昨日の料理で使ったバジルをこのまま置いておくとダメにしてしまうので、夕飯にバジル料理を一品。
バジルを使うおかずといえば思いつくのはガパオということで「鶏肉のバジル炒め」を作ってみました。
パプリカもピーマンも卵もなかったので、具材は鶏肉とタマネギだけです。

材料：2人分

合わせ調味料

• 酒　大さじ1
• オイスターソース　大さじ1
• ナンプラー　小さじ2
• 豆板醤　小さじ1

バジル炒め

• サラダ油　大さじ1
• ニンニク（みじん切りにする）　1片
• 鶏もも肉（食べやすい大きさに切る）　150g
• タマネギ（2cm角に切る）　中1/2個
• バジル　10枚

作り方

バジル炒め

1. ボウルにすべての材料を入れてよく混ぜます。

バジル炒め

1. フライパンにサラダ油をひいて、中火でニンニクを炒めます。
2. 鶏肉、タマネギを加えます。
3. 鶏肉に焼き色がついたら合わせ調味料を加え、混ぜながら炒めます。
4. 火を止めてからバジルを加え、さっと混ぜます。
5. 器に盛って完成です。

隠し味に豆板醤を入れて、ピリ辛に仕上げてみました。
赤いパプリカが欲しいところですが、バジルの香りもよく味もバッチリです。

今日も蒸し暑い一日だったので、夕食は冷たい一品を。
トマトとタマネギをバーミックスでジャッと撹拌して作ったスープに、冷水でしめた中華麺を入れた「冷製トマトらーめん」を作ってみました。
刻んだバジルと粉チーズをかけていただきます。

材料：2人分

トマトスープ

• トマト（8等分に切る）　3個
• タマネギ（粗みじん切りにする）　1/4個
• オリーブオイル　大さじ2
• 固形コンソメ　2個
• お湯　カップ1
• 塩　小さじ1
• 胡椒　少々

らーめん

• 中華麺　2玉
• 鶏ささみ　2本
• 酒　小さじ2
• バジル（食べやすい大きさに刻む）　適量
• ミニトマト　6個
• 粉チーズ　適量

作り方

トマトスープ

1. ボウルにトマト、タマネギ、オリーブオイルを入れ、バーミックスでペースト状になるまで撹拌します。
2. お湯で固形コンソメ溶かしてコンソメスープを作ります。
3. 野菜にコンソメスープを注ぎ、塩・胡椒で味を整えながらよく混ぜます。
4. ラップをして冷蔵庫で冷やしておきます。

ラーメン

• 中華麺を指定時間茹で、冷水で洗ってよく水を切っておきます。
• 鶏ささみに酒をふりかけてラップに包み、5分程度加熱してから冷ましてから手でほぐします。
• 器にトマトスープを注ぎ、中華麺を入れます。
• バジルとミニトマトを添えて、粉チーズをかけたら完成です。

中華麺に冷蔵庫でキンキンに冷やしたトマトスープがよく絡みます。
パスタ系のスープなので、辛くする場合はタバスコが合いそうです。

買い出しに行ったスーパーの鮮魚コーナーで、ぴっかぴかのヤリイカをみつけました。
ヤリイカの旬は冬ですが、春になると産卵のために沿岸に寄ってくるため、漁獲量が増えるそうです。
今晩の晩酌のあては「ヤリイカとミニトマトのバジル炒め」を作りました。

材料：2人分

• オイスターソース　大さじ1
• 酒　大さじ1
• 砂糖　大さじ1
• 醤油　大さじ1
• オリーブオイル　大さじ3
• ニンニク（粗みじん切りにする）　3片
• ヤリイカ（ワタを取って輪切りにする）　20cm程度の大きさ　2杯
• ミニトマト　10個
• バジル（食べやすい大きさに刻む）　10枚
• ブラックペッパー　小さじ1

作り方

1. ボウルにオイスターソース、酒、砂糖、醤油を入れて合わせ調味料を作ります。
2. フライパンにオリーブオイルをひいて、中火でニンニクを炒めます。
3. ニンニクがきつね色になったらヤリイカとミニトマトを加えます。
4. ヤリイカに火が通ったら合わせ調味料を加え、混ぜながら炒めます。
5. バジルとブラックペッパーを加え、バジルに火が通り過ぎない程度に炒めたら火を止めます。
6. 器に盛って完成です。

