こってり系の夕食が続いているので、ヨメから「冷たくて美味しいもの」というリクエスト。
肉や魚介を使わずに野菜を使った冷たい料理ということで、本日の夜食は「オクラとトマトの冷製パスタ」です。
息子のおやつ用に茹でた枝豆も入れてみました。

材料：2人分

• オクラ（さっと茹でて縦に2等分に切る）　6本
• トマト（食べやすい大きさに切る）　2個
• ミニトマト　6個
• 枝豆（5分程度茹でる）　20個
• オリーブオイル　大さじ4
• 塩　小さじ1
• 胡椒　少々
• パスタ　200g

作り方

1. ボウルにパスタ以外のすべての材料を入れ、よく混ぜてから冷蔵庫で冷やします。
2. パスタを指定時間より1分多く茹で、冷水で洗ってよく水を切ります。
3. ボウルにパスタを入れてよく混ぜます。
4. 器に盛ったら完成です。

オクラのねばりがあるので、パスタにソースがしっかりとからみます。
思いつきで入れた枝豆の食感もよく、冷たくて美味しい一品になりました。

晩酌をやめてたっぷりと時間がある週末の夜は、ちょっと手間をかけてパエリアでも。
エビやムール貝などの魚介は息子が食べるときに苦戦しそうなので、具材は鶏肉とキノコとミニトマト。
本日の夕食は「鶏とキノコのパエリア」を作ってみました。

材料：2人分

• オリーブオイル　大さじ4
• 鶏もも肉（食べやすい大きさに切る）　150g
• タマネギ（みじん切りにする）　1/4個
• 米　カップ1
• 鶏がらスープ　カップ1と1/2
• サフラン（鶏ガラスープに入れる）　少々
• 塩　小さじ1
• マッシュルーム（薄くスライスする）　6個
• しめじ　1/2株
• ミニトマト　6個
• 胡椒　少々
• パセリ（みじん切りにする）　適量
• レモン（くし切りにする）　1/4個

作り方

1. パエリアパンにオリーブオイルをひいて中火で鶏肉を炒めます。
2. 鶏肉に焼き色がついたら、鶏肉だけをバットにあげておきます。
3. 残った油にタマネギを加えて炒めます。
4. タマネギに火が通ったら米を加えて炒めます。
5. 米が透明になったら鶏がらスープを加えます。
6. 鶏肉を戻し入れ、マッシュルーム、しめじ、ミニトマトを並べて胡椒をふります。
7. 蓋をして中弱火で20分程度炊き込みます。
8. パセリとレモンを添えたら完成です。

インディカ米を切らしていたので普通のお米を使ってみましたが、具材の味がしっかりしみてほどよくお焦げもできました。
レモンを搾って、よく混ぜてからいただきます。

今日も蒸し暑い一日だったので、夕食は冷たい一品を。
トマトとタマネギをバーミックスでジャッと撹拌して作ったスープに、冷水でしめた中華麺を入れた「冷製トマトらーめん」を作ってみました。
刻んだバジルと粉チーズをかけていただきます。

材料：2人分

トマトスープ

• トマト（8等分に切る）　3個
• タマネギ（粗みじん切りにする）　1/4個
• オリーブオイル　大さじ2
• 固形コンソメ　2個
• お湯　カップ1
• 塩　小さじ1
• 胡椒　少々

らーめん

• 中華麺　2玉
• 鶏ささみ　2本
• 酒　小さじ2
• バジル（食べやすい大きさに刻む）　適量
• ミニトマト　6個
• 粉チーズ　適量

作り方

トマトスープ

1. ボウルにトマト、タマネギ、オリーブオイルを入れ、バーミックスでペースト状になるまで撹拌します。
2. お湯で固形コンソメ溶かしてコンソメスープを作ります。
3. 野菜にコンソメスープを注ぎ、塩・胡椒で味を整えながらよく混ぜます。
4. ラップをして冷蔵庫で冷やしておきます。

ラーメン

• 中華麺を指定時間茹で、冷水で洗ってよく水を切っておきます。
• 鶏ささみに酒をふりかけてラップに包み、5分程度加熱してから冷ましてから手でほぐします。
• 器にトマトスープを注ぎ、中華麺を入れます。
• バジルとミニトマトを添えて、粉チーズをかけたら完成です。

中華麺に冷蔵庫でキンキンに冷やしたトマトスープがよく絡みます。
パスタ系のスープなので、辛くする場合はタバスコが合いそうです。

息子の最近の好物は卵とじ。
「いらないっ」と言って残したおかずも、とき卵で綴じるとペロッと食べてくれます。
本日の夕飯は、豚バラ肉とミニトマトを使って「豚バラとトマトの卵とじ」を作ってみました。
豆系も好物なので、グリーンピースを添えて彩りよく。

材料：2人分

• 鰹だし　カップ1
• 蕎麦つゆ（ストレート）　大さじ4
• 豚バラ肉（食べやすい大きさに切る）　200g
• ミニトマト　10個
• グリーンピース（3分程度下茹でする）　30個
• 卵（とき卵にする）　3個

