明日から休暇をとって旅行に出かけるので、冷蔵庫に食材を残さないように一昨日から買い出しはストップ。
本日の朝食は、乾物入れにあったオイルサーディンを使った一品です。
白いご飯に合うように醤油で香りをつけてみました。

材料：2人分

• オイルサーディン　1缶
• ニンニク（薄くスライスする）　1片
• タマネギ（薄くスライスして5分ほど水にさらしておく）　1/4個
• 塩　少々
• 醤油　小さじ1

作り方

1. フライパンにオイルサーディンの油を入れ、弱火でニンニクを炒めます。
2. オイルサーディンを入れて並べ、塩をふります。
3. 両面に軽く焼き色がついたら、醤油をまわしかけて強火でさっと炒めます。
4. 器にタマネギを敷いて鰯を並べ、オイルをかけたら完成です。

鰯とタマネギを一緒に炊きたてのご飯にのせていただきます。
あり合わせのおかずですが、簡単に作れて息子も美味しいと食べてくれたので満足のいく朝食でした。

※というわけで、旅行中はしばらくブログの更新もお休みします。

スーパーの特売で豚バラ肉を買い込んできたので、本日の夕食は「豚ニラ玉」を作ってみました。
普段は肉ニラやレバニラを片栗粉で綴じない派なのですが、今回はヨメのリクエストでとろみをつけてみました。
あんかけ風の豚ニラ玉を炊きたてのご飯にたっぷりとのせていただきます。

材料：2人分

鶏がらスープ

• お湯 カップ1
• 鶏がらスープの素 小さじ1
• 醤油 大さじ1
• 酒 大さじ1
• 紹興酒 小さじ1
• 片栗粉 大さじ1

豚ニラ玉

• ごま油 大さじ1
• 卵（とき卵にする） 3個
• 豚バラ肉（食べやすい大きさに切る） 200g
• ニンニク（薄くスライスする） 1片
• 塩　少々
• 胡椒　少々
• ニラ（3cm程度の長さに切る） 一束

作り方

鶏がらスープ

1. ボウルにすべての材料を入れてよく混ぜておきます。

豚ニラ玉

1. フライパンにごま油をひいて中火にかけ、軽く混ぜながら卵を炒めます。
2. 卵に火が通ったら一度バットに上げ、豚バラ肉とニンニクを塩・胡椒で味を整えながら炒めます。
3. 豚肉に火が通ったら卵を戻し入れ、ニラを加えます。
4. 鶏ガラスープを加え、強火で煮立てます。
5. とろみがついたら火を止め、器に盛って完成です。

手間を省くために、あらかじめ鶏ガラスープに調味料と片栗粉を入れてみました。
味付けの配分は上手くいったようで、中華料理らしいこってりとした一品になりました。

昨日いただいた夏野菜と一緒に、新鮮なアサリもたくさんいただきました。
アサリを使った料理ってあまり知らないので、簡単に思いつくのはボンゴレパスタと酒蒸しとアサリバターくらい。
ちょっと手の込んだ料理だと、ブイヤベースかパエリア。
ブイヤベースは色々な魚介がないとできなそうだけど、パエリヤならアサリだけでもいけるかなということで、本日の夕食は「アサリ（だけ）のパエリア」を作ってみました。

材料：2人分

• オリーブオイル　大さじ4
• アサリ　30個
• タマネギ（みじん切りにする）　1/2個
• ニンニク（みじん切りにする）　2片
• 米　カップ1
• コンソメスープ（お湯　カップ1と1/2, 固形コンソメ　1個, サフラン　少々）
• サフラン（鶏ガラスープに入れる）　少々
• 塩　小さじ1/2
• 胡椒　少々
• ピーマン・赤ピーマン（縦に細切りにする）　1個ずつ
• レモン　適量

