以前から作ってみたいと思っていた大好物の沖縄そば。
なかなか麺が手に入らないので作らずじまいになっていましたが、ネットでパスタを中華麺風にする裏技を発見。
これは沖縄そばに近い食感になるのではと思い、早速作ってみました。

材料：2人分

スープ

• スペアリブ　600g
• 水　カップ8
• 鰹節　カップ1
• 塩　大さじ1
• 薄口醬油　大さじ1

ソーキ

• スープに使ったスペアリブ
• 水　カップ2
• 砂糖　大さじ2
• 醤油　大さじ3
• みりん　大さじ3

沖縄そば

• パスタ　200g
• 重層　大さじ1
• 紅生姜　適量
• 万能ねぎ（小口切りにする）　適量

作り方

スープ

1. 圧力鍋にスペアリブと水を入れ、20分間圧をかけます。
2. スペアリブを取り出し、鰹節を加えて煮立てます。
3. 鰹節を取り出し、塩と薄口醬油で味を整えます。

ソーキ

1. 鍋にすべての材料を入れて煮込みます。
2. 水分がなくなったら火を止めて粗熱を取ります。

沖縄そば

1. 沸騰した鍋にパスタを入れます。
2. パスタが柔らかくなったら重層を入れ、指定時間茹でます。
3. 器に茹で上がったパスタを盛って、スープを注ぎます。
4. ソーキ、紅生姜、万能ねぎを添えたら完成です。

ネットの情報通りパスタを茹でるときに重層をいれると、麺がくたっとして中華麺風になりました。
沖縄そばの食感や味とはちょっと違いますが、これはこれで全然いけます。もう隣町の三浦屋まで「ソーキそば」を買いに行かなくてもOKです。
いつも生麺を買ってきて作るラーメンも、次回はパスタで作ってみます。

暑い夏に備えて素麺を大量購入しておきました。
6月になったばかりの今日も30度を超える真夏日だったので、早速冷たい一品を。
本日の夕飯は、素麺をピリ辛ダレで和えた「キムチそうめん」を作りました。

材料：2人分

• ごま油　大さじ1
• 醤油　大さじ2
• 酢　大さじ2
• コチュジャン 大さじ2
• 豆板醤　小さじ1
• ニンニク（すりおろす）　1片
• 素麺　3束
• キムチ　50g
• キュウリ（千切りにする）　1本
• 万能ねぎ（5cm程度の長さに切る）　5本

作り方

1. ボウルにごま油、醤油、酢、コチュジャン、豆板醤、ニンニクを入れてよく混ぜ、ピリ辛ダレを作ります。
2. 素麺を茹でて冷水で洗い、よく水を切っておきます。
3. ピリ辛ダレに素麺、キムチ、キュウリ、万能ねぎを入れてよく混ぜます。
4. 器に盛って完成です。

ニンニクの効いたピリ辛ダレで箸が進みます。
素麺は柔らかくなりすぎないよう、1分程度茹でてから冷水でしめました。

焼肉丼を作ろうとの豚バラ肉を焼いていたら、炙りチャーシューのような雰囲気に。
冷蔵庫には、昨日作った味玉とメンマ。
あとは中華麺があればラーメンができますが、そこまでは揃わなかったので素麺で。
本日の夕飯は「ラーメン風にゅうめん」を作ってみました。

材料：2人分

味付け肉

• 豚バラ肉（焼肉用）　6枚
• 酒　大さじ2
• 醤油　大さじ2
• みりん　大さじ2

スープ

• 水　カップ6
• 醤油　大さじ2
• 味覇　大さじ2
• 胡椒　少々
• ニンニク（包丁の腹でつぶす）　1片
• 生姜　1片

にゅうめん

• 素麺　4束
• 味玉　2個
• メンマ　適量
• 万能ねぎ（小口切りにする）　6本

作り方

味付け肉

1. フライパンを中火で熱し、豚バラ肉を焼きます。
2. 両面に焼き色がついたら、酒、醤油、胡椒を加えて煮詰めます。

スープ

1. 鍋にすべての材料を入れて沸騰させます。

にゅうめん

1. 素麺を茹でます。
2. 器に茹で上がった素麺を入れ、スープを注ぎます。
3. 味付け肉、味玉、メンマをのせて、万能ねぎをちらしたら完成です。

味玉の作り方はこちら → 煮豚丼の味玉のせ

スープはシンプルな醤油ラーメン風に仕上げてみました。
素麺を食べた後の「ものたりない感」がなく、しっかりとラーメンをいただいた気分になります。

秩父のお土産の藤田屋のこんにゃく。
以前もブログにエントリーしましたがこれが絶品の美味さ。
6袋もいただいたので、しばらくはこんにゃく料理が続きそうです。
まずは牛肉の切り落としと牛蒡と煮込んで「牛肉とごぼうの味噌煮」を作りました。

