先日の「豚バラの甘辛炒め」が好評だったので、本日はアレンジレシピを。
名古屋系のあの手羽先の味付けで「甘辛つくねハンバーグ」を作ってみました。
味付けの名前がわからないので、とりあえず「甘辛」で。

材料：2人分

つくね

• 鶏ひき肉（もも）　400g
• 白ねぎ　1/4本
• 卵　1個
• 塩　少々
• 胡椒　少々

甘辛つくねハンバーグ

• 砂糖　大さじ1
• 醤油　大さじ1
• みりん　大さじ1
• 酒　大さじ1
• すりごま　大さじ2
• ブラックペッパー　小さじ1/2
• もやし　1/2袋

作り方

つくね

1. ボウルにすべての材料を入れ、よく混ぜてタネを作ります。
2. 手のひらサイズのハンバーグ型に丸めてバットなどに並べておきます。

甘辛つくねハンバーグ

1. ボウルに砂糖、醤油、みりん、酒を入れて合わせ調味料を作ります。
2. フライパンにサラダ油をひいて、中火でつくねを焼きます。
3. 両面に焼き色がついたら火を止め、キッチンペーパーでつくねの余分な油を吸い取ります。
4. フライパンに残った油でもやしを炒め、器に盛っておきます。
5. フライパンにつくねを戻し入れます。
6. 合わせ調味料を加えて強火で1分ほど煮詰めたらすりごまとブラックペッパーを加え、よく混ぜます。
7. 器にもやしを盛り、つくねハンバーグをのせたら完成です。

前回の豚バラに続き、つくねも大成功です。
鶏肉を使っているので、より手羽先に近い味になりました。

クリスマス・イブの夜も黙々と蕎麦打ち。
といってもそれは大晦日に向けた年越しそばの練習。相変わらず失敗しました。
家族の夕飯は「ロール蒸し鶏のからし醤油かけ」を作りました。冷蔵庫で冷やすのに時間がかかりますが、調理は簡単、巻いて蒸すだけ。
息子の分はからしを入れない「ごまマヨネーズソース」をかけてみました。

材料：2人分

• 鶏もも肉（皮付き1枚）　300g
• 塩　小さじ1/2
• 醤油　大さじ1
• 和からし　小さじ1/2
• すりごま　小さじ1
• パクチー　適宜

作り方

1. 鶏もも肉をまな板に広げ包丁の刃元で全体をたたき、両面に塩をふります。
2. 皮が外側にくるようにクルクルと巻き、ラップでしっかりと包みます。
3. 鍋に水を入れて蒸し皿を置き、鶏肉を入れて中火で20分程度蒸します。
4. 鶏肉に火が通ったら火を止めて粗熱をとり、ラップをしたまま冷蔵庫で1〜2時間冷やします。
5. ボウルに醤油、和からし、すりごまを入れて醤油だれを作ります。
6. 鶏肉の周りのスープがゼリー状に固まったらラップを外し、5mm程度の薄さに切り分けます。
7. 器に盛ってパクチーを添え、醤油だれをかけたら完成です。

皮を外側にするときれいに巻けて、冷やした後に切りやすくなります。
包丁でたたいているので食感も柔らかくなり、息子も喜んで食べてくれました。
我が家は蒸し器を持っていないので、普通の鍋に「蒸し皿」を入れて蒸し器にしています。