本日の夕飯は、「ラーメン風にゅうめん」、「キムチそうめん」に続く素麺シリーズです。
キュウリとキムチをたっぷりと使って、蒸し暑い夜にぴったりの「冷麺風そうめん」を作ってみました。
材料：2人分
スープ
- 水（スープ用） カップ2
- 固形コンソメ 1個
- 砂糖 小さじ1
- 胡椒 少々
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 大さじ1
- 酢 大さじ2
- 冷水 カップ4
冷麺
- 牛肉切り落とし 200g
- 素麺 3束
- キムチ 200g
- キュウリ（千切りにする） 1本
- ゆで卵（半分に切る） 1個
- 糸唐辛子 適量
作り方
スープ
- 鍋に水、固形コンソメ、砂糖、胡椒を入れて中火にかけます。
- 固形コンソメが溶けたら火を止めて粗熱をとり、ごま油、白ごま、酢、冷水を加えて冷蔵庫で冷やしておきます。
冷麺
- フライパンで牛肉を炒め、塩・胡椒（分量外）で味を整えます。
- 素麺を指定時間茹で、冷水で洗ってよく水を切ります。
- 器にスープを注いで素麺を入れ、牛肉、キムチ、キュウリ、ゆで卵をのせます。
- 糸唐辛子を添えたら完成です。
コンソメスープベースですが、具材の組み合わせで冷麺風の一品になりました。
スープは冷蔵庫でキンキンに冷やしておくのがポイントです。
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暑い夏に備えて素麺を大量購入しておきました。
6月になったばかりの今日も30度を超える真夏日だったので、早速冷たい一品を。
本日の夕飯は、素麺をピリ辛ダレで和えた「キムチそうめん」を作りました。
材料：2人分
- ごま油 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- 酢 大さじ2
- コチュジャン 大さじ2
- 豆板醤 小さじ1
- ニンニク（すりおろす） 1片
- 素麺 3束
- キムチ 50g
- キュウリ（千切りにする） 1本
- 万能ねぎ（5cm程度の長さに切る） 5本
作り方
- ボウルにごま油、醤油、酢、コチュジャン、豆板醤、ニンニクを入れてよく混ぜ、ピリ辛ダレを作ります。
- 素麺を茹でて冷水で洗い、よく水を切っておきます。
- ピリ辛ダレに素麺、キムチ、キュウリ、万能ねぎを入れてよく混ぜます。
- 器に盛って完成です。
ニンニクの効いたピリ辛ダレで箸が進みます。
素麺は柔らかくなりすぎないよう、1分程度茹でてから冷水でしめました。
キムチと豚バラを炒めた「豚キムチ」は最高の飯の友。
ご飯だけではなく、麺類でもいけるかなと思ってアレンジしてみました。
今日の夕飯は、片栗粉でとろみをつけた豚キムチを長崎皿うどんの上にかけた「豚キムチあんかけかた焼そば」を作りました。
材料：2人分
- 豚バラ肉 100g
- キムチ 100g
- 水 1/2カップ
- 醤油 大さじ1
- 水とき片栗粉 小さじ1
- かた焼きそば 2人分
作り方
- フライパンを中火で熱し、豚バラ肉を炒めます。
- 豚肉に火が通ったらキムチを加えて混ぜながら炒めます。
- 水と醤油を加え、強火で沸騰させます。
- 水とき片栗粉を加え、30秒ほど煮込みます。
- 器にかた焼そばの麺をのせて、豚キムチあんをかけたら完成です。
パリパリと麺をほぐしながら、辛みの効いた豚キムチあんをからめていただきます。
簡単に作れるので、晩酌のあてにもよさそうです。
息子は今日から卒乳スタート。ヨメと一緒に頑張ってます。
グズる息子の気を晴らすため、散歩もかねてスーパーへ買い出しに。
献立を考えずにポイポイとカートに入れて買ってきた材料の中から、鶏もも肉とキムチを使って「焼鳥のレタス巻き」を作りました。
材料：2人分
- 鶏もも肉（一口大に切り分ける） 200g
- 市販の焼肉のタレ 大さじ3
- すりごま（白ごま） 大さじ1
- サニーレタス（具材を巻いて一口で食べられる大きさにする） 10枚
- ご飯 茶碗2杯
- キムチ 適量
- 白ねぎ（白髪ねぎにする） 1/2本
作り方
- ボウルに鶏もも肉、焼肉のタレ、すりごまを入れてよく混ぜます。
- 焼き網に鶏もも肉を並べて中火で焼きます。
- 鶏肉に火が通ったら取り皿にあげて大さじ1の焼肉のタレ（分量外）で和えます。
- 器にサニーレタスを敷き、一口分のご飯、キムチ、鶏肉、白ねぎをのせたら完成です。
焼鳥のタレではなく「すりごまを加えた焼肉のタレ」で焼くところがポイントです。
一口で食べれるサイズのレタスでくるっと巻いていただきます。
我が家の常備菜「牛すじのキムチ煮」を作りました。
柔らかい牛すじにキムチとイカごろの旨味がしみ込んで、箸がとまらない一品です。
材料：10人分
- 牛すじ 500g
- キムチ 300g
- 水 カップ5
- 素材 1本
- イカごろ 1本
- 醤油 大さじ1
- 一味唐辛子 小さじ3
作り方
- 牛すじを一度茹でこぼし、ひと口大に切り分けておきます。
- 鍋に水を入れて牛すじ、キムチ、イカごろ入れ、醤油と一味唐辛子を加えて中火で30分程度煮込みます。
- 牛すじが柔らかくなったら、器に盛って完成です。
冷凍保存するために大鍋でたくさん作っておきました。
イカごろを入れるとこってりとした旨味がでるのでおすすめです。
圧力鍋を使って牛すじを煮るとトロトロの柔らかい仕上がりになりますが、我が家ではスジの食感を楽しめるように普通の鍋で煮ています。