以前のエントリーで僕の得意な料理の「特製ミートソースパスタ」のレシピを掲載しましたが、これは完成までに二日間を要するので、食べたいと思った時には食べられない。
そこで本日は、先日の「ベーコントマトソースパスタ」の要領で、時短なミートソースを作りました。
仕込みや煮込みを省いて、塩・胡椒だけの味付けでどこまで美味しくなるかチャレンジです。

材料：4人分

• オリーブオイル　大さじ4
• 牛ひき肉　300g
• ローリエ　1枚
• タマネギ（粗みじん切りにする）　1/2個
• ニンニク（粗みじん切りにする）　1片
• ホールトマト缶　1缶
• 塩　小さじ3
• 無塩バター　大さじ3
• パスタ　400g
• パセリ（みじん切りにする）　適量

作り方

1. 鍋にオリーブオイルをひいて牛ひき肉とローリエを入れて中火で炒めます。
2. 牛肉に火が通ったらタマネギとニンニクを加えます。
3. タマネギが透き通ってきたらホールトマト、塩、無塩バターを加え、木べらでトマトをつぶしながら混ぜます。
4. 弱火で10分程度煮込み、ローリエを取り出してからバターを加えてよく混ぜます。
5. パスタを指定時間茹でます。
6. パスタが茹で上がったら器に盛り、ミートソースをかけてパセリを添えたら完成です。

結果は大成功です！
挽肉も軽く炒めただけなので香ばしさがありませんが、こういうフレッシュなミートソースもありだと思います。
パスタは早茹でタイプを使ったので3分で茹で上がりました。
あっという間に作れるので、リピート必須のレシピです。

プリンを作ろうと買ってきた生クリーム、なかなか時間が作れなくて消費期限を迎えてしまいました。
捨ててしまうには忍びないので「鶏とキノコのクリーム煮」で使うことに。
普段はケチってちょろっとしか入れない生クリームですが、今日は丸ごと1パック（200ml）。
ホワイトソース系はおかずにならないというヨメのためにチーズをたっぷりのせた、濃厚なドリアを作ってみました。

材料：2人分

鶏とキノコのクリーム煮

• バター　大さじ1
• 鶏もも肉（食べやすい大きさに切る）　200g
• しめじ　1株
• 塩　少々
• 胡椒　少々
• 牛乳　カップ1/2
• 生クリーム　200ml
• 固形コンソメ　1個
• クローブ（パウダー）　少々

ドリア

• ご飯　茶碗2杯分
• ピザ用チーズ カップ1/2
• パセリ（みじん切りにする）　適量

作り方

鶏とキノコのクリーム煮

1. フライパンにバターをひいて中火で鶏肉を炒めます。
2. 鶏肉に焼き色がついたらしめじを加え、塩・胡椒で味を整えます。
3. 牛乳、生クリーム、固形コンソメ、クローブを加え、弱火で10分程度煮込みます。

ドリア

1. 耐熱皿にご飯をうすく盛って、クリーム煮を流し入れます。
2. チーズとパセリをのせ、オーブントースターでチーズにうっすら焼き色がつくまで焼いたら完成です。

今までにないほど濃厚なクリーム煮が完成。
濃厚だけど全然クドくなく、外食でいただく本格的なクリーム煮に近い味わいです。
次回も生クリーム1パックで作りたいところですが、そうそう贅沢はできませんね。

昨日はBDなヨメ向けの夕食で、まだ刺身を食べられない息子は質素な「かっぱちらし」になってしまったので、本日は息子が大好物な「ベーコントマトソースパスタ」を作りました。
缶詰のホールトマトで簡単にできるトマトソースパスタです。

材料：2人分

• オリーブオイル　大さじ4
• ニンニク（粗みじん切りにする）　2片
• ベーコン（厚切り／5mm幅に切る）　6枚
• 白ワイン　大さじ4
• ホールトマト　1缶
• 塩　小さじ1
• 胡椒　少々
• ローリエ　1枚
• 鷹の爪　1本
• パスタ　200g
• パセリ（みじん切りにする）　適量

作り方

1. フライパンにオリーブオイルをひいて中火でニンニクとベーコンを炒めます。
2. ベーコンがカリカリになったら白ワインを加え、さっと煮立てます。
3. ホールトマト、塩、胡椒、ローリエ、鷹の爪を加え、木べらでトマトをほぐしながら弱火で煮込みます。
4. トマトの水分が飛んでペースト状になるまで煮詰めます。
5. パスタを指定時間茹でます。
6. 茹で上がったパスタをトマトソースに入れてよく混ぜます。
7. 器に盛ってパセリをちらしたら完成です。

