最近お気に入りの、バルサミコ酢とマヨネーズにすりおろしたニンニクを加えたドレッシング。
酸味が効いていて、豚しゃぶなどの肉系のサラダにぴったりです。
本日の晩酌のあては、牛肉の切り落としを使って「牛肉とクレソンのサラダ」を作ってみました。

材料：2人分

バルサミコマヨネーズ

• バルサミコ酢　大さじ1
• マヨネーズ　大さじ4
• ニンニク（すりおろす）　1/2片
• 胡椒　少々

サラダ

• 牛切り落とし　100g
• 塩　少々
• 胡椒　少々
• クレソン　10本

作り方

バルサミコマヨネーズ

1. ボウルにすべての材料を入れてよく混ぜます。

サラダ

1. 牛肉に塩・胡椒をふります。
2. フライパンを弱火にかけ、牛肉を焼きます。
3. うっすらピンク色が残る程度に焼けたら火を止めます。
4. 器にクレソンを盛って牛肉をのせます。
5. バルサミコマヨネーズをまわしかけたら完成です。

簡単に作れるのに、見た目も味もいい感じです。
キッチンの後片付けをしている間に、ヨメにほとんど食べられてしまった。

無性に肉が食べたくなった日はスペアリブ。
バーベキューソースに漬けてオーブンで焼いたり圧力鍋で煮込んだりと料理方法はいろいろありますが、今日はシンプルに。
味付けは塩胡椒だけの「スペアリブの網焼き」を作りました。

材料：2人分

• スペアリブ　2本（200g）
• 塩　小さじ1
• 胡椒　少々
• クレソン　適量

作り方

1. 包丁でスペアリブの骨側に縦に切り込みを入れます。
2. 塩を全体にすりこみます。
3. 網にのせて肉に焼き目がついて脂がしみだすまで、中火でじっくり焼きます。
4. 器に盛って、クレソンを添えたら完成です。

包丁で切り込みを入れる事で、骨から肉がはがれやすくなります。
手で掴んでガブッとかぶりついて、ムシャムシャ食べて骨だけポイ。
これも肉を美味しくいただくスタイルのひとつですね。

適度に霜の入った牛もも肉と新鮮なクレソンを入手したので「和牛ステーキ」を作りました。
和牛もも肉は、素材の味を活かして塩と胡椒だけのシンプルな味付けにしました。

材料：2人分

• 和牛もも肉　200g
• 塩　少々
• 胡椒　少々
• 牛脂　小さじ1
• 白ワイン　大さじ1
• エリンギ　1本
• クレソン　適量
• アサツキ　適宜

作り方

1. 牛もも肉の両面に塩・胡椒をふります。
2. フライパンを熱して牛脂をとかし、牛もも肉を入れて強火で焼きます。
3. 肉の両面に焼き目がついたらワインを加え、水分がなくなったらフライパンから取り出します。
4. 手で割いたエリンギを入れ、焼き目がつくまで炒めます。
5. 器にクレソン、食べやすい大きさに切り分けたステーキ、エリンギを盛って、アサツキをちらしたら完成です。

今回のレシピにはありませんが、牛脂を入れたあとにスライスしたニンニクを揚げ焼きしておくと、トッピング用のガーリックチップも作れて油の香りもよくなります。
クレソンはお肉と一緒にいただくと、ドレッシングなしでも美味しくいただけます。