きのこが大好物の息子の誕生日に、じいちゃんとばあちゃんがプレゼントしてくれた大きななめこ。
3パックもいただいたので、味噌汁以外の料理にも活用してみます。
まずは明日の朝食用に「なめこの蕎麦つゆ漬け」を作りました。

材料

• なめこ　適量
• 蕎麦つゆ　適量

作り方

1. 沸騰した鍋でなめこを30秒程度茹でます。
2. 保存容器になめこを入れ、ひたひたになるまで蕎麦つゆを入れます。
3. 冷蔵庫に入れて3時間以上置いたら完成です。

なめ茸と似た食感ですが、なめこのほうが旨味があるかもしれません。
晩酌のあてにもぴったりです。

雨の休日。ゆっくりめの朝食は体の温まるものを。
ヨメからのリクエストで、麻布十番の老舗蕎麦屋でいただいた「きのこ蕎麦」を再現してみました。
更科風の細い乾麺と、なめこ、しめじ、舞茸の3種類のきのこを使ったお蕎麦です。

材料：2人分

• 鰹だし　カップ3
• 蕎麦つゆ　カップ3
• なめこ　1袋
• しめじ　1株
• 舞茸　1株
• 蕎麦（乾麺）　2束
• 白ねぎ（輪切りにする）　1/4本

※蕎麦つゆは、鰹だし540cc、かえし60ccの分量で作っています。

作り方

1. 鍋に鰹だしと蕎麦つゆを入れ、沸騰しないように弱火にかけます。
2. なめこ、しめじ、舞茸を加え、蕎麦が茹で上がるまで火にかけておきます。
3. 別の鍋で蕎麦を茹でます。
4. 茹で上がったら氷水でしめ、よく水を切ってから鍋に入れます。
5. 強火にし、蕎麦が温まったら火を止めて器に盛ります。
6. 白ねぎを添えたら完成です。

●乾麺の茹で方はこちら → 乾麺蕎麦の美味しい茹で方

きのこから出るダシと鰹だしが合わさって、深い旨味の汁に仕上がりました。
次回はえのきや椎茸も入れてみよう。

涼しい雨の朝ですが、さっぱりとしたものが食べたくて「なめこおろし蕎麦」を作りました。
市販のめんつゆを使った時短料理です。

材料：1人分

• 蕎麦　1人分
• なめこ　1/4袋
• 大根おろし　適宜
• 万能ねぎ　1本
• めんつゆ　1/2カップ

作り方

1. 鍋を火にかけて蕎麦を茹でます。 ※製品の袋に記載された時間
2. 蕎麦が茹で上がったら器に盛って、すりおろした大根となめこを添えます。
3. めんつゆをかけて、万能ねぎをトッピングしたら完成です。

今回は乾麺の蕎麦を使いました。
冷凍の蕎麦もあるようですので、次回試してみようと思います。