息子が「ごはんいらない〜」と言わなくなる魔法の調味料、「辛くないカレー粉」。
このところカレー粉をつかったレシピばかりですが、偏り過ぎはよくないと思いつつ、今日もカレー味でしっかりと食べていただきます。
本日の夕食は、鶏肉とピーマンとマッシュルームをカレー粉で炒めた「鶏肉とピーマンのカレー炒め」です。

材料：2人分

カレー粉

• ターメリック　大さじ1
• クミン　小さじ2
• コリアンダー　小さじ2
• クローブ　少々
• カルダモン　少々
• 胡椒　少々

※今回は小さじ3だけ使います。

カレー炒め

• 鶏もも肉（食べやすい大きさに切る）　200g
• サラダ油　大さじ1
• ニンニク（薄くスライスする）　1片
• 生姜（みじん切りにする）　1片
• マッシュルーム（薄くスライスする）　6個
• ピーマン（食べやすい大きさに切る）　1/4個
• カレー粉　小さじ3
• 塩　小さじ1

作り方

カレー粉

1. ボウルに全ての材料を入れてよく混ぜます。

カレー炒め

1. 鶏肉に塩・胡椒少々（分量外）をふって下味をつけます。
2. フライパンにサラダ油を引いて中火でニンニクと生姜を炒めます。
3. ニンニクの香りが立ったら鶏肉を加えます。
4. 鶏肉にしっかりと火が通ったらマッシュルーム、ピーマン、カレー粉を加えて混ぜながら炒めます。
5. 塩で味を整えて火を止めます。
6. 器に盛ったら完成です。

カレー粉 + 塩のシンプルな味付けで、具材そのものの味も活かしました。
大人用はカイエンペッパーを加えてから軽く炒め直すと、夏らしいスパイシーな一品になります。

晩酌をやめてたっぷりと時間がある週末の夜は、ちょっと手間をかけてパエリアでも。
エビやムール貝などの魚介は息子が食べるときに苦戦しそうなので、具材は鶏肉とキノコとミニトマト。
本日の夕食は「鶏とキノコのパエリア」を作ってみました。

材料：2人分

• オリーブオイル　大さじ4
• 鶏もも肉（食べやすい大きさに切る）　150g
• タマネギ（みじん切りにする）　1/4個
• 米　カップ1
• 鶏がらスープ　カップ1と1/2
• サフラン（鶏ガラスープに入れる）　少々
• 塩　小さじ1
• マッシュルーム（薄くスライスする）　6個
• しめじ　1/2株
• ミニトマト　6個
• 胡椒　少々
• パセリ（みじん切りにする）　適量
• レモン（くし切りにする）　1/4個

作り方

1. パエリアパンにオリーブオイルをひいて中火で鶏肉を炒めます。
2. 鶏肉に焼き色がついたら、鶏肉だけをバットにあげておきます。
3. 残った油にタマネギを加えて炒めます。
4. タマネギに火が通ったら米を加えて炒めます。
5. 米が透明になったら鶏がらスープを加えます。
6. 鶏肉を戻し入れ、マッシュルーム、しめじ、ミニトマトを並べて胡椒をふります。
7. 蓋をして中弱火で20分程度炊き込みます。
8. パセリとレモンを添えたら完成です。

インディカ米を切らしていたので普通のお米を使ってみましたが、具材の味がしっかりしみてほどよくお焦げもできました。
レモンを搾って、よく混ぜてからいただきます。

鶏肉とタマネギの料理でまず思いつくのがチキンライス。
簡単なのでかなりの頻度で作りますが、今日は晩酌をやめたぶん時間があるので、ちょっとひと手間かけてリゾットにしてみました。
本日の夕飯は、ケチャップを使った「チキンライス風リゾット」です。

材料：2人分

• 水　カップ2
• 固形スープの素　1個
• オリーブオイル　大さじ3
• 鶏もも肉（一口大に切る）　100g
• タマネギ（みじん切りにする）　1/2個
• マッシュルーム　6個
• 米　2合
• 白ワイン　大さじ3
• ケチャップ　大さじ4
• 塩　少々
• 胡椒　少々
• バター　大さじ1
• 粉チーズ　大さじ3
• パセリ（みじん切りにする）　適量

