ストックしている食材で、何かエスニック風の料理が食べたい。
材料はニンニクの芽やパクチー、干しえびなんかがあったので、市販の焼そばの麺を使って「パッタイ風焼そば」を作ってみました。
海老が入っていないので、替わりに干しえびをたっぷりと使います。
材料：2人分
- ナンプラー 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- ケチャップ 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- サラダ油 100g
- ニンニク（みじん切りにする） 1片
- ニンニクの芽（5cm程度の長さに切る） 5本
- 豚バラ肉（細切りにする） 100g
- 干しえび（干しアミ） 大さじ3
- 卵 2個
- 中華麺（市販の焼そばの麺） 2玉
- もやし（ひげ根を取って水にさらしておく） 100g
- にら（5cm程度の長さに切る） 10本
- パクチー（食べやすい大きさにきざむ） 適量
- レモン 1/2個
作り方
- ボウルにナンプラー、オイスターソース、ケチャップ、砂糖を入れてパッタイ風のソースを作ります。
- 中華鍋にサラダ油をひき、強火でニンニクとニンニクの芽を炒めます。
- ニンニクがきつね色になったら豚バラ肉、干しえびを加えて炒めます。
- 豚肉に火が通ったら卵を割り入れて、よく混ぜながら炒めます。
- 中華麺と水（分量外）を入れてほぐしながら炒めます。
- 麺がほぐれたらソースをまわしかけます。
- もやし、にらを加えて軽く炒めます。
- 火を止めて器に盛り、パクチーを添えてレモンを搾ったら完成です。
ナンプラーと干しえびの風味で、かなりパッタイの味に近づきました。
干しえびはお好み焼きにも良く合う「干しアミ」を使っています。
タマネギ、厚揚げ、海老も欲しいところですが、十分美味しく仕上がりました。
クリスマス・イブの夜も黙々と蕎麦打ち。
といってもそれは大晦日に向けた年越しそばの練習。相変わらず失敗しました。
家族の夕飯は「ロール蒸し鶏のからし醤油かけ」を作りました。冷蔵庫で冷やすのに時間がかかりますが、調理は簡単、巻いて蒸すだけ。
息子の分はからしを入れない「ごまマヨネーズソース」をかけてみました。
材料：2人分
- 鶏もも肉（皮付き1枚） 300g
- 塩 小さじ1/2
- 醤油 大さじ1
- 和からし 小さじ1/2
- すりごま 小さじ1
- パクチー 適宜
作り方
- 鶏もも肉をまな板に広げ包丁の刃元で全体をたたき、両面に塩をふります。
- 皮が外側にくるようにクルクルと巻き、ラップでしっかりと包みます。
- 鍋に水を入れて蒸し皿を置き、鶏肉を入れて中火で20分程度蒸します。
- 鶏肉に火が通ったら火を止めて粗熱をとり、ラップをしたまま冷蔵庫で1〜2時間冷やします。
- ボウルに醤油、和からし、すりごまを入れて醤油だれを作ります。
- 鶏肉の周りのスープがゼリー状に固まったらラップを外し、5mm程度の薄さに切り分けます。
- 器に盛ってパクチーを添え、醤油だれをかけたら完成です。
皮を外側にするときれいに巻けて、冷やした後に切りやすくなります。
包丁でたたいているので食感も柔らかくなり、息子も喜んで食べてくれました。
我が家は蒸し器を持っていないので、普通の鍋に「蒸し皿」を入れて蒸し器にしています。
近所できた輸入食品店にふらっと立ち寄って晩酌のあてを物色。
調味料を手に取ってはあれこれと悩みながら、今日はタイ風の味付けのシーフードに決定。
帰り道のスーパーでブラックタイガーと添え野菜を買って「海老とパプリカのナンプラー炒め」を作りました。
材料：2人分
- 海老（ブラックタイガー） 10尾
- サラダ油 大さじ1
- ニンニク（みじん切りにする） 1片
- パプリカ（縦に細切りにする） 2個
- タマネギ（薄くスライスする） 1/4個
- 鷹の爪（斜め切りにする） 2本
- ナンプラー 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- パクチー 適宜
作り方
- 殻がついたままの海老の背にハサミを入れ、背わたを取ります。
- フライパンにサラダ油をひいて中火でニンニクを炒めます。
- ニンニクの香りがたったら海老を入れます。
- 海老の背が開いてきたらパプリカ、タマネギ、鷹の爪を加えます。
- ナンプラーと塩を加え、味を整えます。
- 器に盛ってパクチーを添えたら完成です。
手で殻をむきながら豪快にいただきます。
ナンプラーは海老の旨味を引き立てるのに最高の調味料です。
ビールのあてに「タコとトマトのサラダ」を作りました。
タコ、トマト、パクチーをナンプラーの風味を効かせたドレッシングで和えて、かぼすをたっぷり絞っていただきます。
材料：2人分
- タコ 200g
- トマト 大1個
- パクチー 2束
- ナンプラー 大さじ2
- 醤油 小さじ1
- ブラックペッパー 少々
- 塩 適量
- かぼす 1個
作り方
- たことトマトを一口大、パクチーを3cm程度に切り分けます。
- ボウルに具材を入れて、ナンプラー、醤油、ブラックペッパー、塩で和えます。
- 器に盛り、かぼすを絞ったら完成です。
今回はさっぱりとシンプルな味付けにしました。
ドレッシングにオリーブオイルや砂糖を加えたり、あらかじめタコをニンニクで炒めるなど、色々とアレンジしても楽しめます。