今日は帰りが遅くなった僕に代わってヨメが料理を。
好物の蕎麦で野菜もたくさんとれるように工夫してくれました。
本日の夕食は、ヨメ謹製「豚しゃぶと茄子のサラダ蕎麦」です。

材料：2人分

• 豚ロース（食べやすい大きさに切る）　200g
• 茄子（乱切りにする）　1本
• タマネギ（薄くスライスする）　1/2個
• しめじ　1/2株
• 蕎麦　200g
• レタス（食べやすい大きさに切る）　5枚
• 大葉（千切りにする）　3枚
• 白ごま　適量
• 白ねぎ（白髪ねぎにする）　1/4本
• 市販の麺つゆ　大さじ2
• ラー油　小さじ1

作り方

1. 鍋で豚ロース、茄子、タマネギ、しめじを茹で、冷水で洗ってよく水を切っておきます。
2. 蕎麦を茹で、冷水で洗ってよく水を切っておきます。
3. 器にレタスと蕎麦を盛り、茹でた豚肉と野菜をのせます。
4. 大葉と白ねぎを添えて白ごまをふります。
5. 麺つゆとラー油をかけたら完成です。

肉も野菜もしっかり食べれるボリュームたっぷりの蕎麦です。
麺つゆ+ラー油は「そば処港屋の肉そば」の影響で我が家の定番になりました。

生春巻きを作ろうと買い出しをしてきましたが、肝心のライスペーパーを忘れました。。。
もう一度スーパーに戻るのも億劫なので、具材にするつもりだったサニーレタスで中身を巻いた「エスニック風エビとキュウリのレタス巻き」に変更。
少し食べにくくなりましたが、ナンプラーの効いたソースで美味しく仕上がりました。

材料：2人分

• エビ（ブラックタイガー）　10尾
• もやし（ひげ根を取っておく）　1/2袋
• キュウリ（千切りにする）　1本
• サニーレタス　10枚
• 蜂蜜　大さじ1
• 酢　大さじ2
• レモンの絞り汁　1/2個
• ナンプラー　大さじ3

作り方

1. エビは背わたを取ってから5分程度茹で、背に沿って半分に切り分けます。
2. もやしはさっと湯通しし、冷水で洗ってからよく水を切っておきます。
3. ボウルに蜂蜜、酢、レモンの絞り汁、ナンプラーを入れてよく混ぜ、ナンプラーソースを作ります。
4. 各具材とソースを器に盛ったら完成です。

もやし、キュウリ、海老をサニーレタスの上にのせてくるっと巻き、ナンプラーソースをつけながらいただきます。
ライスペーパーがあるときは、サニーレタスを細かく刻んで一緒に巻きます。

先日の「辛くないガパオライス」に続いて、2歳の息子も食べられるエスニック料理を。
本日の夕飯は、チリペッパーやチリソースを使わない「タコライス」を作りました。

材料：2人分

タコミート

• ケチャップ　大さじ4
• ウスターソース　大さじ2
• クミンパウダー　小さじ1
• サラダ油　大さじ1
• ニンニク（みじん切りにする）　1片
• タマネギ（みじん切りにする）　1/2個
• 牛豚合挽き　300g
• 塩　少々
• 胡椒　少々

タコライス

• ご飯　茶碗2杯分
• レタス（千切りにする）　5枚
• ミニトマト（1/4にカットする）　5個
• タマネギ（みじん切りにして冷水にさらしておく）　1/4個
• ピザ用チーズ　適量

作り方

タコミート

1. ボウルにケチャップ、ウスターソース、クミンパウダーを入れてよく混ぜ、タコソースを作ります。
2. フライパンにサラダ油をひき、中火でニンニクとタマネギを炒めます。
3. 牛豚合挽きを加え、ポロポロになるまで炒めます。
4. タコソースを加え、塩胡椒で味を整えながら水分がなくなるまでしっかりと炒めます。

タコライス

1. 器にご飯を盛り、レタス、ミニトマト、タマネギを添えます。
2. タコミートをのせてチーズをトッピングしたら完成です。

ヨメと自分は後からタバスコで辛さを調整し、みじん切りにして水にさらしたタマネギもトッピングしました。
刺激の強い調味料や野菜を分けることで、小さな子供がいる家庭でも親子でタコライスが愉しめます。

食わず嫌いだったレタスに火を入れる料理。炒め物とかスープとか。
ある日一度食べたら、あのシャキシャキとした食感と香りがクセになってリピート率の高い食材になりました。
本日の朝食はレタスを使った「ツナとレタスの炒飯」を作りました。

材料：2人分

• サラダ油　大さじ1
• 卵（とき卵にする）　2個
• ラード　大さじ1
• ツナ缶　1個
• 白ねぎ　1/4本
• ご飯　茶碗2杯
• 塩　小さじ1
• 胡椒　少々
• 醤油　少々
• レタス（1cm程度の幅に切る）　3枚

作り方

1. 中華鍋にサラダ油をひいて卵を入れ、強火で炒めて炒り卵を作ります。
2. 炒り卵は器に上げておきます。
3. 中華鍋にラードをひいて、強火でツナ缶を炒めます。
4. ツナの水分がなくなったら白ねぎとご飯を加えてよく混ぜながら炒めます。
5. 塩・胡椒で味を整え、醤油で香りをつけます。
6. 炒り卵とレタスを加えて混ぜます。
7. 火を止めて器に盛ったら完成です。

シャキシャキとした食感を残すために、レタスは最後に入れます。
ツナを炒めるときにお好みでニンニクを加えると、より香りの良いチャーハンになります。

去年の暮れから和食が続いているので、ちょっと息抜きのファーストフード。
鶏の照焼きに手間がかかるのでそれほどファーストではないけど、マヨネーズをたっぷりとかけて、こってり「照焼きチキンサンド」を作りました。

材料：2人分

• 酒　大さじ2
• 醤油　大さじ2
• みりん　大さじ2
• メープルシロップ　大さじ1
• 鶏もも肉（半分に切る）　200g
• 食パン　4枚
• レタス　2枚
• マヨネーズ　適量

作り方

1. ボウルに酒、醤油、みりん、メープルシロップを入れて照焼きのタレを作ります。
2. 鶏もも肉をフォークでまんべんなく刺してから耐熱皿に入れ、ラップをしてレンジで加熱します。（軽く火が通る程度）
3. フライパンにサラダ油（分量外）をひき、鶏もも肉の皮に焼き色がつくまで焼きます。
4. 照焼きのタレを入れてとろみがつくまで中火で煮詰めます。
5. トースターで食パンを焼き、レタス、鶏肉、マヨネーズをのせてサンドしたら完成です。

鶏肉をあらかじめレンジで加熱しておくと煮詰める時間が短縮でき、柔らかいチキンになります。
トーストではなくバンズでサンドすれば、大手ファーストフード店に負けないほどの美味しい「てりやきチキンバーガー」になります。