作り方

1. 鍋に水と固形スープの素を入れ、冷めないように弱火にかけておきます。
2. フライパンにオリーブオイルをひき、鶏肉を入れて中火で炒めます。
3. 鶏肉に焼き色がついたらタマネギとマッシュルームを加えます。
4. タマネギに火が通ったら米を加えます。
5. 米が透き通ってきたら白ワインを加えます。
6. 具材がひたひたになるまでスープを加え、混ぜながら弱火で煮詰めます。
7. 水分がなくなったらスープを少し加え、米に少し芯が残るくらいまで繰り返します。
8. ケチャップ、塩・胡椒で味を整えます。
9. 火を止めてバターと粉チーズを加え、よく混ぜたら器に盛ります。
10. パセリを添えたら完成です。

大きめに切ってゴロっと入れた鶏肉にトロっとしたチーズとライスがからむ濃厚なチキンライスです。
刻んだパセリを添えて、ちょっと本格的なリゾット風に。

またまたマッシュルームのネタです。
先日作ったマッシュルームと鶏のホワイトシチューが残っていたので、チーズをのせてトースターで焼いてドリア風にアレンジしてみました。

材料：2人分

• バター　大さじ1
• ご飯　茶碗2杯
• ホワイトシチュー　カップ4
• ピザ用チーズ　大さじ4
• パン粉　適量
• ドライパセリ　適量

作り方

1. フライパンにバターをひいて中火でご飯を炒めます。
2. 耐熱皿にご飯を盛って、ホワイトシチューをかけます。
3. チーズをのせてパン粉とドライパセリをちらします。
4. オーブントースターでチーズが溶けるまで焼いたら完成です。

シチューはホワイトソースよりも味付けが濃いので、牛乳を加えて少し薄めています。
「シチューはおかずにならない派」のヨメもおかわりするほど美味しく仕上がりました。

昨日のホワイトシチューに引き続きマッシュルームの料理です。
身がしっかりしていて美味しいマッシュルームを生で食べてみようということで「マッシュルームとパセリのサラダ」を作りました。
ドレッシングはバーミックスで乳化させたイタリアンドレッシングをかけてみました。

材料：2人分

ドレッシング

• オリーブオイル　大さじ2
• 酢　大さじ1
• 塩　小さじ1/2
• 胡椒　少々
• ニンニク（すりおろす）　1/2片

サラダ

• ささみ　1本
• 酒　大さじ1
• マッシュルーム（薄くスライスする）　6個
• パセリ（手で細かくちぎる）　適量

作り方

ドレッシング

1. ボウルにすべての材料を入れてバーミックスで撹拌します。
2. オリーブオイルと酢が混ざり、乳化したら完成です。

サラダ

1. ささみに酒をふってラップに包み、レンジで5分程度加熱します。
2. ささみの粗熱がとれたら手で割いて細かくほぐします。
3. 器ににマッシュルーム、ささみ、パセリを盛ってドレッシングを回しかけたら完成です。

マッシュルームのシャキシャキした食感とほろ苦いパセリの風味に、ニンニクの効いたドレッシングがよく合います。
ささみも入れて、しっかり食べれるサラダに仕上がりました。

買い出しに行ったスーパーで「国産手摘みマッシュルーム」というのを発見。
身がしっかりしていて美味しそうだったので、3パックも買ってきました。
マッシュルームだけのシチューっていけそうだなと思ってホワイトシチューのルーも買い、やっぱり肉の旨味があったほうがと鶏もも肉も。
本日の夕食は「マッシュルームと鶏のホワイトシチュー」を作ってみました。

材料：4人分

• 鶏もも肉（食べやすい大きさに切る）　300g
• マッシュルーム（半分に切る）　12個
• 塩　少々
• 胡椒　少々
• 水　カップ4
• 市販のホワイトシチューのルー　1箱
• 牛乳　カップ2
• パセリ（みじん切りにする）　適量

作り方

1. 鍋を中火にかけ、鶏肉を炒めます。
2. 鶏肉に焼き色がついたらマッシュルームを加えて軽く炒め、塩・胡椒で味を整えます。
3. 水を加えて強火で煮立てます。
4. ホワイトシチューのルーと牛乳を加え、弱火で5分程度煮込みます。
5. 器に盛って、パセリを添えたら完成です。

具材をあれこれ入れなかったので、マッシュルームの風味が引き立って美味しいシチューになりました。
根菜がないぶんすぐに火が通るので、忙しい朝食にも良さそうです。

早くも週末ですが、凝った料理は我慢して冷蔵庫の整理を。
粗挽きソーセージと中華麺があったので、ナポリタンと焼そばのいいとこ取りメニュー「ナポリタン焼そば」を作りました。
B級グルメの雄をマッシュアップして、美味しい一品ができました。