作り方

1. パエリアパンにオリーブオイルをひいて中火でアサリを炒めます。
2. アサリの口があいたら、アサリだけをバットにあげておきます。
3. 残った油にタマネギとニンニクを加えて炒めます。
4. タマネギに火が通ったら米を加えて炒めます。
5. 米が透明になったらコンソメスープと塩を加えます。
6. アサリを戻し入れて胡椒をふります。
7. 蓋をして中弱火で20分程度炊き込みます。
8. 炊きあがる5分ほど前にピーマンを並べ、もう一度蓋をします。
9. お焦げが少しできたら火を止め、レモンを搾って完成です。

たっぷりと入れたアサリの出汁が米にしみて、抜群のパエリアが完成しました。
具材はアサリだけでも、おもてなし料理としても十分通用するほどの美味さです。

以前のエントリーで僕の得意な料理の「特製ミートソースパスタ」のレシピを掲載しましたが、これは完成までに二日間を要するので、食べたいと思った時には食べられない。
そこで本日は、先日の「ベーコントマトソースパスタ」の要領で、時短なミートソースを作りました。
仕込みや煮込みを省いて、塩・胡椒だけの味付けでどこまで美味しくなるかチャレンジです。

材料：4人分

• オリーブオイル　大さじ4
• 牛ひき肉　300g
• ローリエ　1枚
• タマネギ（粗みじん切りにする）　1/2個
• ニンニク（粗みじん切りにする）　1片
• ホールトマト缶　1缶
• 塩　小さじ3
• 無塩バター　大さじ3
• パスタ　400g
• パセリ（みじん切りにする）　適量

作り方

1. 鍋にオリーブオイルをひいて牛ひき肉とローリエを入れて中火で炒めます。
2. 牛肉に火が通ったらタマネギとニンニクを加えます。
3. タマネギが透き通ってきたらホールトマト、塩、無塩バターを加え、木べらでトマトをつぶしながら混ぜます。
4. 弱火で10分程度煮込み、ローリエを取り出してからバターを加えてよく混ぜます。
5. パスタを指定時間茹でます。
6. パスタが茹で上がったら器に盛り、ミートソースをかけてパセリを添えたら完成です。

結果は大成功です！
挽肉も軽く炒めただけなので香ばしさがありませんが、こういうフレッシュなミートソースもありだと思います。
パスタは早茹でタイプを使ったので3分で茹で上がりました。
あっという間に作れるので、リピート必須のレシピです。

息子が「ごはんいらない〜」と言わなくなる魔法の調味料、「辛くないカレー粉」。
このところカレー粉をつかったレシピばかりですが、偏り過ぎはよくないと思いつつ、今日もカレー味でしっかりと食べていただきます。
本日の夕食は、鶏肉とピーマンとマッシュルームをカレー粉で炒めた「鶏肉とピーマンのカレー炒め」です。

材料：2人分

カレー粉

• ターメリック　大さじ1
• クミン　小さじ2
• コリアンダー　小さじ2
• クローブ　少々
• カルダモン　少々
• 胡椒　少々

※今回は小さじ3だけ使います。

カレー炒め

• 鶏もも肉（食べやすい大きさに切る）　200g
• サラダ油　大さじ1
• ニンニク（薄くスライスする）　1片
• 生姜（みじん切りにする）　1片
• マッシュルーム（薄くスライスする）　6個
• ピーマン（食べやすい大きさに切る）　1/4個
• カレー粉　小さじ3
• 塩　小さじ1

作り方

カレー粉

1. ボウルに全ての材料を入れてよく混ぜます。

カレー炒め

1. 鶏肉に塩・胡椒少々（分量外）をふって下味をつけます。
2. フライパンにサラダ油を引いて中火でニンニクと生姜を炒めます。
3. ニンニクの香りが立ったら鶏肉を加えます。
4. 鶏肉にしっかりと火が通ったらマッシュルーム、ピーマン、カレー粉を加えて混ぜながら炒めます。
5. 塩で味を整えて火を止めます。
6. 器に盛ったら完成です。

