この季節になると蕎麦屋の壁に貼り出される「冷やしたぬき」。
基本の具材は揚げ玉ですが、刻んだナルトや紅生姜、鶏肉、豚肉、錦糸卵など、店によって様々な味が愉しめます。
我が家で作る時は、揚げ玉、キュウリ、わかめ、ねぎの4種のトッピングがお気に入り。
本日は蕎麦の替わりにそうめんを使って「冷やしたぬきそうめん」を作りました。

材料：2人分

• そうめん　3束
• キュウリ（千切りにする）　1本
• わかめ（水で戻して食べやすい大きさに切る）　適量
• 九条ねぎ（斜め切りにする）　1/2本
• 揚げ玉　適量
• 麺つゆ　カップ2

作り方

1. 素麺を茹でて冷水で洗い、よく水を切ってから器に盛ります。
2. キュウリ、わかめ、九条ねぎを添え、たっぷりと揚げ玉をちらします。
3. 麺つゆをまわしかけたら完成です。

この4種のトッピングは特別とんがった味がなく、すべての具材の味が調和して味わえます。
ヨメはさらに卵の黄身を落としますが、これもまたイケるのです。

このところ都内に「港屋インスパイア系」の蕎麦屋が増えてきましたが、我が家でも「麺つゆ+ラー油」のつけ汁にハマっています。
本日も昨日に引き続き、港屋の肉そばのアレンジレシピ「肉そうめん」を作ってみました。

材料：2人分

味付け肉

• 豚バラ肉（食べやすい大きさに切る）　200g
• 酒　大さじ3
• 蕎麦つゆのかえし　大さじ2

つけ汁

• 市販の麺つゆ（ストレート）　カップ1
• ラー油　小さじ2

素麺

• 素麺　4束
• 白ごま　適量
• 白ねぎ（斜め切りにして冷水にさらす）　1/2本
• 刻み海苔　適量

作り方

味付け肉

1. フライパンを中火で熱し、豚バラ肉を炒めます。
2. 豚肉に火が通ったら酒と蕎麦つゆのかえしを加えて弱火で煮詰め、冷ましておきます。

つけ汁

1. 器に麺つゆを入れ、ラー油を加えます。

素麺

1. 鍋で素麺を茹でます。
2. 茹で上がったら氷水でしめ、よく水を切ってから器に盛ります。
3. 味付け肉、白ごま、白ねぎ、海苔をのせたら完成です。

●かえしの作り方はこちら → 蕎麦屋の焼鳥

2歳の息子にはラー油とねぎぬきで。
素麺は茹で上がりが早いので、味付け肉を作り置きしておけばあっという間に作れます。

正月休みも最終日。
今日は浅草で友人と会って食事をするので、朝は手軽にすませたい。
こんな時の味方、手軽に茹で上がるそうめんを使って「肉南蛮にゅうめん」を作りました。
蕎麦つゆは仕込んであるので、豚肉と白ねぎを切って煮るだけの時短料理です。

材料：2人分

• 白ねぎ（5cm程度の長さで縦に4等分に切る）　1/2本
• 鰹だし　カップ6
• 蕎麦つゆ　カップ6
• 豚バラ肉　100g
• そうめん　4束

※蕎麦つゆは、鰹だし540cc、かえし60ccの分量で作っています。

作り方

1. 白ねぎをさっと湯がいておきます。
2. 鍋に鰹だしと蕎麦つゆを入れ、沸騰しないように弱火にかけます。
3. 豚バラ肉を加えて弱火のまま煮込みます。
4. 別の鍋でそうめんを茹でます。
5. 茹で上がったら氷水でしめ、よく水を切ってから鍋に入れます。
6. 強火にし、汁が温まったら火を止めて器に盛ります。
7. 白ねぎを添えたら完成です。

鰹だしと蕎麦つゆは1:1の割合で、お店でいただくような本格的な甘辛い汁になります。
今回で蕎麦つゆを使い切ってしまったので、また仕込んでおかなくては。