作り方

1. 鍋に鰹だしと蕎麦つゆを入れて中火にかけます。
2. 沸騰したら豚バラ肉を入れて煮ます。
3. 豚肉に火が通ったらミニトマトとグリーンピースを加えます。
4. ミニトマトが柔らかくなったら卵でとじます。
5. 卵がお好みの固さになったら火を止め、器に盛って完成です。

蕎麦つゆの風味にトマトの酸味が効いて美味しい卵とじに仕上がりました。
炊きたてのご飯にのせて、たっぷりとつゆをかけていただきます。

本日の夕飯はひんやり冷たい一品を。
マヨネーズで和えたパスタに豚しゃぶをのせて「豚しゃぶの冷製パスタ」を作ってみました。
ポン酢をかけてちょっと和風にいただきました。

材料：2人分

• 豚ロース薄切り（豚しゃぶ用）　200g
• パスタ　200g
• キュウリ（細切りにする）　1本
• マヨネーズ　大さじ4
• 胡椒　少々
• かいわれ大根　1/2パック
• ミニトマト　6個
• ポン酢　大さじ1

作り方

1. 鍋でお湯を沸騰させて豚肉を茹で、冷水で冷やしておきます。
2. パスタを1分多めに茹で、冷水で冷やしておきます。
3. ボウルによく水を切ってパスタを入れ、キュウリ、マヨネーズ、胡椒を加えて混ぜます。
4. パスタを器に盛り、豚肉とかいわれ大根をのせます。
5. ミニトマトを添えて、ポン酢をかけたら完成です。

豚肉を具材にしたパスタは初めて作りましたが、相性はバッチリ。
茹でて和えるだけなので、忙しい時にも助かります。

買い出しに行ったスーパーの鮮魚コーナーで、ぴっかぴかのヤリイカをみつけました。
ヤリイカの旬は冬ですが、春になると産卵のために沿岸に寄ってくるため、漁獲量が増えるそうです。
今晩の晩酌のあては「ヤリイカとミニトマトのバジル炒め」を作りました。

材料：2人分

• オイスターソース　大さじ1
• 酒　大さじ1
• 砂糖　大さじ1
• 醤油　大さじ1
• オリーブオイル　大さじ3
• ニンニク（粗みじん切りにする）　3片
• ヤリイカ（ワタを取って輪切りにする）　20cm程度の大きさ　2杯
• ミニトマト　10個
• バジル（食べやすい大きさに刻む）　10枚
• ブラックペッパー　小さじ1

作り方

1. ボウルにオイスターソース、酒、砂糖、醤油を入れて合わせ調味料を作ります。
2. フライパンにオリーブオイルをひいて、中火でニンニクを炒めます。
3. ニンニクがきつね色になったらヤリイカとミニトマトを加えます。
4. ヤリイカに火が通ったら合わせ調味料を加え、混ぜながら炒めます。
5. バジルとブラックペッパーを加え、バジルに火が通り過ぎない程度に炒めたら火を止めます。
6. 器に盛って完成です。

スルメイカは火を通すと固くなりがちですが、ヤリイカの食感は柔らか。
バジルの香りとオイスターソース、大量に入れたニンニクの旨味でビールが進みます。

子供の頃から何度も食べてきた「びっくりドンキー」のハンバーグ。
タネにマヨネーズと味噌を入れると、あの美味しさになるそうです。
ダイエット中のヨメには申し訳ないけど、今夜はハンバーグに決定。
ハンバーグソースとサラダも合わせて再現してみました。

材料：4人分

ハンバーグ

• 牛豚合挽き　400g
• タマネギ（みじん切りにする）　1個
• パン粉　カップ1/2
• 卵　2個
• 塩　少々
• ナツメグ　小さじ1
• 胡椒　少々
• 牛乳　大さじ4
• マヨネーズ　大さじ2
• 味噌　大さじ2

ハンバーグソース

• 醤油　大さじ3
• 酢　大さじ1
• みりん　大さじ2
• 白ワイン　大さじ3
• フルーツジュース（桃が入っているのがいい）　大さじ2
• サラダ油　大さじ1
• タマネギ（みじん切りにする）　1/4個

サラダ

• マヨネーズ　大さじ4
• すりごま　大さじ2
• 醤油　大さじ1
• 砂糖　小さじ1
• 大根（千切りにする）　1/4本
• ニンジン（千切りにする）　1/2本
• ミニトマト　4個

作り方

ハンバーグ

1. ボウルにすべての材料を入れてよく混ぜ、ハンバーグのタネを作ります。
2. フライパンにサラダ油大さじ2（分量外）を入れ、中火にかけます。
3. タネを丸めて並べ、柔らかいので木べらなどで形を整えます。
4. 蓋をして両面に焼き色がつくまで蒸し焼きにします。
5. 中まで火が通ったら火を止め、器に盛って完成です。

ハンバーグソース

1. ボウルに醤油、酢、みりん、白ワイン、フルーツジュースを入れてソースの素を作ります。
2. フライパンにサラダ油を入れ、中火にかけます。
3. タマネギを入れて、飴色になるまでじっくりと炒めます。
4. ソースの素を加え、ワインのアルコールが飛ぶまで煮詰めます。
5. 火を止めて、粗熱がとれたら完成です。

