夏の週末はイベントが盛り沢山で、今日は築地本願寺まで自転車飛ばして盆踊り。
さんざん遊んだ帰り道に献立も考えずにスーパーに飛び込んで、材料をカゴに入れながら思いついたのが「焼肉丼」。
肉だけでは彩りが寂しいので、茹でた野菜も添えてビビンバ風の「焼肉丼」を作ってみました。

材料：2人分

• 牛切り落とし　200g
• ニンニク（すりおろす）　1片
• ご飯　茶碗2杯
• ほうれん草　1束
• もやし　1/2袋
• ニンジン（千切りにする）　1/4本
• 市販の焼肉のタレ　大さじ4
• 卵（黄身）　2個

作り方

1. ボウルに牛肉とニンニクと焼肉のタレ（分量外）を入れ、よくもんでおきます。
2. フライパンで牛肉を炒めます。
3. 鍋でほうれん草をさっと茹で、よく水を切ってから5cm幅程度に切ります。
4. もやしとニンジンも茹でてよく水を切っておきます。
5. 器にご飯を盛り、牛肉、ほうれん草、もやし、ニンジンをのせ、焼肉のタレをまわしかけます。
6. 真ん中に卵の黄身を落としたら完成です。

野菜はナムルにしないで茹で野菜のまま、味付けは市販の焼肉のタレを使った時短ビビンバです。
ごま油のコクがないぶん、あっさりといただける夏らしい一品になりました。

息子に何度か子供用のレトルトカレーを作ってあげたけど反応はイマイチ。
カレーが嫌いなのかなぁと思っていたけど、聞くところによると保育園ではおかわりするほど好物らしい。
なんだか寂しいような悔しいようなライバル心が芽生えたので、スパイスを調合して息子がおかわりするくらい美味いカレー作りに挑戦してみました。
本日の夕食は、辛くないけど大人が食べても美味しい「子どもカレー」です。

材料：2人分

カレー粉

• ターメリック　大さじ1
• クミン　小さじ2
• コリアンダー　小さじ2
• クローブ　少々
• カルダモン　少々
• 胡椒　少々

ルー

• 小麦粉　大さじ2
• バター　大さじ3

子どもカレー

• サラダ油　大さじ1
• 豚肉（カレー用）　200g
• ニンニク（すりおろす）　1片
• 生姜（すりおろす）　1片
• タマネギ（一口大に切る）　大1/2個
• ジャガイモ（6等分に切る）　中2個
• ニンジン（乱切りにする）　1/2本
• 水　カップ2
• 固形コンソメ　2個
• ご飯　茶碗4杯

作り方

カレー粉

1. ボウルに全ての材料を入れてよく混ぜます。

ルー

1. 小麦粉を弱火で炒って少し色がついたらカレー粉を加えます。
2. バターを加えて混ぜます。
3. カレーに入れる肉と野菜を煮たスープを少しずつ加えてのばします。

子どもカレー

1. 鍋にサラダ油を引いて豚肉を炒めます。
2. ニンニク、生姜、タマネギ、ジャガイモ、ニンジンを加えて炒めます。
3. タマネギに火が通ったら水と固形コンソメを加えて煮立てます。
4. ルーを加え、蓋をして弱火で10分程度煮込みます。
5. 器にご飯を盛ってカレーをかけたら完成です。

これは大成功！
美味しいものを食べるときに肘を高く上げて食べるクセのある息子ですが、今日は耳の辺りまで上げてました。
そして嬉しいことに「とうちゃんのカレー」と命名してもらえたのです（涙）

ときどき無性にご飯にのせて食べたくなる酢豚。
平日に揚げものは大変なので、鶏肉を炒めて作る簡単酢豚（酢鶏？）を作ってみました。
野菜は冷蔵庫にストックしてあるタマネギ、ニンジン、ピーマンの3種類で。

材料：2人分

合わせ調味料

• 砂糖　大さじ2
• 醤油　大さじ2
• 酢　大さじ2
• 鶏ガラスープの素　小さじ2

甘酢炒め

• ごま油　大さじ1
• 鶏もも肉（食べやすい大きさに切って片栗粉をまぶす）　300g
• タマネギ（くし切りにする）　大1個
• ニンジン（乱切りにして5分ほど下ゆでする）　1/2本
• ピーマン（2cm角に切る）　3個
• 水とき片栗粉　大さじ2

作り方

合わせ調味料

1. ボウルにすべての材料を入れてよく混ぜます。

甘酢炒め

1. 中華鍋にごま油をひいて、中火で鶏肉を炒めます。
2. 鶏肉に焼き色がついたらタマネギとニンジンを加えます。
3. タマネギに火が通ったらピーマンと合わせ調味料を加えてさっと炒めます。
4. 水とき片栗粉を加え、強火にしてとろみをつけます。
5. 火を止めて器に盛ったら完成です。