材料：2人分

• バター　大さじ1
• タマネギ（スライスする）　1/4個
• ソーセージ（斜め切りにする）　4本
• 焼そばの麺　2玉
• 水　カップ1/4
• ケチャップ　大さじ6
• ウスターソース　大さじ2
• ピーマン（輪切りにする）　2個
• マッシュルーム（スライスする）　4個

作り方

1. フライパンにバターをひいてタマネギとソーセージを炒めます。
2. タマネギに火が通ったら焼そばの麺を入れ、ほぐしながら炒めます。
3. ケチャップとウスターソースを加えて良く混ぜます。
4. ピーマンとマッシュルームを加え、ピーマンに火が通り過ぎない程度に炒めます。
5. 器に盛って完成です。

ナポリタンも焼そばも好きな息子が喜んで食べてくれました。
辛党の自分はタバスコをたっぷりかけていただきます。

以前のエントリーにも書きましたが、息子の好物は「しめじ」。
しめじの入った料理が食卓に並ぶと、黙々と食べ続けます。しめじだけ。
ご飯もしっかり食べてほしいので、5種類のきのこを入れた「きのこの炊き込みご飯」を作りました。

材料：2人分

• 鶏もも肉（食べやすい大きさに切る）　50g
• きのこ（しめじ、椎茸、えのき、マッシュルーム、白舞茸）　適量
• 米　3合
• 酒　大さじ3
• 醤油　大さじ3
• みりん　大さじ3
• 昆布（20cm程度の長さ）　1枚

作り方

1. フライパンに鶏肉を入れ、中火で炒めます。
2. 鶏肉に火が通ったら各種きのこを加え、醤油（分量外）を少したらして3分程度炒めます。
3. 炊飯器に洗った米と3合分の水を入れます。
4. 酒、醤油、みりんを加え、昆布を敷いた上に炒めた具材をのせて炊飯します。
5. ご飯が炊けたらしゃもじでよく混ぜて完成です。

舞茸を入れるとご飯が黒くなってしまうので、色のでない白舞茸を使っています。
きのこの風味がご飯にしっかりと染みた、香りのよい炊き込みご飯に仕上がりました。

ただ今、息子用しめじの自家栽培を構想中。

フレスコバルディ・ラウデミオというオリーブオイルがお気に入りで、秋になると毎年買っています。
今夜の晩酌のあては、2013年秋の一番搾りオリーブオイルを使って「海老とブラウンマッシュルームのアヒージョ」を作りました。
もとはきれいなグリーンのオイルですが、ブラウンマッシュルームの色が移ったせいか茶色くなってしましました。

材料：2人分

• 海老（ブラックタイガー）　6尾
• オリーブオイル　大さじ6
• ニンニク（3等分に切る）　1片
• 鷹の爪（輪切りにする）　1本
• 塩　小さじ1
• 白ワイン　小さじ1
• ブラウンマッシュルーム　6個
• ドライパセリ　適量

作り方

1. 海老の殻をむいて背わたをとっておきます。
2. 鍋にオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪、塩、白ワインを入れてよく混ぜます。
3. 中火で煮込み、ニンニクに火が通ったら海老を加えます。
4. 海老に火が通ったら器に盛り、ドライパセリをまぶして完成です。

簡単なのに味わい深い一品。タコやイカなどの魚介類を入れてもよいそうです。
スープはバケットを浸していただきました。

一番搾りのフレスコバルディ・ラウデミオは販売代理店（チェリーテラス）か新宿の京王百貨店で買っています。
年落ちのものですと楽天からでも入手できるようです。

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ヨメからのリクエストで「鶏肉の赤ワイン煮」を作りました。
材料を炒めて20分煮込むだけの簡単なワイン煮です。

材料：4人分

• 鶏もも肉　2枚（600g）
• タマネギ　大1個
• ニンニク　1片
• マッシュルーム　10個
• 赤ワイン　カップ3
• ケチャップ　大さじ4
• 砂糖　小さじ2
• 醤油　小さじ2
• ウスターソース　小さじ2
• ローリエ　1枚

作り方

1. 鶏肉を4等分に切り分けます。
2. タマネギをくし形切りに、マッシュルームは半分に切り分けます。
3. 深めのフライパンに鶏肉を入れて強火で炒めます。
4. 鶏肉に焼き目がついたら、タマネギ、みじん切りにしたニンニク、マッシュルームを加えます。
5. タマネギに火が通ったら、赤ワイン、ケチャップ、砂糖、醤油、ウスターソース、ローリエを加えます。
6. 20分程度煮込んだら、器に盛って完成です。

鶏肉の皮がパリパリになるまで炒めるのがポイントです。
赤ワインは料理用のものでも十分美味しくいただけます。