スルメイカは火を通すと固くなりがちですが、ヤリイカの食感は柔らか。
バジルの香りとオイスターソース、大量に入れたニンニクの旨味でビールが進みます。

買い物の帰りに家族3人で新宿の駅ナカをぶらぶら。
よい香りがしてくるタイ料理店のメニューをのぞいて、夕飯は「ガパオライス」に決定。
さっそくスーパーで材料を揃えて帰りました。← おい
息子も一緒に食べれるように、辛くないガパオを作ってみました。

材料：2人分

• 酒　大さじ2
• オイスターソース　大さじ2
• ナンプラー　大さじ1
• 砂糖　小さじ2
• サラダ油　大さじ1
• ニンニク（粗みじん切りにする）　1片
• 鶏ひき肉（もも）　200g
• パプリカ（縦に細く切る）　1個
• ピーマン（縦に細く切る）　2個
• 塩　少々
• 胡椒　少々
• バジル（食べやすい大きさに刻む）　20枚
• ご飯　茶碗2杯
• 目玉焼き　2個

作り方

1. ボウルに酒、オイスターソース、ナンプラー、砂糖を入れ、よく混ぜてガパオソースを作ります。
2. 中華鍋にサラダ油をひき、強火でニンニクを炒めます。
3. 鶏ひき肉を加えて炒めます。
4. 鶏肉に火が通ったらパプリカとピーマン、塩、胡椒を加えます。
5. パプリカに火が通ったらガパオソースとバジルを加え、バジルに少し火が通る程度まで混ぜながら炒めます。
6. 器にご飯を盛ってガパオをかけ、目玉焼きを添えたら完成です。

辛くなくても十分美味しいガパオに仕上がりました。
パプリカを炒める際に鷹の爪か青唐辛子を入れると、一般的な辛いガパオになります。

普段はイカを捌いて作るトマトのタバスコサラダ。ワインと良く合う一品です。
本日はヤリイカが手に入らなかったので、冷凍のブラックタイガーを使って「海老とバジルのタバスコサラダ」を作りました。

タバスコ ペパーソースの料理レシピ

材料：2人分

• オリーブオイル　大さじ1
• ニンニク（みじん切りにする）　1片
• 海老（ブラックタイガー　殻をむいて背わたをとる）　10尾
• 塩　小さじ1/2
• トマト（さいの目切りにする）　1個
• バジル（細かく刻む）　20枚
• ブラックオリーブ（スライス）　1片
• タバスコ　大さじ1

作り方

1. フライパンにオリーブオイルを入れ弱火でニンニクを炒めます。
2. ニンニクがきつね色になったら海老と塩を加えて中火で炒めます。
3. 海老に火が通ったら火を止めて冷ましておきます。
4. ボウルに炒めた海老、トマト、バジル、ブラックオリーブ、タバスコ、オリーブオイル（分量外）を入れてよく混ぜます。
5. 塩（分量外）で味を整え、器に盛ったら完成です。

タバスコは海老やイカなどの魚介類と相性抜群。
辛党の方は、タバスコを大さじ2くらい入れるといいかも。
塩を少し足せば、冷製パスタのソースにもなります。

晩酌のあてに「鶏もも肉とバジルのナンプラー炒め」を作りました。
ナンプラーの香りと鷹の爪の辛さが美味しいエスニックな一品です。

材料：2人分

• ナンプラー　大さじ3
• オイスターソース　大さじ1
• 酒　大さじ1
• 砂糖　大さじ1
• 鶏もも肉　300g
• ニンニク　1片
• 鷹の爪　3本
• パプリカ　1/2個
• バジル　適量
• レモン　1/2個

作り方

1. ボウルにナンプラー、オイスターソース、酒、砂糖を入れてエスニックだれを作ります。
2. フライパンを熱し、一口大に切り分けた鶏肉を皮の方から中火で炒めます。
3. 皮がカリカリに焼けたら裏返して炒めます。
4. 鶏肉に火が通ったらみじん切りにしたニンニクと半分に切った鷹の爪を加えます。
5. にんにくの香りがでたら、エスニックだれを加えます。
6. 縦切りにしたパプリカとバジルを加え、たれが絡むように混ぜながら炒めます。
7. 器に盛ってレモンを搾ったら完成です。

あらかじめ鶏肉をカリカリに焼いておくのがポイントです。
ナンプラー風味のエスニックだれ + バジルの組み合わせは、イカや帆立などの魚介にもよく合います。