酸味の効いたタレが鶏肉と野菜にしっかりからんで、箸が進みます。
忙しいときはこれで十分な酢豚味です。

週末の料理に使った野菜が残ってしまったので「コールスロー」を作りました。
我が家のコールスローは、マヨネーズを使わないさっぱりタイプです。
パセリはなかったので、ドライパセリで代用しました。

材料：4人分

野菜

• キャベツ　1/2個
• セロリ　1/2本
• キュウリ　1本
• ニンジン　1本
• 塩　小さじ2

コールスロー

• サラダ油 大さじ2
• 砂糖　小さじ1
• 塩　小さじ1
• 胡椒　少々
• 酢　大さじ1
• レモン　1/4個
• ドライパセリ　適量

作り方

野菜

1. すべての野菜を千切りにしてボウルに入れ、塩でもみます。
2. 水気をしっかりと絞っておきます。

コールスロー

1. ボウルにサラダ油、砂糖、塩、胡椒、酢、野菜を入れてよく混ぜます。
2. 器に盛ってレモンを絞り、ドライパセリをふったら完成です。

レモンの酸味を足すことで、さっぱりとした仕上がりになります。
揚げ物に添えたりビールのあてにして、あっというまになくなってしまいました。

スーパーで息子が見つけてきた、恐竜の形をしたマカロニ。
大人が見るとあまり恐竜の姿には見えませんが、これがとても気に入ったようです。
ミネストローネに入れてあげたら喜んで食べてくれました。

材料：4人分

• オリーブオイル　大さじ1
• ニンニク（粗みじん切りにする）　1片
• ベーコン（1cm角に切る）　100g
• ニンジン（1cm角に切る）　1/2本
• タマネギ（1cm角に切る）　1/2個
• セロリ（1cm角に切る）　1/2本
• ピーマン（1cm角に切る）　2個
• 水　カップ4
• ホールトマト缶　1缶
• 固形コンソメ　2個
• 塩　少々
• 胡椒　少々
• マカロニ（指定時間茹でる）　30g

作り方

1. フライパンにオリーブオイルをひいて、ニンニク、ベーコン、野菜を中火で炒めます。
2. 野菜に火が通ったら、水とホールトマトを加えます。
3. 煮立ってきたら固形コンソメを加えて10分ほど煮込みます。
4. 野菜が柔らかくなったら塩胡椒で味を整えます。
5. マカロニを加えて30秒ほど煮込みます。
6. 器に盛って完成です。

具材をカットして煮込むだけの簡単スープですが、トマトの酸味がしっかりとしみて美味しく仕上がりました。
恐竜マカロニが手に入らない時は、シェルマカロニが合いそうです。

昨日に引き続き、シーフードミックス（エビ、アサリ、イカ）の活用レシピです。
今日はアサリを取り出して「クラムチャウダー」を作ってみました。
角切りのベーコンと野菜を入れた、しっかりと食べれるスープです。

材料：2人分

• バター　大さじ1
• タマネギ（粗みじん切りにする）　1/2個
• 冷凍アサリ（解凍しておく）　100g
• 白ワイン　大さじ3
• ベーコン（厚切りタイプを1cm角に切る）　50g
• ニンジン（1cm角に切る）　小1本
• ジャガイモ（1cm角に切る）　中1個
• 塩　少々
• 胡椒　少々
• 小麦粉　大さじ2
• 牛乳　カップ3
• 固形コンソメ　1個

作り方

1. 鍋にバターをひいてタマネギを炒めます。
2. タマネギに火が通ったらアサリと白ワインを入れて炒めます。
3. ベーコン、ニンジン、ジャガイモを加えて炒めます。
4. 野菜に軽く火が通ったら塩・胡椒で味を整えて火を止めます。
5. 小麦粉を加えて具材にまんべんなくいきわたるように混ぜます。
6. 牛乳と固形コンソメを加えて煮込みます。
7. ジャガイモがお好みの煮加減になったら火を止め、器に盛って完成です。

冷凍アサリでもしっかりとダシがでて美味しく仕上がりました。
息子が食べなくなるので今回はハーブ系の調味料は入れませんでしたが、ローリエやタイムを入れるとさらに良い風味なります。
明日はシーフードミックス3品目のイカを使った炒め物を作ります。

中華料理を食べに行くとかなりの頻度で注文する「海鮮あんかけ焼そば」。
我が家でも定番のメニューです。
家で作る時はシーフードミックスと焼そば用の中華麺を使ってパパッと簡単に。

