我が家の焼そばは、基本的に塩味でメインの具材はイカ。
レモンを搾っていただくあっさり焼そばですが、本日は豚バラ肉でアレンジして「豚ねぎレモン塩焼きそば」を作ってみました。
材料：2人分
- 豚バラ肉（厚切り焼肉用） 150g
- 中華麺（焼きそば用） 2玉
- 水 大さじ3
- 白ねぎ（斜め切りにする） 1本
- 塩 小さじ1
- レモン 1/2個
作り方
- フライパンを中火にかけて豚バラ肉を炒めます。
- 豚バラ肉から油が出てきたら中華麺と水を加え、ほぐしながら炒めます。
- 麺に火が通ったら白ねぎを加えて炒め、塩で味を整えます。
- 白ねぎがしんなりしたら火を止め、器に盛ってレモンを搾ったら完成です。
サラダ油は使わずに、豚バラからでる油で炒めます。
レモンを搾ると味が深くなるので、味付けは塩だけでOKです。
本日の夕飯のおかずはストック食材の整理を。
お好み焼きで余ったキャベツと豚バラ肉を使って「豚バラとキャベツの蒸し煮」を作りました。
ダイエット中でご飯抜きのヨメ用に春雨も入れてみました。
材料：2人分
- サラダ油 大さじ1
- 鷹の爪（輪切りにする） 1本
- 豚バラ肉（食べやすい大きさに切る） 200g
- キャベツ（芯を取って一口大に手でちぎる） 1/4個
- 春雨（熱湯でもどして冷水で洗う） 50g
- 酒 大さじ3
- 塩 小さじ1
- ブラックペッパー 適量
- レモン（くし切りにする） 1/2個
作り方
- フライパンにサラダ油をひいて中火で鷹の爪と豚肉を炒めます。
- 肉に火が通ったら上からキャベツと春雨をかぶせます。
- 酒を加えて蓋をし、弱火で5分程度蒸し煮にします。
- 塩とブラックペッパーで味を整え、器に盛ります。
- レモンを搾ったら完成です。
塩胡椒だけのシンプルな味付けですが、レモンの酸味を加えるだけで深い旨味がでます。
手軽に作れるので朝食にもぴったりです。
息子の保育園の栄養士さんに子供が喜ぶ料理を聞いてみたところ、「そうめんチャンプルー」がオススメとのこと。
具材は何でもいいそうなので、豚しゃぶ用の薄い豚ロース、ニンジン、にらを使って作ってみました。
材料：2人分
- 素麺 3束
- ごま油 大さじ2
- 豚肉（食べやすい大きさに切る） 100g
- にら（3cm程度の長さに切る） 10本
- ニンジン（細切りにする） 1/4本
- 塩 小さじ2
- 胡椒 適量
- レモン 1/4個
作り方
- 素麺を茹でて、冷水でしめておきます。
- フライパンごま油をひいて、豚肉を炒めます。
- 豚肉に火が通ったら、にらとニンジンを加えます。
- よく水を切ったそうめんを加え、塩、胡椒で味を整えます。
- 器に盛ってレモンを搾ったら完成です。
レモンを搾ってみましたが、これが当たりで美味しい！
息子もヨメも喜んで食べてくれました。
ストックしている食材で、何かエスニック風の料理が食べたい。
材料はニンニクの芽やパクチー、干しえびなんかがあったので、市販の焼そばの麺を使って「パッタイ風焼そば」を作ってみました。
海老が入っていないので、替わりに干しえびをたっぷりと使います。
材料：2人分
- ナンプラー 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- ケチャップ 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- サラダ油 100g
- ニンニク（みじん切りにする） 1片
- ニンニクの芽（5cm程度の長さに切る） 5本
- 豚バラ肉（細切りにする） 100g
- 干しえび（干しアミ） 大さじ3
- 卵 2個
- 中華麺（市販の焼そばの麺） 2玉
- もやし（ひげ根を取って水にさらしておく） 100g
