2歳半になる息子にはまだ刺身を食べさせていません。
海鮮ちらしを作るときは刺身を除いた「かっぱちらし」を作ってあげますが、これが意外と美味そうだなぁと。
所謂かっぱ巻きのちらし寿司バージョンですが、巻物といえばお新香巻きもあるということで、沢庵も追加して「かっぱ沢庵ちらし寿司」を作ってみました。

材料：4人分

酢飯

• 砂糖　大さじ1
• 塩　少々
• 酢　大さじ2
• ご飯　1合
• 白ごま　大さじ1

ちらし寿司

• キュウリ（縦に4等分にして1cm幅に切る）　2本
• 沢庵（千切りにする）　1/4本
• わさび醤油　適量

作り方

酢飯

1. ボウルに砂糖、塩、酢をいれてすし酢を作ります。
2. 寿司桶に炊きたてのご飯を入れ、すし酢と白ごまを加えてウチワで扇ぎながらよく混ぜます。

ちらし寿司

1. すし飯の上にキュウリと沢庵をちらします。
2. 皿に取り分けて、わさび醤油をまわしかけたら完成です。

コリコリ、シャキシャキと食感が心地よいちらし寿司になりました。
海苔で巻いて手巻き寿司にしてもよさそうです。

義父さんが農家で買ってきてくれた、たくさんの夏野菜。
野菜の味をそのまま味わおうということで、以前から食べてみたかった山形の郷土料理「だし」を作ってみました。
ネットでレシピを探してみたところ各家庭によってそれぞれ材料が違うとのことだったので、我が家バージョンは茄子、オクラ、キュウリ、大根の味噌漬けの野菜4種。
炊きたてのご飯にたっぷりとのせて、丼でいただきました。

材料：2人分

• 茄子（粗みじん切りにする）　1本
• キュウリ（粗みじん切りにする）　1本
• オクラ（下茹でしてから粗みじん切りにする）　4本
• 大根の味噌漬け（粗みじん切りにする）　4切れ
• 塩　小さじ1/2
• ご飯　茶碗2杯

作り方

1. ボウルに茄子とキュウリを入れ、塩少々（分量外）でよくもんでから水気を絞ります。
2. オクラ、大根の味噌漬け、塩を加え、オクラの粘りが出るまでよく混ぜます。
3. 器にご飯を盛り、だしをのせたら完成です。

夏野菜の味わいと漬物の塩気がほどよく調和して箸が止まらない一品です。
漬物はたくわんやぬか漬けも合いそうです。
次回は茗荷や生姜を入れてた薬味入りバージョンを作ってみます。

この季節になると蕎麦屋の壁に貼り出される「冷やしたぬき」。
基本の具材は揚げ玉ですが、刻んだナルトや紅生姜、鶏肉、豚肉、錦糸卵など、店によって様々な味が愉しめます。
我が家で作る時は、揚げ玉、キュウリ、わかめ、ねぎの4種のトッピングがお気に入り。
本日は蕎麦の替わりにそうめんを使って「冷やしたぬきそうめん」を作りました。

材料：2人分

• そうめん　3束
• キュウリ（千切りにする）　1本
• わかめ（水で戻して食べやすい大きさに切る）　適量
• 九条ねぎ（斜め切りにする）　1/2本
• 揚げ玉　適量
• 麺つゆ　カップ2

作り方

1. 素麺を茹でて冷水で洗い、よく水を切ってから器に盛ります。
2. キュウリ、わかめ、九条ねぎを添え、たっぷりと揚げ玉をちらします。
3. 麺つゆをまわしかけたら完成です。

この4種のトッピングは特別とんがった味がなく、すべての具材の味が調和して味わえます。
ヨメはさらに卵の黄身を落としますが、これもまたイケるのです。

鮮魚コーナーにたくさん並んでいたので、つい惹かれて買ってしまった久しぶりの鰻。
「うな丼」にするか「ひつまぶし」にするか悩んだ結果、鰻ざく（うざく）にして酢飯に混ぜ込んでみました。
本日の夕食は「鰻ざくのちらし寿司」です。

材料：4人分

酢飯

• 砂糖　大さじ1
• 塩　少々
• 酢　大さじ2
• ご飯　1合

ちらし寿司

• キュウリ（小口切りにして塩でもみ水気を良く切る）　2本
• 鰻の蒲焼き（5mm幅に切る）　1尾
• 大葉（粗みじん切りにする）　4枚
• 茗荷（千切りにする）　2個
• 蒲焼きのたれ　適量