材料：2人分

合わせ調味料

• 水　カップ1
• 鶏ガラスープの素　大さじ1
• 酒　大さじ2
• 醤油　大さじ2
• 砂糖　小さじ1
• 胡椒　少々

海鮮あんかけ焼そば

• 中華麺（焼そば用）　2玉
• ごま油　大さじ2
• シーフードミックス　100g
• ニンジン（薄くスライスする）　1/2本
• 生姜（みじん切りにする）　1片
• 青梗菜（5cm程度に切る）　1本
• キクラゲ（水で戻して食べやすい大きさに切る）　6枚
• うずらの卵（ゆで卵にする）　6個
• 水とき片栗粉　大さじ1

作り方

合わせ調味料

1. 鍋にすべての材料を入れて火にかけ、沸騰したら火を止めます。

海鮮あんかけ焼そば

1. 中華鍋を中火にかけ、中華麺を入れて両面に焼き色をつけます。
2. 皿に中華麺を盛ります。
3. 中華鍋にごま油をひき、強火でシーフードミックス、ニンジン、生姜、青梗菜を炒めます。
4. ニンジンに火が通ったらキクラゲとうずらの卵を加え、合わせ調味料を入れます。
5. 合わせ調味料を入れて一煮立ちさせ、水とき片栗粉を加えてよく混ぜます。
6. とろみがついたら火を止め、あんを中華麺にかけて完成です。

今回はエビ、イカ、ベビーホタテのシーフードミックスを使いました。
作るのは簡単ですがキクラゲを戻すのに時間がかかったので、次回は椎茸に替えてみます。

息子の保育園の栄養士さんに子供が喜ぶ料理を聞いてみたところ、「そうめんチャンプルー」がオススメとのこと。
具材は何でもいいそうなので、豚しゃぶ用の薄い豚ロース、ニンジン、にらを使って作ってみました。

材料：2人分

• 素麺　3束
• ごま油　大さじ2
• 豚肉（食べやすい大きさに切る）　100g
• にら（3cm程度の長さに切る）　10本
• ニンジン（細切りにする）　1/4本
• 塩　小さじ2
• 胡椒　適量
• レモン　1/4個

作り方

1. 素麺を茹でて、冷水でしめておきます。
2. フライパンごま油をひいて、豚肉を炒めます。
3. 豚肉に火が通ったら、にらとニンジンを加えます。
4. よく水を切ったそうめんを加え、塩、胡椒で味を整えます。
5. 器に盛ってレモンを搾ったら完成です。

レモンを搾ってみましたが、これが当たりで美味しい！
息子もヨメも喜んで食べてくれました。

昔、地元の住宅街の中にぽつんと小さな食堂があって、そこのお婆ちゃんが出してくれる「スタミナ焼肉」というメニューがお気に入りでした。
オーダーすると、焼肉の材料（ほとんど野菜ばかり）がステンレスのボウルで出てくるので、これを鉄板で焼いて食べます。
まだ酒を呑めない少年の頃に、大工や鳶のおじさんたちに混じって頬張った懐かしい味です。
本日は、ふと思い出したこの「スタミナ焼肉」を再現してみました。

材料：2人分

• 豚バラ肉（食べやすい大きさに切る） 200g
• タマネギ（くし切りにする） 1個
• ニンジン（細切りにする） 1/4本
• にら（3cm程度の長さに切る） 1/2束
• ニンニク（すりおろす） 2片
• 生姜（すりおろす） 1片
• すりごま 大さじ1
• ジンギスカンのたれ　カップ1/2

作り方

1. ボウルにすべての材料をいれてよく混ぜます。
2. フライパンにサラダ油大さじ1（分量外）をひいて、強火で炒めます。
3. 水分が飛んで、野菜と肉に焼き色がついたら完成です。

このチープな感じがなんとも懐かしい。
甘辛いたれとたっぷり入れたニンニクが効いて、ご飯が進みます。
ジンギスカンのたれは、ベル食品の「成吉思汗たれ」がおすすめです。

昨晩つけておいた「小松菜と根菜の浅漬け」が完成。
本日の朝食は、この漬物と鯵の開きと小松菜の味噌汁でさっぱりといただきました。
朝の和食は心が洗われるようでいいですね。

材料：2人分

下漬け

• 小松菜（3cm程度の長さに切る）　1/3株
• ニンジン（いちょう切りにする）　1/2本
• 大根（いちょう切りにする）　1/4本
• 塩　大さじ1

本漬け

• 昆布（細かく刻む）　1枚
• 砂糖　小さじ2
• 醤油　大さじ1
• 酢　小さじ1

作り方

下漬け

1. 漬物容器に小松菜、ニンジン、大根、塩を入れ、おもしをのせて2時間程度下漬けします。
2. 野菜をしっかりと絞って水気を切ります。

本漬け

1. 漬物容器に野菜を戻し入れ、昆布、砂糖、醤油、酢を加えて混ぜます。
2. おもしをのせて蓋をし、冷蔵庫で一晩漬け込んだら完成です。

炊きたてのご飯にのせて、少し醤油をたらしていただきます。
シャキシャキの歯ごたえが後を引きます。