ベーコンはカリカリになるまで炒めると香ばしい香りが立ちます。
「おいし〜」と言って、顔も手もべとべとの真っ赤っかになるほど夢中で食べてくれる嬉しいパスタです。

鶏肉とタマネギの料理でまず思いつくのがチキンライス。
簡単なのでかなりの頻度で作りますが、今日は晩酌をやめたぶん時間があるので、ちょっとひと手間かけてリゾットにしてみました。
本日の夕飯は、ケチャップを使った「チキンライス風リゾット」です。

材料：2人分

• 水　カップ2
• 固形スープの素　1個
• オリーブオイル　大さじ3
• 鶏もも肉（一口大に切る）　100g
• タマネギ（みじん切りにする）　1/2個
• マッシュルーム　6個
• 米　2合
• 白ワイン　大さじ3
• ケチャップ　大さじ4
• 塩　少々
• 胡椒　少々
• バター　大さじ1
• 粉チーズ　大さじ3
• パセリ（みじん切りにする）　適量

作り方

1. 鍋に水と固形スープの素を入れ、冷めないように弱火にかけておきます。
2. フライパンにオリーブオイルをひき、鶏肉を入れて中火で炒めます。
3. 鶏肉に焼き色がついたらタマネギとマッシュルームを加えます。
4. タマネギに火が通ったら米を加えます。
5. 米が透き通ってきたら白ワインを加えます。
6. 具材がひたひたになるまでスープを加え、混ぜながら弱火で煮詰めます。
7. 水分がなくなったらスープを少し加え、米に少し芯が残るくらいまで繰り返します。
8. ケチャップ、塩・胡椒で味を整えます。
9. 火を止めてバターと粉チーズを加え、よく混ぜたら器に盛ります。
10. パセリを添えたら完成です。

大きめに切ってゴロっと入れた鶏肉にトロっとしたチーズとライスがからむ濃厚なチキンライスです。
刻んだパセリを添えて、ちょっと本格的なリゾット風に。

夏祭りの帰り道にゲリラ豪雨にあって、ずぶ濡れで帰宅。
何か温まるものをということで、ジャガイモ入りのオニオングラタンスープを作りました。
バゲットがなかったので、パン粉で風味をつけてみました。

材料：2人分

• バター　大さじ1
• タマネギ（薄くスライスする）　大1個
• ジャガイモ（一口大に切る）　小2個
• 水　カップ4
• 固形コンソメ　2個
• ピザ用チーズ　大さじ4
• パン粉　大さじ2
• ドライパセリ　適量

作り方

1. 鍋にバターをひいて中火でタマネギとジャガイモを炒めます。
2. タマネギに火が通ったら水と固形コンソメを加えて煮立てます。
3. ジャガイモが柔らかくなったら器に盛り、チーズ、パン粉、ドライパセリを添えたら完成です。

チーズをしっかり溶かすために、オーブントースターで軽く焼いてみました。
ジャガイモを入れたので、温まった上にお腹いっぱい。

本日の夕食は、乾物の収納からでてきたコンビーフを使って、ちょっと濃厚なパスタを。
コンビーフをニンニクと炒めてから赤ワインで煮て、パスタにからめてみました。
粉チーズをたっぷりかけていただきます。

材料：2人分

• オリーブオイル　大さじ3
• ニンニク（薄くスライスする）　2片
• コンビーフ　1缶（100g）
• 赤ワイン　大さじ3
• ケチャップ　大さじ1
• パスタ　200g
• 粉チーズ　適量
• パセリ（みじん切りにする）　適量

作り方

1. フライパンにオリーブオイルをひいて、弱火でニンニクを炒めます。
2. コンビーフを加え、ほぐしながら炒めます。
3. コンビーフに焼き色がついたら赤ワインとケチャップを加え、3分程度煮込んで火を止めます。
4. 鍋でパスタを茹でます。
5. フライパンに茹で上がったパスタと茹で汁大さじ3を入れ、中火で混ぜながら炒めます。
6. パスタと具材が混ざったら火を止め、粉チーズを加えてよく混ぜます。
7. 器に盛ってパセリを添えたら完成です。

隠し味にいれたケチャップが良かったのか、これは大成功でした。
もう少し水気を足してソースっぽくするとか、ちょっと工夫すると我が家の一番人気パスタになるかも。

昨日のホワイトシチューに引き続きマッシュルームの料理です。
身がしっかりしていて美味しいマッシュルームを生で食べてみようということで「マッシュルームとパセリのサラダ」を作りました。
ドレッシングはバーミックスで乳化させたイタリアンドレッシングをかけてみました。

