朝からヨメがズズズっと食べてたBRAZILIANシリーズというカップヌードルは「ムケッカ味」。
今話題のワールドカップに関連してか、ブラジルの郷土料理をアレンジしたものだそうです。
ひと口味見させてもらうとこれが抜群。
早速ムケッカのレシピを探して、カップ麺じゃない「ムケッカ・ヌードル」を再現してみました。
具材はシーフードが定番らしいですが、今回は鶏肉を使って「ムケッカ・デ・フランゴ」というのを作りました。

材料：4人分

• サラダ油　大さじ1
• 鶏もも肉（食べやすい大きさに切る）　500g
• 水　カップ4
• 固形コンソメ　2個
• 塩　小さじ2
• タマネギ（粗みじん切りにする）　1個
• ピーマン（粗みじん切りにする）　3個
• ジャガイモ（さいの目切りにする）1個
• ホールトマト　1缶
• ココナッツミルク　1缶
• 中華麺　2玉
• パクチー　1/2束

作り方

1. フライパンにサラダ油をひき、中火で鶏肉を炒めます。
2. 鶏肉に焼き色がついたら鍋に移し、水、固形コンソメ、塩を加えて煮込みます。
3. 鶏肉を炒めた油で、タマネギ、ピーマン、ジャガイモを炒めます。
4. ジャガイモに火が通ったら鍋に移してホールトマトとココナッツミルクを加え、鶏肉が柔らかくなるまで弱火で20分程度煮込みます。
5. 別の鍋で中華麺を茹でます。
6. 麺が茹で上がったらよく水を切って器に盛り、ムケッカをかけて刻んだパクチーを添えたら完成です。

香辛料をつかわないスープはココナッツカレーとはまた違う美味さで、パクチーの香りともよく合います。
大量に作ったので、翌朝はタイ米でサフランライスを炊いていただきました。

次回はシーフードと「デンデ油」を使って、本格的に作ってみたいと思います。