カレー粉 + 塩のシンプルな味付けで、具材そのものの味も活かしました。
大人用はカイエンペッパーを加えてから軽く炒め直すと、夏らしいスパイシーな一品になります。

ラーメンが食べたくてネットで検索すると、時々ネットで見かける超山盛りの二郎。
僕はいわゆる「二郎インスパイア系」の店でしか食べたことがありませんが、写真を見るたびに食指が動かされます。
でもあの量はちょっと食べきれないので、自宅で簡単にできる少量の「時短二郎」を作ってみました。
豚骨スープは、以前時短の長崎ちゃんぽんを作ったときの牛乳をベースにアレンジしてみました。

材料：2人分

スープ

• 豚バラ肉（厚切り）　200g
• ニンニク（すりおろす） 一片
• 生姜（すりおろす） 一片
• 水　カップ4
• 牛乳 カップ2
• 味覇　大さじ1
• 鶏ガラスープの素　小さじ2
• 醤油　大さじ4
• みりん　大さじ2
• 胡椒　少々

二郎

• もやし　1/2袋
• キャベツ（食べやすい大きさに切る）　1/4個
• 中華麺（極太麺） 2玉
• ニンニク（粗みじん切り）　1片

作り方

スープ

1. 鍋を中火にかけ、豚肉、ニンニク、生姜を炒めます。
2. 豚肉に火が通ったら水と加えて煮立てます。
3. 牛乳、味覇、鶏ガラスープの素、醤油、みりん、胡椒を加え、弱火で5分程度煮込みます。

二郎

1. もやしは10秒程度下茹でします。
2. キャベツは1分程度下茹でします。
3. 中華麺を茹でて器に盛り、スープをまわしかけます。
4. 煮豚、キャベツ、もやし、ニンニクを盛ったら完成です。

豚バラ肉を牛乳で煮ることでスープに豚骨風味を加え、出来上がった煮豚はチャーシューの替わりになります。
本物の二郎とは別物だと思いますが、美味しいラーメンとしては満足のいく一品になりました。

昨日はBDなヨメ向けの夕食で、まだ刺身を食べられない息子は質素な「かっぱちらし」になってしまったので、本日は息子が大好物な「ベーコントマトソースパスタ」を作りました。
缶詰のホールトマトで簡単にできるトマトソースパスタです。

材料：2人分

• オリーブオイル　大さじ4
• ニンニク（粗みじん切りにする）　2片
• ベーコン（厚切り／5mm幅に切る）　6枚
• 白ワイン　大さじ4
• ホールトマト　1缶
• 塩　小さじ1
• 胡椒　少々
• ローリエ　1枚
• 鷹の爪　1本
• パスタ　200g
• パセリ（みじん切りにする）　適量

作り方

1. フライパンにオリーブオイルをひいて中火でニンニクとベーコンを炒めます。
2. ベーコンがカリカリになったら白ワインを加え、さっと煮立てます。
3. ホールトマト、塩、胡椒、ローリエ、鷹の爪を加え、木べらでトマトをほぐしながら弱火で煮込みます。
4. トマトの水分が飛んでペースト状になるまで煮詰めます。
5. パスタを指定時間茹でます。
6. 茹で上がったパスタをトマトソースに入れてよく混ぜます。
7. 器に盛ってパセリをちらしたら完成です。

ベーコンはカリカリになるまで炒めると香ばしい香りが立ちます。
「おいし〜」と言って、顔も手もべとべとの真っ赤っかになるほど夢中で食べてくれる嬉しいパスタです。

本日の夕食は、乾物の収納からでてきたコンビーフを使って、ちょっと濃厚なパスタを。
コンビーフをニンニクと炒めてから赤ワインで煮て、パスタにからめてみました。
粉チーズをたっぷりかけていただきます。

材料：2人分

• オリーブオイル　大さじ3
• ニンニク（薄くスライスする）　2片
• コンビーフ　1缶（100g）
• 赤ワイン　大さじ3
• ケチャップ　大さじ1
• パスタ　200g
• 粉チーズ　適量
• パセリ（みじん切りにする）　適量