材料：2人分

ドレッシング

• オリーブオイル　大さじ2
• 酢　大さじ1
• 塩　小さじ1/2
• 胡椒　少々
• ニンニク（すりおろす）　1/2片

サラダ

• ささみ　1本
• 酒　大さじ1
• マッシュルーム（薄くスライスする）　6個
• パセリ（手で細かくちぎる）　適量

作り方

ドレッシング

1. ボウルにすべての材料を入れてバーミックスで撹拌します。
2. オリーブオイルと酢が混ざり、乳化したら完成です。

サラダ

1. ささみに酒をふってラップに包み、レンジで5分程度加熱します。
2. ささみの粗熱がとれたら手で割いて細かくほぐします。
3. 器ににマッシュルーム、ささみ、パセリを盛ってドレッシングを回しかけたら完成です。

マッシュルームのシャキシャキした食感とほろ苦いパセリの風味に、ニンニクの効いたドレッシングがよく合います。
ささみも入れて、しっかり食べれるサラダに仕上がりました。

買い出しに行ったスーパーで「国産手摘みマッシュルーム」というのを発見。
身がしっかりしていて美味しそうだったので、3パックも買ってきました。
マッシュルームだけのシチューっていけそうだなと思ってホワイトシチューのルーも買い、やっぱり肉の旨味があったほうがと鶏もも肉も。
本日の夕食は「マッシュルームと鶏のホワイトシチュー」を作ってみました。

材料：4人分

• 鶏もも肉（食べやすい大きさに切る）　300g
• マッシュルーム（半分に切る）　12個
• 塩　少々
• 胡椒　少々
• 水　カップ4
• 市販のホワイトシチューのルー　1箱
• 牛乳　カップ2
• パセリ（みじん切りにする）　適量

作り方

1. 鍋を中火にかけ、鶏肉を炒めます。
2. 鶏肉に焼き色がついたらマッシュルームを加えて軽く炒め、塩・胡椒で味を整えます。
3. 水を加えて強火で煮立てます。
4. ホワイトシチューのルーと牛乳を加え、弱火で5分程度煮込みます。
5. 器に盛って、パセリを添えたら完成です。

具材をあれこれ入れなかったので、マッシュルームの風味が引き立って美味しいシチューになりました。
根菜がないぶんすぐに火が通るので、忙しい朝食にも良さそうです。

あまり物の野菜にアンチョビを入れて炒めようと思ったら、肝心のアンチョビを切らしていました。
ツナ缶があったので、ちょっと小細工をしてアンチョビもどきに。
本日の晩酌のあては「アンチョビもどきとジャガイモのソテー」を作ってみました。

材料：2人分

アンチョビもどき

• ツナ缶　1缶
• オリーブオイル　大さじ1
• ナンプラー　大さじ1

ジャガイモのソテー

• ニンニク（薄くスライスする）　1片
• ジャガイモ（くし切りにする）　4個
• しめじ　1/2株
• パセリ（みじん切りにする）　5本

作り方

アンチョビもどき

1. ツナ缶の漬け汁をよく切ってほぐします。
2. ボウルにすべての材料を入れ、よく混ぜます。
3. ラップをして冷蔵庫に入れ、30分ほど漬けておきます。

ジャガイモのソテー

1. フライパンにアンチョビもどきを入れ、中火で炒めます。
2. ニンニク、ジャガイモ、しめじを加え、アンチョビもどきがカリカリになるまで炒めます。
3. 火を止めてパセリを加え、器に盛ったら完成です。

ツナ缶はアンチョビのようなクセがないので、ナンプラーで香りと塩気をつけてみました。
カリっとソテーすることで、なかなか近い感じになりました。

我が家で作るピカタは2種類あって、ひとつは豚ロースにチーズとすりおろしたニンニクを挟んで焼くこってりタイプと、もうひとつは鶏肉に塩胡椒で下味をつけて焼くあっさりタイプ。
このところ豚肉料理が続いているので、本日はあっさりタイプの「鶏胸肉のピカタ」を作りました。

材料：2人分

卵液

• 卵　2個
• パセリ（みじん切りにする）　5本
• 粉チーズ　大さじ4
• ウスターソース　小さじ1
• パン粉　大さじ1

ピカタ

• 鶏胸肉（皮なし・6等分にそぎ切りにする）　300g
• 塩　適量
• 胡椒　適量
• 小麦粉　適量
• バター　大さじ1

作り方

卵液

1. ボウルにすべての材料を入れてよく混ぜます。

ピカタ

1. 鶏肉を麺棒などでたたいて厚みを均一にし、塩・胡椒をふって小麦粉をまぶします。
2. 鶏肉を卵液のボウルに漬けます。
3. フライパンにバターをひいて、中火で鶏肉を焼きます。
4. 両面がこんがり焼けたら器に盛って完成です。

下ごしらえで肉をたたいたので、しっとりと柔らかく仕上がりました。
あまった卵液は炒り卵にして明日の朝食に。