義父さんが農家で買ってきてくれた、たくさんの夏野菜。
野菜の味をそのまま味わおうということで、以前から食べてみたかった山形の郷土料理「だし」を作ってみました。
ネットでレシピを探してみたところ各家庭によってそれぞれ材料が違うとのことだったので、我が家バージョンは茄子、オクラ、キュウリ、大根の味噌漬けの野菜4種。
炊きたてのご飯にたっぷりとのせて、丼でいただきました。

材料：2人分

• 茄子（粗みじん切りにする）　1本
• キュウリ（粗みじん切りにする）　1本
• オクラ（下茹でしてから粗みじん切りにする）　4本
• 大根の味噌漬け（粗みじん切りにする）　4切れ
• 塩　小さじ1/2
• ご飯　茶碗2杯

作り方

1. ボウルに茄子とキュウリを入れ、塩少々（分量外）でよくもんでから水気を絞ります。
2. オクラ、大根の味噌漬け、塩を加え、オクラの粘りが出るまでよく混ぜます。
3. 器にご飯を盛り、だしをのせたら完成です。

夏野菜の味わいと漬物の塩気がほどよく調和して箸が止まらない一品です。
漬物はたくわんやぬか漬けも合いそうです。
次回は茗荷や生姜を入れてた薬味入りバージョンを作ってみます。

今日も夏らしく暑い一日でした。昨日の冷製パスタに引き続き本日も冷たい一品を。
時々ラーメン屋のメニューでみかけるけど、まだ食べたことのない冷たいラーメンを作ってみました。
冷たいスープに蒸し鶏やコーンをトッピングした「鶏塩ラーメン」です。

【お知らせ】
本日、1年間ほどお世話になりました「レシピブログ」から退会しました。
理由は、Googleなどの検索サイトの検索結果に当ブログが表示されずにレシピブログに登録した記事が上位に表示されるようになってしまったためです。（※本当はブログの更新だけを停止したかったのですが、これまでアップした記事を誤って全部消してしまったので、ついでに退会しました）
検索結果に表示されなくなった要因は様々あると思いますが、もう一度当ブログが表示されるように改善するため、施策の一つとしての退会となります。
今までレシピブログでお気に入り登録していただいたりコメントをいただいた皆様、ありがとうございました。

材料：2人分

• 鶏もも肉　200g
• 味覇　大さじ1
• 塩　小さじ1
• 胡椒　少々
• お湯　カップ1
• 冷水　カップ2
• 中華麺　2玉
• わかめ　適量
• コーン缶　適量
• メンマ　適量
• 白ねぎ（白髪ねぎにする）　1/4本
• オクラ（さっと下茹でして縦に2等分する）　4本

作り方

1. 蒸し器に鶏肉を入れて10分程度蒸し、食べやすい大きさに切り分けます。
2. ボウルに味覇、塩、胡椒を入れ、お湯を注いでスープの素を作ります。
3. スープの素に冷水を加え、冷蔵庫で冷やしておきます。
4. 中華麺を茹で、冷水で洗ってよく水を切ります。
5. 器にスープを注ぎ、中華麺、わかめ、コーン、メンマ、白ねぎ、オクラを添えたら完成です。

ひんやりと冷たいスープでいただくラーメンは、冷やし中華より清涼感があるかも。
我が家の定番ラーメンになったので、次回は醤油や味噌ベースのラーメンで作ってみます。

こってり系の夕食が続いているので、ヨメから「冷たくて美味しいもの」というリクエスト。
肉や魚介を使わずに野菜を使った冷たい料理ということで、本日の夜食は「オクラとトマトの冷製パスタ」です。
息子のおやつ用に茹でた枝豆も入れてみました。

材料：2人分

• オクラ（さっと茹でて縦に2等分に切る）　6本
• トマト（食べやすい大きさに切る）　2個
• ミニトマト　6個
• 枝豆（5分程度茹でる）　20個
• オリーブオイル　大さじ4
• 塩　小さじ1
• 胡椒　少々
• パスタ　200g

作り方

1. ボウルにパスタ以外のすべての材料を入れ、よく混ぜてから冷蔵庫で冷やします。
2. パスタを指定時間より1分多く茹で、冷水で洗ってよく水を切ります。
3. ボウルにパスタを入れてよく混ぜます。
4. 器に盛ったら完成です。

