昨日いただいた夏野菜と一緒に、新鮮なアサリもたくさんいただきました。
アサリを使った料理ってあまり知らないので、簡単に思いつくのはボンゴレパスタと酒蒸しとアサリバターくらい。
ちょっと手の込んだ料理だと、ブイヤベースかパエリア。
ブイヤベースは色々な魚介がないとできなそうだけど、パエリヤならアサリだけでもいけるかなということで、本日の夕食は「アサリ（だけ）のパエリア」を作ってみました。
材料：2人分
- オリーブオイル 大さじ4
- アサリ 30個
- タマネギ（みじん切りにする） 1/2個
- ニンニク（みじん切りにする） 2片
- 米 カップ1
- コンソメスープ（お湯 カップ1と1/2, 固形コンソメ 1個, サフラン 少々）
- サフラン（鶏ガラスープに入れる） 少々
- 塩 小さじ1/2
- 胡椒 少々
- ピーマン・赤ピーマン（縦に細切りにする） 1個ずつ
- レモン 適量
作り方
- パエリアパンにオリーブオイルをひいて中火でアサリを炒めます。
- アサリの口があいたら、アサリだけをバットにあげておきます。
- 残った油にタマネギとニンニクを加えて炒めます。
- タマネギに火が通ったら米を加えて炒めます。
- 米が透明になったらコンソメスープと塩を加えます。
- アサリを戻し入れて胡椒をふります。
- 蓋をして中弱火で20分程度炊き込みます。
- 炊きあがる5分ほど前にピーマンを並べ、もう一度蓋をします。
- お焦げが少しできたら火を止め、レモンを搾って完成です。
たっぷりと入れたアサリの出汁が米にしみて、抜群のパエリアが完成しました。
具材はアサリだけでも、おもてなし料理としても十分通用するほどの美味さです。
十数年前、初めて僕の家に遊びにきたヨメに作ってあげた「アサリのスープパスタ」。
とても喜んでくれたことに気を良くして、あれから何度作ったことか。
結婚して子供に恵まれてからも僕が料理を担当しているのは、その時の嬉しさがあったからかも。
パスタを茹でていて、そんなことを思い出しました。
材料：2人分
- オリーブオイル 大さじ1
- ニンニク（みじん切りにする） 1片
- アサリ（砂抜きしておく） 20個
- 白ワイン 大さじ3
- 水 カップ3
- 固形スープの素（コンソメ） 1個
- 醤油 小さじ1
- 胡椒 少々
- パスタ 200g
作り方
- フライパンにオリーブオイルをひいて、中火でニンニクを炒めます。
- アサリを加え、白ワインを回しかけます。
- 水と固形スープの素、醤油、胡椒を加え、アサリが開くまで煮込みます。
- 鍋を火にかけてパスタを茹でます。 ※製品の袋に記載された時間
- パスタが茹で上がったら器に盛り、アサリとスープをかけたら完成です。
今回は息子も食べるので入れませんでしたが、大人だけで食べる時はニンニクと一緒に鷹の爪も炒めます。
タマネギのみじん切りを加えると、スープにほんのりと甘みが加わります。