昨日いただいた夏野菜と一緒に、新鮮なアサリもたくさんいただきました。
アサリを使った料理ってあまり知らないので、簡単に思いつくのはボンゴレパスタと酒蒸しとアサリバターくらい。
ちょっと手の込んだ料理だと、ブイヤベースかパエリア。
ブイヤベースは色々な魚介がないとできなそうだけど、パエリヤならアサリだけでもいけるかなということで、本日の夕食は「アサリ（だけ）のパエリア」を作ってみました。

材料：2人分

• オリーブオイル　大さじ4
• アサリ　30個
• タマネギ（みじん切りにする）　1/2個
• ニンニク（みじん切りにする）　2片
• 米　カップ1
• コンソメスープ（お湯　カップ1と1/2, 固形コンソメ　1個, サフラン　少々）
• サフラン（鶏ガラスープに入れる）　少々
• 塩　小さじ1/2
• 胡椒　少々
• ピーマン・赤ピーマン（縦に細切りにする）　1個ずつ
• レモン　適量

作り方

1. パエリアパンにオリーブオイルをひいて中火でアサリを炒めます。
2. アサリの口があいたら、アサリだけをバットにあげておきます。
3. 残った油にタマネギとニンニクを加えて炒めます。
4. タマネギに火が通ったら米を加えて炒めます。
5. 米が透明になったらコンソメスープと塩を加えます。
6. アサリを戻し入れて胡椒をふります。
7. 蓋をして中弱火で20分程度炊き込みます。
8. 炊きあがる5分ほど前にピーマンを並べ、もう一度蓋をします。
9. お焦げが少しできたら火を止め、レモンを搾って完成です。

たっぷりと入れたアサリの出汁が米にしみて、抜群のパエリアが完成しました。
具材はアサリだけでも、おもてなし料理としても十分通用するほどの美味さです。

息子が「ごはんいらない〜」と言わなくなる魔法の調味料、「辛くないカレー粉」。
このところカレー粉をつかったレシピばかりですが、偏り過ぎはよくないと思いつつ、今日もカレー味でしっかりと食べていただきます。
本日の夕食は、鶏肉とピーマンとマッシュルームをカレー粉で炒めた「鶏肉とピーマンのカレー炒め」です。

材料：2人分

カレー粉

• ターメリック　大さじ1
• クミン　小さじ2
• コリアンダー　小さじ2
• クローブ　少々
• カルダモン　少々
• 胡椒　少々

※今回は小さじ3だけ使います。

カレー炒め

• 鶏もも肉（食べやすい大きさに切る）　200g
• サラダ油　大さじ1
• ニンニク（薄くスライスする）　1片
• 生姜（みじん切りにする）　1片
• マッシュルーム（薄くスライスする）　6個
• ピーマン（食べやすい大きさに切る）　1/4個
• カレー粉　小さじ3
• 塩　小さじ1

作り方

カレー粉

1. ボウルに全ての材料を入れてよく混ぜます。

カレー炒め

1. 鶏肉に塩・胡椒少々（分量外）をふって下味をつけます。
2. フライパンにサラダ油を引いて中火でニンニクと生姜を炒めます。
3. ニンニクの香りが立ったら鶏肉を加えます。
4. 鶏肉にしっかりと火が通ったらマッシュルーム、ピーマン、カレー粉を加えて混ぜながら炒めます。
5. 塩で味を整えて火を止めます。
6. 器に盛ったら完成です。

カレー粉 + 塩のシンプルな味付けで、具材そのものの味も活かしました。
大人用はカイエンペッパーを加えてから軽く炒め直すと、夏らしいスパイシーな一品になります。

薄い豚ロース肉と練りごまがあるので豚しゃぶが作れるところですが、今日はちょっとアレンジして「豚しゃぶとピーマンの胡麻だれ和え」を作ってみました。
息子も好みの味のようで、一味唐辛子がかかってないところはすべて食べられてしまいました。

材料：2人分

• 練りごま　大さじ3
• 醤油　大さじ1
• 酢　小さじ2
• 豚ロース（しゃぶしゃぶ用）　200g
• ピーマン（輪切りにする）　2個
• 一味唐辛子　適量

作り方

1. ボウルに練りごま、醤油、酢を入れてよく混ぜ、胡麻だれを作ります。
2. 鍋で豚ロースを茹で、冷水で洗ってからよく水を切っておきます。
3. 胡麻だれに豚肉をピーマンを入れて混ぜます。
4. 器に盛って一味唐辛子をふったら完成です。