作り方

酢飯

1. ボウルに砂糖、塩、酢をいれてすし酢を作ります。
2. 寿司桶に炊きたてのご飯を入れ、すし酢を加えてウチワで扇ぎながらよく混ぜます。

ちらし寿司

1. すし飯にキュウリ、鰻、大葉、茗荷を入れて、しゃもじで混ぜます。
2. 蒲焼きのたれをまわしかけたら完成です。

脂の乗った鰻にキュウリの清涼感が夏らしい一品になりました。
鰻を味わうために丼と悩みましたが、ちらし寿司にして正解。

今日はヨメの誕生日。
子供の頃からイクラが大好物なので、お祝いの料理は「何が食べたい？」と聞くまでもなくイクラ一択。
「イクラと甘エビのちらし寿司」を作って小さなショートケーキにロウソク立てて、ささやかなバースデーパーティを開きました。

材料：4人分

酢飯

• 砂糖　大さじ1
• 塩　少々
• 酢　大さじ2
• ご飯　1合

ちらし寿司

• キュウリ（縦に4等分にして1cm幅に切る）　2本
• イクラ　80g
• 帆立貝柱（3等分にスライスする）　6個
• 甘エビ　80g（30尾）
• 刻み海苔　適量
• わさび醤油　適量

作り方

酢飯

1. ボウルに砂糖、塩、酢をいれてすし酢を作ります。
2. 寿司桶に炊きたてのご飯を入れ、すし酢を加えてウチワで扇ぎながらよく混ぜます。

ちらし寿司

1. すし飯の上にキュウリ、イクラ、帆立、甘エビをのせます。
2. 皿に取り分けて、わさび醤油をまわしかけたら完成です。

刺身用の帆立貝柱も手に入ったので、薄くスライスして山盛りと。
まだ刺身を解禁していない息子は、今回もかっぱちらしで。

以前ヨメが作ってくれた「ヨメ丼」のゴマだれを使って「ピリ辛豚しゃぶ丼」を作ってみました。
ご飯の上に豚しゃぶ用の薄いロース肉と刻んだキュウリをのせた、暑い日にぴったりのさっぱりした丼です。

材料：2人分

ゴマだれ

• 白ねぎ（みじん切りにする）1/2本
• 砂糖　大さじ1
• 醤油　大さじ4
• すりごま　大さじ2
• ごま油　小さじ1
• 豆板醤　小さじ1
• 花椒　小さじ1

ヨメ丼

• 豚ロース薄切り（食べやすい大きさに切る）　200g
• キュウリ（千切りにする）　1本

作り方

ゴマだれ

1. ボウルにすべての材料を入れてよく混ぜます。

ヨメ丼

1. 沸騰した鍋で豚肉を茹で、冷水で洗って冷やしておきます。
2. 丼にご飯を盛って、豚肉とキュウリをのせます。
3. ゴマだれをかけたら完成です。

自分はご飯抜きで晩酌のあてに。
ヨメダレは予想通り豚肉と相性が良くしかも簡単に作れるので、我が家の定番丼シリーズに加わりました。

本日の夕飯は「中トロときゅうりのちらし寿司」を作りました。
息子はまだ2歳なので刺身は一口だけにして、きゅうりと刻み海苔だけの「かっぱちらし寿司」で。
飛子はヨメのリクエストでのせてみましました。

材料：4人分

酢飯

• 砂糖　大さじ1
• 塩　少々
• 酢　大さじ2
• ご飯　1合
• 白ごま　大さじ1

ちらし寿司

• マグロの刺身（1cm角に切る）　100g
• キュウリ（縦に4等分にして1cm幅に切る）　2本
• 飛子　60g
• 刻み海苔　適量
• わさび醤油　適量

作り方

酢飯

1. ボウルに砂糖、塩、酢をいれてすし酢を作ります。
2. 寿司桶に炊きたてのご飯を入れ、すし酢と白ごまを加えてウチワで扇ぎながらよく混ぜます。

ちらし寿司

1. すし飯の上にマグロ、キュウリ、飛子をのせ、刻み海苔をふります。
2. 皿に取り分けて、わさび醤油をまわしかけたら完成です。

わさび醤油をよく混ぜてからいただきます。
きゅうりと飛子は意外と相性が良く、コリコリ、ぷちぷちとした食感で箸が進みます。

週末の料理に使った野菜が残ってしまったので「コールスロー」を作りました。
我が家のコールスローは、マヨネーズを使わないさっぱりタイプです。
パセリはなかったので、ドライパセリで代用しました。