サラダ

1. ボウルにマヨネーズ、すりごま、醤油、砂糖をいれてマヨネーズソースを作ります。
2. 別のボウルに大根とニンジン入れ、10分程度冷水にさらしておきます。
3. 器に盛ってマヨネーズソースをかけ、ミニトマトを添えたら完成です。

■チーズをのせてチーズバーグディッシュ風に

見た目は違いますが、味はまさにびっくりドンキーのハンバーグです。美味い！
これはリピート必須の貴重なレシピになりました。

今回はネット上の色々なレシピをもとに自分なりにアレンジしてみましたが、詳しいレシピは「おうち外食」という本に載ってるそうです。
他の外食レシピも載っているので買ってみました。

前日に朝食の献立を考えてない朝は、思いつきの即席レシピを。
ストックしてある材料と、お気に入りの「そばパスタ」を使って「牛肉とミニトマトのパスタ」を作ってみました。
ミートソース以外で牛肉を使ったパスタは初めて作りましたが、なかなか美味しくできました。

材料（2人分）

• そばパスタ　200g
• オリーブオイル　大さじ3
• ニンニク（みじん切りにする）　1片
• 牛切り落とし　100g
• ミニトマト（半分に切る）　5個
• 万能ねぎ（3cm程度の長さに切る）　5本
• 白ワイン　大さじ3
• 塩　小さじ1

作り方

1. 鍋でそばパスタを茹でます。
2. フライパンにオリーブオイルをひいて、中火でニンニクを炒めます。
3. ニンニクの香りがたったら牛肉を加えて炒めます。
4. 茹で上がったパスタ、ミニトマト、万能ねぎを入れて軽く炒めます。
5. 白ワインを加え、塩で味を整えます。
6. 器に盛ったら完成です。

味付けはシンプルに塩とワインだけ。
軽く炒めたトマトの酸味と万能ねぎの風味が食欲をそそります。

先日の「辛くないガパオライス」に続いて、2歳の息子も食べられるエスニック料理を。
本日の夕飯は、チリペッパーやチリソースを使わない「タコライス」を作りました。

材料：2人分

タコミート

• ケチャップ　大さじ4
• ウスターソース　大さじ2
• クミンパウダー　小さじ1
• サラダ油　大さじ1
• ニンニク（みじん切りにする）　1片
• タマネギ（みじん切りにする）　1/2個
• 牛豚合挽き　300g
• 塩　少々
• 胡椒　少々

タコライス

• ご飯　茶碗2杯分
• レタス（千切りにする）　5枚
• ミニトマト（1/4にカットする）　5個
• タマネギ（みじん切りにして冷水にさらしておく）　1/4個
• ピザ用チーズ　適量

作り方

タコミート

1. ボウルにケチャップ、ウスターソース、クミンパウダーを入れてよく混ぜ、タコソースを作ります。
2. フライパンにサラダ油をひき、中火でニンニクとタマネギを炒めます。
3. 牛豚合挽きを加え、ポロポロになるまで炒めます。
4. タコソースを加え、塩胡椒で味を整えながら水分がなくなるまでしっかりと炒めます。

タコライス

1. 器にご飯を盛り、レタス、ミニトマト、タマネギを添えます。
2. タコミートをのせてチーズをトッピングしたら完成です。

ヨメと自分は後からタバスコで辛さを調整し、みじん切りにして水にさらしたタマネギもトッピングしました。
刺激の強い調味料や野菜を分けることで、小さな子供がいる家庭でも親子でタコライスが愉しめます。

イカとニンニクの風味が効いた冷製パスタを作りました。
冷たいトマトのソースがパスタによく馴染む、美味しい一品です。

材料：2人分

• ヤリイカ　1杯　※手に入らなければスルメイカでもOK
• ニンニク　1片
• オリーブオイル　大さじ3　※炒めるときに大さじ1、ソースに大さじ2
• ミニトマト　10個
• バジル　5〜10枚
• 塩　小さじ2
• 胡椒　適宜
• パスタ　200g

作り方

1. ヤリイカを捌いて輪切りにします。
2. フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて中火で熱します。
3. すり下ろしたニンニクとイカを加え、火が通るまで炒めます。 ※イカが硬くならない程度に
4. 火を止めてボールに移し粗熱をとります。
5. 1/4に切り分けたミニトマトとみじん切りにしたバジル、ブラックオリーブを加えます。
6. オリーブオイル大さじ2と塩・胡椒を加えてよく和え、冷蔵庫で冷やしておきます。
7. 鍋でパスタを茹でます。 ※指定時間より2分多めに茹でると冷水でしめても硬くなりません
8. パスタが茹で上がったら冷水でしめ、良く水を切ってから器に盛ります。
9. よく冷えたソースをかけたら完成です。

あらかじめソースを仕込んでおけば、急な来客でもパスタを茹でるだけで簡単に作れます。
お好みでタバスコや粉チーズをかけていただきます。