- にら（5cm程度の長さに切る） 10本
- パクチー（食べやすい大きさにきざむ） 適量
- レモン 1/2個
作り方
- ボウルにナンプラー、オイスターソース、ケチャップ、砂糖を入れてパッタイ風のソースを作ります。
- 中華鍋にサラダ油をひき、強火でニンニクとニンニクの芽を炒めます。
- ニンニクがきつね色になったら豚バラ肉、干しえびを加えて炒めます。
- 豚肉に火が通ったら卵を割り入れて、よく混ぜながら炒めます。
- 中華麺と水（分量外）を入れてほぐしながら炒めます。
- 麺がほぐれたらソースをまわしかけます。
- もやし、にらを加えて軽く炒めます。
- 火を止めて器に盛り、パクチーを添えてレモンを搾ったら完成です。
ナンプラーと干しえびの風味で、かなりパッタイの味に近づきました。
干しえびはお好み焼きにも良く合う「干しアミ」を使っています。
タマネギ、厚揚げ、海老も欲しいところですが、十分美味しく仕上がりました。
晩酌のあてに「鶏もも肉とバジルのナンプラー炒め」を作りました。
ナンプラーの香りと鷹の爪の辛さが美味しいエスニックな一品です。
材料：2人分
- ナンプラー 大さじ3
- オイスターソース 大さじ1
- 酒 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 鶏もも肉 300g
- ニンニク 1片
- 鷹の爪 3本
- パプリカ 1/2個
- バジル 適量
- レモン 1/2個
作り方
- ボウルにナンプラー、オイスターソース、酒、砂糖を入れてエスニックだれを作ります。
- フライパンを熱し、一口大に切り分けた鶏肉を皮の方から中火で炒めます。
- 皮がカリカリに焼けたら裏返して炒めます。
- 鶏肉に火が通ったらみじん切りにしたニンニクと半分に切った鷹の爪を加えます。
- にんにくの香りがでたら、エスニックだれを加えます。
- 縦切りにしたパプリカとバジルを加え、たれが絡むように混ぜながら炒めます。
- 器に盛ってレモンを搾ったら完成です。
あらかじめ鶏肉をカリカリに焼いておくのがポイントです。
ナンプラー風味のエスニックだれ + バジルの組み合わせは、イカや帆立などの魚介にもよく合います。
とんかつ用の豚ロースを使って「豚ロースの和風おろしステーキ」を作りました。
たっぷりの大根おろしをのせて醤油とレモンでいただく、さっぱりとしたステーキです。
材料：2人分
- 豚ロース（とんかつ用） 2枚
- 塩 少々
- 胡椒 少々
- 大根 適量
- 万能ねぎ 3本
- レモン 1/2本
- 醤油 適量
作り方
- 豚ロースをフォークでまんべんなく刺して柔らかくし、塩と胡椒で下味をつけておきます。
- 熱したフライパンで豚ロースを焼きます。
- 両面にに焼き目がついたら器に盛って大根おろしと刻んだ万能ねぎをたっぷりのせます。
- レモンを搾って醤油をかけたら完成です。
大根おろしと万能ねぎは撮影用に少ししかのせていませんが、実際は肉がみえなくなるくらいたっぷりとのせます。
豚ロースは器に盛る前にひと口大に切っておくと食べやすくなります。
スパイスの効いたジャマイカの名物料理「鶏胸肉のジャークチキン」を作りました。
ジャークシーズニングに漬け込んだ鶏胸肉をオーブントースターで焼いて頂きました。
材料：2人分
- 鶏胸肉 1枚
- レモン 1/2枚
- タマネギ 1/4個
- ニンニク 1片
- 万能ねぎ 3本
- オリーブオイル 大さじ1
- 塩 小さじ1
- オールスパイス 小さじ1
- クミン 小さじ1
- カイエンペッパー 小さじ1
- コリアンダー 小さじ1/2
- タイム（パウダー） 小さじ1/2
- ブラックペッパー 少々
作り方
- 鶏胸肉をフォークでまんべんなく刺して柔らかくし、レモンを搾って塗り込みます。