材料：4人分

野菜

• キャベツ　1/2個
• セロリ　1/2本
• キュウリ　1本
• ニンジン　1本
• 塩　小さじ2

コールスロー

• サラダ油 大さじ2
• 砂糖　小さじ1
• 塩　小さじ1
• 胡椒　少々
• 酢　大さじ1
• レモン　1/4個
• ドライパセリ　適量

作り方

野菜

1. すべての野菜を千切りにしてボウルに入れ、塩でもみます。
2. 水気をしっかりと絞っておきます。

コールスロー

1. ボウルにサラダ油、砂糖、塩、胡椒、酢、野菜を入れてよく混ぜます。
2. 器に盛ってレモンを絞り、ドライパセリをふったら完成です。

レモンの酸味を足すことで、さっぱりとした仕上がりになります。
揚げ物に添えたりビールのあてにして、あっというまになくなってしまいました。

本日の夕飯は、「ラーメン風にゅうめん」、「キムチそうめん」に続く素麺シリーズです。
キュウリとキムチをたっぷりと使って、蒸し暑い夜にぴったりの「冷麺風そうめん」を作ってみました。

材料：2人分

スープ

• 水（スープ用）　カップ2
• 固形コンソメ　1個
• 砂糖　小さじ1
• 胡椒　少々
• ごま油　大さじ1
• 白ごま　大さじ1
• 酢　大さじ2
• 冷水　カップ4

冷麺

• 牛肉切り落とし　200g
• 素麺　3束
• キムチ　200g
• キュウリ（千切りにする）　1本
• ゆで卵（半分に切る）　1個
• 糸唐辛子　適量

作り方

スープ

1. 鍋に水、固形コンソメ、砂糖、胡椒を入れて中火にかけます。
2. 固形コンソメが溶けたら火を止めて粗熱をとり、ごま油、白ごま、酢、冷水を加えて冷蔵庫で冷やしておきます。

冷麺

1. フライパンで牛肉を炒め、塩・胡椒（分量外）で味を整えます。
2. 素麺を指定時間茹で、冷水で洗ってよく水を切ります。
3. 器にスープを注いで素麺を入れ、牛肉、キムチ、キュウリ、ゆで卵をのせます。
4. 糸唐辛子を添えたら完成です。

コンソメスープベースですが、具材の組み合わせで冷麺風の一品になりました。
スープは冷蔵庫でキンキンに冷やしておくのがポイントです。

て

今日の夕飯はヨメリクエストの「ジャージャー麺」。
具材はさっと作れる簡単な肉味噌と、定番のキュウリと白ねぎで。
息子には豆板醤とねぎ抜きバージョンを作って、3人でちゅるりと平らげました。

材料：2人分

肉味噌

• 赤味噌　大さじ2
• 酒　大さじ3
• 砂糖　大さじ1
• 豆板醤　小さじ1
• サラダ油　大さじ1
• 牛豚合挽き　200g
• 白ねぎ（白髪ねぎで余った中心部分をみじん切り）

ジャージャー麺

• 中華麺　2玉
• キュウリ（千切りにする）　1本
• 白ねぎ（白髪ねぎにする）　1/2本
• ラー油　適量

作り方

肉味噌

1. ボウルに赤味噌、酒、砂糖、豆板醤を入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。
2. フライパンサラダ油をひいて、強火で挽肉を炒めます。
3. 挽肉に火が通ったら白ねぎと合わせ調味料を加えて、水分がなくなるまで炒めます。

ジャージャー麺

1. 中華麺を茹でて冷水で洗い、よく水を切っておきます。
2. 器に中華麺を盛り、麺の周りにキュウリを並べます。
3. 肉味噌をかけて白髪ねぎを添え、ラー油を回しかけたら完成です。

麺と具材をよく混ぜてからいただきます。
ピリ辛の肉味噌と冷たいキュウリの食感で箸が進みます。