胡麻だれと豚肉は相性抜群。
練りごまのほんのりとした甘みが美味い、こってりとした濃厚なおつまみになりました。
ピーマンの替わりに焼いた獅子唐を入れてもいいかも。

本日の晩酌のあては「茄子の生姜焼き」。
豚肉のかわりに茄子を使った生姜焼きです。
冷蔵庫に残っていたピーマンと挽肉も入れてみました。

材料：2人分

たれ

• 酒　大さじ2
• 醤油　大さじ2
• みりん　大さじ1
• 生姜（すりおろす）　1片

生姜焼き

• 茄子　2個
• サラダ油　大さじ1
• 豚ひき肉　50g
• ピーマン（縦に細く切る）　1個

作り方

たれ

1. ボウルにすべての材料を入れてよく混ぜます。

生姜焼き

1. 茄子はヘタをとってラップに包み、柔らかくなるまでレンジで加熱します。
2. 粗熱がとれたら縦に4等分に切り、たれに漬けておきます。
3. フライパンにサラダ油をひいて豚ひき肉を炒めます。
4. 挽肉がカリカリになったら茄子を加えて軽く炒めます。
5. ピーマンを加えてさっと炒めたら火を止め、器に盛って完成です。

豚肉の生姜焼きと同じく、マヨネーズをかけると美味さが倍増します。
添え野菜も千切りキャベツが合いそう。

ときどき無性にご飯にのせて食べたくなる酢豚。
平日に揚げものは大変なので、鶏肉を炒めて作る簡単酢豚（酢鶏？）を作ってみました。
野菜は冷蔵庫にストックしてあるタマネギ、ニンジン、ピーマンの3種類で。

材料：2人分

合わせ調味料

• 砂糖　大さじ2
• 醤油　大さじ2
• 酢　大さじ2
• 鶏ガラスープの素　小さじ2

甘酢炒め

• ごま油　大さじ1
• 鶏もも肉（食べやすい大きさに切って片栗粉をまぶす）　300g
• タマネギ（くし切りにする）　大1個
• ニンジン（乱切りにして5分ほど下ゆでする）　1/2本
• ピーマン（2cm角に切る）　3個
• 水とき片栗粉　大さじ2

作り方

合わせ調味料

1. ボウルにすべての材料を入れてよく混ぜます。

甘酢炒め

1. 中華鍋にごま油をひいて、中火で鶏肉を炒めます。
2. 鶏肉に焼き色がついたらタマネギとニンジンを加えます。
3. タマネギに火が通ったらピーマンと合わせ調味料を加えてさっと炒めます。
4. 水とき片栗粉を加え、強火にしてとろみをつけます。
5. 火を止めて器に盛ったら完成です。

酸味の効いたタレが鶏肉と野菜にしっかりからんで、箸が進みます。
忙しいときはこれで十分な酢豚味です。

ヨメと昔話をしていて、よく行った喫茶店の和風ピラフが食べたいねという話になりました。
ソーセージとしめじが入っている醤油味のピラフで、他にも何が入っていたか忘れてしまいましたがとりあえず作ってみました。
本日の夕飯は喫茶店でよく食べた「ソーセージの和風ピラフ」の再現してました。

材料：4人分

• バター　大さじ1
• タマネギ（みじん切りにする）　大1/2個
• ソーセージ（斜め切りにする）　6本
• 醤油　小さじ2
• 胡椒　少々
• 米　2合
• 水　具材を入れた状態で2合分
• 固形コンソメ　1個
• ピーマン（みじん切りにする）　2個

作り方

1. フライパンにバターをひいて、タマネギを炒めます。
2. タマネギに火が通ったらソーセージを加え、醤油、胡椒で味を整えます。
3. 炊飯器に米、具材、水、固形スープの素を入れて炊飯します。
4. ピラフが炊けたらピーマンを加えてよく混ぜます。
5. 器に盛って完成です。

バター醤油の風味にソーセージのぷりぷりの歯ごたえは、懐かしい青春の味です。
生ピーマンは我が家のピラフの定番なので入れてみました。

週末の料理に使った野菜が残ってしまったので「コールスロー」を作りました。
我が家のコールスローは、マヨネーズを使わないさっぱりタイプです。
パセリはなかったので、ドライパセリで代用しました。

材料：4人分

野菜

• キャベツ　1/2個
• セロリ　1/2本
• キュウリ　1本
• ニンジン　1本
• 塩　小さじ2

コールスロー

• サラダ油 大さじ2
• 砂糖　小さじ1
• 塩　小さじ1
• 胡椒　少々
• 酢　大さじ1
• レモン　1/4個
• ドライパセリ　適量

作り方

野菜

1. すべての野菜を千切りにしてボウルに入れ、塩でもみます。
2. 水気をしっかりと絞っておきます。

コールスロー

1. ボウルにサラダ油、砂糖、塩、胡椒、酢、野菜を入れてよく混ぜます。
2. 器に盛ってレモンを絞り、ドライパセリをふったら完成です。

レモンの酸味を足すことで、さっぱりとした仕上がりになります。
揚げ物に添えたりビールのあてにして、あっというまになくなってしまいました。

スーパーで息子が見つけてきた、恐竜の形をしたマカロニ。
大人が見るとあまり恐竜の姿には見えませんが、これがとても気に入ったようです。
ミネストローネに入れてあげたら喜んで食べてくれました。