オクラのねばりがあるので、パスタにソースがしっかりとからみます。
思いつきで入れた枝豆の食感もよく、冷たくて美味しい一品になりました。

我が家では、蕎麦つゆに使う「かえし」を万能調味料として常備しています。
焼鳥のタレやイカの漬け焼きなど色々な料理に使っていますが、今日はオクラとささみを使った「オクラとささみのかえし酢和え」にアレンジしてみました。

材料：2人分

• 鶏ささみ　3本
• 酒　大さじ1
• オクラ（30秒ほど下茹でして1cmに切り分ける）　10本
• 蕎麦つゆのかえし　大さじ1
• 酢　大さじ2
• 鰹節　適量

作り方

1. 鶏ささみに酒をまぶし、ラップに包んで電子レンジで加熱します。
2. ささみの粗熱がとれたら手でほぐし、ボウルに入れます。
3. オクラ、蕎麦つゆのかえし、酢を加えてよく混ぜます。
4. 器に盛って鰹節を添えたら完成です。

●かえしの作り方はこちら → 蕎麦屋の焼鳥

かえしは仕込んでから1週間以上寝かせると味が良くなりますが、急ぎの場合はかえし+酢の替わりに三杯酢でも美味しいくできると思います。

早稲田の老舗カレー屋「インド式カレー＊夢民」。
久しぶりに食べたくなってウェブサイトをのぞいてみたら、残念ながら既に閉店していました。
何とか最後にもう一度食べたかった。。。
本日の夜食は、数種類あるメニューの中でも特に好きだった「グリーンカレー」を再現してみました。
夢民のグリーンカレーはタイ風のグリーンカレーではなく、緑の野菜をたっぷり使ったカレーです。

材料：2人分

• タマネギ　1個
• 市販のカレールー　100g
• 水　カップ4
• ブロッコリー　6個
• ほうれん草　1束
• オクラ　3枚
• ニンニクの芽　3本
• 油　大さじ1
• 酒　大さじ1
• ホールトマト　1個
• ご飯　茶碗2杯

作り方

1. 鍋に油をひいてスライスしたタマネギを飴色になるまで炒めます。
2. 市販のカレールーと水を加えて煮込み、ベースのカレーを作ります。
3. ブロッコリーは食べやすい大きさに切ってさっと茹でておきます。
4. ほうれん草は食べやすい大きさに、オクラは輪切りに、ニンニクの芽は3cm程度に切っておきます。
5. カレーとは別の鍋に油をひいて、下ごしらえした野菜を炒めます。
6. 野菜に火が通ったら酒を加えて軽く炒めます。
7. お好みの量のカレー（おたま2杯分程度）とホールトマトを加え、野菜にルーをからめながら炒めます。
8. 器にご飯を盛り、カレーをかけたら完成です。

夢民のルーは素人には再現できそうもないので、最近イチオシの「ハウス ジャワカレー スパイシーブレンド」を使いました。
本物のルーにはとてもかないませんが、野菜カレーとしてはかなり美味しく仕上がりました。

美味しい牛カルビが手に入ったので「牛カルビの焼肉ランチ」を作りました。
ほどよく霜降りの和牛と添え野菜を網焼きにして、ちょっと贅沢なランチを楽しみました。

材料：2人分

• 焼肉のタレ　大さじ2（肉を漬ける用）　大さじ1（野菜を漬ける用）
• すりごま（白）　大さじ1
• 牛カルビ　6枚
• 白ねぎ　1/2本
• オクラ　4本
• ご飯　茶碗2杯
• かいわれ大根　適宜

作り方

1. ボウルに焼肉のタレとすりごまを入れて混ぜます。
2. タレに牛カルビを入れ、指先でよくもんで味付けします。
3. 白ねぎは3cm程度、オクラは縦半分に切っておきます。
4. 白ねぎとオクラを網で焼き、焼き色が付いたら焼肉のタレに漬けておきます。
5. 牛カルビをお好みの焼き加減まで網で焼きます。
6. 器にご飯を盛り、カルビ、白ねぎ、オクラを添えて焼肉のタレをかけます。 ※野菜を漬けたほう
7. かいわれ大根を添えて完成です。

我が家では牛カルビを漬ける焼肉のたれには必ず「すりごま」を入れます。
こうすると肉の甘みがまして格別に美味しくなります。