あまり物の野菜にアンチョビを入れて炒めようと思ったら、肝心のアンチョビを切らしていました。
ツナ缶があったので、ちょっと小細工をしてアンチョビもどきに。
本日の晩酌のあては「アンチョビもどきとジャガイモのソテー」を作ってみました。

材料：2人分

アンチョビもどき

• ツナ缶　1缶
• オリーブオイル　大さじ1
• ナンプラー　大さじ1

ジャガイモのソテー

• ニンニク（薄くスライスする）　1片
• ジャガイモ（くし切りにする）　4個
• しめじ　1/2株
• パセリ（みじん切りにする）　5本

作り方

アンチョビもどき

1. ツナ缶の漬け汁をよく切ってほぐします。
2. ボウルにすべての材料を入れ、よく混ぜます。
3. ラップをして冷蔵庫に入れ、30分ほど漬けておきます。

ジャガイモのソテー

1. フライパンにアンチョビもどきを入れ、中火で炒めます。
2. ニンニク、ジャガイモ、しめじを加え、アンチョビもどきがカリカリになるまで炒めます。
3. 火を止めてパセリを加え、器に盛ったら完成です。

ツナ缶はアンチョビのようなクセがないので、ナンプラーで香りと塩気をつけてみました。
カリっとソテーすることで、なかなか近い感じになりました。

生春巻きを作ろうと買い出しをしてきましたが、肝心のライスペーパーを忘れました。。。
もう一度スーパーに戻るのも億劫なので、具材にするつもりだったサニーレタスで中身を巻いた「エスニック風エビとキュウリのレタス巻き」に変更。
少し食べにくくなりましたが、ナンプラーの効いたソースで美味しく仕上がりました。

材料：2人分

• エビ（ブラックタイガー）　10尾
• もやし（ひげ根を取っておく）　1/2袋
• キュウリ（千切りにする）　1本
• サニーレタス　10枚
• 蜂蜜　大さじ1
• 酢　大さじ2
• レモンの絞り汁　1/2個
• ナンプラー　大さじ3

作り方

1. エビは背わたを取ってから5分程度茹で、背に沿って半分に切り分けます。
2. もやしはさっと湯通しし、冷水で洗ってからよく水を切っておきます。
3. ボウルに蜂蜜、酢、レモンの絞り汁、ナンプラーを入れてよく混ぜ、ナンプラーソースを作ります。
4. 各具材とソースを器に盛ったら完成です。

もやし、キュウリ、海老をサニーレタスの上にのせてくるっと巻き、ナンプラーソースをつけながらいただきます。
ライスペーパーがあるときは、サニーレタスを細かく刻んで一緒に巻きます。

買い物の帰りに家族3人で新宿の駅ナカをぶらぶら。
よい香りがしてくるタイ料理店のメニューをのぞいて、夕飯は「ガパオライス」に決定。
さっそくスーパーで材料を揃えて帰りました。← おい
息子も一緒に食べれるように、辛くないガパオを作ってみました。

材料：2人分

• 酒　大さじ2
• オイスターソース　大さじ2
• ナンプラー　大さじ1
• 砂糖　小さじ2
• サラダ油　大さじ1
• ニンニク（粗みじん切りにする）　1片
• 鶏ひき肉（もも）　200g
• パプリカ（縦に細く切る）　1個
• ピーマン（縦に細く切る）　2個
• 塩　少々
• 胡椒　少々
• バジル（食べやすい大きさに刻む）　20枚
• ご飯　茶碗2杯
• 目玉焼き　2個

作り方

1. ボウルに酒、オイスターソース、ナンプラー、砂糖を入れ、よく混ぜてガパオソースを作ります。
2. 中華鍋にサラダ油をひき、強火でニンニクを炒めます。
3. 鶏ひき肉を加えて炒めます。
4. 鶏肉に火が通ったらパプリカとピーマン、塩、胡椒を加えます。
5. パプリカに火が通ったらガパオソースとバジルを加え、バジルに少し火が通る程度まで混ぜながら炒めます。
6. 器にご飯を盛ってガパオをかけ、目玉焼きを添えたら完成です。

