この季節になると蕎麦屋の壁に貼り出される「冷やしたぬき」。
基本の具材は揚げ玉ですが、刻んだナルトや紅生姜、鶏肉、豚肉、錦糸卵など、店によって様々な味が愉しめます。
我が家で作る時は、揚げ玉、キュウリ、わかめ、ねぎの4種のトッピングがお気に入り。
本日は蕎麦の替わりにそうめんを使って「冷やしたぬきそうめん」を作りました。

材料：2人分

• そうめん　3束
• キュウリ（千切りにする）　1本
• わかめ（水で戻して食べやすい大きさに切る）　適量
• 九条ねぎ（斜め切りにする）　1/2本
• 揚げ玉　適量
• 麺つゆ　カップ2

作り方

1. 素麺を茹でて冷水で洗い、よく水を切ってから器に盛ります。
2. キュウリ、わかめ、九条ねぎを添え、たっぷりと揚げ玉をちらします。
3. 麺つゆをまわしかけたら完成です。

この4種のトッピングは特別とんがった味がなく、すべての具材の味が調和して味わえます。
ヨメはさらに卵の黄身を落としますが、これもまたイケるのです。

今日も夏らしく暑い一日でした。昨日の冷製パスタに引き続き本日も冷たい一品を。
時々ラーメン屋のメニューでみかけるけど、まだ食べたことのない冷たいラーメンを作ってみました。
冷たいスープに蒸し鶏やコーンをトッピングした「鶏塩ラーメン」です。

【お知らせ】
本日、1年間ほどお世話になりました「レシピブログ」から退会しました。
理由は、Googleなどの検索サイトの検索結果に当ブログが表示されずにレシピブログに登録した記事が上位に表示されるようになってしまったためです。（※本当はブログの更新だけを停止したかったのですが、これまでアップした記事を誤って全部消してしまったので、ついでに退会しました）
検索結果に表示されなくなった要因は様々あると思いますが、もう一度当ブログが表示されるように改善するため、施策の一つとしての退会となります。
今までレシピブログでお気に入り登録していただいたりコメントをいただいた皆様、ありがとうございました。

材料：2人分

• 鶏もも肉　200g
• 味覇　大さじ1
• 塩　小さじ1
• 胡椒　少々
• お湯　カップ1
• 冷水　カップ2
• 中華麺　2玉
• わかめ　適量
• コーン缶　適量
• メンマ　適量
• 白ねぎ（白髪ねぎにする）　1/4本
• オクラ（さっと下茹でして縦に2等分する）　4本

作り方

1. 蒸し器に鶏肉を入れて10分程度蒸し、食べやすい大きさに切り分けます。
2. ボウルに味覇、塩、胡椒を入れ、お湯を注いでスープの素を作ります。
3. スープの素に冷水を加え、冷蔵庫で冷やしておきます。
4. 中華麺を茹で、冷水で洗ってよく水を切ります。
5. 器にスープを注ぎ、中華麺、わかめ、コーン、メンマ、白ねぎ、オクラを添えたら完成です。

ひんやりと冷たいスープでいただくラーメンは、冷やし中華より清涼感があるかも。
我が家の定番ラーメンになったので、次回は醤油や味噌ベースのラーメンで作ってみます。

ヨメが残業で帰りが遅くなるということで、何か体の温まるものを作って待つことに。
冷蔵庫にある食材を使って「わかめとかいわれ大根の塩ラーメン」を作りました。
チャーシューの替わりに手羽元を煮てトッピングした簡単ラーメンです。

材料：2人分

• 水　カップ8
• 鶏ガラ　1個
• ニンニク（半分に切る）　1片
• 生姜（半分に切る）　1片
• 白ねぎ（10cm程度の長さに切る）　1本
• 手羽元　2本
• 中華スープの素　小さじ2
• 塩　小さじ1
• ごま油　小さじ1
• 中華麺　2玉
• かいわれ大根　適量
• わかめ　適量
• 卵（ゆで卵にして半分に切る）　1個

作り方

1. 鍋に水、鶏ガラ、ニンニク、生姜、白ねぎを入れて火にかけ、弱火で2時間程度煮込んでスープを作ります。
2. ざるなどを使ってスープを漉し、トッピング用の手羽元を入れて煮込みます。
3. 手羽元に火が通ったら取り出して身をほぐしておきます。
4. 鍋で中華麺を茹でます。 ※お好みの固さで
5. ラーメン鉢に中華スープの素、塩、ごま油を入れ、スープを注いでよく混ぜてます。
6. 茹で上がった麺を入れ、手羽元、かいわれ大根、ゆで卵をトッピングしたら完成です。

かいわれ大根とわかめの組み合わせは塩ラーメンにぴったり。
鶏ガラスープ作りは時間がかかりますが、味付けに中華スープの素を使うことで自宅でも美味しい塩ラーメンが愉しめます。

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昨年から蕎麦の食べ歩きが趣味になったので、めぼしい蕎麦屋を見つけてはせっせと足を運んでいます。
先日訪れた新宿の「手打蕎麦 渡邊」。手打ちの蕎麦は美味く、雰囲気も良いお店でした。
蕎麦をいただく前に呑んだ冷酒のあてに「うずらの味噌漬け」を頼んだら、これも絶品。
半分くらいは息子に奪われてしまいましたが、簡単に作れそうだったので早速再現してみました。

材料：2人分

• うずらの卵　6個
• 味噌　適量
• わかめ　適宜

作り方

1. うずらの卵を茹でます。（固茹で：3〜4分程度）
2. 保存容器にうずらの卵が埋まる量の味噌を入れ、卵を漬け込みます。
3. 冷蔵庫で5時間程度寝かせます。
4. 器に盛って、わかめを添えたら完成です。

お店の真似をして添えたわかめは、口直しにぴったりです。
漬かりやすいので、塩辛くならないように5時間程度で味を確かめます。
※2日置いたら漬かり過ぎて塩抜きが必要でした。

うずらの卵は、市販されている水煮タイプでも美味しくできました。