材料：2人分

• 牛蒡（乱切りにする）　1本
• 酢　大さじ1
• 水　カップ3
• 生姜（薄くスライスする）　1片
• こんにゃく（食べやすい大きさに切る）　1枚
• 牛切り落とし　200g
• 酒　大さじ3
• 砂糖　大さじ3
• 赤味噌　大さじ3
• 万能ねぎ（小口切りにする）　5本

作り方

1. ボウルに酢と水（分量外）を入れて、10分ほど牛蒡をさらしておきます。
2. 鍋に牛蒡と生姜を入れ、中火で20分程度煮込みます。
3. 牛蒡が柔らかくなったらこんにゃくを加え、10分程度煮込みます。
4. 牛肉、酒、砂糖、赤味噌を加え、弱火で10分程度煮込みます。
5. 器に盛って万能ねぎをちらしたら完成です。

牛蒡の下処理に時間がかかりますが、子供が食べられるくらい柔らかく仕上がります。
こんにゃくにもしっかりと赤味噌が染み込んで、おかずにも酒のあてにもぴったりの一品です。

昨日に引き続き、冷蔵庫のにストックしている食材を整理してちょっと和風の炒飯を。
今晩の夜食は「ひじきと油揚げの焼きめし」を作りました。

材料：2人分

• サラダ油　大さじ1
• ひじき　100g
• 油揚げ（細切りにする）　1枚
• ご飯　茶碗2杯
• 酒　大さじ1
• 醤油　小さじ1
• 万能ねぎ（小口切りにする）　3本

作り方

1. フライパンにサラダ油をひいてひじきを炒めます。
2. 油揚げと酒を加えて炒めます。
3. ご飯を加えて混ぜます。
4. 醤油で味を整えます。
5. 器に盛って万能ねぎを添えたら完成です。

炊込みご飯より手軽に作れて、しかも美味しい。
息子も気に入ってくれたようなので、我が家の炒飯ラインナップに追加です。

特売で買った牛肉の切り落とし、冷凍しておいたのでまだ残ってます。
昨日のパスタに続いて、普段はあまり牛肉を使わない料理に入れてみようということで「牛肉とニンニクの炒飯」を作ってみました。
牛肉、ニンニク、ネギ、醤油の組み合わせは、想像どおりの美味しさでした。

材料：2人分

• サラダ油　大さじ1
• ニンニク（薄くスライスする）　1片
• 牛切り落とし（食べやすい大きさに切る）　100g
• ご飯　茶碗2杯
• 万能ねぎ（小口切りにする）　5本
• 塩　小さじ1
• 胡椒　少々
• 醤油 小さじ2

作り方

1. 中華鍋にサラダ油をひいて強火でニンニクと牛肉を炒めます。
2. 牛肉を火が通ったらご飯を入れ、よく混ぜながら炒めます。
3. 塩・胡椒で味を整え、醤油をまわしかけたら火を止めます。
4. 器に盛ったら完成です。

ニンニクと牛肉を一緒に炒めることで、牛肉にしっかりとニンニクの香りをつけました。
醤油を熱い中華鍋の縁にかけて少し焦がすと香ばしい仕上がりになります。

前日に朝食の献立を考えてない朝は、思いつきの即席レシピを。
ストックしてある材料と、お気に入りの「そばパスタ」を使って「牛肉とミニトマトのパスタ」を作ってみました。
ミートソース以外で牛肉を使ったパスタは初めて作りましたが、なかなか美味しくできました。