辛くなくても十分美味しいガパオに仕上がりました。
パプリカを炒める際に鷹の爪か青唐辛子を入れると、一般的な辛いガパオになります。

近所できた輸入食品店にふらっと立ち寄って晩酌のあてを物色。
調味料を手に取ってはあれこれと悩みながら、今日はタイ風の味付けのシーフードに決定。
帰り道のスーパーでブラックタイガーと添え野菜を買って「海老とパプリカのナンプラー炒め」を作りました。

材料：2人分

• 海老（ブラックタイガー）　10尾
• サラダ油　大さじ1
• ニンニク（みじん切りにする）　1片
• パプリカ（縦に細切りにする）　2個
• タマネギ（薄くスライスする）　1/4個
• 鷹の爪（斜め切りにする）　2本
• ナンプラー　大さじ1
• 塩　小さじ1/2
• パクチー　適宜

作り方

1. 殻がついたままの海老の背にハサミを入れ、背わたを取ります。
2. フライパンにサラダ油をひいて中火でニンニクを炒めます。
3. ニンニクの香りがたったら海老を入れます。
4. 海老の背が開いてきたらパプリカ、タマネギ、鷹の爪を加えます。
5. ナンプラーと塩を加え、味を整えます。
6. 器に盛ってパクチーを添えたら完成です。

手で殻をむきながら豪快にいただきます。
ナンプラーは海老の旨味を引き立てるのに最高の調味料です。

晩酌のあてに「鶏もも肉とバジルのナンプラー炒め」を作りました。
ナンプラーの香りと鷹の爪の辛さが美味しいエスニックな一品です。

材料：2人分

• ナンプラー　大さじ3
• オイスターソース　大さじ1
• 酒　大さじ1
• 砂糖　大さじ1
• 鶏もも肉　300g
• ニンニク　1片
• 鷹の爪　3本
• パプリカ　1/2個
• バジル　適量
• レモン　1/2個

作り方

1. ボウルにナンプラー、オイスターソース、酒、砂糖を入れてエスニックだれを作ります。
2. フライパンを熱し、一口大に切り分けた鶏肉を皮の方から中火で炒めます。
3. 皮がカリカリに焼けたら裏返して炒めます。
4. 鶏肉に火が通ったらみじん切りにしたニンニクと半分に切った鷹の爪を加えます。
5. にんにくの香りがでたら、エスニックだれを加えます。
6. 縦切りにしたパプリカとバジルを加え、たれが絡むように混ぜながら炒めます。
7. 器に盛ってレモンを搾ったら完成です。

あらかじめ鶏肉をカリカリに焼いておくのがポイントです。
ナンプラー風味のエスニックだれ + バジルの組み合わせは、イカや帆立などの魚介にもよく合います。

ビールのあてに「タコとトマトのサラダ」を作りました。
タコ、トマト、パクチーをナンプラーの風味を効かせたドレッシングで和えて、かぼすをたっぷり絞っていただきます。

材料：2人分

• タコ　200g
• トマト　大1個
• パクチー　2束
• ナンプラー　大さじ2
• 醤油　小さじ1
• ブラックペッパー　少々
• 塩　適量
• かぼす　1個

作り方

1. たことトマトを一口大、パクチーを3cm程度に切り分けます。
2. ボウルに具材を入れて、ナンプラー、醤油、ブラックペッパー、塩で和えます。
3. 器に盛り、かぼすを絞ったら完成です。

今回はさっぱりとシンプルな味付けにしました。
ドレッシングにオリーブオイルや砂糖を加えたり、あらかじめタコをニンニクで炒めるなど、色々とアレンジしても楽しめます。

沖縄の調味料コーレーグスを使った「激辛ビーフン」を作りました。
シンプルな見た目からは想像できない強烈な辛さですが、ナンプラーの風味が効いてビールがすすみます。
辛党の人は是非挑戦してみて下さい。

材料：2人分

• ビーフン　2玉
• 油　大さじ1
• ナンプラー　小さじ2
• コーレーグス　大さじ1
• コーレーグスの唐辛子　2本

作り方

1. ビーフンを茹でます。 ※製品の袋に書いてある通りに戻します
2. フライパンに油をひいて熱し、ビーフンを炒めます。
3. ナンプラー、コーレーグス、みじん切りにした唐辛子を加えてよく混ぜます。
4. 器に盛って完成です。

このレシピは近所のラーメン屋さんのメニューを再現したものです。
辛さのもとになっている調味料がわからなくてお店の人に聞いたところ、「島唐辛子ですよ」と教えてもらいました。