買い物の帰りに家族3人で新宿の駅ナカをぶらぶら。
よい香りがしてくるタイ料理店のメニューをのぞいて、夕飯は「ガパオライス」に決定。
さっそくスーパーで材料を揃えて帰りました。← おい
息子も一緒に食べれるように、辛くないガパオを作ってみました。

材料：2人分

• 酒　大さじ2
• オイスターソース　大さじ2
• ナンプラー　大さじ1
• 砂糖　小さじ2
• サラダ油　大さじ1
• ニンニク（粗みじん切りにする）　1片
• 鶏ひき肉（もも）　200g
• パプリカ（縦に細く切る）　1個
• ピーマン（縦に細く切る）　2個
• 塩　少々
• 胡椒　少々
• バジル（食べやすい大きさに刻む）　20枚
• ご飯　茶碗2杯
• 目玉焼き　2個

作り方

1. ボウルに酒、オイスターソース、ナンプラー、砂糖を入れ、よく混ぜてガパオソースを作ります。
2. 中華鍋にサラダ油をひき、強火でニンニクを炒めます。
3. 鶏ひき肉を加えて炒めます。
4. 鶏肉に火が通ったらパプリカとピーマン、塩、胡椒を加えます。
5. パプリカに火が通ったらガパオソースとバジルを加え、バジルに少し火が通る程度まで混ぜながら炒めます。
6. 器にご飯を盛ってガパオをかけ、目玉焼きを添えたら完成です。

辛くなくても十分美味しいガパオに仕上がりました。
パプリカを炒める際に鷹の爪か青唐辛子を入れると、一般的な辛いガパオになります。

近所できた輸入食品店にふらっと立ち寄って晩酌のあてを物色。
調味料を手に取ってはあれこれと悩みながら、今日はタイ風の味付けのシーフードに決定。
帰り道のスーパーでブラックタイガーと添え野菜を買って「海老とパプリカのナンプラー炒め」を作りました。

材料：2人分

• 海老（ブラックタイガー）　10尾
• サラダ油　大さじ1
• ニンニク（みじん切りにする）　1片
• パプリカ（縦に細切りにする）　2個
• タマネギ（薄くスライスする）　1/4個
• 鷹の爪（斜め切りにする）　2本
• ナンプラー　大さじ1
• 塩　小さじ1/2
• パクチー　適宜

作り方

1. 殻がついたままの海老の背にハサミを入れ、背わたを取ります。
2. フライパンにサラダ油をひいて中火でニンニクを炒めます。
3. ニンニクの香りがたったら海老を入れます。
4. 海老の背が開いてきたらパプリカ、タマネギ、鷹の爪を加えます。
5. ナンプラーと塩を加え、味を整えます。
6. 器に盛ってパクチーを添えたら完成です。

手で殻をむきながら豪快にいただきます。
ナンプラーは海老の旨味を引き立てるのに最高の調味料です。

今夜は息子と二人で留守番です。
もう間もなく魔の2歳児、ちょろちょろと走り回ったり棚によじのぼったりで目が離せない。
何か手短かに作れるものということで、息子には好物の「チキンライス」を。
自分の夕飯とヨメの夜食には、炊いたご飯から作る「簡単ジャンバラヤ」を作りました。

材料：2人分

• 塩　小さじ1
• 胡椒　小さじ2
• ブラックペッパー　小さじ2
• カイエンペッパー　小さじ2
• タイム　小さじ1/2
• オレガノ　小さじ1/2
• サラダ油　大さじ1
• 豚ひき肉　200g
• タマネギ（みじん切りにする）　1/2個
• ニンニク（みじん切りにする）　1片
• パプリカ（さいの目切りにする）　1個
• パセリ（みじん切りにする）　1本
• ご飯　茶碗2杯
• タバスコ　適宜

作り方

1. ボウルに塩、胡椒、ブラックペッパー、カイエンペッパー、タイム、オレガノを入れてケイジャンスパイスを作ります。
2. フライパンにサラダ油をひいて、中火で豚ひき肉を炒めます。
3. ひき肉に火が通ったら、タマネギ、ニンニク、パプリカ、パセリを加えます。
4. ご飯とケイジャンスパイスを加え、混ぜながら炒めます。
5. ご飯、スパイス、具材がしっかり混ざったら器に盛り、タバスコをふって完成です。

このスパイスの分量だとかなり辛い。でも後を引く辛さです。
豚ひき肉はカリカリになるまでしっかりと炒めたので、香ばしい風味がでました。

ジャンバラヤは地域によってはトマトや魚介を入れるところもあるんですね。
次回に作ってみようと思います。

晩酌のあてに「鶏もも肉とバジルのナンプラー炒め」を作りました。
ナンプラーの香りと鷹の爪の辛さが美味しいエスニックな一品です。

材料：2人分

• ナンプラー　大さじ3
• オイスターソース　大さじ1
• 酒　大さじ1
• 砂糖　大さじ1
• 鶏もも肉　300g
• ニンニク　1片
• 鷹の爪　3本
• パプリカ　1/2個
• バジル　適量
• レモン　1/2個

作り方

1. ボウルにナンプラー、オイスターソース、酒、砂糖を入れてエスニックだれを作ります。
2. フライパンを熱し、一口大に切り分けた鶏肉を皮の方から中火で炒めます。
3. 皮がカリカリに焼けたら裏返して炒めます。
4. 鶏肉に火が通ったらみじん切りにしたニンニクと半分に切った鷹の爪を加えます。
5. にんにくの香りがでたら、エスニックだれを加えます。
6. 縦切りにしたパプリカとバジルを加え、たれが絡むように混ぜながら炒めます。
7. 器に盛ってレモンを搾ったら完成です。

あらかじめ鶏肉をカリカリに焼いておくのがポイントです。
ナンプラー風味のエスニックだれ + バジルの組み合わせは、イカや帆立などの魚介にもよく合います。