材料：4人分

• オリーブオイル　大さじ1
• ニンニク（粗みじん切りにする）　1片
• ベーコン（1cm角に切る）　100g
• ニンジン（1cm角に切る）　1/2本
• タマネギ（1cm角に切る）　1/2個
• セロリ（1cm角に切る）　1/2本
• ピーマン（1cm角に切る）　2個
• 水　カップ4
• ホールトマト缶　1缶
• 固形コンソメ　2個
• 塩　少々
• 胡椒　少々
• マカロニ（指定時間茹でる）　30g

作り方

1. フライパンにオリーブオイルをひいて、ニンニク、ベーコン、野菜を中火で炒めます。
2. 野菜に火が通ったら、水とホールトマトを加えます。
3. 煮立ってきたら固形コンソメを加えて10分ほど煮込みます。
4. 野菜が柔らかくなったら塩胡椒で味を整えます。
5. マカロニを加えて30秒ほど煮込みます。
6. 器に盛って完成です。

具材をカットして煮込むだけの簡単スープですが、トマトの酸味がしっかりとしみて美味しく仕上がりました。
恐竜マカロニが手に入らない時は、シェルマカロニが合いそうです。

僕はかなりの辛党で、ついつい辛いものを晩酌のあてにしてしまいますが、たまにはさっぱりとした炒め物を。
今夜のビールのあては、鶏胸肉とシャキシャキのピーマンを炒めて「鶏とピーマンの胡麻和え」を作りました。

材料：2人分

• 鶏胸肉　200g
• 酒　大さじ1
• 塩　小さじ1/2
• 胡椒　少々
• サラダ油　大さじ1
• ピーマン（縦に5mm程度の長さに切る）　6個
• すりごま　大さじ2

作り方

1. 鶏肉を麺棒などで叩いて薄くのばし、食べやすい大きさに切ります。
2. ボウルに鶏肉、酒、塩、胡椒を入れてよく混ぜ、下味をつけます。
3. フライパンにサラダ油をひいて、中火で鶏肉を炒めます。
4. 鶏肉に火が通ったらピーマンを加え、塩・胡椒（分量外）で味を整えます。
5. ピーマンに火が通り過ぎないうちに火を止め、すりごまを加えて和えます。
6. 器に盛ったら完成です。

鶏胸肉は少し叩くだけで柔らかくなります。
塩胡椒だけの味付けですが、ピーマンの苦みとすりごまの甘みで美味しい一品になりました。

朝からヨメがズズズっと食べてたBRAZILIANシリーズというカップヌードルは「ムケッカ味」。
今話題のワールドカップに関連してか、ブラジルの郷土料理をアレンジしたものだそうです。
ひと口味見させてもらうとこれが抜群。
早速ムケッカのレシピを探して、カップ麺じゃない「ムケッカ・ヌードル」を再現してみました。
具材はシーフードが定番らしいですが、今回は鶏肉を使って「ムケッカ・デ・フランゴ」というのを作りました。

材料：4人分

• サラダ油　大さじ1
• 鶏もも肉（食べやすい大きさに切る）　500g
• 水　カップ4
• 固形コンソメ　2個
• 塩　小さじ2
• タマネギ（粗みじん切りにする）　1個
• ピーマン（粗みじん切りにする）　3個
• ジャガイモ（さいの目切りにする）1個
• ホールトマト　1缶
• ココナッツミルク　1缶
• 中華麺　2玉
• パクチー　1/2束

作り方

1. フライパンにサラダ油をひき、中火で鶏肉を炒めます。
2. 鶏肉に焼き色がついたら鍋に移し、水、固形コンソメ、塩を加えて煮込みます。
3. 鶏肉を炒めた油で、タマネギ、ピーマン、ジャガイモを炒めます。
4. ジャガイモに火が通ったら鍋に移してホールトマトとココナッツミルクを加え、鶏肉が柔らかくなるまで弱火で20分程度煮込みます。
5. 別の鍋で中華麺を茹でます。
6. 麺が茹で上がったらよく水を切って器に盛り、ムケッカをかけて刻んだパクチーを添えたら完成です。

香辛料をつかわないスープはココナッツカレーとはまた違う美味さで、パクチーの香りともよく合います。
大量に作ったので、翌朝はタイ米でサフランライスを炊いていただきました。

次回はシーフードと「デンデ油」を使って、本格的に作ってみたいと思います。