ストックしている食材で、何かエスニック風の料理が食べたい。
材料はニンニクの芽やパクチー、干しえびなんかがあったので、市販の焼そばの麺を使って「パッタイ風焼そば」を作ってみました。
海老が入っていないので、替わりに干しえびをたっぷりと使います。
材料：2人分
- ナンプラー 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- ケチャップ 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- サラダ油 100g
- ニンニク（みじん切りにする） 1片
- ニンニクの芽（5cm程度の長さに切る） 5本
- 豚バラ肉（細切りにする） 100g
- 干しえび（干しアミ） 大さじ3
- 卵 2個
- 中華麺（市販の焼そばの麺） 2玉
- もやし（ひげ根を取って水にさらしておく） 100g
- にら（5cm程度の長さに切る） 10本
- パクチー（食べやすい大きさにきざむ） 適量
- レモン 1/2個
作り方
- ボウルにナンプラー、オイスターソース、ケチャップ、砂糖を入れてパッタイ風のソースを作ります。
- 中華鍋にサラダ油をひき、強火でニンニクとニンニクの芽を炒めます。
- ニンニクがきつね色になったら豚バラ肉、干しえびを加えて炒めます。
- 豚肉に火が通ったら卵を割り入れて、よく混ぜながら炒めます。
- 中華麺と水（分量外）を入れてほぐしながら炒めます。
- 麺がほぐれたらソースをまわしかけます。
- もやし、にらを加えて軽く炒めます。
- 火を止めて器に盛り、パクチーを添えてレモンを搾ったら完成です。
ナンプラーと干しえびの風味で、かなりパッタイの味に近づきました。
干しえびはお好み焼きにも良く合う「干しアミ」を使っています。
タマネギ、厚揚げ、海老も欲しいところですが、十分美味しく仕上がりました。
昨夜の夕飯用にストックしていた牛肉の切り落としとニンニクの芽。
呑んで帰りが遅くなったので、朝食の食材にスイッチして「ガーリックライスと牛肉のソテー」を作りました。
キッチンがニンニクのよい香りで充満。パンチの効いた朝食になりました。
材料：2人分
- サラダ油 大さじ2
- ニンニクの芽（1cmの長さに切る） 6本
- ニンニク（スライスする） 1枚
- ご飯 茶碗2杯
- 塩 少々
- 胡椒 少々
- 醤油 大さじ1
- 牛肉切り落とし（食べやすい大きさに切る） 100g
作り方
- フライパンにサラダ油（大さじ1）をひいて強火でニンニクの芽を炒めます。
- ニンニクの芽に火が通ったら弱火にしてニンニクスライスを加えます。
- ニンニクがきつね色になったら一度バットに上げておきます。
- フライパンにサラダ油（大さじ1）をひいて強火でご飯を炒めます。
- ニンニクを戻し入れ、塩・胡椒で味を整えます。
- 醤油をまわしかけ、よく混ぜながら炒めます。
- ガーリックライスを器に盛ります。
- フライパンで牛肉を炒め、塩・胡椒（分量外）で味を整えます。
- ガーリックライスに牛肉のソテーを添えたら完成です。
塩、胡椒、醤油だけの味付けですが、ニンニクが効いているので深い味になります。
今回は子供も食べるので胡椒を少なめにしましたが、ブラックペッパーを使ってよりスパイシーに仕上げても良さそうです。
早稲田の老舗カレー屋「インド式カレー＊夢民」。
久しぶりに食べたくなってウェブサイトをのぞいてみたら、残念ながら既に閉店していました。
何とか最後にもう一度食べたかった。。。
本日の夜食は、数種類あるメニューの中でも特に好きだった「グリーンカレー」を再現してみました。
夢民のグリーンカレーはタイ風のグリーンカレーではなく、緑の野菜をたっぷり使ったカレーです。
材料：2人分
- タマネギ 1個
- 市販のカレールー 100g
- 水 カップ4
- ブロッコリー 6個
- ほうれん草 1束
- オクラ 3枚
- ニンニクの芽 3本
- 油 大さじ1
- 酒 大さじ1
- ホールトマト 1個
- ご飯 茶碗2杯
作り方
- 鍋に油をひいてスライスしたタマネギを飴色になるまで炒めます。
- 市販のカレールーと水を加えて煮込み、ベースのカレーを作ります。
- ブロッコリーは食べやすい大きさに切ってさっと茹でておきます。
- ほうれん草は食べやすい大きさに、オクラは輪切りに、ニンニクの芽は3cm程度に切っておきます。
- カレーとは別の鍋に油をひいて、下ごしらえした野菜を炒めます。
- 野菜に火が通ったら酒を加えて軽く炒めます。
- お好みの量のカレー（おたま2杯分程度）とホールトマトを加え、野菜にルーをからめながら炒めます。
- 器にご飯を盛り、カレーをかけたら完成です。
夢民のルーは素人には再現できそうもないので、最近イチオシの「ハウス ジャワカレー スパイシーブレンド
本物のルーにはとてもかないませんが、野菜カレーとしてはかなり美味しく仕上がりました。