材料（2人分）

• そばパスタ　200g
• オリーブオイル　大さじ3
• ニンニク（みじん切りにする）　1片
• 牛切り落とし　100g
• ミニトマト（半分に切る）　5個
• 万能ねぎ（3cm程度の長さに切る）　5本
• 白ワイン　大さじ3
• 塩　小さじ1

作り方

1. 鍋でそばパスタを茹でます。
2. フライパンにオリーブオイルをひいて、中火でニンニクを炒めます。
3. ニンニクの香りがたったら牛肉を加えて炒めます。
4. 茹で上がったパスタ、ミニトマト、万能ねぎを入れて軽く炒めます。
5. 白ワインを加え、塩で味を整えます。
6. 器に盛ったら完成です。

味付けはシンプルに塩とワインだけ。
軽く炒めたトマトの酸味と万能ねぎの風味が食欲をそそります。

前日に野菜と豚肉を切っておき、「うま煮のタレ」を作り置きして、翌朝に「超」時短料理を。
今朝は「白菜と豚肉細切りのうま煮」を作りました。
タイマーで炊いておいた熱々のご飯にかけたら、10分で朝食のできあがりです。

材料：2人分

• 水　カップ1/2
• 醤油　大さじ2
• みりん　大さじ1
• 豚バラ肉（細切りにする）　150g
• 白菜（2cm程度の幅に切る）　4枚
• 万能ねぎ（4cm程度の長さに切る）　10本
• 水とき片栗粉　大さじ1

作り方

1. ボウルに水、醤油、みりんを入れてうま煮のタレを作ります。
2. フライパンに豚肉を入れ、強火で炒めます。
3. 豚肉に火が通ったら白菜、万能ねぎを加えます。
4. うま煮のタレを加えて、白菜の芯が柔らかくなるまで煮込みます。
5. 水とき片栗粉を加えてとろみをつけ、器に盛ったら完成です。

近所のもつ焼き屋「のんき」の人気メニュー「やみつきネギサラダ」。
ねぎだけのシンプルなサラダですが、特製の塩ダレがかかっていてその名の通りやみつきになります。
味の記憶を辿って作った塩ダレで万能ねぎを和えて、お店の味を再現してみました。

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材料：2人分

• 万能ねぎ　15本
• 塩　小さじ1/2
• ニンニク（すりおろす）　1/2片
• ごま油　大さじ1
• 白ごま　小さじ1

作り方

1. 万能ねぎを5cm程度に切ります。根元の白い部分は小口切りにします。
2. ボウルに塩、ニンニク、ごま油、白ごまを入れて、塩ダレを作ります。
3. 万能ねぎを入れて和えます。
4. 器に盛って完成です。

●もつ焼きのんき

万能ねぎの辛さとごま油の香りが、酒の肴にぴったりです。
今回はかなり近い味が再現できたと思います。

昆布だしに少量の塩と醬油。これだけで驚くほど美味しいうどんのつゆができます。
今日の夕飯は以前ブログに載せた「鶏の肉団子と水菜の鍋」をアレンジして「鶏の肉団子としめじの塩うどん」を作りました。

材料：2人分

• 冷凍うどん　2個
• 鶏もも挽肉　300g
• 卵　1個
• 白ねぎ（みじん切り）　1本
• 味噌　大さじ1
• 水　どんぶり2
• 昆布　1枚
• しめじ　1株
• 塩　小さじ1
• 淡口醬油　小さじ1
• うどん　2個
• 万能ねぎ（小口切り）　3本

作り方

1. 冷凍うどんを鍋で茹で、流水で洗ってから水を切ります。
2. ボウルに鶏もも挽肉、卵、みじん切りにした白ねぎ、味噌を入れてよく混ぜます。
3. 大さじ1程度の大きさに丸め、沸騰した鍋で3分程度下茹でしてバットにあげておきます。
4. 鍋に水と昆布を入れて火にかけます。
5. 沸騰する前に中火にし、3分程度たったら昆布を取り出します。
6. 昆布だしに、肉団子、しめじ、塩、淡口醬油を加えて煮込みます。
7. しめじに火が通ったら、うどんを加えます。
8. うどんが温まったら器に盛り、万能ねぎをのせたら完成です。

シンプルな味付けなのに深い味わいになるのは、昆布と鶏肉からでるだしのせいでしょうか。
肉団子の替わりに鶏もも肉を使ってもいいかもしれません。