菜として買ってきた三つ葉。
使い切らなかった分は炒め物の主役にして、しっかりといただきます。
本日の朝食は「三つ葉をたっぷり使った卵焼き」を作りました。

材料：2人分

• 卵　4個
• 醤油　大さじ1
• サラダ油　大さじ1。
• 三つ葉（食べやすい大きさに切る）　1束

作り方

1. ボウルに卵と醤油を入れ、とき卵を作ります。
2. フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、とき卵を流し入れます。
3. 三つ葉を入れ、大きく混ぜながら軽く炒めます。
4. 卵がお好みの固さになったら火を止めます。
5. 器に盛って、醤油（分量外）をまわしかけたら完成です。

醤油だけのシンプルな味付けですが、三つ葉のさわやかな香りが立って食欲をそそります。
シャキシャキとした食感が、炊きたてのご飯によく合う一品です。

もうすぐ旬が終わる牡蠣。
また来冬までお預けかと思うと少し寂しいですが、本日はぷりぷりの大きなものが手に入ったので「牡蠣そば」を作ってみました。
水とき片栗粉で蕎麦つゆにとろみをつけたので、牡蠣の風味が蕎麦にしっかりとからんで美味しく仕上がりました。

材料：2人分

• 鰹だし　カップ3
• 蕎麦つゆ　カップ3
• 牡蠣（むき身）　10個
• 水とき片栗粉　大さじ1
• 蕎麦（乾麺）　2束
• 海苔　2枚
• 三つ葉（5cm程度の長さに切る）　5本
• 白ねぎ（5cm程度の長さで縦に4等分に切る）　1/2本

※蕎麦つゆは、鰹だし540cc、かえし60ccの分量で作っています。

作り方

1. 白ねぎをさっと湯がいておきます。
2. 鍋に鰹だしと蕎麦つゆを入れ、沸騰しないように弱火にかけます。
3. 牡蠣を加え、水とき片栗粉でとろみをつけます。
4. 別の鍋で蕎麦を茹でます。
5. 茹で上がったら氷水でしめ、よく水を切ってから鍋に入れます。
6. 強火にし、蕎麦が温まったら火を止めて蕎麦を器に盛り、つゆを注ぎます。
7. 海苔をのせ、その上に牡蠣を並べます。
8. 白ねぎと三つ葉を添えたら完成です。

●乾麺の茹で方はこちら → 乾麺蕎麦の美味しい茹で方

添え野菜の三つ葉と白ねぎが牡蠣の味を引き立ててくれます。
牡蠣の下に敷いた海苔も牡蠣と相性抜群です。

いなり寿司を作ろうと思ったけど、もう間もなく出かける時間。
ご飯は炊けていたので寿司桶でぱぱっと酢飯を作り、甘辛く煮染めた油揚げを散らした「いなりちらし寿司」を作ってみました。
お味はいなり寿司そのもの。とても美味しくできました。

材料：4人分

• ご飯　1合
• すし酢（砂糖　大さじ1, 塩　小さじ2, 酢　大さじ2）
• 白ごま　大さじ1
• だし汁　カップ1
• 酒　大さじ2
• 砂糖　大さじ1
• 醤油　大さじ2
• みりん　大さじ1
• 油揚げ　2枚
• 三つ葉（1cm程度に切る）　適量

作り方

1. 寿司桶の中に炊きたてのご飯、すし酢、白ごまを入れてよく混ぜ、酢飯を作ります。
2. 鍋にだし汁、酒、砂糖、醤油、みりんを入れて火にかけます。
3. 油揚げを入れ、水分がなくなるまで弱火で煮詰めます。
4. 油揚げを細く切り分けて酢飯の上に並べます。
5. 三つ葉を添えたら完成です。

油揚げを下茹でしたり水気を絞ったりしなかったので、程よい食感に仕上がりました。
思いつきで散らした三つ葉も相性ぴったりです。

香ばしく焼き上げた「ししゃも」。
そのまま食べても美味しいのですが、今日はご飯と一緒に炊き込んで「子持ちししゃもの炊き込みご飯」を作りました。
我が家の炊込みご飯レパートリーの中でイチオシの一品です。

材料：5人分

• ししゃも　10尾
• 米　3合
• 鰹だし　カップ4
• 酒　大さじ3
• 醤油　大さじ3
• みりん　大さじ3
• 水　適量
• 三つ葉　適量

作り方

1. ししゃもを焼き網に並べ、中火で両面に焼き色がつくまでしっかりと焼きます。
2. 炊飯器で米をといで、鰹だし、酒、醤油、みりんを加えたら、3合分まで水を足します。
3. 焼いたししゃもを米の上に並べて炊飯します。
4. 炊きあがったらしゃもじで良く混ぜて器に盛ります。
5. 三つ葉を添えたら完成です。

シンプルな素材だけど、深い味わいの炊込みご飯に仕上がります。
他の焼き魚でも作れますが、卵のプチプチとした食感はししゃもならではです。