作り方

1. フライパンにオリーブオイルをひいて、弱火でニンニクを炒めます。
2. コンビーフを加え、ほぐしながら炒めます。
3. コンビーフに焼き色がついたら赤ワインとケチャップを加え、3分程度煮込んで火を止めます。
4. 鍋でパスタを茹でます。
5. フライパンに茹で上がったパスタと茹で汁大さじ3を入れ、中火で混ぜながら炒めます。
6. パスタと具材が混ざったら火を止め、粉チーズを加えてよく混ぜます。
7. 器に盛ってパセリを添えたら完成です。

隠し味にいれたケチャップが良かったのか、これは大成功でした。
もう少し水気を足してソースっぽくするとか、ちょっと工夫すると我が家の一番人気パスタになるかも。

2歳の息子がまだ食べたことがない料理のひとつ「麻婆豆腐」。
子供向けのレシピはたくさんあるけど、本格的な麻婆豆腐の味付けのレシピはないようなので作ってみました。
本日の夕食は、豆板醤や花椒などの香辛料を使わない「辛くない麻婆豆腐」です。
写真は大人用に作ったもので、皿に豆板醤を添えて花椒をたっぷりとふりかけています。

材料：2人分

• 絹ごし豆腐（さいの目に切る）　1丁
• お湯　カップ1/2
• 鶏ガラスープの素　小さじ1
• ニンニク（みじん切り）　1片
• 甜麺醤　大さじ1
• 豆豉醤　大さじ1
• サラダ油　大さじ1
• 牛豚合挽き　100g
• 酒　大さじ1
• 醤油　大さじ1
• 塩　少々
• 胡椒　少々
• にら（1cm程度の長さに刻む）　10本
• 水とき片栗粉　大さじ3

作り方

1. 鍋に水と小さじ1の塩（分量外）を入れて沸騰させ、火を止めてから絹ごし豆腐を入れて温めておきます。
2. カップにお湯と鶏ガラスープの素を入れて中華スープを作っておきます。
3. 中華鍋にサラダ油をひき、中火でひき肉を炒めます。
4. ひき肉がカリカリになるまでしっかりと炒めたらニンニク、甜麺醤、豆豉醤を加え、香りが立つまで炒めます。
5. 中華スープを加えて弱火にし、2分程度煮込みます。
6. 豆腐を加え、もう一度煮立ったら酒、醤油、塩、胡椒、にらを加えます。
7. 水とき片栗粉を少しずつ加え、軽く混ぜながら強火で煮込みます。
8. しっかりととろみがついたら器に盛って完成です。

豆板醤の替わりに豆豉醤を入れて、辛くなくても本格的な美味しい麻婆豆腐ができました。
息子はあっという間に完食した上に、おかわりもしたいと。
「またたべようね〜」と可愛いリクエストもいただきました。

前回、前々回に続き、シーフードミックスの活用レシピです。
今日はイカを使って「イカと小松菜のうま煮」を作ってみました。
エビピラフ、クラムチャウダーと洋食が続いたので、最後の料理は中華です。

材料：2人分

合わせ調味料

• 味覇 大さじ1/2
• 醤油 小さじ1
• 水 カップ1

うま煮

• ごま油 大さじ1
• イカ（解凍して格子状に切れ目を入れる） 50g
• 鷹の爪（輪切りにする） 1本
• ニンニク（みじん切りにする） 1片
• 生姜（すりおろす） 1片
• 小松菜（5cm程度の長さに切る） 1/2束
• 水溶き片栗粉 大さじ1

作り方

合わせ調味料

1. ボウルにすべての材料を入れてよく混ぜます。

うま煮

1. 中華鍋にごま油をひいて強火でイカと鷹の爪を炒めます。
2. ニンニク、生姜を加えて炒め、香りが立ったら小松菜を加えます。
3. 小松菜に軽く火が通ったら合わせ調味料を加えて3分程度煮込みます。
4. 水とき片栗粉でとろみをつけたら火を止め、器に盛って完成です。

エビピラフに使うの小エビのために買ってきたシーフードミックスですが、具材別に使うことで美味しい3品が作れました。

以上、シーフードミックスを使ったレシピシリーズでした。