- 鶏肉を食べやすい大きさに切り分けます。
- ボウルにすりおろしたタマネギとニンニク、刻んだ万能ねぎ、オリーブオイル、塩、各種スパイスを入れてジャークシーズニングを作ります。
- ジャークシーズニングに鶏肉を入れて1時間程度漬け込みます。
- オーブントースターで30分程度焼きます。
- 鶏肉に火が通り表面に焼き目がついたら器に盛って完成です。
鶏胸肉はフォークで刺す、タマネギに漬ける、じっくり火を通すという過程で、驚くほど柔らかくなります。
ジャークシーズニングはオールスパイス、クミン、カイエンペッパーが味の決め手です。
スパイスを作り置きしておくと手軽に作れます。
昨日の鰹のたたきに引き続き、削りたての鰹節で「冷やし讃岐うどん」を作りました。
鰹節と万能ねぎをのせてたっぷりレモンを搾った、美味しい時短メニューです。
材料：1人分
- うどん 1個
- 鰹節 適量
- 万能ねぎ 3本
- レモン 1/2個
- 醤油 小さじ2
作り方
- 冷凍うどんを鍋で茹で、流水で洗ってから水を切って、器に盛ります。
- 鰹節と刻んだ万能ねぎをトッピングし、レモンを絞って醤油をかけたら完成です。
冷やしうどんに合うトッピングはいろいろありますが、削りたての鰹節、万能ねぎ、レモンの組み合わせだと、醤油だけのシンプルな味付けでも十分美味しくいただけます。
ヨメと息子が里帰りしている夜、無性に辛いカレーが食べたくなったので「海老と帆立の辛口シーフードカレー」を作りました。
生のにらをトッピングして、レモンを搾っていただきます。
プリプリの海老とレモンの風味が辛いルーとマッチして、絶妙な美味しさです。
帆立からでるスープも味わい深く、スプーンが止まりません。
材料：5人分
- 油 大さじ2
- タマネギ 2個
- にんにく 2片
- 海老（ブラックタイガー） 10尾
- 帆立（ボイル） 10個
- 塩 小さじ1
- 水 カップ4
- カレーのルー 1/2箱 ※今回はハウス ジャワカレー スパイシーブレンド
を使いました
- ご飯 人数分
- にら 1束
- レモン 適宜
作り方
- カレー鍋に油をひき、食べやすい大きさに切ったタマネギとみじん切りにしたニンニクを炒めます。
- 海老と帆立を加え、火が通るまで炒めます。
- 水とルーを加え、中火で15分程度煮込みます。
- 皿にご飯を盛って、細かく切ったにらを添えてカレーをかけます。
- レモンを搾ったら完成です。
「コーヒーと楽しみたいランチレシピ」コーナーにレシピを掲載中！
カレー + レモンは、姉に教えてもらいました。
それ以来、我が家のシーフードカレーは必ずレモンを搾ります。
カレー作りに凝ってる時は自分でスパイスを調合したりして奮闘してましたが、抜群な市販のルーを発見したので、最近はこれにハマってます。
カレーなどの煮込み料理に入れる海老と帆立は、リーズナブルな冷凍の素材を使っています。
塩とレモン汁だけでいただく「手羽元の素揚げ」です。
良い手羽元が手に入ったときは、鶏の旨味を楽しめるシンプルな素揚げがおすすめです。
材料：4人分
- 手羽元 8本
- 塩 小さじ2（下味1、味付け1）
- レモン 小さじ2
作り方
- ボールに手羽元と塩小さじ1を入れてよくもみます。
- 常温で30分程度なじませます。
- 中華鍋で油を注ぎ170度まで熱します。
※油に木の菜箸を入れた時に、じわーっと泡がでるくらい - 手羽元を入れ、火が通るまで揚げます。
※手羽元からでる泡がほぼなくなってきたら火が通っています - 塩をふりかけ、レモンを搾ったら完成です。
揚げ物は何かと手間がかかりますが、完成した手羽元はそんな苦労も吹き飛ぶ美味しさです。
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